实习总结

实习总结

实习总结

赵坤龙

201*年11月26日201*年12月12日，我来到天普阳光食品有限公司菏泽分公司进行了为期2周的实习。期间，我们接触了食品包装，肉食品贮藏，食品生产工艺，食品检验等方面的学习。每天，大家都要学习一项新的技术，并在规定的实习时间里，进行轮岗，到各个班组进行熟悉和实践。在崔运成主任耐心细致地讲解和我积极的配合下，我基本达到了预期的实习要求，圆满地完成了为期2周的实习。现将此次实习总结如下：1、

实习目的

实习是培养实践能力的有效途径。又是为新进员工重要的也特别有意义的实习课程。这还使我们第一次离开了办公室的环境，感受到车间的气氛，培养了吃苦耐劳的精神。同时也更加感受到了作为一名一线生产工人的心情。简单地说实习就是在学习课本知识的基础上所进行的实践环节。通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论知识，将理论和生产实践结合，为以后更好的学习和工作打下基础。

2、

实习内容

（1）实习单位简介

天普阳光集团菏泽天普阳光食品有限公司

山东天普阳光集团有限公司成立于201*年1月，是与国家农业产业化龙头企业江西正邦科技股份（上市公司）合资组建的以饲料、预混料生产、种禽孵化与养殖、肉食品加工等产业和商贸于一体的大型畜牧业企业。目前，公司拥有20余家生产企业，分别坐落于潍坊、淄博、泰安、临沂、东营、青岛、菏泽等地市。上述企业包括饲料生产厂18家，种禽孵化养殖场和冷藏加工厂各2家，从业人员6000余人。总部坐落在美丽的海滨城市青岛。

在发展中，集团采用现代化管理模式，建立健全质量保证体系，以价值最大化为目标，努力为社会提供质优价廉的动物食品和安全健康的肉食产品。目前，饲料年生产加工能力200余万吨，现有畜禽、水产等10大系列100多个包括预混料、浓缩料、配合饲料品种；种禽场存栏种鸭15万套，可年产商品鸭苗4000万只；冷藏加工厂年宰杀商品鸭6000万只。上述产品市场遍布于山东、河北、江苏等周边省份。

依托体制、人才、技术等优势，公司认真落实“市场是公司存在基础，价值是赢得市场关键”的经营方针，发扬“坚韧拼搏、诚信合作、精细完善、创新超越”的企业精神，践行“正德、价值、共赢、和合”的核心价值观，建立区域规模优势，整合产业链条，使专业能力、团队协作、品牌效应、发展速度、成长性居行业前列。公司相继评为“山东省诚信民营企业”、“山东省农业产业化重点龙头企业”、“山东省饲料企业五十强”、“全国饲料企业五十强”“中国林牧渔业十佳成长型企业”等荣誉称号。

首先，精益管理主任崔运成给我进行了一系列的理论讲解，并且带领我参观了菏泽食品有限公司的肉食品车间，对整个生产流程有了粗略的了解。菏泽的肉食品车间分为前区，后区和换装间三部分。也就是说前道出来的产品就是胴体。后区负责分割和包装，换装间负责速冻，换装和入成品库等。经过换装间的进一步工作，就可以由销售部门进行销售了。

11月26日开始，我就跟崔主任进行实习了。第一天的工作枯燥无味，我重复着同样的操作动作。虽然很累，但是我也学到了不少知识，比如：冷库的温度是-18℃，因为只有将储藏温度控制在-18℃时，肉品内部的微生物生长才会被抑制，肉品才能保存更长的时间。肉的摆放一定要离地摆放，不同种类的肉要分开摆放等随着我国人民生活水平的提高和自我保健意识的逐步增强，人们愈来愈重视饮食与健康的关系，农产品消费需求正向优质、营养、安全的方向发展。就禽类产品来说，鸭肉具有高蛋白、低脂肪的特点，深受广大消费者的喜爱。本文将从肉鸭的屠宰加工工艺和设备两方面进行探讨，以实现产品加工规范，把好鸭肉食品的各个环节。在车间学习期间，按照各岗位阶段如下：宰前管理、屠宰加工。

