1[1].楼面经理

1[1].楼面经理

部门向上报告向上协作主要工作各分店楼面部执行总经理服务总监中餐厅职务说明书职务经理向下督导副经理营业经理主任部门协作出品、财务、人事配合执行总经理，全面负责楼面部的日常管理，带领全体员工积极拓展营业，拓展客源，提高服务质量，完成公司下达的各项营业指标，提高酒楼的营业利润；项目岗位工作职责1.服从上级部门的管理，配合总经理执行楼面部的各项日常管理工作；3.跟进及督导楼面部服务操作及技巧的培训，配合人事部门做好评估考核及跟踪工作，做好人才选拨，不断提高服务及营销水平，提高员工工作积极性及工作效率;1.按质、按量、按时完成管理公司下达的各项工作任务及经营指标；平及服务质量，提高酒楼的社会知名度及美誉度，创造良好的经济效益及社会效益；1.组织安排好各项服务接待工作，在营业时间内加强现场督导，坚持在一线指挥，亲自参与服务管理及接待,做好宾客沟通，妥善处理宾客投诉，征询客人意见和建议，不断提高服务质量；品（饮品）质量及各项规章制度的执行，发现问题及时纠正和处理3.检查、培训、督导属下人员的工作和服务质量，严格按照公司的管理规定及管理要求,落实各项服务标准及操作规程，；加强礼节礼貌及服务操作、服务流程管理，不断提高服务质量；营销1．带领营业部经理积极推广本酒楼的餐饮销售，指导及落实营销任务及营销思路，统筹酒楼的营销活动；2．积极拓展客源，维护宾客关系，提高酒楼服务质量及营销技巧；督促营业部经理做好客人的饮食档案资料存档，主动联络有关客户，随时与宾客保持良好关系；3．引导及制造楼面全员营销意识，带领所属员工积极做好营销及咨客礼仪迎送服务工作，树立酒楼良好的企业形象，不断提高酒楼营业；物资1.做好物资使用计划，加强楼面财产管理，控制好物品的使用情况，抓好楼面环境、餐具、用具的及各种物品的使用及维护，降低损耗，控制餐厅的物料成本；2.加强设施、设备的管理，督导各部份做好楼面设施、设备的管理及使用控制,配合维修、保养提高资产的使用率及使用寿命,以降低损耗，降低成本；安全1．加强安全意识，负责楼面的消防安全工作，强化检查、培训及督导，做好防火、防盗、防事故工作，确保酒楼及宾客的物资、人身安全；卫生1．执行《食品卫生法》及酒楼相关卫生标准，检查及督导楼面落实食品卫生及环境卫生，保持良好的营业环境；1．配合公司各项规章制度，检查及落实执行情况，发现问题及时处理或向上反馈；2．参加公司各相关会议，组织及主持楼面各项相关会议，传达及落实各项会议精神3．积极配合各相关部门的工作，及时反馈各项信息工作5．完成上级交代的其他工作任务；目标2．带领楼面部全体员工积极完成各项接待任务及对外营业任务，全面提高楼面的管理水管理2.做好楼面人员管理,做到合理调配，控制人力成本，确保服务需要；服务2.积极巡场，检查及督导管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食协作4．配合出品部开发新品种,推出新食谱,做好各种宴会及节日菜单,并跟进相关菜品事宜;

