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传菜主管工作流程

网站:公文素材库 | 时间:2019-05-28 18:32:24 | 移动端:传菜主管工作流程

传菜主管工作流程

传菜主管工作流程

(一)餐前准备与检查(二)餐中巡视(三)餐后总结任务名称任务程序、重点及程序程序:整理着装、打卡、考勤流程:1、在早上九点五十分之前要求换好工装、工衣、工裤必须干净整洁,无破损,,工鞋穿酒店统一发放的黑色皮鞋,头发不能过肩、不能有鬓角、无头屑。2、打卡要求在上午9:50之前打卡、重点:提前到岗,着装整洁。-序:仪容仪表、时间观念、立队流程:1、召开晨会之前,将前天工作总结汇总至值班主管,如有需要传达或汇报的工作可在例会上宣布,参加例会时成立正姿势、抬头挺胸,站立时精神报饱满,英姿飒爽,认真倾听。2、时间:9:5510:153、监督好本组员工的会议纪律重点:做好上传下达工作,为员工解决问题,做好总结程序:列队、卫生工作安排流程:1、列队要求成立正姿势、抬头挺胸,站立时精神报饱满,英姿飒爽;2、做好当日当餐次卫生工作安排,具体分配,按区域划分,责任到人,强调卫生标准;3、为当餐次其他VIP接待工作做好准备与安排;4、时间:10:1510:25重点:做好上传下达工作上岗餐前准备与检查晨会小例会

午餐餐前检查餐中巡视传菜工作的跟进安排好餐前开市准备工作。程序:排队、打饭、打菜流程:监督好本组员工按纪律用餐。时间:10:2510:50程序:卫生及五常配比检查、监督员工站岗情况、检查收台区域卫生及仪容仪表、餐前工作安排。流程:1、划单员跟进估清单在规时间内将估清单设置好送至预定台;2、布草员布草管理工作、了解布草送洗及使用情况3、领货情况,全面了解楼面物品使用情况及仓库库存情况;4、定时间内带领员工检查各区域卫生工作及五常配比检查工作;5、员工站岗,到收台区域检查收台员到岗情况,仪容仪表、区域卫生。6、餐前预定及进客情况做好餐前跟料工作准备;7、各区域做好开市工作。时间:10:5011:20重点:开市准备工作一定要检查仔细,及时跟进,做好安排部署。程序:下单情况跟进、划单跟进、传菜跟进流程:1、及时了解进客及下单情况,跟进划单员对菜单叫、即、催、转台工作;2、监督上菜时划单员划单工作与厨房、楼面保持沟通,做好传达工作;3、监督员工上菜跟配料情况是否带单上菜,传菜过程中是否按照传菜标准传菜;4、监督菜品是否安全、快捷到达指定餐桌,保证菜品质量;5、跟进划单员在上菜时是否按照上菜流程上菜,特殊情况做好厨房和楼面的沟通工作。时间:11:201:10重点:确保传菜工作顺利,监督上菜速度和质量。

收台工作的跟进检查餐后收市工作餐后总结程序:餐中收台工作安排、客走后收台工作安排、收台工作标准的跟进流程:1、餐中时,合理调配传菜员局部清理从餐桌上的撤下的餐具;2、收台时,跟进传菜员餐具清理情况;3、客走后合理调配收台员进行收台工作,监督收台员的收台工作,餐具是否按要求合理摆放,是否做到轻拿轻放4、跟进工作时不断寻找问题,做好总结,找出解决问题的方法;时间:1:101:50重点:监督收台员将餐具快速、安全送到洗碗间,尽量减少餐具的破损程序:安排餐后收市工作、做好今日工作总结、检查收市工作流程:1、当餐台只剩下两桌或少于两桌菜肴需要传送时,立即着手安排收市卫生工作;2、安排调配传菜员做好区域卫生收市工作3、监督划单员和布草员做好区域盘点工作,没日没清、每日必盘;4、以书面的形式将当日工作做好总结并汇报到上级领导。5、带领员工检查收市工作。重点:仔细检查收市收尾工作,严格按五常标准执行程序:列队、总结当日工作、明日工作的安排、下班流程:1、列队站好,检查员工仪容仪表;2、对今日当餐工作做总结,表扬员工今日工作业绩;3、对将要执行的工作做出安排,与值班主管做好交接工作;4、散会、下班时间:1:502:00重点:与员工做好沟通工作,总结工作中所出现的问题。例会下班

扩展阅读:餐饮部传菜领班日常工作流程

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发出部门:餐饮部批准:总经理执行人:餐饮部传菜领班日期:201*.11.10主题:餐饮部传菜领班工作流程编号:071110-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------政策目的:使餐饮部传菜员每日工作有章可循流程:

08:3008:50打卡换工服,整理仪容仪表,听从值班人员汇报昨日的工作重点。08:5009:0009:0009:3009:3010:3010:3011:3011:3013:3013:3014:0014:0014:1014:1015:3015:3016:201*:201*:3016:3020:3020::3021:0021:00

检查传菜员的仪容仪表是否合格,并组织参加餐厅早例会。听从餐厅经理

及主管的指示分配岗位工作。

开始餐前传菜部的准备工作,包括细节卫生区域清洁(传菜厨房通道地面

和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁)及备品的准备。

撤剩余自助早餐的物品,并协助厨房人员把撤下的物品和食物进行归类返

回员工餐,并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车,将其返回消洗间,自检传菜通道的卫生清理是否合格,如不合格,二次进行细节处理,检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。

员工倒班用餐。

全员待岗,了解当日订餐情况等待接单走菜,迎接午用餐高峰。

查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品,将其撤回后厨清

倒和刷洗。

留当日值班人员守岗,其余人员全体集合到一楼大厅参加例会,听从领导的

工作总结和安排,并针对一些具体问题,做分析和处理。

留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。员工倒班用餐。

值班人员留守,其他人员集合到一楼大厅参加晚例会,安排晚班工作。全员待岗,等待下单走菜,迎接晚用餐高峰。

收市工作,将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗,

刷洗传菜托盘,将每日例汤加热返回后厨,将凉菜间的单据收回投入箱中,并检查是否有遗落的单据,检查无误后方可撤离。

开晚例会,(下班前检查传菜通道的电源开关是否关闭,是否存在任何隐患

和浪费)工作结束。

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