饼店店长如何开好本店的班前班后会
饼店店长如何开好本店的班前班后会?
来源：好的蛋糕网发布时间：201*-03-14我要评论0条进入论坛
现在一般的饼店门市都有班前班后会，但大部分的班前班后会有时会流于形式，只是唱唱企业之歌，背背服务用语之类的，无什么实质内容，或是只起个上传下达的作用。其实班前班后会若开得好，不只公司的政策可以很好的上传下达，且还可以起到一个激励、培训、关心员工、增强员工自信心和业务能力、挖掘人才、减少人员流失的效果。
店长通过班前班后会总结一天的工作，安排另一班的工作，培训新到的员工，通过一问一答或案例的形式锻炼员工大胆开口说话的胆量并将营业员个个培训成为业务能手，真正为企业处理问题，而不是层次不穷出问题。下面例举一个作者在给国内一家“全国十佳饼店”提供服务时门市开班前班后会的真实成功案例，希望能给业者带来启发。
不管是开班前还是班后会，作者要求门市人员必须按标准发言格式统一回答，比如店长问“大家做不得到”，店员必须要大声统一回答：“做得到！”而不是“可以”、“行”、“没问题”等之类的回答，下同，（问）“有无信心”（回答）“有！”，（问）“好不好”，（回答）“好！”，（问）收到没有，（回答）收到，（问）明白没有，（回答）明白。
首先开班前会前店长检查各店员的仪容仪表：比如服装、口红、鞋袜、仪表、双手等。
之后店长询问、关心店员及总结昨天工作（指出哪里没有做到或有哪些注意事项。比如是否出现有过期的产品仍然摆在货架上售卖等。）举例如下：首先店长问：“昨晚睡得好不好呀？”（或“昨天很忙，大家辛苦了”），“昨天大家在与顾客打招呼方面比较好，比前天是有进步的，但是在介绍产品方面还是欠了一点，要加把劲呀！昨天下班前的打烊工作做得不是很好，有些地方的卫生没搞好，如现烤柜内的缝隙里的卫生没弄干净，还有面包碎。今天早班的同事发现了。平时都没有，但昨天就出现了这个问题，所以大家要注意一下。上班时要多检查，看有没退货、卫生有没做好等，我一个人做不了这么多，要靠大家一齐努力才能做好的。大家有无信心做到呀？！（店员大声回答“有！”）或“昨天的气氛都不错，能大声的叫卖，希望今天继续大声的叫卖，这么多面包都靠我们啦。今天大家多点合作多点笑容好吗？”（店员大声回答“好！”）或“有没有信心今天比昨天做得更好！”（店员大声回答“有！”）
之后讲解今天上班的注意事项（如货物摆放、摆放变化及产品摆设数量，卫生等）、提问题让店员回答以增强店员的工作能力（如新产品价格、口味、特点，顾客问题处理等）、确认各店员的工作岗位、表扬做得好的店员、通过事件教育培训员工等班前会内容。内容举例如下：
表扬工作做得好的店员要说：“今天XXX做得很好，大家鼓掌鼓励一下她，希望今后继续努力，成为大家的榜样。”或“XX你今天工作很好，希望你好好加油。”或“XXX做XXXXXX做得非常好，希望大家能够多向她学习。”或“听说最近你做得不错喔，要加把劲哟，大家都在看着你（的表现）！”
店长询问今天店员她们的工作岗位在哪个位置时问：“今天大家明不明确每个人的工作岗位，XX，你负责哪个方面”，（店员要立即大声回答“我负责XX岗位！”），“好，大家都知道自己的工作岗位，今天的营业就全靠你们了。”或“既然每个人都明确自己的工作岗位，那么今天我们要将自己的工作做得最好，大家有无信心（店员要大声回答“有！”）或我们今天会不会做得最好呀？”（店员要大声回答“会！”）
