楼面部长

楼面部长

楼面部长工作内容

部门向上报告主要工作项目管理岗位工作职责1.服从上级部门的管理，配合楼面主任做好所负责区的开市前的工作准备、营业中服务跟进、营业中推销、收市检查跟进等工作,检查及督导服务员按工作要求及各项规定做好卫生、设备、物资、服务工作等各项日常管理工作；2．跟进及督导本区服务操作及技巧，配合上级做好服务员评估考核及跟踪工作，提高员工工作积极性及工作效率，不断提高服务及营销水平；3．检查、培训、督导属下服务人员的工作和服务质量，严格执行公司的管理规定及管理要求,落实各项服务标准及操作规程，加强礼节礼貌及服务操作、服务流程管理，不断提高服务质量。1.做好楼面主任的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成；2．发挥带头作用,对自已严格要求,对属下热情帮助、耐心辅导，搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规程进行接待;3．加强自身管理，不断学习，不断提高管理及业务水平。服务1.组织安排好本区服务接待工作，在营业时间内加强现场督导，坚持在一线操作，亲自参与服务管理及接待,做好营业过程中的服务、菜式、设式的推销，加强与宾客沟通，了解宾客意见,认真、妥善处理及解决客人的投诉，征询客人意见和建议，不断提高服务质量；2.积极巡场，检查及督导所属服务人员的工作、服务态度、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行，发现问题及时纠正和处理。营销物资安全卫生1．熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种,善于为客人安排菜式，做好新出菜式和急推菜式的宣传工作,做好对客推销工作;2．积极推广本酒楼的餐饮销售，落实上级的营销任务，积极拓展客源，维护宾客关系，加强自身素质的提高，具体良好的营销技巧。1.做好物资使用计划，加强楼面财产管理，控制好物品的使用情况，抓好楼面环境、餐具、用具的及各种物品的使用及维护，降低损耗，控制餐厅的物料成本；2.加强设施、设备的管理，督导本区服务员做好设施、设备的管理及使用控制,配合维修、保养提高资产的使用率及使用寿命,以降低损耗，降低成本。1．加强安全意识，负责本区的消防安全工作，强化检查、培训及督导，做好防火、防盗、防事故工作，确保酒楼及宾客的物资、人身安全。1．执行《食品卫生法》及酒楼相关卫生标准，检查及督导服务员落实食品卫生及环境卫生，保持良好的营业环境。前厅部经理职务向下督导部长领班、服务员工资：2200配合经理，负责所属区的日常管理，带领所属服务员做好市前准备、市中服务、收市工作，加强培训及跟进，提高服务质量，满足客人的服务需求。目标

