食堂食品采购流程图

食堂食品采购流程图

食堂食品采购流程图

职责：根据食堂需要，提报采购计划。C级风险内容：不该采购的采购，致使库存积压，物品变质，造成浪费。预防：根据实际消耗，科学制定，确保食品、蔬菜新鲜，供应及时。采购计划责任人：食品采购责任人：职责：要做到货比三家，对日常采购的物资了如指掌，并做好向综合办汇报的准备。A级风险内容：1.该采购的不采购，不该采预防：1.实行问责制，强化责任感；2.购的采购；2.是否存在“吃、拿、加强教育，以高度的责任心；3.对文明卡、要”等现象；3.工作懒惰，作开展工作，热情接待，工作质量优劣，风不扎实，没有责任心。政策执行情况等做好监督工作。交货人：采购员厨师长入库管理员凭采购员、厨师长食品采购验货人：入库管理员保管员的原始票据和实际过秤的数量，开据统一入监督人：食堂管理小组库单据。职责：保管食堂物资，监督食B级风险内容：1、无出库记录；2、不品物资的使用。按规章制度办事；3、物品丢失，有夹带现象发生。预防：1.实行问责制，强化责任感；2.加强勤廉教育，以扎实的作风开展工作。入库责任人：出库(保管)责任人：使用责任人：A级风险内容：1、一次下料过多，造成剩余；2、预防：1.实行问责制，强化责任感；剩菜剩饭过多；3、毫无原则的给职工2.加强勤廉教育，以扎实的作风开展多打饭菜，造成职工吃不了浪费；4、工作；3、加强监督。物品丢失，有上下班夹带现象。职责：审核各方面信息的真实性，确定机关食堂及招待工作的各项开支。统计核算责任人：会计B级风险内容：1.不严格按照机关招待标准进行核准；2.对招待费用审核不准确。预防：1.实行问责制，强化责任感；2.加强勤廉教育，以扎实的作风开展工作。初核责任人：批准签字后入账责任人：

职工食堂下料（出库）单

时间：年月日编号：物资入库验收类别时间入库单编号名称及规格数量单价合计位合计

厨师长：保管员(出库)：验收：主管部门：

职工食堂下料（出库）单

时间：年月日编号：物资入库验收类别时间入库单编号名称及规格数量单价合计位合计

厨师长：保管员(出库)：验收：主管部门：

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行政部文件编号：版本状态：编制日期修订日期：生效日期：XXXX-XXXA/0201*-05-23201*-00-00二级文件使用部门文件名称：食堂物资下单、采购、验收、入库、领用及盘点流程图行政部食堂1目的：规范食堂物资管理，保证食品安全，提高员工满意度。2范围：食堂物资管理3职责：3.1食堂大厨和管理员应按员工就餐人数，准确估算，定量采购食品原材料。3.2食堂管理员应对所采购食品原材料进行检验，对不合格材料予以退货，并于每月底对食堂库存进行盘点。3.3行政主管应把好审核关，杜绝对当日食品原材料超量采购，避免浪费。3.4行政助理负责汇总《食堂日、周、月采购清单明细、库存结算表》报财务部助理，用于食堂经营状况分析。4流程图:4.1菜品下单、采购、验收、入库、领用。编制：参与讨论人员：使用部门负责人签字：食堂厨师根据次日菜谱填写《次日食堂食品采购单》《食堂物资采购单》需报总经理审批同意食堂管理员根据食品库存情况填写《次日食堂食品采购单》报行政主管审核食堂管理员根据《次日食堂食品采购单》实施采购食堂管理员和主厨根据《次日食堂食品采购单》对所采购食品的种类、数量、质量进行检验，对异常情况在《送货单》上进行登记，扣款，处理，并签字确认。对有问题的予以退货食堂管理员将《送货单》上报行政主管复核，签字确认。管理员办理入库登记后，直接进入食堂厨房，进行当天的烹饪工作。行政助理对食堂的采购金额进行日清、周结、月结行政助理每个月底与财务部进行核算修订：审核：批准行政部文件编号：版本状态：编制日期修订日期：生效日期：XXXX-XXXA/0201*-05-23201*-00-00二级文件使用部门文件名称：食堂物资下单、采购、验收、入库、领用及盘点流程图行政部食堂4.2米、油、调味品、蛋类下单、采购、验收、入库、领用。3.3物资报废流程编制：参与讨论人员：使用部门负责人签字：食堂管理员根据库存情况填写《次日食堂食品采购单》报行政主管审核行政主管根据采购单实施采购食堂管理员和主厨根据《次日食堂食品采购单》对所采购食品的种类、数量、质量进行检验，对异常情况在《送货单》上进行登记，扣款，处理，并签字确认。食堂管理员把《送货单》上报行政主管复核，签字确认。食堂管理员填写《入库单》入库大厨根据厨房工作需要填写《领料单》仓库管理员或大厨根据《领料单》领料，食堂管理员填写《出库单》登记。食堂管理员应对食堂库存物资采取先买先用的原则，及时调整物资存放位置，每月检查存货质量情况。管理员将库存中坏掉的物资进行登记，填写《物资报废登记表》报行政主管审核，签字确认修订：审核：批准行政部文件编号：版本状态：编制日期修订日期：生效日期：XXXX-XXXA/0201*-05-23201*-00-00二级文件使用部门文件名称：食堂物资下单、采购、验收、入库、领用及盘点流程图行政部食堂行政主管、大厨、食堂管理员一起根据审核过的《物资报废登记表》对报废物资予以销毁，不再作为食堂的烹饪之用，并填写《物资销毁记录表》，并签字确认。食堂管理员每月将《物资报废登记表》上报行政主管，作为经营管理分析之用。3.4物资盘点流程4相关表单：4.1《次日食堂食品采购单》4.2《验收单》4.3《入库单》4.4《领料单》4.5《出库单》4.6《月库存物资盘点表》报行政主管审核签字清点库存物资，填写《月库存物资盘点表》食堂管理员每月整理《次日食堂食品采购单》《送货单》《入库单》《领料单》《物资报废登记表》，核算库存物资。编制：参与讨论人员：使用部门负责人签字：修订：审核：批准

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