店长每次开班会都要提问一些顾客问题指名让店员回答，增加店员的接待技巧和开口说话的勇气。若店员回答不了或不完善，就叫另一名店员补充回答，然后再叫回答不出的店员再复述一次。若两名店员都回答得不完善，则由店长做总结。比如我是顾客你如何介绍这个新产品的，或是你是新来的营业员顾客问这是什么产品你不会回答应该怎么办等等。通过这种方式让店员学习印象深刻，并能很快就运用到实际当中，短时间内成为一名合格的店员。
当社会有流行病（如流感）时，店长要关心的说：“大家要注意下自己的身体，因为近段时间是流感高峰期，大家都要小心一点，注意下自己的身体。”
营业额降低时店长要说：“前一段时间大家都努力过了，但是营业额却降了下来，我们要想下是哪方面出了问题，可能我们的服务不是很过关或还没有做到最好，可能我们在产品推介方面没有做到积极向顾客推荐等等，导致我们的营业额下降了，希望我们总结这些工作上有缺失的方面，将工作做好，比如我们店里主要能提高营业额的是生日蛋糕，我们一见到有顾客站在蛋糕柜前，就机灵点，马上走过去向顾客推介；又比如我们现在是买够5元就有一杯豆浆送，有顾客买了4元产品，那你就一定要跟顾客讲买够5元我们有豆浆送的喔，这样我们才能提升营业额。假如我们个个都不懂得向顾客推销，只知道为顾客夹面包，我们的营业额当然会下降了。所以大家要加把劲，努力把营业提上去，大家有无信心？（店员大声回答“有！”）
营业额上升或达标时店长要鼓励说：“经过我们一段时间的努力，这几天我们的营业额上升了一点。我们要努力呀！到时我们的奖金就会拿得更多。如果我们再不努力到时我们就没奖金拿又没有活动金搞活动了。努力！（店员一起大声回答“努力！”）
店长向店员介绍新员工或其它分店调来的新店员时要说：“今天来了新同事加入我们大家庭，大家鼓掌欢迎她的加入（鼓掌）这位新同事（或直接叫她的名字）麻烦你介绍下自己给大家认识（新员工介绍自己）大家介绍下自己给新员工认识（各店员介绍自己）XXX（新同事）我们这里好像一家人一样，大家相处得很好，彼此互相帮助，你有什么不懂的尽管问我们，你不用感到不好意思。由于XXX（新同事）刚加入，对我们的工作还不熟悉，希望大家平时多指导她，XXX（新同事）你要多向师姐们学习，希望你在这里工作开心。”或“XXX，欢迎你到这边来上班（开工），大家鼓掌欢迎！”（注：这样可使每一个新员工能安定的在这个新环境下工作，而不是干个一两天就忽然离职了。）
店长讲工作注意事项，如“公司最近推出两个新产品，大家有没看到新产品的介绍材料呀？没有的话，等下抽个时间看一下，将新产品的特点、价格等记熟，明天上市的时候就要立即向顾客介绍了，知不知道？（店员大声回答“知道”）。最近因为我们的零钱不是很多，所以在收银时收银员要尽量要求顾客多买一个包以凑够一个整数，所以当收银员在喊“麻烦哪位拿一个XX包过来。”假若这个面包是属于货架的，负责包装货架岗位的同事听到要马上大声回应：“收到”，之后立即将收银员要的面包拿给收银员，同样负责现烤岗位的同事都应该这样做。明白吗？”（店员大声回答：“明白！”）
最后班会结束前问店员有什么问题要提出的，若无，班会结束。班前会结束前，店长要鼓励士气说：“上一班在打招呼、介绍方面都比以前好了很多了，特别是现在进步很大，那么你们这个班呢，有无信心比她们做得更好呀？”（店员大声回答“有”）“好，个个都有信心，但是回答得这么大声要做得到才行的喔！我相信大家都可以做得好的，因为你们很有信心。”或“我们好的质量和我们好的服务是靠大家一齐来创造的，有无信心做得比昨天好或比人家好！（店员大声回答“有”）有你们的这一句话，我放心很多了。大家唱首歌好不好，轻松一下然后开工。”（店员大声回答“好”）或“今天就辛苦各位了，其他都没什么了，一二三开工！”（大家拍掌三下）