项目开市前工作岗位工作内容(1)清楚了解楼面当天及近期的营销及服务接待计划、出品(沽清、急推、新出、1.了解调价、取消等菜式情况);(2)清楚了解负责区域人力配备及安排、物料及设施设备情况;(3)清楚了解近期公司新的要求及规定、本部门出现的问题及处理结果。(1).准时对本岗员工点到,检查员工的仪容仪表,核实员工的是否按考勤编排到2.早会岗、值台、休假、请假等；及工作(2)根据上级指示及营业计划,向所属区服务员传达当天新的工作指令(班前会安排议),分配本岗服务人员的工作岗位,讲解当市的接待任务及接待要求,讲解新推出品种、沽清、急推等品种情况，传达酒楼新的规定及精神，下达上级的规定及要求，鼓励员工士气，督导本岗服务人员齐心合同，相互配合做好当市的服务接待工作。(1)检查本岗各服务用品或餐具是否充足、是否正常,不够的及时补足,特别对节假日或大型接待需准备充足的餐具、布草;(2).掌握和控制好物品使用情况,汇总本岗每天的物品申购及领用,做好物品备用计划及储备计划,以确保开市营业的物品供应及服务所需;(3).检查所属各部份的市前工作准备及执行落实情况;4.检查(4)仔细检查及核实就餐环境的卫生情况,向下属服务员下达卫生要求及执行标及跟进准，检查所辖区服务员对卫生的执行情况,严格督促服务员执行卫生工作,特别检查各卫生死角,地面、楼梯、楼梯扶手、房门拉手、沙发、台布、餐具盆、生产部门的通道、卫生间；务求每一外都达到卫生标准要求,确保餐厅的环境卫生,发现问题及时督导下级改进；(5)检查各项标准（服务及操作）及规章制度的执行情况，发现问题，及时处理；(6)每日开餐及收市前检查本岗各设施设备(包括音响、空调、灯光、电视、开水热、毛巾柜、台椅等)是否正常使用,如不符合要求在开市前继续迅速调整,发现损坏的及时报修并跟进维修情况;(7)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，检查就餐区的餐具是否洁净,摆台是否标准,抓好餐具、用具、布草的清洁卫生及完整无损坏；检查花草树木、字画、宣传、家私摆设是否整齐干净；检查墙面、天花是否有污渍或蛛网；检查窗门及窗帘是否关闭开启正常，有无损坏，检查电器的卫生是否达到要求等，不合格的及时改正1．积极巡场及临场检查、指挥、督导服务人员工作，根据营业情况，及时做好旺场及淡场人员调配、物资供给、台位安排及菜点变动、出品及收款配合工作，解决临场问题；2.亲自参与服务接待，收集各项服务及接待信息，了解顾客的要求及反映，解决营业中出现的服务问题及出品等问题,在维护酒楼利益的基础上搞好宾客的长远关系，对特殊宾客进行签折、签送、签免；3．积极维护营业秩序,做好营业期间的安全、卫生检查及督导，防止事故发生，服务过程中严密注意餐厅的不正常状态，严防事故出现,督导及向服务员强化安全意识,杜绝事故的发生;4．检查及督导所属人员出岗标准及服务标准,保证在规定的营业时间内各服务点上有岗、有人、有服务,严格要求服务技术水准,督促厅面员工的服务工作水准,使其合理化、规范化、统一化。(如摆台、摆座、托盘、上菜、撤碟；工作台、衣架、后备餐椅等用品、用具的摆设都必须一致)；不合格的及时进行指正;5．督导属下服务人员熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种、沽清、急推，熟悉出品部操作规程及楼面服务程序，掌握宴会、酒席、便餐的菜式品种,以便在向客人服务时能做到更好的同时做好新出菜式和急推菜式的宣传工作；营业中工作

