传菜部工作流程
传菜部工作流程
早餐班：9：30到岗，做好餐前准备。
①托盘、饭碗、菜碟、果汁杯、筷子、汤勺、装菜用的金器、2个加热炉、事物夹、饭勺、纸巾、牙签，把准备好的餐具分类摆好。
②做好水果拼盘；冲好牛奶、果汁。
③菜品按颜色，荤素搭配放好；馒头、包子、稀饭加热。
餐中：①客人到来时，向客人问好，询问客人住几号房间，核对后为客人做好准备。
②检查杯具、菜品等是否还够。
③若不是本客房的客人，按早餐标准每人10元收取。④随时注意餐厅物品有无丢失（如金器、酒水饮料等）餐后:⒈客人离座后，收拾碗筷、杯具等。
⒉做早餐工作台面卫生：
①清洗早餐用的瓷器、杯具等。
②整理未吃的菜品、鸡蛋、面包、水果等送到员工餐（鸡蛋放入冰箱）
③把瓷器、杯具分类放好，用纱布盖好。
④做好早餐工作台面卫生⑤关好电源开关⑥10：30下班，晚上5：10上班。
⒈在9：25以前整理好仪容仪表，9：25准时和楼面点名。
⒉每天有一个员工值班，其余的在二楼叠毛巾。⒊到岗后，翻看交接本并负责补充完善，检查灯光、打印机、内线电话是否完好若有问题应及时通知工程部。⒋做好传菜部卫生后协助楼面工作.
⒌盘点传菜部的物品是否齐全，若有差异应及时向部长报告。
⒍晚班1：30到岗，与早班交接。⒎早晚班餐前准备：
①备划单笔，放在指定的位置。②备好托盘擦干净，开打印机。③清理菜单夹，完好无油渍，数量充
足。
④备好餐具，完好无水渍，无缺口。⑤检查汁酱是否齐全，有无变质。若
是厨房完成的，应及时通知厨房。若需要在库房领取的，及时报告给部长。
⑥检查金器、鱼翅盅、鲍鱼盘是否完好、整洁量齐。⑦询问厨房该餐的报货情况。
⑧煲好米饭（煲饭前检查米有无异物）8．餐中
①当划单员接到菜单时,首先看清是什么时间,有无特殊情况.
②把传菜部的单子挂上,方便划单.③划单时必须熟悉出菜顺序(若客人有特殊要求,应对厨房说明).
④当出品部传出菜品时,划单员应立即看清是什么菜,然后与单子相对准确划单.若有误,立即通知厨房.⑤划单员与传菜员的交接应清楚仔细.⑥传菜员在传菜时必须使用托盘,配备相应的酱汁器皿.
⑦传菜员应立即准确的把菜传到餐台.⑧传菜员到餐台时,看清食品卡,是否与食品卡相符合.看食品卡时一定要先看台号避免看错.若有不符应立即询问服务员.
⑨传菜员应在食品卡上做记号.9.餐后
①清洗传菜部所有金器工作用具.②整理未用完的汁酱米饭等.③清洗各楼层的金器(筷子、筷架席面更),鱼盘等.④补充餐具.
⑤盘点传菜部的物品.⑥做部门卫生.
⑦检查所有电源开关是否全关闭.⑧写好交接工作.
⑨检查收市工作完毕方可下班.
扩展阅读：星级酒店传菜部工作流程SOP
传菜员工作流程
一、岗前要求
（一）到考勤处打卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。（二）仪容仪表达到标准。
二、例会
准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、餐前准备
早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作(一)卫生准备
1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生
3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等
6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部
（二）做好餐前准备后找领班检查，不交接卫生按早退处理，卫生不合格立马整改。
四、工作餐
（一）餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐值班员：1、从厨房拿估清单交领班
2、打一部分下篮筐上二楼
（二）岗前仪容仪表检查1．自检仪容仪表。2．领班检查，发现不足立即改正，多次提醒不改正者予以处罚。
五、餐前例会
1、认真听取工作安排2、了解当餐包房预订情况。
3、开完餐前例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）六、回各自区域1、准备米饭、泡菜
2、准备跟料，分到跟料碟中3、到指定位置站位上岗
七、开餐传菜流程
（一）出菜前准备工作
1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料
3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜
7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房（二）传送工作
1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料
2、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行3、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑
4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并点头问好（三）送达交接
1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜
3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）收餐具
1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！
5、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间
八、收市工作检查
做好收市卫生后找领班检查确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准下班。注意：此时在餐厅内不准串岗、大声喧哗！
九、22：00晚班下班
如果有客人未走完应交接给值班人员，值班人员负责剩余包房的收餐工作以及相应清洁
卫生。
注意：已下班人员不准无故在餐厅内逗留！
十、值班人员下班
值班人员要等客人走完后方可打卡下班。下班前仔细做好防火防盗检查工作，离开时关掉不必要的电源
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