食堂食品采购

食堂食品采购

食堂食品采购管理制度

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循食堂采购的相关规定。

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。三、供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

宝鸡技术学院爱卫会

扩展阅读：食堂食品采购流程图

食堂食品采购流程图

职责：根据食堂需要，提报采购计划。C级风险内容：不该采购的采购，致使库存积压，物品变质，造成浪费。预防：根据实际消耗，科学制定，确保食品、蔬菜新鲜，供应及时。采购计划责任人：食品采购责任人：职责：要做到货比三家，对日常采购的物资了如指掌，并做好向综合办汇报的准备。A级风险内容：1.该采购的不采购，不该采预防：1.实行问责制，强化责任感；2.购的采购；2.是否存在“吃、拿、加强教育，以高度的责任心；3.对文明卡、要”等现象；3.工作懒惰，作开展工作，热情接待，工作质量优劣，风不扎实，没有责任心。政策执行情况等做好监督工作。交货人：采购员厨师长入库管理员凭采购员、厨师长食品采购验货人：入库管理员保管员的原始票据和实际过秤的数量，开据统一入监督人：食堂管理小组库单据。职责：保管食堂物资，监督食B级风险内容：1、无出库记录；2、不品物资的使用。按规章制度办事；3、物品丢失，有夹带现象发生。预防：1.实行问责制，强化责任感；2.加强勤廉教育，以扎实的作风开展工作。入库责任人：出库(保管)责任人：使用责任人：A级风险内容：1、一次下料过多，造成剩余；2、预防：1.实行问责制，强化责任感；剩菜剩饭过多；3、毫无原则的给职工2.加强勤廉教育，以扎实的作风开展多打饭菜，造成职工吃不了浪费；4、工作；3、加强监督。物品丢失，有上下班夹带现象。职责：审核各方面信息的真实性，确定机关食堂及招待工作的各项开支。统计核算责任人：会计B级风险内容：1.不严格按照机关招待标准进行核准；2.对招待费用审核不准确。预防：1.实行问责制，强化责任感；2.加强勤廉教育，以扎实的作风开展工作。初核责任人：批准签字后入账责任人：

职工食堂下料（出库）单

时间：年月日编号：物资入库验收类别时间入库单编号名称及规格数量单价合计位合计

厨师长：保管员(出库)：验收：主管部门：

职工食堂下料（出库）单

时间：年月日编号：物资入库验收类别时间入库单编号名称及规格数量单价合计位合计

厨师长：保管员(出库)：验收：主管部门：

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