长春化工盘锦有限公司食堂厨师年终报告
201*年度个人年度工作报告表
（注1）本报告表为个人考绩评核表C附件
（注2）适用于助理工程师级以上，部、课主管以下人员姓名周宏伟部门厂务部职务食堂厨师到学职201*年11月12日日历大专职务食堂食品作，菜安排，安排，工工作指，理突事故，保按餐。内容※请自我叙述工作项目、工作量、成果、效益等具体事绩1、春化工有限公司一年多，食堂到餐一直在兢兢的努力著全同仁解就餐出的，籍同仁比多的特，合在家五星酒店做中餐的工作，出多款合籍同仁和本地同事食用的菜品，如春香酥、特色手撕高菜、特色土豆片、段、油脊等等；2、在公司之前一直事的是管理工作，企的後勤事管理到企物、食堂的理累了一些管理的工作，在春化工有限公司的工作中把先前的同事，既提高了同事的水和管理水，如助在的食堂管理把工作做；3、食品安全是房工作的等大事，把好食品加工的各，我食堂所有工分了生任要求他和我一起各自的生、食品原料、存放容器等，由我和食堂管理行不定期抽。其次，加食品原料的分管理和督工作，食品原材料的出使用管，房、保、冷箱等原料存放地行定期清理、；4、合工情加素教育，再忙也要抽出有性的培。常性的激他多看多，努力工素得到提升，啥也不啥也做不好的家庭女到合格的工，能注重，遵守房章制度，成一整一。5、能把食堂菜品做到大多工意，是很有信心逐步把工作做得更多的官和同仁意。呈核签名：→→→→报告人：周宏伟
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长春化工盘锦有限公司食堂标准流程之二
食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂管理员
（一）岗位职责
1、在厂务部主管领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领员工完成各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、厨工仪容仪表、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。定期检查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人
员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。14、掌握厨房设备、用具的使用情况。15、完成好公司及主管交办的其它工作。（二）工作流程
1、根据菜谱及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。
2、每周四制定食堂下周食谱，周五下午及时报主管审核后公布。3、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向主管汇报。7、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。二、厨师（一）岗位职责
1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒（对因厨师操作失误引起的食物中毒负责，原材料问题由管理员负责）。
4、团结协作，有团队精神。5、语言文明，不与员工争吵。6、协助制订食谱，搞好员工配餐。7、负责工作场所安全及节能工作。8、完成领导及管理员交办的临时性工作。（二）工作流程
1、根据管理员制定的菜谱作好加工准备。
2、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。
3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。
4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。
6、保证按时开饭，路程最近的开饭前10分钟主副食加工制作完毕。其余依此类推。
7、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
8、每周日大扫除。
9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备等清洁卫生。
三、勤杂工（一）岗位职责
1、在食堂管理员领导下，协助厨师工作。2、协助厨师做好主、副食加工。3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。4、完成餐后的厨具回收与清洗。5、做好消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程
1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或分发食品。
5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。
6、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
7、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。9、做好每周大扫除工作。主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。
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