开班后会前店长首先检查各店员的仪容仪表
之后店长鼓励大家说：今天大家辛苦了一天了，工作都做得不错。谢谢大家！然后总结今天的工作、表扬做得好的店员及对店员培训，内容举例如下：
表扬做出成绩或表现好的员工，说：“1）今天新同事XXX做得很不错，顾客提出的问题她都能回答得很得体，希望大家都能向她学习。2）XXX，你今天做得很不错！大家拍掌鼓励她一下。3）大家辛苦了，很感谢大家齐心协力的把工作做好，今天经理出来检查，说我们XX方面做得不错，那我们一定要继续努力成为最好的，大家有无信心做到呀？！”（店员大声回答：“有！”）
遇到工作没做好的店员时店长应用鼓励的语气说：“希望你下次做得好点，多向XXX学习，相信你都会做得很好的，我们都会支持你的。
批评某员工上班迟到时店长要说的话：“你一向表现都不错，最近怎么啦，老是迟到？（听他解释）按规定给你的这一点惩罚，对我来说也是不得已。拜托以后别让我太难做了，好不好？（微笑、鼓励、信任的眼神：拍拍对方肩膀）多帮帮忙。如果有什么困难，请尽管向我提出来，我一定尽力帮你。
当新员工工作了几天时，开班后会店长要适当给予关怀，如：XXX，这几天工作得怎么样，有没有信心，我相信你做得好的。或今天是试用期的最后一天，你觉得自己工作表现值多少分？（新员工回答后）你其它方面都做得可以，但。。。。。方面还要注意下（或继续努力）
店长对店员进行培训（也可在班前运用），形式是店长提问店员，店长扮顾客，向店员提问题，看店员处理顾客问题的能力，比如：顾客买回去的产品在保质期内发霉了顾客过来讨说法而店长又不在作为员工的你应如何应对；或如何向顾客介绍生日蛋糕等等问题让店员独立解决，解决不了时店长再示范，这样即可让店员加深印象，提长员工的口才及胆量，又可提升员工的应变处理能力。
店长的一天工作总结，如，店长总结说：“今天总的来说，我对于大家的表现觉得很满意，但是在今天张X、王X两个人一齐大搞卫生，我对你们两个人的工作计了时，张X相对来讲，做事是比王X快了很多的，张X搞了店面很多卫生，而王X只单单搞了一个储物架的。所以王X你做事要加快点速度喔，相对来讲，卫生都搞得很干净的，但速度方面还讲不上。所以下次还要加把劲呀，我相信你是可以做得到的。张X，你要继续努力呀！刘X、叶X主要在前厅介绍产品，但刘X的推介产品的声音比较响亮点，而叶X就差了一点点，虽然知道主动推介产品，但声音要给人听得到才行，要给点自信心给自己，要懂得自己肯定自己我做得的！收银方面，林X在唱收唱付方面都做得很好。烤炉方面，许X卫生方面做得不错，特别在清洁烤炉方面做得很好，把烤炉清理得很干净。
今天在我们附近又开了一家面包店，我去看了一下，都有好几个顾客在他那儿买面包，有几个是平时来我们这边买的老顾客，可能是新开张的缘故，她们的服务都做得还不错，等下下班之后，你们也过去看一下她们的服务和产品，看看哪方面是比我们好的，然后我们再回来商量解决办法，好不好呀？（店员大声回答“好“）现在我们附近有好几间饼店了，所以我们面对的竞争是很激烈的，而现在主要竞争的就是服务了，因此要靠我们过硬的产品和良好的服务来争取顾客，所以大家要服务好每一位顾客，知不知道呀？（店员大声回答“知道！”）
最后班会结束，店长关心的说：“大家回家好好休息，晚上不要玩得太晚了，养足精神，明天还要上班呢。希望明天做得更加好，继续努力。大家唱一首歌，然后就轻轻松松下班。”
能否开好班前班后会，店长是关键，店长必须起到一个承上启下，培训、总结、激励、关心员工的主要作用。需要店长持之以恒的去做，这样店内有凝聚力，同事之间互相帮忙，和睦相处，人员的流失才能降到合理程度，这样才能成为一个优秀的店长。（