宰前管理

鸭子屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接影响毛鸭屠宰后的产品质量。所谓毛鸭就是还没有进行屠宰的鸭子。屠宰前的管理工作主要包括宰前休息、宰前禁食和宰前淋浴3个方面。毛鸭在屠宰前要充分休息，以减少鸭的应激反应，从而有利于放血。一般需要休息12-24h，天气炎热时，可延长至36h。屠宰前一般需要断食8h，但断食期间要注意供给清洁、充足的饮水。这样，不仅有利于放血完全，提高鸭肉的质量，最重要的是让鸭多喝水能够冲掉胃里的食料，进而提高鸭胗的质量。把鸭装车采用专用的鸭笼。装的时候最好把鸭头朝下。同时，要注意笼内鸭的数量不能过大，以免造成毛鸭伤翅等情况。鸭子怕热，且不能缺水，如果是夏天，为了提高鸭的成活率，还要给鸭淋浴。毛鸭在进场前要进行两项证件检察，分别是《动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》。

检查证件合格后，接着就要对进毛鸭进行感官检查。观察鸭的体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。然后，察看鸭的眼睛是否明亮，眼角有没有过多的粘膜分泌物，如果过多，表明该鸭健康状况不好，属于不合格鸭，应该拒收。最后检查鸭的头、四肢及全身有无病变。经检验合格的毛鸭准予屠宰，并开据《准宰/待宰通知单》。接下来就可以进入屠宰阶段了。

屠宰加工

从工艺流程上来分，鸭的屠宰工艺包括：吊挂、放血、烫毛、打毛、三次浸腊、拔鸭舌、拔小毛、验毛、掏膛、切爪、内外清洗工作、预冷等步骤。吊挂

首先要先将毛鸭从运载车上卸下来，然后轻轻地把鸭子从笼中提出来，双手握住鸭的跗关节倒挂在鸭挂上。放血

给鸭放血最常用的方法是口腔放血。一般采用细长型的屠宰刀。屠宰刀要经过氯水消毒以后才能使用。具体方法是：把刀深入鸭的口腔内，割断鸭上颌的静脉血管，头部向下放低来排净血液，整个沥血时间为5min。烫毛

给毛鸭放完血后要进行烫毛。首先要先通过预烫池。预烫池的水温在50-60°C之间，通过强力喷淋后进入浸烫池。浸烫池的水温控制很关键，直接影响到鸭的脱毛效果。一般把温度调整在62°C左右就可以，整个浸烫过程需要2-5min。脱羽

目前，成规模的屠宰场都采用机械脱羽，也称为打毛，机械脱羽一般脱毛率可以达到80%-85%。三次浸腊

鸭子在经过打毛以后，身上大部分的毛已经脱落，但是，仍然有一小部分毛还存留在鸭体上，为了使鸭体表的毛脱落的更干净，我们可以借助食用腊对鸭体进行更彻底的脱毛。通常，我们将浸蜡槽的温度调整在80C左右。当鸭子经过浸腊池时，全身都会沾满了腊液，在快速通过浸腊池后，还要经过冷却槽及时冷却，冷却水温在25°C以下，这样，才能在鸭体表结成一个完整的蜡壳，然后再通过人工剥腊，最终使鸭体表小毛进一步减少。每只鸭子都要经过三次浸腊、三次冷却、三次剥腊，才能达到最终的脱毛效果。

在这个过程中要保证浸腊槽温度的稳定，避免温度过高或过低，如果温度太高，就会使得鸭体表的腊壳过薄，导致脱毛效果变差，严重者还会导致鸭体被烫坏，而温度过低，腊壳过厚，脱毛效果也会变差。另外，为了不浪费原料，剥下来的腊壳还可以放在旁边的溶腊池里融化后继续使用。在最后一次冷却完毕后，要及时将鸭鼻孔上的木棍取下来，然后再进入下一道工序。拔鸭舌

