关于食堂卫生安全自查自纠总结报告

关于食堂卫生安全自查自纠总结报告

《学校食堂自查报告》简介：

一、基本情况：全市现有各类学校食堂1213户，其中大学食堂221户、高职高专食堂90户、中小学食堂4

《学校食堂自查报告》正文开始>>一、基本情况：

全市现有各类学校食堂1213户，其中大学食堂221户、高职高专食堂90户、中小学食堂472户、幼儿园食堂430户，均持有有效的食品卫生许可证或餐饮服务许可证。健康证持证率100％。学校自办食堂的共821户，占总数的67.7％，承包经营的有392户，占总数的32.3％。有33家中小学由于学校食堂规模的限制，仅能解决部分师生的就餐问题，还需外购盒饭来解决师生的用餐。

二、自查情况

全市各级各类学校按照《学校食堂食品安全专项整治自查表》进行自查打分，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、食品添加剂的使用等六个方面进行了自查，主要问题集中在落实索证索票制度、食品加工制作管理和食品添加剂的使用管理这几个环节上。部分学校存在食品原料加工清洗池与餐具清洗消毒池混用、食品原料采购登记不完整、食品留样的数量和规格不符合要求，食品添加剂未能做到使用登记、专人负责，专柜保存。

三、整改情况

所有学校食堂通过自查深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改，学校食堂食品安全状况有了明显的提高。如某学校自查中发现的食堂环境卫生差、采购登记不全、餐具消毒不到位等问题通知承包经营单位，限期改正，否则取消该单位的承包经营资格，督促承包经营单位落实食品安全要求。部分学校将利用暑假对食堂进行改造，更换和增加设施，在硬件上保障学校食堂的食品安全。

1月16日至18日学校董事会，对照标准逐一检查学校集体食堂的设施设备及布局情况，制定以下整改方案。

一、真正建立主管校长负责制

从201*年秋季开始，校长焦安勋同志主管食堂工作，并具体规定校长把关内容如下：

①、定期检查督促水池、洗刷池，专用餐具消毒情况。

②、定期检查食堂工作人员个人卫生，工作间，库房卫生。

③、定期检查购置蔬菜、副食品、肉类合格证化验单。

④、不定时抽查工作人员是否按操作规程进行加工。

⑤、定期检查每餐是否留有样品。

⑥、定期召开食堂全体工作人员会议。

主管校长要坚持经常深入食堂不放过不利于健康的任何蛛丝马迹，发现问题，及时解决，把隐患消灭在萌芽阶段。

二、加强食堂从业人员的卫生知识培训

每周学校都会利用2个小时的时间对食堂持健康证上岗的从业人员进行全员培训，培训内容：

①、食堂工作主要意义。

②、食堂工作人员的有关卫生知识。

③、按加工规程操作的实习活动。

通过培训使全体从业人员从思想上明确自己的一切工作都牵涉到师生健康和生命安全，从而养成自觉的卫生习惯和按卫生要求操作的规程。

三、增添设施设备，明显标志，合理布局

为了进一步加强卫生管理的力度，学校对于购置的专用消毒柜、电冰箱，并对原有洗刷池进行改造使蔬菜与肉食洗涤分池进行。食堂废弃物、容器加盖并及时清洗消毒，同时对加工设施进行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放现象。厨房炒菜处增设排烟排气斗，各种器具，注明标记。

四、坚持购买商品（肉食、副食品）索要检验合格证及化验单制度，尤其对肉食、食油每次都要将检查情况进行登记，从源头截断，伪劣和不合格物品进入工作间。

五、设立专业人员更衣室、柜，坚持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂从业人员必须着工作服进入加工间。

以上工作有后勤主任焦张顺同志制定详细计划，分期实施1月20日全部完成，由学校食堂临时检查小组检查验收。学生食堂卫生自查及整改汇报材料

龙川县第一中学

根据市教育局《关于切实加强学校食堂卫生管理、严防发生食物中毒事故的紧急通知》（河教传[201*]26号）及龙教[201*]22号的文件精神，为确保师生的身心健康，稳定正常的教学秩序，促进教育教学质量的提高，严防食物中毒事故的发生。学校领导高度重视，接通知后，黄伟忠校长马上召开行政会议及有关部门会议，重点研究部署做好本校食堂卫生管理工作，落实措施，责任到人。成立以主管后勤副校长钟佛强同志等7人组成的食堂卫生管理排查小组，于201*年5月22日，在县卫生局卫生监督员邹国斌、陈波、邓仕志的陪同下，对学校各间食堂、小卖部进行一次全方位、立体式的大排查专项活动。经现场检查，总体情况良好，各档负责人及其员工都能按照《食品卫生法》、《学生卫生工作条例》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等的有关规定，开展各项食品卫生管理工作，做到规范操作。但从现场排查发现存在以下问题：

1、配餐室“三防”设施虽配置完善，但不能做到有效使用，如纱门、纱窗。

2、冷藏、冷冻设施没有及时清洁卫生，个别档口生熟食品没有很好地分开存放，容易发生交叉感染。3、厨房操作人员没有统一穿工作服、戴口罩、帽子上岗。针对以上存在问题，制订如下整改措施：

