后厨主管岗位说明书

后厨主管岗位说明书

编号：

厨房主管岗位说明书

职位名称：厨房主管所属部门：后厨直接上级：店经理直接下级：厨房领班岗位对内合作职责：管理和协调后厨工作人员工作部门对外职责：为顾客提供满意的餐品岗位工作时间：全天工作制（行政班）岗位工作环境：门店厨房岗位技能要求：1.具备良好的统筹协调安排工作的能力及良好的人际沟通能力2.具备厨房中、西产品操作和生产的专业知识岗位工作经验要求：12年相关工作经验其它素质要求：身体健康，精力充沛；做事认真负责，有强烈的责任感，处事稳重冷静，人品好。岗位职责：一、对人1、关注员工个人卫生、仪容仪表。2、对领班进行指导、选拨、培养，提高领班专业素质，每周检查记录本，定期召开领班会议。3、对部门领班及员工的日常工作情况进行绩效考核，辅助店经理建立员工晋升，奖励机制。4、听从上级指示和安排，协调本部门与其他部门工作。5、积极参加各种业务知识的学习、培训。提高各项操作技能和管理水平。二、对财1、保证产品的前提下，根据产品的销售情况来制定定货和领货计划，做好成本控制。有效控制成本。保证毛利。做好每一项工作的量化工作，做到物尽其用，杜绝浪费。2、详细了解厨房货品，注意先进先出，降低货品损耗。3、配合经理降低能耗（水、电、煤气及各种易耗品），做好各项耗用记录。三、对物1、定期对厨具设施和操作用具进行安全检查和日常保养情况。2、对设施设备、用品用具的损坏进行有效监督和控制，降低损耗率，延长其使用寿命。3、严格审核部门的原材料和杂品申购单。量化申购货品，杜绝盲目乱申购。四、对事1、监督生产工序，保证出品产品的卫生和质量，对生产安全全程监控。2、抽查验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨。3、负责安排厨房卫生工作，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，并监督厨房的各项卫生制度。4、定期制定工作计划，调配、安排本部门的各项工作，保证各项工作的顺利开展，并协调与办公室和前厅的工作。5、每周到市场巡查菜品质量、价格，有无新品出市，协助采购做好品质菜肴的购买。做到推成出新，适时开创新品。6、定期检查厨房存货，注意货品先进先出，及时做出销售调整，杜绝过度积压。7、加强对员工餐的管理，提高员工的生活质量。8、具备安全防范意识，定期对厨房进行全隐患大排查。五、对信息1、贯彻执行总部指定的厨房部门各项规章管理制度2、执行过程中根据地域性或门店实际管理情况不同可提出制度修改及完善方案上报店经理审批。3、负责制定厨房相关管理制度，上报店经理审批。4、对门店经理的日常工作安排及管理决策给予贯彻执行。5、参与门店经营重大问题决策，并向店经理提供经营决策分析与支持。6、协助店经理制定门店年度、季度、月度经营计划，确保经营目标能够实现。7、根据门店的厨房情况，及时提出工作改进方案，提高管理水平及工作效率。8、协助前厅部门更好地满足顾客的需求，妥善处理顾客投诉并积极改进。9、定期召开部门员工会议，对厨房前一段工作进行总结，后期工作进行安排，明确员工工作目标，并及时将会议内容向店经理汇报。权利：1、有调配属下员工的权利。2、有对属下员工给予奖惩和处罚的建议权。晋升方向：店经理等轮岗制度：职位调动

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职位名称：厨房主管所属部门：后厨直接上级：店经理直接下级：厨房领班岗位对内合作职责：管理和协调后厨工作人员工作部门对外职责：为顾客提供满意的餐品岗位工作时间：全天工作制（行政班）岗位工作环境：门店厨房岗位技能要求：1.具备良好的统筹协调安排工作的能力及良好的人际沟通能力2.具备厨房中、西产品操作和生产的专业知识岗位工作经验要求：12年相关工作经验其它素质要求：身体健康，精力充沛；做事认真负责，有强烈的责任感，处事稳重冷静，人品好。岗位职责：一、对人1、关注员工个人卫生、仪容仪表。2、对领班进行指导、选拨、培养，提高领班专业素质，每周检查记录本，定期召开领班会议。3、对部门领班及员工的日常工作情况进行绩效考核，辅助店经理建立员工晋升，奖励机制。4、听从上级指示和安排，协调本部门与其他部门工作。5、积极参加各种业务知识的学习、培训。提高各项操作技能和管理水平。二、对财1、保证产品的前提下，根据产品的销售情况来制定定货和领货计划，做好成本控制。有效控制成本。保证毛利。做好每一项工作的量化工作，做到物尽其用，杜绝浪费。2、详细了解厨房货品，注意先进先出，降低货品损耗。3、配合经理降低能耗（水、电、煤气及各种易耗品），做好各项耗用记录。三、对物1、定期对厨具设施和操作用具进行安全检查和日常保养情况。2、对设施设备、用品用具的损坏进行有效监督和控制，降低损耗率，延长其使用寿命。3、严格审核部门的原材料和杂品申购单。量化申购货品，杜绝盲目乱申购。四、对事1、监督生产工序，保证出品产品的卫生和质量，对生产安全全程监控。2、抽查验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨。3、负责安排厨房卫生工作，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，并监督厨房的各项卫生制度。4、定期制定工作计划，调配、安排本部门的各项工作，保证各项工作的顺利开展，并协调与办公室和前厅的工作。5、每周到市场巡查菜品质量、价格，有无新品出市，协助采购做好品质菜肴的购买。做到推成出新，适时开创新品。6、定期检查厨房存货，注意货品先进先出，及时做出销售调整，杜绝过度积压。7、加强对员工餐的管理，提高员工的生活质量。8、具备安全防范意识，定期对厨房进行全隐患大排查。五、对信息1、贯彻执行总部指定的厨房部门各项规章管理制度2、执行过程中根据地域性或门店实际管理情况不同可提出制度修改及完善方案上报店经理审批。3、负责制定厨房相关管理制度，上报店经理审批。4、对门店经理的日常工作安排及管理决策给予贯彻执行。5、参与门店经营重大问题决策，并向店经理提供经营决策分析与支持。6、协助店经理制定门店年度、季度、月度经营计划，确保经营目标能够实现。7、根据门店的厨房情况，及时提出工作改进方案，提高管理水平及工作效率。8、协助前厅部门更好地满足顾客的需求，妥善处理顾客投诉并积极改进。9、定期召开部门员工会议，对厨房前一段工作进行总结，后期工作进行安排，明确员工工作目标，并及时将会议内容向店经理汇报。权利：1、有调配属下员工的权利。2、有对属下员工给予奖惩和处罚的建议权。晋升方向：店经理等轮岗制度：职位调动

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