烹饪专业(中式面点方向)实施性教学计划
中央广播电视中等专业学校英才分校烹饪专业（中式面点方向）实施性教学计划
一、教学计划说明1.培养目标
本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。2.教学模式与特点
本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。3.核心专业课程设置和实施
计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。二、招生对象及学习年限
本专业实行学分制。学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学计划进程表。学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。学籍6年内有效。三、课程设置与教学要求
（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为中式面点基础知识、面点原料知识、面点制作基本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、特色小吃制作。
（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。
四、教学计划进程表（见附件）五、课程说明（一）文化素质课
1.语文：训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。着重训练应用文的写作，
加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。
2.数学：讲授普通高中最基本的代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。
3.计算机应用基础：讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。
4.德育：包含职业生涯规划等基本理论课程。职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。
（二）核心专业课(略)（一）劳动部职业资格证书中式面点师初级职业资格证书
所需材料：资格证书复印件、《免修免考申请表》
置换课程：中式面点基础知识、面点原料知识、面点制作基本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、特色小吃制作、职业道德（德育5学分）。
（二）培训机构的培训证书及证明
所需材料：培训证书复印件及培训机构课程证明原件（盖章）、《免修免考申请表》置换课程：根据培训实训课程进行置换。（三）工作经验证明
所需材料：工作证明、《免修免考申请表》
*工作经验证明应包含单位名称、学生名称、学生的工作岗位、主要工作内容、工作年限、单位盖章等内容。
置换课程：根据工作岗位和工作内容的不同，置换相应的实训和毕业实习课程学分。
附件：
烹饪专业（中式面点方向）（二年）教学计划进程表
教学环节类别序号课程名称总学时总学分考核形式各学期课内周学时音面实像1文化素质课5678核心专业课91011121314234语文数学计算机应用基础德育小计中式面点基础知识面点原料知识面点制作基本技术馅料制作面食制作工艺饮食卫生知识饮食营养知识成本核算知识安全生产知识特色小吃制作小计合计2162161081807201*12610408101081222224601003636授36363636721818181818306验技能训练1081441441081081818181854738考考试查第一学期6661028第二学期661281018第三学期1081230第四学期2222412备注144180180144216363636367210801800
本专业完成100个学分即可获得学历证书。
烹饪专业(中式面点方向）（一年）教学计划进程表
教学环节序号类别12345核心专业课6789101112计算机应用基础德育小计中式面点基础知识面点原料知识面点制作基本技术馅料制作面食制作工艺饮食卫生知识饮食营养知识成本核算知识安全生产知识特色小吃制作小计合计106180286课程名称总学时总学分考核形式各学期课内周学时音面实像授验技能训练考考试查第一学期6第二学期64622224备注61016466462222438541016461072108108721083636363672684970363636183618181818362703672725472181818183641428
本专业完成54个学分即可获得学历证书。
扩展阅读：烹饪专业(西式面点方向)实施性教学计划
中央广播电视中等专业学校英才分校烹饪专业（西式面点方向）实施性教学计划
一、教学计划说明1.培养目标
本专业旨在培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。
2.教学模式与特点
本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质教育课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。3.核心专业课程设置和实施
计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。二、招生对象及学习年限
本专业实行学分制。招生对象为初中毕业生，按两年安排教学计划进程表。招生对象为高中毕业生，按一年安排教学进程表。学籍有效期为6年。三、课程设置与教学要求
（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为西式面点基础知识、西式面点原辅料知识、操作前的准备、成品制作工艺、装饰工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、甜汗、馅料的制作、西式点心制作、蛋糕烘烤、裱花制作。
（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。
四、教学计划进程表（见附件）五、课程说明（一）文化素质课
1.语文：训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。着重训练应用文的写作，加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。
2.数学：讲授普通高中最基本的代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。
3.计算机应用基础：讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。
4.德育：包含职业生涯规划等基本理论课程。职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。
（二）核心专业课(略)
附件：
烹饪专业（西式面点方向）（二年）教学计划进程表
教学环节类别序号课程名称总学时总学分考核形式各学期课内周学时音面实像1文化素质课56789核心专业课10111213141516234语文数学计算机应用基础德育小计西式面点基础知识西式面点原辅料知识操作前的准备成品制作工艺装饰工艺饮食卫生知识饮食营养知识成本核算知识安全生产知识甜汗、馅料的制作西式点心制作蛋糕烘烤、裱花制作小计合计2162161081807201*126104044210102222888621023636授363618363618181818363636342验技能训练36361814414418181818108108108774考考试查第一学期6661028第二学期661266832第三学期822221026第四学期10830备注7272361801803636363614414414411161836本专业完成102个学分即可获得学历证书。
烹饪专业(西式面点方向）（一年）教学计划进程表
教学环节类别序号课程名称总学时总学分考核形式各学期课内周学时音面实像授验技能训练考考试查第一学期6第二学期8866备注文化素质课12计算机应用基础德育小计106180286610164444111188665066101644441111203456核心专业课7891011121314西式面点基础知识西式面点原辅料知识操作前的准备成品制作工艺装饰工艺饮食卫生知识饮食营养知识成本核算知识安全生产知识甜汗、馅料的制作实训西式点心制作实训蛋糕烘烤、裱花制作实训小计合计72727272181818181441441081089001188723636361818181836363636270363636108108727273430
本专业完成63个学分即可获得学历证书。
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