食品安全管理制度总结
学校传染病和食品卫生安全管理内容一、学校卫生工作涉及的法律责任二、学校如何预防传染病三、食品卫生安全管理学校卫生工作涉及的法律责任一、与学校卫生安全有关的法规规章1.《中华人民共和国食品卫生法》2.《中华人民共和国传染病法》3.《突发公共卫生事件应急条例》4.《传染性非典型肺炎防治管理办法》5.《学校卫生工作条例》6.《学生集体用餐卫生监督办法》7.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》8.《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》9.《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》二、学校卫生管理责任主要管理责职：1.把卫生工作纳入学校工作计划2.建立建全各项卫生管理制度，并严格执行和落实。3.制定食品卫生责任追究制，并且要奖罚分明，4.重视体检工作，及时掌握学生健康状况。5.重视学生传染病预防和六病（近视眼、沙眼、齿、贫血、营养不良、肠道寄生虫）防治工作，积极配合学生健康保健所开展工作。6.支持校医和保健教师开展卫生工作，充分发挥他们的积极性，有效地开展传染病防治的宣传教育和预防保健工作及对三、传染病管理责任1.建立和完善学校疫情报告制度，建立学生疾病登记和外出就诊登记制度，做好因病缺课登记，出现请病假的学生不寻常增加而且临床表现相同时，发生传染病疫情，应及时报告上级教育行政部门和当地疾病控制中心。2.加强食品、生活饮用水卫生安全，给学生供应足够的开水。3.加强健康教育，培养学生从小养成良好的卫生习惯。四、食品卫生监督责任1.学校食堂应建立健全食品卫生管理制度，制定每项工作的卫生要求，如岗位责任制、采购验收、加工操作、库房管理、个人卫生、环境清洁和消毒制度，配备专职或兼职食堂卫生管理人员。2.学校法人、分管领导、以及委托管理人员（校医务室负责人、食堂管理人员）是直接责任人员。3.校园内食品经营问题与食堂责任相同，学校同样有监督管理责任。4.校园外食品经营，学校虽无管理责任，但仍有监督举报责任。发生学生食物中毒事故学校承担的责任学生食物中毒事故：主要是指学生在学校食堂就餐，学生食用学校委托的订餐以及学校在组织种类活动中的外购食品、餐馆就餐发生的食物中毒事件。这类事件的责任大体上有：一是学校直接责任。二是食物制作单位责任两大类。发生学生食物中毒事故学校承担的责任学校自己经营管理的发生学生食物中毒，学校负直接责任：发生食物中毒事件，学校负有经营管理责任与民事责任。不论发生食物中毒原因为何，学校均有不可推卸的经营管理严重过失与责任，在学生食物中毒事故中，对中毒学生均有抢救、医治承担医疗费用和损害赔偿责任。其它责任：除采取及时有效救治措施外，如果学生经抢救医治痊愈，将产生有关交通费、家长误工费损失、医药费、护理费、营养费、住院伙食补助费等赔偿支付。发生学生食物中毒事故学校承担的责任如果致残或死亡的，还有伤残评定、伤残赔偿金、丧葬费、死亡赔偿金、以及精神抚恤金等赔偿支付。对于事故造成严重后果，触犯刑律的直接责任人还应依法承担刑事责任，在教育行政管理方面，教育行政机关可依法追究学校的行政责任。《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》有关条款第三条：学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》有关条款第八条需追究学校有关责任人行政责任的情形：（一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；（二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。（三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；（四）学校食堂未取得卫生许可证的；第八条需追究学校有关责任人行政责任的情形（五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；（六）违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的；第八条需追究学校有关责任人行政责任的情形（七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；（八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；（九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。第九条学校发生食物中毒事故按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接管理责任人的行政责任。一般中毒，中毒人数少于２９人的，追究直接管理责任人的责任。一般中毒，中毒人数在３０人及以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校主管领导，而学校主管领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。较大中毒，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。重大中毒，追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任。