6．在营业当中,配合营业部门,积极为客人点单及出品推销,妥善安排宾客的菜单及跟进相关服务,积极对客推介酒楼的服务设施及服务项目,积极与客户做好沟通联系、自我介绍,主动向宾客询问对酒楼服务及出品等方面的意见,积极妥善处理宾客的问题,解决宾客投诉,回答宾客的询问，记录有汇总宾客意见,使宾客在轻松及愉快的环境下顺利完成就餐消费;7．营业中随时对负责区域的服务情况进行了解及撑握,考察各级员工的工作情况、工作能力及各项指令的执行情况；检查及督促属下服务人员的服务执行情况,解决接待过程中的服务员的技术难题,指导服务人员的服务操作,对不熟悉的服务员适时进行临场指导及演示,对新的出品或品种亲自向员工示范,使服务人员灵活执行服务标准,务求使服务人员熟练撑握;8．亲自参与及督导本岗人员代客买单及相关结帐手续,做好单据及款项的核实工作,杜绝出现错单、走单及单据遗失等情况，客人离开时,主动送客及督导服务员礼貌送客,并提醒客人带齐行李物品,检查宾客是否有遗留物品,及时送回客人或交当值经理保管,以便客人取回。收市工作1．巡查及督导所属人员的收市纪律及卫生、设施、物料、能源、安全的落实情况；2．检查及督导服务员做好收市期间的物资的清理(脏台布、餐具、酒具等)、物料配备补充、物料保管、设施设备检查报修等,确保下一市的顺利;3．每天收市总结当市的营业情况及服务情况,就本岗当市出现的突出事件、服务中出现的问题、出品问题、新的改进或意见、接待安排、顾客问题、营销问题、管理问题、人员问题、工作计划等进行总结汇总并向上呈报,对需解决而自身不能解决的问题向上级提出并征求解决方案;4．参加楼面的管理小会，召开本小组的班后会议，做好当市的工作总结及意见汇总，安排下一市的工作安排及工作分配，督导各部做好班后总结会议；5．检查及督导收市及相关准备工作,检查厅、门、水、电开关、空调开关、单响情况，做好安全和节电工作；检查各防火通道是否畅通无阻，灭火器是否过期及灭火器材分配情况是否合理，发现问题即要通知有关人员调整解决。1.在职权范围内审批所属区计划、申请(物料、人员、假期、薪金、奖惩等)，并跟进及落实审批执行情况；2．热情礼貌接听宾客的订房/订台要求,回答宾客的问询,做好宾客的就餐安排，主动致电问候宾客,对一段时间未来的熟客进行联系,维护宾客关系,争取客源;3．协助副经理做好员工的入职前、岗前在职及调职的培训，跟进员工的操作及服务情况,培训及指证员工的业务操作.注重员工的实操能力(如上菜、退碟、换碟、行走步态，斟茶、斟酒的位置和姿势等)及表达能力(如语音轻重、“请”字当头的敬语方式，有问必有答等),并按餐厅服务规程和质量要求，落实本区员工的监督及考核工作;4．加强本区财产的管理，控制本部费用（节省人手、水电、易耗品等），降低成本；5．关心属下员工的生活及福利,了解员工动态及心声,积极解决员工问题,6．做好资产管理，每月月底配合财务部落实本区的盘点工作，承担本区物资的盘亏责任.7．积极与出品部及收银配合，协调相关问题，并做好每天做好意见汇总工作；8．做好所属员工的考勤工作,根据营业情况和营业计划,合理做好人员安排,保障人力的正常;跟进员工的上班情况,负责落实考勤的考核工作，保证在规定的营业时间内各服务点上有岗、有人、有服务。9．完成上级交代的其他工作。

日常协作工作

岗位工作流程及工作标准

项目1.接受上级的检查与评估内容及要求(1)积极配合上级对各项工作的检查；(2)接受上级对自己的考评，并对照工作不足，寻找差距。(1)参加每日部门经理召开的工作例会；(2)汇报昨日本班组工作情况，言明工作进展、存在问题、原因分析及拟采取的整改措施；(3)听取上级的工作指示。(1)主持每日班组工作例会；(2)传达酒店及部门例会精神及相关重要信息；(3)总结昨日工作中存在的问题；(4)公布对员工昨日工作的评估情况；(5)布置当日工作任务及工作重点。(1)根据预测营业情况合理安排员工班次及人员分工；(2)根据实际营业情况随时调配各岗位的人员。接受上级领导2．参加工作例会3．主持班组工作例会班组内部管理4.根据营业情况安排员工班次和人员分工5.物资管理(1)组织对各项物资分别建帐、设应备卡；(2)指派专人保管；(3)组织对各项物资的定期盘点；(4)每月月底前做出各项物资的申购、领用计划。(1)及时处理班组内部的各种突发事件，要求3分钟内到达现场。(1)积极配合职能部门对所属区域各项工作的检查；(2)对于职能部门查出的问题应立即整改。(1)随时督导、检察员工的对客服务质量；(2)对服务过程中存在的问题及时予以补救。(1)充分满足客人提出的各种需求；(2)善于发现客人潜在的各种需求，并及时给与满足。(1)主动征询客人的意见和建议，发现问题及时补救；(2)及时将客人意见及建议上报部门。(1)第一时间赶赴现场，了解实际情况；(2)对于权限范围内可以处理的投诉，及时处理；(3)对于权限范围外的投诉，及时上报；(4)将处理结果汇总上报。(1)每月进行一次月度总结，撰写“本月班组工作进展与存在问题”报告；(2)总结中必须包括本月工作进展、存在问题及原因、个人责任、拟采取的解决方法；(3)每月报部门经理。6.处理突发事件7.配合职能部门的检查8.督导、检查服务质量9.满足客人需求对客服务管理10.受理客人的意见、建议11.处理客人投诉自我管理12.月度总结