职务应具备的基本资格及条件任职条件性别年龄学历身高经历技能语言专业知识操作设备男女不限男25-38岁，女25-38岁高中以上男1.73、女1.60米以上五年以上管理经验具备1．熟悉菜牌及服务设施、服务项目2．熟悉餐饮服务技能及技巧，有良好服务意识3．良好的口头表达能力及沟通协调能力4．良好的综合能力、解决问题能力、培训能力5.良好的计划能力、策划能力6．良好的管理及执行能力7．良好的反应及吸收信息能力8．品德优良，身体健康，能承受较强工作压力9．良好的公关意识及应酬能力其他项目开市前工作粤、国流利，潮、英更优能服务、公关，烹饪更佳空调、家用电器力岗位工作内容1.清楚了解楼面当天及近期的营销及服务接待计划、出品(估清、急推、新出、调价、取消等菜式情况)、人力配备及安排、物料及设施设备情况，清楚了解近期公司新的要求及规定、本部门出现的问题及处理结果；2..根据上级指示及营业计划,向楼面部传达当天新的工作指令(班前会议),协调各部工作,提前解决相关问题（全体B训）；3.检查所属各部份的市前工作准备及执行落实情况(管理指令、卫生、设备、设施、消防安全、物料、出品、人员到位、人员精神面貌等)，检查各项标准（服务及操作）及规章制度的执行情况，发现问题，及时处理；营业中工作收市工作1．掌握全局,积极巡场及临场检查、指挥、督导服务、推销及出品管理工作，根据营业情况，及时做好旺场及淡场人员调配、物资供给、台位安排及菜点变动、出品及收款配合工作，解决临场问题；2.亲自参与服务接待，收集各项服务及接待信息，了解顾客的要求及反映，解决营业中出现的服务问题及出品等问题,在维护酒楼利益的基础上搞好宾客的长远关系，对特殊宾客进行签折、签送、签免；3．做好营业期间的安全、卫生检查及督导，防止事故发生，防止走单漏单或单据遗失，考察各级员工的工作情况、工作能力及各项指令的执行情况；1．巡查及督导各部做好收市纪律及收市人手调配、工作调配、卫生、设施、物料、能源、安全、人员培训的管理及运作；2．检查及督导各部门做好收市期间的物资的清理(脏台布、餐具、酒具等)、物料配备补充、物料保管、设施设备检查报修等,及时审批及解决相关问题,确保下一市的顺利;3．组织及主持各部高级管理人员的收市小会，做好当市的工作总结及意见汇总,及时解决

当市存在的问题，安排下一市的工作安排及工作分配，督导各部做好班后总结会议；日常协作工作9．随时保持与出品部取得联系,就出品问题、楼面运作、新菜效果、顾客对菜式意见等进行协商及建议，以确保酒楼的集体利益；10．受理及处理协调各相关部门的工作要求及投诉，受理下属的工作汇报及申请、建议，审批相关申请、报告、建议,解决本部存在的问题；11．每天做好意见汇总工作,做好部门工作日报、工作分析总结、工作计划等,安排及落实好第二天的工作安排;12．配合上级部门的各项规定及要求,及时向上级反馈各项信息,积极配合上级的监督及管理，并就要求上级协调配合的事宜，提供口头及书面申请报告，并跟进结果；13．留意及撑握周边市场的餐饮信息,根据市场情况与相关部门协商,合理调整营销方式及营销计划,向上级提供可行性的管理及营销方案;14．完成上级交代的其他工作；

任职人签认：审核人签认：日期：日期：

1.在职权范围内审批酒楼的各项计划、申请(物料、人员、假期、薪金、奖惩、费用等)，并跟进及落实审批执行情况，审核酒楼相关报表、报告及合同等；2．热情礼貌接听宾客的订房/订台要求,回答宾客的问询,做好宾客的就餐安排工作3．主动致电问候宾客,对一段时间未来的熟客进行联系,维护宾客关系,争取客源;4．制订部门培训计划，督导各区利用班前或班后空余时间,不定时不定人进行业务强化培训，亲自参与及落实各项技能培训，跟进培训考核及评估；5．加强对餐厅财产的管理，控制本部费用（节省人手、水电、易耗品等），降低成本；6．关心员工的生活及福利,了解员工动态及心声,积极解决员工问题,7．每月向酒楼执行总经理提交楼面员工的工作评估意见;8．做好资产管理，每月月底配合财务部落实楼面的盘点工作，承担楼面物资的盘亏责任.

