品七都

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品七都张丞七都镇坐落于太湖之滨，苏州东山、西山隔水相望。桂花在这个地方十分常见，特别是用桂花泡制的熏豆茶，是这里的特产。不久前，我们小记者也来品这七都有名的桂花熏豆茶。桂花要用当季盛开的金桂腌才好吃。腌桂花是一种慢生活，必须要有耐心，盐要用得恰当，不能多也不能少，用多了就太过咸了，用少了就没入味。这

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品七都

张丞

七都镇坐落于太湖之滨，苏州东山、西山隔水相望。桂花在这个地方十分常见，特别是用桂花泡制的熏豆茶，是这里的特产。不久前，我们小记者也来品这七都有名的桂花熏豆茶。

桂花要用当季盛开的金桂腌才好吃。腌桂花是一种慢生活，必须要有耐心，盐要用得恰当，不能多也不能少，用多了就太过咸了，用少了就没入味。

这腌好的咸桂花要是不加上咬起来“咯噔咯噔”响的熏豆，那怎么能叫熏豆茶呢？熏豆是用当季采摘的青毛豆子做成的，那毛豆想变成熏豆可不是件简单的事。第一步摘毛豆，一开始还觉得挺轻松的，但是摘到后来就会觉得手酸，这是体力活啊；第二步剥毛豆，把一颗颗饱满的青毛豆从它的“绿衣”里面剥出来，剥的时间长了指甲都疼，这是技巧活；第三步，把筛选好的青毛豆放在锅里用开水煮熟，捞掉豆衣，然后摊在铁丝网上，用炭火烘，以文火为宜，并须不断翻炒，一般经五个小时左右的熏烘，青毛豆水分蒸发微硬，即成“熏豆”。此时，熏豆色泽碧绿如一颗颗翡翠，所以这制作熏豆可不是件容易事。

接下来开始真正的“吃茶”，和别地的“喝茶”不同，因为茶水里放了很多辅料，最后都要吃完的。一杯泡好的熏豆茶里，黄的是桂花，红的是胡萝卜干，绿的是茶叶，白的是芝麻，喝一口，淡淡的清香，真是让人回味无穷啊！

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