岗位巡查流程

检查地点完成时间检查内容1.对照《餐前餐后检查表》逐一核查各检查项目；2.根据区域《应备卡》检查餐前各区域的布草、餐具、用具、酒水、调料等各项物资的应备；3.检查区域的卫生情况；4.检查各设备设施的工作情况，确保无安全隐患，以及是否准备就绪；5.查阅交接班日志，完成上一班次交接的需完成的工作；6.检察员工的到岗情况及布置工作的完成情况；7.检查员工出岗站岗是否达到标准；8.将检查的主要内容填写于《部位质量检查表》上，并填写《餐前餐后检查表》。1.按照服务员的工作程序与标准检查服务员的餐桌服务是否达标：a.服务员的服务态度是否热情友好；b.服务员的餐桌服务是否及时、有序；c.服务员的餐桌服务是否规范、符合标准；d.服务员是否做到了去了解客人的需求并提供个性化的服务；e.服务员能否善于发现客人潜在的需求，并充分的给与满足；核查媒介餐前到位二次，在营业前10分钟完成餐厅岗位餐中到位不少于三次餐厅各岗位餐后到位二次，餐后收档结束30分钟之内完成(1)部位质量检1.对照《餐前餐后检查表》逐一核查各检查项目；查表2.根据各区域《应备卡》检查餐后各区域的布草、(2)餐前餐后检餐具、用具、酒水、调料等各项物资的应备及盘查表点情况；(3)交接班表3.检查各区域的卫生情况；4.检查各设备设施的工作情况，确保无安全隐患；5.将检查的主要内容填写于《部位质量检查表》上，并填写《餐前餐后检查表》；6.如本班次结束，需填写《交接班表》，详细记录本班次发生的、下一班次需注意的问题，以及未完成的各项工作等。

扩展阅读：楼面部长、点菜员职能演示

第一章前台系统

楼面点菜POS可单独立运行前台系统

在此完成整个前台营业的全过程，包括：台位预定、开台、加单、跟单、结帐、地喱管理、出品沽清、知会厨部。

功能说明：登录，即用户进入前台系统进行操作。

登录时系统识别其帐号是否存在，密码是否正确。用户通过检验，可进入前台系统，系统记录当前操作用户，赋与权限；用户未通过检验，不可进入前台系统。注销，即用户退出前台系统，系统取消当前操作用户及操作权限。

注：登录用户操作结束后，如在短时间内不再进行操作，或离开POS机，应先注销。以免其它人以当前用户身份进行操作。

操作：

1．登录

点击“登录”按钮，在前台登录界面（图四-1）中录入登录号或刷卡，录入密码，点击“登

录”按钮，登录号及密码通过系统检验，进入前台系统。

图一-1

2．注销

当前操作员点击“注销”按钮，退出前台系统。第一节楼面导航

前台主界面显示楼面状况（图四-2）。

图一-2

右区域列出各厅、楼的图标，选择厅楼，界面显示此厅楼各餐台或包房的当前状况。台房空闲标注：台房为白色，表示此台闲置。

台房进餐标注：黄色表示已开台，未点菜；红色表示已点菜，菜未上齐；灰色表菜已上齐。预定标注：当有预定时，台房图标第一行显示预定时间及预定客人名称。当预定时间

所属市别开市时，预定标注生效；当此市别结束或将预定单“订单状态”改为“完成”时，预定标注取消。

进餐客人姓名标注：开台时录入客人姓氏，台房图标第一行以红色显示正进餐客人姓名。

搭台时不显示客人姓名。

搭台标注：台房图标左上方以“搭-n”表示此台搭台，搭台数为n。人数及上菜情况标注：“N：N1/N2：N3”