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现在一般的饼店门市都有班前班后会，但大部分的班前班后会有时会流于形式，只是唱唱企业之歌，背背服务用语之类的，无什么实质内容，或是只起个上传下达的作用。其实班前班后会若开得好，不只公司的政策可以很好的上传下达，且还可以起到一个激励、培训、关心员工、增强员工自信心和业务能力、挖掘人才、减少人员流失的效果。
店长通过班前班后会总结一天的工作，安排另一班的工作，培训新到的员工，通过一问一答或案例的形式锻炼员工大胆开口说话的胆量并将营业员个个培训成为业务能手，真正为企业处理问题，而不是层次不穷出问题。下面例举一个作者在给国内一家“全国十佳饼店”提供服务时门市开班前班后会的真实成功案例，希望能给业者带来启发。
不管是开班前还是班后会，作者要求门市人员必须按标准发言格式统一回答，比如店长问“大家做不得到”，店员必须要大声统一回答：“做得到！”而不是“可以”、“行”、“没问题”等之类的回答，下同，（问）“有无信心”（回答）“有！”，（问）“好不好”，（回答）“好！”，（问）收到没有，（回答）收到，（问）明白没有，（回答）明白。
首先开班前会前店长检查各店员的仪容仪表：比如服装、口红、鞋袜、仪表、双手等。
之后店长询问、关心店员及总结昨天工作（指出哪里没有做到或有哪些注意事项。比如是否出现有过期的产品仍然摆在货架上售卖等。）举例如下：首先店长问：“昨晚睡得好不好呀？”（或“昨天很忙，大家辛苦了”），“昨天大家在与顾客打招呼方面比较好，比前天是有进步的，但是在介绍产品方面还是欠了一点，要加把劲呀！昨天下班前的打烊工作做得不是很好，有些地方的卫生没搞好，如现烤柜内的缝隙里的卫生没弄干净，还有面包碎。今天早班的同事发现了。平时都没有，但昨天就出现了这个问题，所以大家要注意一下。上班时要多检查，看有没退货、卫生有没做好等，我一个人做不了这么多，要靠大家一齐努力才能做好的。大家有无信心做到呀？！（店员大声回答“有！”）或“昨天的气氛都不错，能大声的叫卖，希望今天继续大声的叫卖，这么多面包都靠我们啦。今天大家多点合作多点笑容好吗？”（店员大声回答“好！”）或“有没有信心今天比昨天做得更好！”（店员大声回答“有！”）
之后讲解今天上班的注意事项（如货物摆放、摆放变化及产品摆设数量，卫生等）、提问题让店员回答以增强店员的工作能力（如新产品价格、口味、特点，顾客问题处理等）、确认各店员的工作岗位、表扬做得好的店员、通过事件教育培训员工等班前会内容。内容举例如下：
表扬工作做得好的店员要说：“今天XXX做得很好，大家鼓掌鼓励一下她，希望今后继续努力，成为大家的榜样。”或“XX你今天工作很好，希望你好好加油。”或“XXX做XXXXXX做得非常好，希望大家能够多向她学习。”或“听说最近你做得不错喔，要加把劲哟，大家都在看着你（的表现）！”
店长询问今天店员她们的工作岗位在哪个位置时问：“今天大家明不明确每个人的工作岗位，XX，你负责哪个方面”，（店员要立即大声回答“我负责XX岗位！”），“好，大家都知道自己的工作岗位，今天的营业就全靠你们了。”或“既然每个人都明确自己的工作岗位，那么今天我们要将自己的工作做得最好，大家有无信心（店员要大声回答“有！”）或我们今天会不会做得最好呀？”（店员要大声回答“会！”）
