食堂食品安全自查自纠报告

食堂食品安全自查自纠报告

坪寨中学201*年春季学期食堂食品安全自查报告

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照教育局、中心校的要求，落实文件要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保学生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。组长：周廷洪

副组长：蔡生荣、杨开祥、黄礼永成员：胡兴跃、熊振华、孙玉枫、余光鸿二、自查工作情况

在学校食堂用餐的：现有学生400余人，教职工30余人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，

1、自查内容：为学校食品安全各项责任制度建立情况、餐饮服务许可证情况、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作康制度、消毒清洗、使用食品添加剂等情况

2、自查情况：食品安全管理制度主要有《学校食堂餐具用具清洗消毒制度》、《学校食堂从业人员健康管理及培训制度》、《学校食堂烹调加工管理及食品留样制度》、《学校食堂食品采购制度》、《学校食堂食品安全事故应急处理制度》、《学校食堂食品安全管理制度》、《学校食堂设备设施环境卫生制度》、《学校食堂食品中毒应急处理预案》。做到校长为食品安全第一责任人，明确分工，落实责任。保证发生突发事件能"着应付、措施果断、快速反应、高效处”。学校已办有经上级主管部分检验合格餐饮服务许可证。食堂环境卫生做到随时清理，建立值班卫生清理责任人秩序表，实行“四定”，即定人、定位、定时、定质。食堂从业人员一年一检，做到持证上岗，在采购物品时，严格索票索证管理制度，严格采购入库出库登记制度。在食品加工制作过程中，未发现加工过期、腐烂和变质食品、四季豆、出牙土豆等现象。食堂用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒，按上级要求做好防蝇防鼠措施。建立了食品添加剂采购和使用台账，对于在食品生产过程中使用的食品添加剂种类和数量，都做了详细的登记，未发现非法使用食品添加剂情况。三、存在的问题：

1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分食堂设施设备（切菜机、剥皮机、诱蝇灯）不能正常使用，而锅炉经常出现问题，但已经将使用情况上报上级主管部门。

2、食堂抄作间空间太小，不易物品的摆放和做到食物原材料和加工相分离。3、由于受市场、地方条件的影响，菜品种类偏少，难以满足每个人学生的口味。

4、因历史原因而留下的后遗症，导致早点的质量和数量还有待于提高。四、整改措施：

1、对食堂不能正常使用的设施设备进行上报和维修。2、利用好有限的操作空间，做到物品摆放规范化。3、想方设法增加菜品种类，丰富学生口味和营养。4、做好早点协调工作，尽可能提高总店的数量和质量。5、建立责任监督机制，不断完善更新落实各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

6、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。7、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用班会、校会以及利用、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育。五、克服不足，再上台阶

对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。

坪寨中学二0一三年三月十七日

扩展阅读：关于食堂食品卫生安全自查自纠整改工作的汇报

关于“食堂食品卫生安全自查自纠

整改工作”的汇报

灵璧县教育局：

根据5月14日县教育局会议精神，我校于5月15-16日，对碧荷公司经营的食堂进行了认真的检查，现将结果汇报如下：

一、进一步加强领导，增强意识

为落实强化卫生安全工作，我校以中心校长张素奎为组长，张敏校长为副组长的食品安全工作领导小组，对学校的食品卫生总体负责，认真检查，随时加强监督管理。召开全体师生和食堂工作人员会议，加强思想教育，提高思想认识。

二、进一步健全制度，责任落实

完善制度，规范管理，实施依法治理是食品卫生安全管理工作的准则。我校在认真学习、贯彻落实国家和省、市管理制度和文件要求的基础上，结合本校实际，借鉴兄弟学校的有益经验，建立了一套完整的食堂管理制度，如：《娄庄中心学校寄宿部食堂管理制度》、《食堂采购索证登记制度》、《食堂库房管理制度》、《食堂餐具用具消毒制度》、《餐厅卫生管理制度》、《餐厅卫生管理制度》、《食堂卫生检查制度》、《食堂卫生突发事件报告制度》、《食堂环境卫生制度》、《食堂个人卫生制度》、《食堂厨房操作间卫生制度》、《娄

庄中心学校寄宿部饮用水管理办法》、《娄庄中心学校寄宿部饮用水污染应急预案》等。

三、加大宣传教育力度

学校不仅召开全校大会，对全体师生进行了食品安全教育，要求师生积极投身于食品安全卫生工作中去，还在班主任工作会上布置了以春季防病和防食物中毒为内容的安全教育。要注意环境卫生的清洁工作，防止空气传播病菌。要讲究个人卫生，坚持“勤洗手、喝开水、吃熟食”，养成良好的卫生习惯。要认真落实学校健康监测制度，防止传染源进入校园，造成传染病在校园内蔓延。对患传染病的学生，学校要劝其就医，等身体完全康复，不构成传染，方准其复学。对患传染病的教职工，学校要劝其离岗，隔离治疗，决不允许带病上岗。要主动配合当地疾病预防控制机构，做好疾病监测和预防性接种工作，防止春季传染病在学校暴发流行。提高学生自我保护能力。

对食堂职工进行了卫生知识培训，通过学习，要求广大职工树立爱岗敬业精神，加强责任心，克服麻痹大意的思想，每一个岗位、操作的每道程序都不能存以侥幸心理，要视广大师生为自己的亲人，把自己的工作上升到为他们的健康保驾护航的高度，认真做好每一个环节的工作，为创建和谐校园贡献自己的力量。通过培训，增强了食堂经营者守法经营的责任意识，培养了从业人员的卫生意识，规范了从业人员的经营行为。

四、加大检查力度

加大了对学校食堂食品安全隐患的专项大检查，检查重点为食堂操作间的基本条件、食堂卫生环境、食堂安全防范措施、食堂从业人员健康状况、食品质量等。通过检查，对食堂各操作间进行了蚊蝇消灭杀，对食品加工用具、餐饮用具，集中进行了一次消毒处理，消除了卫生安全隐患。对食堂建立了食品原料采购索证验收和台帐登记制度。食品索证在索取购物凭证的基础上，要求食堂有专人索取并保留固定供货商的资质证明，大宗原料同批次检验报告和畜禽产品动物检疫合格证备查等。所有食品和原料经验收合格后要实行无遗漏的台帐登记，食品进货台帐也要做到专人登记管理、信息齐全准确且帐物相符，确保食品原料的溯源管理。

通过食品安全卫生工作的开展，学校建构了有效的食品卫生安全工作网络，齐抓共管，确保全校师生员工身体健康。

娄庄中心学校寄宿部

201*年5月17日

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