N表示餐位数；N1表示当前进餐人数；N2表示未上菜数；N3

表示已上菜数

宴席标注：以绿色标注宴席台房，宴席各台房图标注有“[席]台房名”，“台房名”为宴席

的主台，主台用于下单及结帐。

第二节开台

功能说明：客人入座后，咨客或其它人员“开台”操作，录入台卡及客人的相关信息。一张台可开

多张卡。

开台分“开席”和“开台”，开台指一张卡对应一张台；开席指一张卡对应多张台。操作：

1.开台

①选择客人落坐的台房，点击“开台”按钮，打开“开台”界面（图四-3）。

图一-3

②当所选台房不正确时，录入台号；

③咨客不为当前操作人员时，点咨客录入框，选择咨客；④录入台卡号、进餐人数；

⑤需要标注顾客姓名时，选择顾客姓氏或录入顾客姓名。⑥所需信息录入完成后，点击“开台”按钮，确定开台操作。

搭台操作时，给出搭台提示。2．开席①②

选择主席，点击“开台”按钮，显示“开台”界面（图四-3）。-⑤同“开台”。

⑥点击“开席”按钮，弹出“选择宴席台号”窗口（图四-4），选出宴席单所开的所有

台（包括主席），点击“确认”开席。

注：只可以在“主席”上加单、结帐，如果选择宴席的非主席加单，系统会认为另开一张单。图一-4

第三节开单

功能说明：录入客人所点的出品。客人在进餐过程中可能多次加点菜品，加菜后，服务人员使用“开

单”功能将所点出品录入，下单到出品制作点，并将出品增加到客人的消费单中。加单操作是前台系统主要的功能，使用频率最高。为保障前台运作的速度，适应各种操作人员的需求，加单功能提供触摸屏、鼠标以及键盘等多种操作方式。

使用键盘操作，分为“数字录入方式”以及“标准方式”。两种方式需要将小键盘设为“数字录入”状态，操作中只需要使用小键盘。

数字录入方式，界面底色为深灰色，小键盘录入为数字，且系统不识别快捷键。正常录入方式，界面底色为浅灰色，不需要在“数字”、“方向”状态转换，系统可自动识别键入是数字键或是功能键，并识别快捷键。

操作：选择需要加菜的台位，如有搭台情况，选择加菜的消费单，点击“开单”按钮，进入“加

单”界面（图四-5）。

“加单”界面分为五个区域：主选区、次选区、信息区、出品列表区、功能键区。

其中：主选区显示各选择界面的首选项。次选区显示主选区的选择结果项。

信息区列出当前出品单所在台房号、出品单单注、当前出品名称、当前出品

价格、当前出品数量、当前出品品注。

出品列表区列出已选定的出品信息。

功能键区列出“加单”界面的所有功能按钮。

主选区

次选区信息区

出品列表功能键区

图一-5

一.出品录入

出品录入是加单功能中使用频率最高的功能，为适应于用户的不同需求，系统提供：数字录入选择方式、标准选择方式、出品代码录入方式。

在“数字录入选品方式”、“标准选品方式”中，针对不同的用户，系统提供多种选品模式：厨点\\小类\\出品（三级备选）；大类\\小类\\出品（三级备选）；厨点\\小类\\出品；大类\\小类\\出品；

厨点\\出品；大类\\出品；小类\\出品。

注：详细说明及适用范围参见“十二章系统服务”中“第四节帐套设置”的“加单选品

模式”。

以下说明采用“厨点\\小类\\出品”模式1．数字录入选择方式操作

①点击“出品_11”或键入“11”进入出品选择界面(“加单”默认)，默认为“数字录入选品方式”；或键入“Ctrl”，从“标准选择方式”转换到“数字录入选择方式”。“数字录入选择方式”次选区底色为浅灰色②数字键盘转换为数字状态。

③录入数字字符串，光标停留在第一个查找到的厨点（或小类、出品）按钮上。查找方式：根据数字符的每一次录入，系统根据“厨点-小类-出品”（各选品模式按模式名从左到右）的先后顺序，从各按钮代码的尾部，查找同录入字符相同的按钮，当查找到第一个时，停止，光标停在当前按钮上。④当前按钮不为出品，回车，显示光前光标的下一级。

⑤当前光标为出品，回车，选出当前出品，列入加单出品列表中。

⑥录入的数字字符串错误或查找不到匹配的按钮，回车，再次录入数字字符。注：由于“数字录入选择方式”不支持快捷键录入，小键盘有效键为“0-9”“+”“-”“Enter”

