朱里街道中心学校学生食堂管理使用总结
朱里街道中心学校学生食堂管理使用总结
朱里街道中心学校学生食堂在上级的领导下，在朱里街道教管办的指导下，各项工作井然有序，取得了让广大师生较为满意的成绩。
一.指导思想和工作团队.
学生食堂的工作指导思想是”以人为本”,以做让师生满意的服务为己任.学校成立了以邢有生主任为组长的食品卫生安全管理小组,通过赵泽晨校长对学生食堂工作强有力的指导,袁训诂老师周密的布署管理,学生食堂分管的老师张岗山,刘军文,以及三名炊工,他们分工合作,早出晚归,披星戴月,辛勤工作,为学生食堂的工作都做出了各自的贡献。
二.健全各项食品安全制度,学生食堂工作人员培训上岗.。为了做好食堂安全卫生工作,我校学生食堂健全了各项食品安全制度,如:《餐具用具清洗消毒制度》,《食堂尝试留样制度》,《食品原料采购索证制度》,《食品中毒应急处理预案》等制度,工作人员通过认真学习,严格按照制度办事,使每一项工作有章可循,加强了工作的制度化和规范化。
学生食堂工作人员都参加了潍坊市食品药品监督管理局寒亭分局举办的培训活动,并通过笔试取得了上岗证,学生食堂工作人员都有健康证,都有附合工作需要的健康条件和工作能力。
三.伙食费的收取与食品采购。
我校学生食堂的采购安排由袁训诂老师和刘军文老师具体负责，张岗山老师负责帐目,刘军文老师负责现金。伙食费收取以学生自愿就餐的原则,每餐三元钱,并在公示栏进行了公示,并在收费时严格执行，由赵泽晨校长对收费和采购进行监督指导。
在采购食品原料和成品时,严格按相关制度进行操作,严格把好质量关,并填写好入库台帐和出库记录,索证和索票项目手续齐全。
四.日常严格管理,注重师生建议。
学生食堂工作人员在日常工作时严格按规范程序进行操作.包括消毒,配菜,食品加工,饭菜留样,都能做到制度要求,以最大限度确保食品的卫生安全,让广大师生吃上放心食品,有一个健康的身体,投入到工作中去。
对于广大师生对学生食堂工作提出的意见和建议,工作人员会积极耐心地接受,并立即着手进行调整改进,以满足广大师生的合理要求.
五.学生食堂的不足之处和改进措施。
学生食堂由于资金问题和设备限制饭菜品种相对比较单一,提供的服务相对有限，学生和教师对此有改进的要求，学校领导也做了大量的工作，对学生食堂的条件进行了较大改善，学生食堂工作人员也进行
了比较有成效的工作，想学生、老师之所想，想尽千方百计进行改进，得到了学校领导和学生老师的肯定。
学生食堂工作情系全校广大师生,我们学生食堂工作人员正在以饱满的工作热情,卓有成效的工作,以让广大师生满意为目标,做好各方面的工作。
朱里街道中心学校学生食堂
刘军文201*-12-
扩展阅读：秀水乡中心学校学生食堂操作规程
秀水乡中心学校学生食堂操作规程
为了保障全乡小学师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，为食堂食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠的查证依据，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、、《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》等法律法规和规范性文件要求，结合本乡实际，特制定本操作规程。
一、工作流程
学生营养餐食堂工作操作流程：营养餐食谱→市场采购→原料验收→食堂加工→食品留样→工人分餐→学生就餐→废料回收
二、食品采购操作规程
1、食品采购人员在营养餐负责人的领导下进行工作。有计划的到持有合法有效许可证的经营单位采购食品。食品供应及时，满足食堂需要。
2、对采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。
3、食品原、辅料的采购必须做到“三有”和“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。
4、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。
5、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。
6、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品；禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品；禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
7、采购肉类食品，必须保证新鲜。
8、食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。
三、食品验收操作规程
1、验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（1）定性包装食物的验收：
①验包装上内容是否与检验报告内容相符；
②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；③验包装是否有厂名、厂址；
④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；⑤嗅气味，是否有异味；⑥手感，是否有异样
（2）非定性包装食物的验收：
①看：是否有腐烂、霉变的食物；②闻：是否有异味；③手感受有无异样；④蔬菜是否新鲜。
2、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，验收人员每天对所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有指定从业人员证明签字。
3、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
4、从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
5、食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问题，应及时向营养餐负责人汇报以便及时解决问题，杜绝食物中毒等重大事件发生。
6、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并72小时留样。
四、食品保鲜操作规程
1、食品入库前必须将里面清理干净、进行消毒，建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、
索证情况，并按入库的时间分类存放且区（间）标识明显，避免混放造成污染；做到先进先出，避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。
2、入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。