扩展阅读：楼面岗位职责1

副总经理岗位职责

岗位：副总经理直接上级：总经理

直接下属：厅面经理，厨师长、单店财务经理职责：

1：负责酒店全面经营管理，依据酒店管理制度。规范运作实现总经理下达的经营目标。

2：负责制定企业年度经营计划、并组织实施，完成总经理下达的各项管理指标。

3：负责将企业年度经营目标、计划分解至各个部门并组织实施。4：负责跟踪计划实施情况，并进行总结分析，并向总经理报告及建议。

5：根据相关规章管理制度，组织并展开日常经营管理工作。6：有计划的组织展开厨房、厅面的日常管理工作。

7：负责企业开展市场营销、公关工作及客户管理、协调工作，并及时处理相关管理工作。

8：组织制定企业财务管理工作、成本控制、资产管理、单据、凭证、工资、奖金、各种提成的审核工作及相关细则制度

9：组织合理安排企业人力资源管理工作，合理配置各岗位人员及人才培养贮备工作。

10：组织实施企业产品创新工作并督导执行。

11：负责内部安全管理工作，处理各种突发事件并上报总经理。12：及时对企业设施、设备进行定期保养、维护，确保企业正常有效运转。

13：每天组织主持企业内部各部门例会，即时传达总经理各项指示，并处理相关问题，确保当天工作当天解决。

14：定期不定期对原料市场进行调查了解，堵绝不必要的原料漏洞。15：根据总经理指示制定相关规章管理制度、价格体系及目标方案。16：及时完成上级交办的其他工作。职权

1：根据总经理授权，对企业各部门工作计划、店内管理制度审批权。2：对公司价格体系，营销策划的制定建议权。3：对各部门业务指标、修改、制定建议权、执行权。

4：对直接下级工作分配权、指挥权、审核权、奖惩权、任免权，对下属争议裁决权。

楼面经理岗位职责

岗位：楼面经理直接上级：副总经理

直接下属：（厅面主管）服务领班，咨客领班、营业主管、地喱领班，收银领班。

岗位职责：

1：协助副总经理的工作，负责楼面经营与服务的管理工作。2：负责制定月工作计划及周工作安排并监督实施。3：负责制定厅面员工排班，并报副总经理审批执行。

4：审阅当天经营报表，全面了解当天营业状况，进行分析并及时与各领班沟通安排工作，报副总经理审批后执行。

5：负责营业期间各项工作的监督管理并及时处理突发事件。6：及时检查餐厅各岗位餐前准备工作并根据当天订餐情况作出有效调整。

7：及时检查员工仪容仪表、卫生等情况并及时纠正。

8：及时发现员工不规范行为，并及时处理保证餐厅正常经营；对严重违纪的员工行为及时向总经理报告并提出处理意见。

9：及时有效处理顾客投诉，以免造成更大的负面影响。10：亲自服务重要客户并满足相关正当要求，及客户档案建立工作。

11：组织厅面做好收市工作，并做好安检工作。12：负责营业时间与后厨的协调工作。13：做好厅面资产管理工作，杜绝漏洞。

14：负责厅面办公用品，易耗品，等领用工作，做好成本控制。15：负责下属员工的分配工作指导并审核，及日常培训工作。16：在副总经理不在时，代行副总经理职责并上报总经理。职权

1：根据副总经理授权，对下属各部门工作计划审核权、日常管理权。2：对公司价格体系、营销策划的制定参与权、建议权。3：对各部门业务指标、修改、制定的建议权、执行权。