“/”“*”,其它功能键只可点击界面按钮，或转换到“标准选择方式”使用快捷键完成。

2．标准选择方式操作

①点击“出品_11”或键入“11”进入出品选择界面(“加单”默认)，主选区显示可选厨

点。

注：可选厨点决定于本机的POS_ID，[营业管理\\POS设定]中定义各POS机的可选厨点。此功能可控制各POS机的营业范围。②将数字键盘设置为“数字”状态

③使用数字键盘操作，键盘功能如图四-6。不需要在“数字”、“方向”状态转换，系统

可自动识别键入是数字键或是功能键，并识别快捷键。

④使用键盘或点击厨点按钮选择厨点，次选区显示此厨点制作出品类别。⑤使用键盘或点击小类按钮选择类别，次选区显示此类别所包含的出品。⑥使用键盘或点击出品按钮选择出品。

图一-6

2．出品代码录入操作

在“标准选品方式”键入Ins键弹出“出品确定”窗口，在代码录入框中录入出品代码，回车确认。

如果当前出品有两个及以上厨点加工，系统弹出“选择制作厨点”窗口（图四-7），操作人员选择制作厨点。代码录入中，根据已录入代码显示出品提示。

图一-7

二.套餐录入

1．点击“套餐”按钮（图四-5），主选区显示套餐品种。2．在主选区选择套餐，次选区显示套餐组成。

套餐组成分为固定出品及可选出品。固定出品黄色显示；可选出品白色显示。

使用标准选择方式的键盘功能（图四-6）选择出品，出品变为红色，表示选定；对当前出品确定数量（“+”“-”）。

主选区套餐图标下方显示“N/N1”，N表示套餐价格；N1表示当前套餐固定出品及已选可选出品单价之和。

当N1等于N的整数倍时，套餐按钮变为红色。表明套餐可以选出。注：套餐组成出品单价之和必须等于套餐价格的整数倍

图一-3.餐出品选定后，单击“确定”，系统计算所选组成出品为套餐价格的倍数。

倍数为1，弹出数量录入框，录入套餐数量。

倍数不为1，系统将此倍数认定为套餐数量，用户不可更改套餐数。

4．当套餐组成中有某出品可由两个及以上厨点制作时，系统弹出“选择制作厨点”窗品

操作人员选择制作厨点。

三.数量录入

系统默认所点出品数量为1，当数量不为1时，提供三种方式录入当前出品的数量。1．整数增加：点击“增加”按钮，数量加12．整数减少：点击“减少”按钮，数量减1

3．直接录入数量：点击“数量”按钮，弹出“数值录入”窗口，录入出品数量。

四.删除出品

选定出品，点击“删品”按钮或键入“Del”，删除此出品

五.修改出品单价

选定出品，点击“改价”按钮，弹出“数值录入”窗口，录入出品价格。

六.注明加单的服务员或责任人

当前操作人员不是加单的服务员，或另有其它人员为当前加单的出品负责，使用“服务”功能录入人员。

1．点击“服务”按钮或键入“18”，次选区列出所有操作人员。2．选择服务人员使用“标准选择方式”及“数字录入选择方式”。

A．使用标准选择方式：使用键盘（键盘功能如图四-6），或点击各按钮选择服务员或责任人。

次选区背景色为浅灰。

B．数字录入选择方式：录入数字字符，从人员代码最后位查找录入的字符，如有匹配代码，光标停在人员按钮上，回车可选中。如果未找到匹配代码，回车，再次录入

七.套餐出品更换

客人需要更换套餐中的某组成出品时，选定此出品，点击“更品”按钮，使用“出品”选择功能选出出品，更换当前套餐组成。

更换的出品的单价为原组成出品单价，套餐价格不变。如更换出品后需要变更套餐价格，对更换的出品使用“改价”功能。

八.出品品注

给出品增加备注，告知厨部及地喱。品注多为客人对出品的制作方法、上菜顺序、上菜方式、配料等提出的要求。出品可增加多项备注。

1．选择需加备注的出品，点击“品注”按钮或键入“15”，主选区显示品注类别（图四-9）。2．点击某类别或使用“标准选择方式”（键盘功能图四-6），次选区显示此类别的所有品注项。

图一-9

3．点击所需的品注项或使用“标准选择方式，信息区的“品注”栏中显示所选品注，此出品已增加品注

4．如品注选项中无所需的选项，可在信息区“品注”栏中定位光标，录入品注信息。

九.