3、食品贮存库必须每天开窗通风，保持干燥，雨天可采用机械通风；食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。
4、采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。先进先出，加快流通，不得积压。
5、食品库房保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。
6、主食和副食应分库存放，食品和非食品不能混放；贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。库房内不得存放有毒有害物品，更不得存放私人物品。
7、所有贮存冰箱（柜）、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70%，肉食类温度不高于5℃，蔬菜10℃左右。定期进行清洁、清理。
8、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
9、库房管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
10、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
11、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。
五、食品加工操作规程
1、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。
2、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
3、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。
4、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分
开存放,防止交叉污染。
5、食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品。
6、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
7、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。
六、学生食用规程1、学生排队要求：
⑴各班在班干部组织下在教室外走廊排队，做到静、齐、快、不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，不大声喧哗。
⑵按先后顺序行进。因各种原因未能及时随队前往就餐的学生，不能急速奔跑，必须就近排到队伍的最后面。
⑶学生进入餐厅文明有序，做到队伍不松散、不奔跑。2、分饭菜学生的职责：
⑴分饭坚持“少打多添”的原则，减少不必要的浪费。⑵分的过程中，尽量做到饭菜分发均匀，不掉餐桌凳和地上，
保持餐厅整洁卫生。
⑶饭菜分完后，分饭菜学生要及时清理掉在餐桌、凳和地上的饭菜，餐桌凳要用干毛巾擦干净，要保证每处同学都能坐得下来。
⑷分饭菜学生在做好各项用餐准备后，在本班餐桌就坐，安静等待全班同学一起就餐，不大声喧哗、走动。
3、学生就餐要求：⑴就餐前：
洗手后就餐，在指定的座位就坐，不随意换位，双腿自然平放，不大声讲话，不用筷子敲打餐盘。
⑵就餐时：
文明就餐，不能边吃边讲话。节约粮食，杜绝浪费，无特殊原因饭菜要吃完，不偏食、不挑食。保持桌面干净，如不小心将饭菜掉在地上须及时清理，自己的桌面自己清。
⑶就餐后：
就餐完毕，有序排队，到指定的位置倒剩菜剩饭，双手端餐盘，不拥挤、不推搡、不插队，严禁追打嬉闹。
4、陪餐
学生就餐前，学校领导应首先试餐，班主任及科任教师自费配餐，同时对本班学生排队、学生分饭菜、卫生打扫等进行监督管理。
七、食品安全管理制度
1、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
2、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
3、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
4、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
5、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
6、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。7、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
8、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。9、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留72小时,
保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
10、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
11、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
八、食品留样规程
1、供学生享用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食包括调料等），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
2、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。每种食品装1个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后，留样食品必须保留72小时,留样期满，食用者无不良反应才能解封，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；
3、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
4、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。九、废料回收规程
1、未加工过的腐烂变质的食品原料按学校制定位置堆放，不得随意乱丢，学校及时组织清理。
2、学生食用剩菜剩饭按学校规定统一倒放在指定容器内，及时处理，以防止污染源的扩大。
3、食品包装袋等按照学校规定堆放，学校及时清查处理。4、留样72小时食品按学校指定位置销毁，处理，以防污染新食品。
5、有价值的废料及时回收变卖。
秀水乡中心学校201*年3月1日
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