店长每次开班会都要提问一些顾客问题指名让店员回答，增加店员的接待技巧和开口说话的勇气。若店员回答不了或不完善，就叫另一名店员补充回答，然后再叫回答不出的店员再复述一次。若两名店员都回答得不完善，则由店长做总结。比如我是顾客你如何介绍这个新产品的，或是你是新来的营业员顾客问这是什么产品你不会回答应该怎么办等等。通过这种方式让店员学习印象深刻，并能很快就运用到实际当中，短时间内成为一名合格的店员。
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营业额降低时店长要说：“前一段时间大家都努力过了，但是营业额却降了下来，我们要想下是哪方面出了问题，可能我们的服务不是很过关或还没有做到最好，可能我们在产品推介方面没有做到积极向顾客推荐等等，导致我们的营业额下降了，希望我们总结这些工作上有缺失的方面，将工作做好，比如我们店里主要能提高营业额的是生日蛋糕，我们一见到有顾客站在蛋糕柜前，就机灵点，马上走过去向顾客推介；又比如我们现在是买够5元就有一杯豆浆送，有顾客买了4元产品，那你就一定要跟顾客讲买够5元我们有豆浆送的喔，这样我们才能提升营业额。假如我们个个都不懂得向顾客推销，只知道为顾客夹面包，我们的营业额当然会下降了。所以大家要加把劲，努力把营业提上去，大家有无信心？（店员大声回答“有！”）
营业额上升或达标时店长要鼓励说：“经过我们一段时间的努力，这几天我们的营业额上升了一点。我们要努力呀！到时我们的奖金就会拿得更多。如果我们再不努力到时我们就没奖金拿又没有活动金搞活动了。努力！（店员一起大声回答“努力！”）
店长向店员介绍新员工或其它分店调来的新店员时要说：“今天来了新同事加入我们大家庭，大家鼓掌欢迎她的加入（鼓掌）这位新同事（或直接叫她的名字）麻烦你介绍下自己给大家认识（新员工介绍自己）大家介绍下自己给新员工认识（各店员介绍自己）XXX（新同事）我们这里好像一家人一样，大家相处得很好，彼此互相帮助，你有什么不懂的尽管问我们，你不用感到不好意思。由于XXX（新同事）刚加入，对我们的工作还不熟悉，希望大家平时多指导她，XXX（新同事）你要多向师姐们学习，希望你在这里工作开心。”或“XXX，欢迎你到这边来上班（开工），大家鼓掌欢迎！”（注：这样可使每一个新员工能安定的在这个新环境下工作，而不是干个一两天就忽然离职了。）
店长讲工作注意事项，如“公司最近推出两个新产品，大家有没看到新产品的介绍材料呀？没有的话，等下抽个时间看一下，将新产品的特点、价格等记熟，明天上市的时候就要立即向顾客介绍了，知不知道？（店员大声回答“知道”）。最近因为我们的零钱不是很多，所以在收银时收银员要尽量要求顾客多买一个包以凑够一个整数，所以当收银员在喊“麻烦哪位拿一个XX包过来。”假若这个面包是属于货架的，负责包装货架岗位的同事听到要马上大声回应：“收到”，之后立即将收银员要的面包拿给收银员，同样负责现烤岗位的同事都应该这样做。明白吗？”（店员大声回答：“明白！”）
最后班会结束前问店员有什么问题要提出的，若无，班会结束。班前会结束前，店长要鼓励士气说：“上一班在打招呼、介绍方面都比以前好了很多了，特别是现在进步很大，那么你们这个班呢，有无信心比她们做得更好呀？”（店员大声回答“有”）“好，个个都有信心，但是回答得这么大声要做得到才行的喔！我相信大家都可以做得好的，因为你们很有信心。”或“我们好的质量和我们好的服务是靠大家一齐来创造的，有无信心做得比昨天好或比人家好！（店员大声回答“有”）有你们的这一句话，我放心很多了。大家唱首歌好不好，轻松一下然后开工。”（店员大声回答“好”）或“今天就辛苦各位了，其他都没什么了，一二三开工！”（大家拍掌三下）