取消品注

点击需要取消品注的出品，点击“消注”按钮，或键入“16”。

十.

加单单注

为出品单增加备注，告知厨部及地喱。单注是客人对整张点单或所有出品提出的需求，如整单叫起、叫停、催菜等。出品单增加多项单注。

1．点击“单注”按钮或键入“14”，主选区显示单注项目（图四-10）。

2．点击单注按钮或使用标准录入方式（键盘功能图四-6）选择某单注，单注按钮变为红色，信

息区的单注框显示所选单注，表示单注已选定。3．再次选中单注按钮（红色），删除此单注。

4．如果单注项目无客人的需求，可在信息区单注框中定位光标，录入单注。

图一-10

十一.宴席

宴席主要特点是一张点菜单对应多个台房。本系统提供订席单直接转加单，台房单点出品，宴席加台等功能。

点击“宴席”按钮，在“宴席功能选择”（图四-11）中选择各功能。

图一-11

1．宴席设置

选择宴席所包括的餐台、包房。一般用于加台或减台。2．订席下单

将订席预定单所点出品转入加单。

点击“宴席\\订席下单”，在“选择订席席单”（图四-12）中选择订席单，点击“选出”铵钮，系统将所选订席单的出品转入加单出品列表，转入出品的数量由订席单的“数量*席数”计算出。

订席下单同样适用于单台（开台）加单。图一-12

3．席单复制

席单复制功能，将宴席单第一次下单的出品转入当前加单，出品数量全部为1。本功能用于加宴席加台后，复制宴席出品下单。4．单品上席。

用于部分台房单独加点出品。

录入单点出品，或选择已录入的单点出品，点击“宴席\\单品上席”，次选区显示宴席包括的台房（图四-13），选择上菜的台房，品注项标注台房号。

图一-13

十二.取消当前加单

点击“取消”按钮，当前加单操作无效，被取消。十三.下单

当前加单出品打印到厨点及地喱部，并保存加单操作。

下单地点：“营业管理\\厨点设置”指定的厨点打印机，以及“营业管理\\地喱设置”指定的

地喱打印机。每一厨点及地喱可设定一台下单打印机

下单单据格式：提供出品单、厨单、整单三种格式。出品单：每个出品打印一张单厨单：一个厨点的出品打印一张单

总单：一个地喱部所服务的所有厨点加工的出品打印一张单

一个厨点、地喱部可选择一种或多种下单格式。

第四节跟单

功能说明：对已下单出品及单据信息处理。

操作：点击“跟单”按钮，打开“跟单”界面（图四-19）：

图一-14

界面左部列出出品单单据信息；

右部为出品列表，列出已点出品及出品信息。其中：

“厨”列表示出品是否下单，“√”为下单，“×”为未下单；

“入厨号”为下单的序号，第1位是加单次数，即表示是第几次加单所点出品；后2位是加菜单中的出品序号，即加菜单的第几个记录，每次加单从“01”排起。如“203”表示第2次加单所录入的第三个出品；“另”为加价，即从客户处收取的加工费。“下单”为加菜单中下单时确定的出品数量。“退”、“送”、“废”为退品、赠送、作废的数量。“出品”为“地喱”标注的上菜数。“待出”为当前出品仍未上的数量。

“责任人”为“加单”中以“服务”指定的服务人员。“操作人”为“加单”录入的操作人员。“厨点”为出品的制作厨点。

界面下部显示台房名称、进餐人数、台卡号及单据所属市别等信息。

一.开台

点击“开台”或键入“11”，进入“开台”界面，操作同“第三章第二节开台”

