酒店传菜部领班职责

酒店传菜部领班职责

酒店传菜部领班职责

1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助部门经理工作。2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

3、协助部门经理开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助部门经理控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，人员配置不足时及时向经理提出帮助的请求。降低顾客投诉率。

9、协助部门经理督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队

精神。

12、协助部门经理确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高

使用率。

13、协助部门经理合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排

工作。

14、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经部门经理同意后方可下班。

扩展阅读：传菜部领班职责说明

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餐饮部岗位职责说明第一部份：职位概述FB-0009职位名称：传菜领班（餐饮各营运区域）直接行政主管：餐厅经理平级：酒店其他部门领班直接下属：餐厅传菜员内部联系：1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。工作环境特点：1）主要工作场所为餐厅。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要：有效地督导本组服务人员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。管理权限：1）人事安排管理权限。职责项目做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量按时完成。检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准与规范要求的不能上岗；为良好的个人卫生和统一制服而感到自豪。监督传菜员的具体操作，发现问题及时纠正，保证传菜员工作符合操作标准。完成餐厅经理分配的工作，领导本班传菜员做好开餐前的准备工作，落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁，着重检查用品、物品是否备齐、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查工作程序逐项检查，发现不能解决的问题及时报告餐厅经理。注意客人用餐情况，随时满足客人各种用餐需求。遇有重要客人和传菜员人手不够时要亲自参与服务。应达到标准和要求1）完成餐厅经理分配的任务。2）提高厅面的整体管理水平。1）按酒店要求着装。2）不论在酒店的任何地方（前台和后台区域），都要微笑着向客人和同事致以问候。3）培训员工操作标准程序，统一操作标准。1）了解当日预定情况，做好相应工作准备。2）做好开餐前的人员分配。3）严格执行餐厅计划卫生。4）检查客用酱汁及器具更好的为客服务。5）工作中发现问题及时上报。6）在日常工作中起到承上启下的好作用。外部联系：无。部门：餐饮部1）做好每日沽清，更好的传递厨房及厅面衔接工作2）根据客人到餐厅用餐人数情况，合理分配员工的服务区域。增强员工管理提高员工的积极性，加强团队建设，根据需要，对员工进行培训。1）在实际工作中，察触员工技能弱项，合理安排相应培训。2）提高服务品质。领班检查厅、门、电器开关、音响情况，做好安全和节电工作。如有客人遗物，应及时1）提高消防安全意识。2）增强员工节能降耗的认识，根据时段做好福建上杭光源国际酒店SOP祁凡201*-2-4

上报餐厅经理并上交。相应工作。3）有捡到客人遗物时，及时交由厅面领班做好相关登记；并上报经理。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄性别身高型体个性素质学历/培训资历工作经验业务知识和技能语言能力任前培训内容特殊要求20周岁～28周岁。男女不限。女：1.60m～1.70m；男：1.68m～1.75m。品貌端正，身体健康。富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。酒店服务与管理或相关专业中专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训。至少二年以上四星级酒店中餐工作经验，其中有一年为餐厅领班工作经历。熟悉餐厅服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，懂得宾客接待礼仪。具有良好的协调能力，较强的人际沟通能力，具备一定的英语听说能力。公司基本管理制度及业务规章。灵活机动，能适应不同的工作环境。

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