一、进一步提高认识，统一思想，加强领导，健全机构。

要抓好食品卫生安全工作，领导是关键；健全机构，配备专管人员，是持续稳定抓好食品卫生安全工作的组织基础；提高认识更新观念，统一思想是搞好此项工作的前提。首先，成立学校食品卫生管理领导小组，黄伟忠校长任组长，钟佛强、冯锦标等五位副校长为副组长，其他行政人员为成员。总务主任着重抓，配备一位专管人员，做到天天监管，强化管理。其次，定期（每月一次）召集饭堂、小卖部负责人会议，分析研究制订计划，落实措施，切实抓好食品卫生安全工作。

二、进一步健全和完善各项食品卫生安全管理制度，依法搞好食品卫生安全工作。

依法生产销售经营食品，提高承租凭负责人及其员工的法纪观念。组织他们进一步学习《食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《饮食卫生制度》等有关规定，落实执行，增强他们的职业道德行为规范。

三、加强日常监督力度，促进学校食品卫生安全工作顺利开展。

学校要求县卫生监管所驻一中点的工作人员及配备的专管人员，必须准时到位，每天保证两位人员进行白天全程监控，“天天监管，天天记录”，发现问题及时汇报、反馈，并处理。真正做到“时间到位、人员到位、精力到位”。食品卫生安全工作是一项关系到师生身心健康，保证教学秩序，促进教育教学质量提高，发展教育事业的重要基础。今后我校将对这项工作持之以恒，常抓不懈，强化监管，成为上级领导放心、师生和家长满意的学校。

扩展阅读：关于食堂食品卫生安全自查自纠整改工作的汇报

关于“食堂食品卫生安全自查自纠

整改工作”的汇报

灵璧县教育局：

根据5月14日县教育局会议精神，我校于5月15-16日，对碧荷公司经营的食堂进行了认真的检查，现将结果汇报如下：

一、进一步加强领导，增强意识

为落实强化卫生安全工作，我校以中心校长张素奎为组长，张敏校长为副组长的食品安全工作领导小组，对学校的食品卫生总体负责，认真检查，随时加强监督管理。召开全体师生和食堂工作人员会议，加强思想教育，提高思想认识。

二、进一步健全制度，责任落实

完善制度，规范管理，实施依法治理是食品卫生安全管理工作的准则。我校在认真学习、贯彻落实国家和省、市管理制度和文件要求的基础上，结合本校实际，借鉴兄弟学校的有益经验，建立了一套完整的食堂管理制度，如：《娄庄中心学校寄宿部食堂管理制度》、《食堂采购索证登记制度》、《食堂库房管理制度》、《食堂餐具用具消毒制度》、《餐厅卫生管理制度》、《餐厅卫生管理制度》、《食堂卫生检查制度》、《食堂卫生突发事件报告制度》、《食堂环境卫生制度》、《食堂个人卫生制度》、《食堂厨房操作间卫生制度》、《娄

庄中心学校寄宿部饮用水管理办法》、《娄庄中心学校寄宿部饮用水污染应急预案》等。

三、加大宣传教育力度

学校不仅召开全校大会，对全体师生进行了食品安全教育，要求师生积极投身于食品安全卫生工作中去，还在班主任工作会上布置了以春季防病和防食物中毒为内容的安全教育。要注意环境卫生的清洁工作，防止空气传播病菌。要讲究个人卫生，坚持“勤洗手、喝开水、吃熟食”，养成良好的卫生习惯。要认真落实学校健康监测制度，防止传染源进入校园，造成传染病在校园内蔓延。对患传染病的学生，学校要劝其就医，等身体完全康复，不构成传染，方准其复学。对患传染病的教职工，学校要劝其离岗，隔离治疗，决不允许带病上岗。要主动配合当地疾病预防控制机构，做好疾病监测和预防性接种工作，防止春季传染病在学校暴发流行。提高学生自我保护能力。

对食堂职工进行了卫生知识培训，通过学习，要求广大职工树立爱岗敬业精神，加强责任心，克服麻痹大意的思想，每一个岗位、操作的每道程序都不能存以侥幸心理，要视广大师生为自己的亲人，把自己的工作上升到为他们的健康保驾护航的高度，认真做好每一个环节的工作，为创建和谐校园贡献自己的力量。通过培训，增强了食堂经营者守法经营的责任意识，培养了从业人员的卫生意识，规范了从业人员的经营行为。

四、加大检查力度

加大了对学校食堂食品安全隐患的专项大检查，检查重点为食堂操作间的基本条件、食堂卫生环境、食堂安全防范措施、食堂从业人员健康状况、食品质量等。通过检查，对食堂各操作间进行了蚊蝇消灭杀，对食品加工用具、餐饮用具，集中进行了一次消毒处理，消除了卫生安全隐患。对食堂建立了食品原料采购索证验收和台帐登记制度。食品索证在索取购物凭证的基础上，要求食堂有专人索取并保留固定供货商的资质证明，大宗原料同批次检验报告和畜禽产品动物检疫合格证备查等。所有食品和原料经验收合格后要实行无遗漏的台帐登记，食品进货台帐也要做到专人登记管理、信息齐全准确且帐物相符，确保食品原料的溯源管理。

通过食品安全卫生工作的开展，学校建构了有效的食品卫生安全工作网络，齐抓共管，确保全校师生员工身体健康。

娄庄中心学校寄宿部

201*年5月17日

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