开班后会前店长首先检查各店员的仪容仪表
之后店长鼓励大家说：今天大家辛苦了一天了，工作都做得不错。谢谢大家！然后总结今天的工作、表扬做得好的店员及对店员培训，内容举例如下：表扬做出成绩或表现好的员工，说：“1）今天新同事XXX做得很不错，顾客提出的问题她都能回答得很得体，希望大家都能向她学习。2）XXX，你今天做得很不错！大家拍掌鼓励她一下。3）大家辛苦了，很感谢大家齐心协力的把工作做好，今天经理出来检查，说我们XX方面做得不错，那我们一定要继续努力成为最好的，大家有无信心做到呀？！”（店员大声回答：“有！”）
遇到工作没做好的店员时店长应用鼓励的语气说：“希望你下次做得好点，多向XXX学习，相信你都会做得很好的，我们都会支持你的。
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当新员工工作了几天时，开班后会店长要适当给予关怀，如：XXX，这几天工作得怎么样，有没有信心，我相信你做得好的。或今天是试用期的最后一天，你觉得自己工作表现值多少分？（新员工回答后）你其它方面都做得可以，但。。。。。方面还要注意下（或继续努力）
店长对店员进行培训（也可在班前运用），形式是店长提问店员，店长扮顾客，向店员提问题，看店员处理顾客问题的能力，比如：顾客买回去的产品在保质期内发霉了顾客过来讨说法而店长又不在作为员工的你应如何应对；或如何向顾客介绍生日蛋糕等等问题让店员独立解决，解决不了时店长再示范，这样即可让店员加深印象，提长员工的口才及胆量，又可提升员工的应变处理能力。
店长的一天工作总结，如，店长总结说：“今天总的来说，我对于大家的表现觉得很满意，但是在今天张X、王X两个人一齐大搞卫生，我对你们两个人的工作计了时，张X相对来讲，做事是比王X快了很多的，张X搞了店面很多卫生，而王X只单单搞了一个储物架的。所以王X你做事要加快点速度喔，相对来讲，卫生都搞得很干净的，但速度方面还讲不上。所以下次还要加把劲呀，我相信你是可以做得到的。张X，你要继续努力呀！刘X、叶X主要在前厅介绍产品，但刘X的推介产品的声音比较响亮点，而叶X就差了一点点，虽然知道主动推介产品，但声音要给人听得到才行，要给点自信心给自己，要懂得自己肯定自己我做得的！收银方面，林X在唱收唱付方面都做得很好。烤炉方面，许X卫生方面做得不错，特别在清洁烤炉方面做得很好，把烤炉清理得很干净。
今天在我们附近又开了一家面包店，我去看了一下，都有好几个顾客在他那儿买面包，有几个是平时来我们这边买的老顾客，可能是新开张的缘故，她们的服务都做得还不错，等下下班之后，你们也过去看一下她们的服务和产品，看看哪方面是比我们好的，然后我们再回来商量解决办法，好不好呀？（店员大声回答“好“）现在我们附近有好几间饼店了，所以我们面对的竞争是很激烈的，而现在主要竞争的就是服务了，因此要靠我们过硬的产品和良好的服务来争取顾客，所以大家要服务好每一位顾客，知不知道呀？（店员大声回答“知道！”）
最后班会结束，店长关心的说：“大家回家好好休息，晚上不要玩得太晚了，养足精神，明天还要上班呢。希望明天做得更加好，继续努力。大家唱一首歌，然后就轻轻松松下班。”
能否开好班前班后会，店长是关键，店长必须起到一个承上启下，培训、总结、激励、关心员工的主要作用。需要店长持之以恒的去做，这样店内有凝聚力，同事之间互相帮忙，和睦相处，人员的流失才能降到合理程度，这样才能成为一个优秀的店长。
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