4：对直接下级工作分配权、指挥权、审核权、奖惩权，对下属争议裁决权，重大争议建议裁决权。

咨客组岗位职责

岗位：迎宾员直接上级：迎宾组领班职责：

1：负责对顾客的预定迎送、引领、订餐等工作。2：及时做好岗位卫生工作。3：及时做好岗前准备工作。4：按时参加班前例会。

5：规范礼貌细节、服务用语、仪容仪表，及时准确的为客人安排好满意的餐位并安排就座。

6：整理并登记当天就餐预定情况，及时配合服务领班安排好转台、拼台工作。

7：根据顾客需求及时与相关部门进行沟通并做好登记工作。

服务领班岗位职责

岗位：服务领班

直接上级：楼面主管（经理）直接下级：服务组员工岗位职责：

1：负责制定班组工作计划并报批，按时组织员工召开班前例会并安排当天日常工作

2：每日阅读预定单，了解客源情况并根据情况及时调配客人就餐工作。

3：负责安排检测督导服务人员餐前准备工作，并定时检查验收。4：负责督导员工上班时间的不规范行为，及时处理违规行为保证餐厅正常经营。

5：及时发现顾客进餐过程中的各类需求并满足。

6：及时督导员工餐中服务工作，撤空盘、换骨碟、烟灰缸等。7：及时有效的处理餐厅客人投诉及突发事件，并及时向餐厅经理沟通，超出职权范围及时向上级领导反映并协助处理。

8：亲自服务重要客人，加强与客人沟通并熟记重要客人的饮食习惯及做好客户档案。

9：组织班组员工做好收餐工作，并做好安检工作。10：协调餐厅各部门其他工作及员工培训工作。11:按时参加每日工作例会并及时传达。职权：

1、拥有顾客投诉和突发事件的处置权；2、拥有厨房每日加工生产情况知情权；3、拥有下属员工奖惩权；

4、拥有下属员工分配权、掌握权，任免及解聘建议权。

服务员岗位职责

岗位：服务员直接上级：服务组领班岗位制度：

1：准时到岗，仪容仪表规范按时参加班前例会。2：及时按公司要求做好餐前卫生及准备工作。

3：按要求摆好台面，并根据预定情况做好相应准备工作。4：按规定时间站位，等待宾客到来。

5：顾客入座后及时为客人斟茶，及积极推销特色菜品、酒水、饮料。6：及时为客人做好日常服务工作，并提醒客人注意安全照顾好老人、小孩。

7：及时进行餐中二次推销工作并做好同事间相互配合工作。8：顾客结帐时，检查台面剩余酒水、及时与客人沟通，做好代客存酒或退订工作，及时到收银台找零，提醒客人当面点清。9：提醒客人带好随身物品，并检查是否有遗留物品及时交还客人或上交收银台。

10：及时重新摆好台面，整理桌椅为下一轮顾客就餐做好准备。11：及时发现客人各种正当需求并满足。

12：就餐后，检查所负责区域内的水、电、气、门窗等安检工作。职权：

1：在领班授权下及时解决各类突发事件。

2：在超出权限范围及时向上级领导报告并协助处理。地喱部领班岗位职责

岗位：地哩部领班

直接上级：楼面经理（主管）直接下级：地喱员职责：

1：负责拟定传菜组，工作计划并监督执行。

2：负责传菜组全面管理工作，排班、现场督导及检查工作。3：负责了解当日预定营业情况并做好及时调整安排。4：负责组织班前例会并安排当天日常工作。5：组织员工做好餐前卫生清理工作并按时间完成。

6：负责组织员工做好餐中菜品传送工作，并按酒店要求做好菜品质量、卫生检查工作。

7：配合服务人员做好餐中餐具撤送及时传送工作。

8：组织员工配合服务人员做好收餐工作及时做好相关安检工作。:9：负责传菜组与其他部门协调互助工作。职权:

1、拥有本班组意外投诉处置权；

2、拥有厨房出品知情权、协调权，不合格产品拒送权；

3、拥有下属员工分配权、调配权，奖惩建议权及任免解聘建议权。

地喱部员工岗位职责

岗位：地理员直接上级：地理领班职责：

1：按领班要求完成日常工作。

2：了解当日预定营业情况并按要求做好临时调整工作。3：按时参加班前例会并了解当天工作内容。4：按公司规定做好餐前卫生清理工作并按时间完成。

5：负责做好餐中菜品传送工作，并按酒店要求做好菜品质量、卫生检查工作。

6：配合服务人员做好餐中餐具撤送及时传送工作。7：配合服务人员做好收餐工作及时做好相关安检工作。8：负责班后收尾及卫生工作。

9：有厨房出品知情权、协调权，不合格产品拒送权；

财务经理（会计）岗位职责

岗位名称：财务经理

直接上级；总经理直接对总经理负责职责：

1：负责餐厅财务管理的相关工作。

2：负责编制年度、季度、月度预算，报单店总经理批准后监督实施。3：根据店内的实际经营情况，对预算调整提出建议。

4：负责编制财务报表及财务分析报告，提供给总经理（董事会）作决策参考。

5：负责定期向董事长报送财务报表。

6：填制各项销售凭证，即时提供真实、完整、准确的销售情况。7：审核销售发票使用，是否规范、准确和完整。8：负责应收帐款帐务管理工作，定期与客户核对。

9：参与新增固定资产的验收工作，及时进行帐务处理，办理款项支付工作。

10：根据规定的折旧提取方法，按月计提固定资产折旧，编制固定资产折旧，编制固定资产折旧分配表。

11：定期参加固定资产清查盘点工作，保证帐实相符，对盘盈`盘亏的固定资产要查明原因，分析责任，提出处理意见。

12：负责办理酒店税务工作（税额计算、申报、交纳等工作），建立税务登记台帐

13：负责发票、统一收据的领购、开据与管理。14：配合税务部门对酒店税务工作的检查。

15：按规定时间与供应商进行供货对账，并向客户开据对帐单。16：定期编制应付帐款明细表，做报账审批单。

17：监督供应商的供货记录工作，并协助公司进行供应商考核工作。18：监督指导收银、仓库管理员、核单员及出纳的日常工作，确保其按规范开展工作，确保店内资金安全。

19：负责监督采购员按要求进行采购及物料市场价格的调研。20：负责组织编制每日成本分析报表，作为总经理成本控制决策的参考。

21：负责监督仓库管理员做好仓库进出库的帐务管理工作。职权：

1：对店财务预算、资金计划的审核权。2：对权限内财务收支审批权和资金调度权。3：店财务会计报告的审核权。

4：对店各项经营指标的监督权，对违反公司财务管理规定的纠违权。5：对直接下级的工作分配权、指挥权、考核权、奖惩建议权、任免建议权。出纳员岗位职责

岗位名称：出纳员直接上级：财务经理职责：

1：负责办理现金收付和银行结算业务，保管现金、各种票据和有关印鉴，保证现金安全。

2：按照有关现金管理制度的规定，复核现金收付凭证并办理相关收付业务。

3：及时登记现金日记帐和库存现金登记表，做到日清月结。4：定期核对库存现金和现金日记帐，现金日记帐，先进日记帐和总帐，保证帐帐实相符。

5：保管库存现金，按规定每日盘点现金，编制现金盘点表，对帐实差额及时查明原因。

6：根据有关规定，控制库存现金额度，并保证日常工作现金需要。7：负责办理银行结算业务，及时办理银行存取款业务和转帐业务。8：办理银行承兑汇票收付业务、核实工作、办理银行承兑汇票贴现业务。

