201*年餐饮总经理工作汇报

201*年餐饮总经理工作汇报

工作汇报

致庄总：

本人赵燕俐，201*年**月**日受庄总委派兼负第六俱乐部CBD万豪公馆店工作，由于开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，201*年俱乐部以中餐、客房二大营业点为重点，辅以会所、游泳健身等配套设施，加强营销、细化服务、提高出品，从而提高俱乐部整体盈利能力为基本方针。现就201*年度的工作汇报如下：

一、制定经营管理目标，并指挥实施，力求按预算完成任务。

201*年1-12月俱乐部营业总收入为**万元，同期预算为**万元，实际营业收入占同期预算的**%。（参见后附1-12月营业收入报表）

201*年1-12月主要经营板块经营收入汇总如下：

餐饮经营月份预算（万元）实际（万元）二层散席区21.961月119.9174.21三层包房区41.91火锅区10.34二层散席区6.412月89.3653.01三层包房区35.94火锅区10.66二层散席区8.863月100.0056.17三层包房区38.69火锅区8.62二层散席区14.924月100.0051.81三层包房区29.94火锅区6.95二层散席区14.215月100.0051.75三层包房区30.83火锅区6.71二层散席区23.966月100.0061.98三层包房区32.3522.0019.7722.0022.8322.0020.4122.0014.1616.3315.3916.5319.11预算（万元）实际（万元）乾颐宫火锅区5.67二层散席区23.857月100.0053.59三层包房区23.63火锅区6.11二层散席区19.2022.0024.608月100.0065.88三层包房区40.62火锅区6.06二层散席区25.2922.0027.409月100.0077.34三层包房区46.05火锅区6.00二层散席区46.1222.0023.8010月100.0079.71三层包房区46.05火锅区6.00二层散席区17.7922.0019.7311月100.0066.41三层包房区41.49火锅区7.13二层散席区00.0022.0019.6812月100.00三层包房区00.00火锅区00.00二层散席区00.0022.00合计1209.27三层包房区00.00火锅区00.00252.86由此表可以看出：

1、客房收入相对较好。凭借网络营销、推出特价房等经营手段客房营业收入上升，即提升人气、带动餐饮消费，又降低总体成本、提高效益。

2、二层积极推广婚宴，提高宴会厅利用率，与婚宴网站合作，提升了婚宴场次，即拉动了消费同时起到了宣传作用，增加了散客数量。

3、三层包房区营业额未发生明显变化二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立建全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。

为使俱乐部的日常运营有计划、有指导，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，按计划步骤予以实施，依据工作的完成情况对各部门负责人予以考评。在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面，按时召开工作总结会，针对制定的工作计划总结实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部门考核的依据。

三、不断改善员工工作、生活待遇，调动员工积极性，激发员工工作热情。首先，结合市场及本店特点调整了人员岗位结构及工资标准，极大的提高了员工的满意度。其次，改善了员工就餐情况。把员工餐厅设于会所，即提高了员工就餐环境同时提高了员工餐质量，得到了员工的一致好评。再次，针对北京市对劳动法的执法力度的加强，俱乐部加强了员工用工手续和劳动合同的管理，并按照相关法规给员工缴纳社会保险，这样虽造成人事成本的小额提高，但对于提高员工归属感、避免潜在的法律风险也起到了不可估量的作用。

四、一年来，通过大家的共同努力，各部门的工作也都有了很大起色。

1．我们的财务部在赵总的带领下，对俱乐部财务日清、月结，项项明了、笔笔清楚，同时加强费用控制等，节省了不菲的税费等支出：盘点整理的俱乐部庞大的固定资产：在百忙之中赶做完了201*年预算。

2.采购部在资金匮缺的情况下，完成了全年的采购任务，很不简单。3.工程部员工们始终做好自己的本职工作，默默在后台支持各部门的工作，确保了俱乐部各项设备的正常运转。

4.安全管理是酒店经营发展中的重要工作。加强保安队伍建设是确保俱乐部安全的重要保证。为了提高保安队伍的整体素质，切实发挥保安员的作用，保安部大力开展业务培训和检查工作，确保了俱乐部经营全年无事故。

回顾一年的工作，我们深切感到，俱乐部的一切工作离不开全体员工的辛苦努力，艰苦蹒跚的一年，遇到的困难和问题要比想象的大的多，我们也清醒的看到，当前俱乐部的发展存在不少的矛盾和困难。主要是与先进酒店相比，我们俱乐部硬件结构不合理、软件层次偏低、经营收入总量不够，管理和服务质量还需要上一个层次，收支矛盾仍较突出，俱乐部职能较为复杂，收入不多、亏损严重成为一种习惯，管理意识有待进一步加强。

我们的俱乐部一直处于困难境地，加之现今经济大环境的影响，我们更是雪上加霜。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓创新、勇于进取，向着创造优质产品、满足客户需求的方向去努力。我们要切实做到以下几点，1、确立餐厅厨房的核心产品，明确其产品特点；2、建立厅面服务独特的服务体系;3、依照时令季节和节假日开展营销活动；4、定期走访客户，以良好的服务形象取悦客户；5、改变香柏阁经营策略，分开档次以适合不同人群的消费需求，增加收入；6、更改乾颐宫，增加客房数量，顺应北京酒店客房发展趋势，增加客房收入。

总之，在新的一年里，我们面临的形式严峻、任务繁重，同时也是大有希望的。困难与机遇同在、挑战与机遇并存。让我们振奋起来、顽强拼搏、埋头苦干，为俱乐部的发展努力奋斗。

赵燕俐呈送201*-12-

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