浸腊过程完毕后，要拔鸭舌。这里我们采用尖嘴钳。尖嘴钳在使用前要先经过消毒处理。只要用尖嘴钳夹住鸭舌，然后向外拔出即可。拔下来的鸭舌要放入专门的容器里存放。拔小毛

经过打毛和三次浸腊后，鸭体表的毛看似已经完全脱落，但体表深处的一些小毛仍然没有脱掉，这时候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是镊子。这个操作一般在水槽中进行。因为只有在水里，鸭体上的小毛才会立起来，看得更清楚。

首先，用小刀将鸭嘴上的皮刮掉，然后，按照从头到尾的顺序小心地用镊子将鸭体表残留的小毛摘除干净。这个过程看似简单，但需要有足够的细心和耐心，拔毛的时候要注意千万不可损伤到鸭体，否则容易感染细菌。万一有破损的鸭体，要将其放在一旁，最后再单独处理。验毛

拔完小毛的鸭子要交给专职的验毛工进行检验。如果发现有少量的毛还没有拔干净，检验人员还要再重新返工，直到鸭体上的小毛全部拔干净为止。毛净度检验合格后要及时将鸭子挂上掏膛链条进行下一个步骤。掏膛

等鸭子到位停稳后，工作人员要用消毒后的刀沿着鸭下腹中线划开鸭膛，然后依次掏出鸭肠、鸭胗、食管、鸭心肝、板油、肺、等内脏。掏出来的内脏分别装入容器来存放。使用的刀具每30min要消毒一次。割掌

掏完膛后进行割掌操作。割掌用的刀必须经过消毒以后才能使用。用刀沿着鸭腿跗关节处切开，然后把切掉的鸭爪放到专门的容器里。预冷（前一步：胴体过磅）

预冷是屠宰工艺的最后一道工序。预冷池内水温不得超过4°C，一般在2°C左右就可以。在预冷过程中，要不定期地往池内添加次氯酸钠，预冷池的有效次氯酸钠浓度始终保持在200-300ppm。通过这个步骤，可以将掏膛期间的细菌感染率减少到最低，起到一个消毒的目的。

冷却后的肉鸭胴体中心温度保持在10°C以下，整个预冷时间为40min。预冷完毕后，进入沥水以便进入胴体分割阶段。

分割

鸭屠宰后的分割，主要包括胴体分割和副产品加工两大部分。对鸭胴体分割主要是按照分割后的加工顺序对肉鸭胴体进行分割去骨，通常分为鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪等；副产品加工主要是对掏出的心、肝、胗、肠等内脏及爪、舌等副产品按照加工要求，分别进行加工。

胴体分割完以后，要进行称重、包装。包装袋要经检验合格、无菌的才可使用。包装后的产品要及时入-35°C库进行速冻，冰鲜的产品则放入-8°C库存放。包装冷藏

产品经过称重、包装、分级、冷藏、保鲜后就可以出厂了。鸭肉食品的安全是一个系统工程，环节众多，控制过程复杂，这就要求工作人员有认真负责的工作态度，熟练掌握基本操作技能，才能生产出安全、绿色的鸭肉。

3.