9：及时登记银行存款日记帐，做到日清月结。

10：根据财务经理的核算结果，及时办理店内有关指出费用的报销。11：对不符合店内财务报销制度的事项，拒绝付款并向财务经理提出建议。

12：负责酒店财务印章和保险柜钥匙等的保管工作。13：完成领导交办的其他工作。/

职权范围：

1：对现金收付凭证的核查权。

2：对违反财经法规和公司财会制度的收支，有权拒绝办理。

收银员岗位职责

岗位名称：收银员直接上级：财务、营业主管职责：

1：务实收银准备工作。

2：准时到岗，仪容仪表规范，按时参加点到例会，了解公司促销活动的相关信息。

3：做好收银台卫生整理工作，包括地面，墙面和桌面的卫生，以及收银台各种物品的整齐摆放。

4：整理昨日收市的收银相关记录，收银领班备查。5：按规定准备好收银工作的各种空白表格，以供备用。6：领用当日所需发票，并将发票存根登记入帐，收银领班备查。7：及时上报出纳员零钞备用量兑换零币。8：由收银领班核准后，领用相关单据。

9：打开电脑，进入收银系统，检查设备是否能正常工作，做好收银准备工作。

10：在岗位上等候服务员结帐。/

11：配合服务员的工作，检查服务员所开单据是否符合要求，并按台位分单，按规定将相关信息输入收银系统。

12：按规定进行收款工作，认真识别钞票真伪，并熟练处理消费券消费，VIP打折、支票付账、信用卡付账等结算业务。

13：在午市后，按规定及时进行对账，扎账工作，并填写缴款单。14：在前厅值班负责人与保安人员监督下将营业款上交出纳。

采购员岗位职责

岗位名称：采购员直接上级：财务经理职责：

1：负责酒店原材料的采购。

2：负责每日厨房交办的原料采购任务。3：负责前厅营业低值易耗品的采购工作。4：负责酒店办公用品的采购工作。

5：根据日常验货记录，协助公司采购供应部定期考核供应商。6：负责供应商关系的管理，并对其进行必要的培训，使其保持供货质量的稳定。

7：负责临时（应急）采购时供应商的选择工作。8：负责收集酒店自行采购材料的市场信息。

9：协助财务部门进行相关原材料的物价信息采集工作。职权：

1：在公司财务部门确定的范围内选择供应商的权利2：在公司规定范围内的物资采购的权利。3：供应商考核的建议权。仓库管理员岗位职责

岗位名称：仓库管理员直接上级：财务经理职责：

1：采购物资的入库及发放管理工作

2：保存与店总、厨总的及时沟通，协助制定采购计划3：根据采购计划验收采购物资并及时发放。

4：根据酒店工作要求参与验收并做好货物的数量记录，并按要求入库。

5：负责酒店采购物资的统计工作，按时将入库账目交与会计作帐。6：负责定期盘存，确保账实相符

7：负责库存物资的安全和质量管理工作，防损，防丢，减少库存损失。

8：按照先进先出的原则做好物资领用管理，并监督领用单位物资使用的合理性向店总、厨房主管报告

9：经常与后厨生产沟通，保持合理库存，在保障供应的前提下节省成本职权：

1：单店物资使用的监督权。2：物资采购的建议权：3：相关办公工具的使用权。

洗捡工岗位职责

岗位名称：洗捡工直接上级：洗洁领班职责：

1：餐前准备工作。

2：准时到岗，仪容仪表规范，按时参加点到例会和餐前例会。3：负责择菜、洗菜工作，保证出菜的质量数量和速度。4：洗摘完毕后打扫洗菜间区域卫生，整理相关设施和用具。5：根据工作情况领用物品，打扫洗碗间卫生兵整理相关设施。6：将前厅收回的餐具和托盘及时进行清洗，做到，一清，二洗，三消毒，在操作过程中注意轻拿轻放，避免破损。

7：将洗好的餐具整齐摆放至指定位置，以便传菜员送之前厅消毒柜消毒。

8：将洗好的托盘放到指定位置，以便传菜员送至前厅已备使用。9：完成临时安排的洗菜任务。

10：清洗完当天所有餐具，将餐具擦干并放到指定位置，以便传菜员送至前厅消毒柜消毒。

11：清洗完当天所有托盘，将洗好的托盘放到指定位置，以便传菜员送至前厅已备使用。

12：做好洗菜间卫生，整理相关物品措施，并关闭区域水电。

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