二.加单（同四.开单）

点击“加单”或键入“12”，进入“加单”界面，操作同“第三章第三节开单”

三.改卡

点击“改卡”按钮或键入“14”，修改台卡号。

四.人数

点击“人数”按钮（键入“13”），修改已录入的人数。

五.移台

点击“移台”按钮（键入“15”），显示所有台房，点击移入的台号。

六.改市别

点击“市别”按钮，显示所有市别，点击市别按钮，将出品单当前市别改为所选市别。

七.改价

选择需改价的出品，点击“改价”按钮，在“数值录入”窗口录入价格，更改原价格。不可更改套餐的总价，只可更改套餐组成出品的价格，总价隋之改变。

八.改加价

出品金额=单价*数量+加价

选择改加价出品，点击“改加价”按钮，在“数值录入”窗口录入加价，更改原加加价。

九.退品

选择要退的出品，点击“退品”按钮（键入“16”），在“数值录入”窗口录入退品的数量，如数量合理，弹出“请录入[退品原因]”窗口，选择退品原因。

退品操作完成后，相关的厨点及地喱部打印出退品“知会单”，当前行底色更改为淡红，“退”列显示退品数量。当退品数量录入错误时，可再次退品，退品数量录入负值，即可冲减已退数量。退品数量不可大于当前出品数量；冲减退品数量不可大于已退数量。套餐只可退套餐的组成出品。

十.赠送

选择赠送的出品，点击“赠送”按钮（键入“17”），在“数值录入”窗口录入赠送数量，如数量合理，弹出“请录入[赠送原因]”窗口，选择赠送原因。

赠送操作完成后，当前行底色更改为淡红，“赠”列显示退品数量。

当赠送数量录入错误时，可再次赠送，数量录入负值，即可冲减已赠送数量。赠送数量不可大于当前出品数量；冲减赠送数量不可大于已赠送数量。套餐只可赠送套餐组成出品

十一.作废

选择作废的出品，点击“作废”按钮（键入“18”），在“数值录入”窗口录入作废数量，如数量合理，弹出“请录入[作废原因]”窗口，选择赠送原因。作废操作完成后，当前行底色更改为淡红，“废”列显示退品数量。

当作废数量录入错误时，可再次作废，数量录入负值，即可冲减已作废数量。作废数量不可大于当前出品数量；冲减作废数量不可大于已作废数量。套餐只可作废套餐组成出品

第五节知会

功能说明：将出品单的新备注以及已下单出品的新备注通知厨点及地喱。品注只打印厨单。操作：点击“知会厨部”按钮，打开“知会厨部”窗口（图四-20）。

图一-15

界面“单注”左边框体显示已有单注，右过框体显示当前的新单注；界面中部为出品列表，显示已选择加新品注的出品。其中：“原单信息”为已有品注。

“当前知会”为本次知会新增的品注。

一.增加品注

1．点击“出品”按钮，界面左下部列出当前单据所点出品，点击需要增加的出品，出品列表中列出此出品。

2．点击“品注”按钮，界面右下部列出品注类别。

选择需增加品注的所属类别，界面左下部列出品注选项，点击所选的品注项。出品列表的“当前知会”显示选定的品注项。品注项可选多个。

3．出品品注录入错误，选定该出品，单击“消品注”按钮，将品注从后录入到先录入的顺序删除。

4．选择出品错误，选择出品，单击“删品”按钮，将出品记录及品注从出品列表中删除。

二.增加单注

1．点击“单注”按钮，界面右下部列出单注项，点击所需增加的单注项。所选单注显示在“单

注”框中。

2．单注选择错误，点击“消单注”按钮，将单注从最后录入到最先录入的顺序删除。

三.知会确认

单注及品注录入完成后，点击“知会”按钮，打印知会单。四.推介

显示推介出品的图片，供客人自已查看或服务人员向客人介绍。系统提供两种显示方式：大图方式一屏显示八张图片（图四-28）；

小图方式一屏显示十五张图片。

点击“前台系统”主界面的“推价”图标，在小图方式、大图方式间转换。

图一-16

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