实习体会

在为期15天的实习过程中，我深刻的体会到了天普阳光集团的集团文化，锻炼了自己吃苦耐劳的精神，体会到了作为一名一线生产者的艰辛，了解了低温肉食品的加工工艺以及加工过程。在整个实习过程中我么也遇到了很多困难，这主要体现在生活方面，由于企业与学校不同，在生活方面不能提供向学校一样完备的条件，并没有真正的得到这样的机会进入企业锻炼，但是我想我是优秀的，在我自己努力下，在崔主任的指导下，我基本上了解了肉鸭分割流程和操作要求。由于这是我第一次出门实习，可能对企业的了解于认识不够，对在企业生活工作的条件估计不足，所以在刚到天普食品有限公司的时候我很惊讶，可是从第二天开始我们完全适应了每天的工作。我认为在我实习的这些天里我已经真正融入到了企业中，成了企业的一份子。在实习期间我们发现菏泽食品有限公司在生产和管理上也存在许多问题，我也向他们提了出来，并且提出了我们认为可行的解决办法。比如我们希望公司实行品管轮班制度，每个分公司中的品管人员每3个月轮换一次，在轮换过程中淘汰不合格的品管人员，保证每个品管都拥有较高的素质和较强的责任心。还建议化验室对从冷库中取出备用的肉品以及降级再利用的产品进行抽检，这样就可以避免腐败的肉品及降级原料被添加到新的产品中去

虽然这次实习是短暂的，但是却带给我们许多课本上没有的知识。由于时间有限所以我们没能实现每个人在每个工作岗位实践一天的愿望，但是此次实习让我受益，感谢公司领导给我实习的机会，我会努力做好自己的本职工作，做好原料的合同签订工作，让公司和客户实现双赢的目的，为天普肉食事业的发展尽到自己的绵薄之力。

扩展阅读：10月份实习总结

附表B校外分散教学学生月实习小结

十月份

班级：姓名：实习单位：本月主要实习内容与体会（1200字左右）这一个月做的事情比较多而杂，也比较忙碌和充实。在学校上课的时候会只记得星期几而忘了日子，在家的时候只记得日子忘了星期，而实习的日子，又或者说预见到以后的工作的日子我星期和日子全无意识，记得的只有今天和明天。所以糊里糊涂地又到了星期六，分明上个星期六才刚过去，分明上个星期的周末天气很好出去逛街还很清晰地在脑海中，却到十一月了。一个月又过去了，基本的办事流程和操作已经很熟悉了，但是就是事情比较琐碎，步骤不能省略，不然会令以后的后续跟进工作难以进行。这几个月的工作，最大的得着就是认识了很多人，施工方、代业主、招标代理、监理或其他来我们这办业务的街坊，通过与他们的沟通，了解到很多生活中或工作中的其他层面，更深入地学习到社会知识。十月份是实习以来最忙的一个月，因为我们办公室主要负责亚运整饰工程，包括招投标、财政审核、工程施工、施工质量等。现在工程已经全部完工了，进入到资料整理还有工程款请示阶段，是最忙的一个月，最多琐碎工作的一个月。每天昏头昏脑地收拾这收拾那，还不能随便玩电脑，因为玩一下就忘记工作进行到哪了......以前对于自己的个性属于大大咧咧，爱说啥就说啥这事觉得很好，也不觉得有什么不妥，然后，发现这是社会工作上的大大大禁忌，而这也害我没少挨白眼，常常有老前辈在旁边戳我，提醒我说错话了，我也常常在心里暗暗地哭死......受的教训多了，慢慢接受领导不好笑的笑话，学会了假笑，发生什么尴尬场面或者容易说错话的场合，微笑！请保持微笑！天啊......我知道自己在寻求进步，知道自己在寻找方向，而一个小小的肯定，足以让我有更多的力量继续前进，我有许多的梦想，而梦想在现实世界中，需要以不同的方式一步一步达成，非常感谢在我生命里程中出现过的人、事、物，无论他们给我带来的影响积极与否。并不是妄自菲薄，我想，在现在这个岗位上的自己，是有非常糟糕的表现，一次次的挫败让我开始怀疑自己。做一些新接触的工作，并且做不好，这个事情让我非常苦恼，如何帮组自己走出阴霾的心情，以及努力不让这种心情表现在脸上，是我急切需要学习的。我相信我会很快走出来，因为我是打不倒的。年月日实习单位指导教师评语:签名：学院指导教师评语:签名：

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