学校如何预防传染病（一）建立完善的传染病管理机制按照《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规的要求，学校应建立起一完善、科学、规范的传染病预防控制管理机制。1.健全学校传染病防治工作制度学校应建立传染病防控工作责任制，应将防控任务分解落实到各部门和具体责任人，确保职责到位、检查到位，共同做好学校传染病防治工作。学校应建立健全的制度包括：1.传染病疫情报告制度；2.学生晨检制度；1.健全学校传染病防治工作制度3.师生定期体检制度和学生健康档案管理制度；4.教学场所通风与重要场所定期消毒制度；5.课堂、宿舍、公共场所卫生清扫制度；6.个人卫生清洁制度；7.食品卫生安全制度；8.体育活动卫生制度等。2.加强学校传染病疫情监测与报告工作传染病防控的原则“早发现、早报告、早治疗建立由学生→教师→专职（兼职）卫生保健人员或学校传染病疫情报告人→学校领导的传染病发现、疫情监测与报告制度；落实学校传染病疫情报告人。按照《学校卫生工作条例》等有关规定，根据学生人数配备一定数量的专职或兼职卫生保健人员专职（兼职）卫生保健人员或学校传染病疫情报告人应负责学校传染病预防与控制的日常工作和疫情报告工作。2）学校专职（兼职）卫生保健人员或学校传染病疫情报告人应按照要求，建立健全师生员工的健康档案（包括因病缺课登记等），随时了解师生员工的身体健康情况。3）学校应坚持实施晨检制度，加强对学生身体状况的监测。（1）晨检应在学校专职（兼职）卫生保健人员或学校传染病报告人指导下，由班主任或班级卫生员对早晨到校的每个学生进行观察、询问，及时了解学生出勤、健康状况。（2）发现可疑传染病患者，特别是请病假的学生应追查病因，教师或专（兼）职卫生保健人员或学校传染病疫情报告人应进行排查，以确保做到早发现。（3）对确诊病例、疑似病例和可疑病例的早期症状者，学校应根据传染病的不同类型，及时采取隔离、通知家长将病人送定点医院或在家隔离治疗等措施，以保证传染病不蔓延。（4）在传染病流行季节，学校应以年级、班级或宿舍为单位，采取相应的排查措施，发现有传染病早期症状者，应督促其立即到医院就诊。学校应在卫生部门的指导下制定和采取有针对性的预防控制措施。（5）在确认疫情的第一时间内，疫情报告人在报告校领导的同时，应立即向当地疾病预防控制机构和上级教育行政部门上报疫情。（6）学校出现传染病病例可疑疫情后，要配合当地卫生部门及时对病例进行调查，并对病人所在场所进行终末消毒。发生大面积疫情时，经县级以上人民政府批准，可对病人接触过的其它人员进行预防性接种或服药，对场所进行定期消毒。（7）学校专职（兼职）卫生保健人员与班主任要严格掌握学生病愈返校时间。病愈返校学生须经医师证明已无传染性后，方可准许复课。3.建立应对传染病疫情流行的应急预案。为了确保学校出现传染病突发疫情事件时处置有序高效，各级各类学校对疫情发生要有足够的思想准备，制定详细的应急预案。一旦发生疫情，要有专人指挥，有人值班，有隔离、消毒、防护、救护等具体措施和物质保障，确保在第一时间内控制疫情发展，阻断一切可能传播的途径，遏制校内传染病的暴发和流行，确保学校正常的教育教学秩序。4.加强监督检查，严格责任追究学校领导应了解、熟悉学校卫生工作的特点规律，应经常听取学校师生对学校卫生工作管理方面的意见，经常对专职（兼职）卫生保健人员或学校传染病疫情报告人的工作、传染病的宣传教育、食堂、教学场所与生活设施进行检查，并将其工作成绩纳入考核与奖惩中，以督促有关部门和人员认真履行职责，把不安全因素消灭在萌芽状态。要完善制度的同时，积极有效地实施常规管理，加强对制度执行情况的督促检查，严格责任追究制，对不履行职责、造成传染病蔓延的有关人员应追究相应的责任。（二）加强健康教育，培养师生良好卫生习惯通过健康教育宣传卫生防病知识，增强师生的公共卫生意识，促使师生养成良好的卫生行为，提高自我防范能力，并将学校传染病预防工作转化为全校师生的自觉行为。这对于传染病预防控制工作具有重大的意义。学校校要把传染病预防教育纳入教学计划，通过多种形式，如开设健康教育课或者专题讲座，通过宣传栏、班会、队会、讲座、板报、广播、电视、网络等方式对学生进行传染病预防知识教育，特别要注意根据不同传染病流行特点，有针对性地开展宣传教育，切实增强学生的卫生防病意识。（三）注意保持个人卫生，积极预防传染病要求师生在个人卫生方面坚持做到“五要”“六不”和“两坚持”“五要”——要定时休息，要睡前刷牙，要勤换衣、勤洗澡，要勤理发，要勤剪指甲；“六不”——不喝生水、不吃不洁食物、不吸烟、不喝酒、不用公用手巾、不乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。“两坚持”——坚持自带饮水杯、手纸、手帕等个人卫生用品，坚持做课间操和眼保健操。（四）加强学校公共场所的清洁卫生和通风透气教室要每小时置换空气，并根据季节和天气的不同，确定换气方式与次数，温暖天气宜采取全日开窗的方式换气，寒冷天气在课前和课间休息期间开窗通气宿舍的通风换气要符合卫生标准，宿舍管理员每天应督促学生起床后，将宿舍窗户打开通风，确保宿舍空气新鲜。（四）加强学校公共场所的清洁卫生和通风透气图书室及阅览室：温暖天气宜采取全日开窗的方式换气，寒冷天气可
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食品质量安全管理工作汇报
尊敬的各位领导：
为了抓好我公司食品质量安全管理工作，成立了以总经理XX为组长，各副总经理为副组长的食品质量安全领导小组，对公司上下进行监督管理。现将我公司食品安全管理工作情况汇报如下：
一、XX基本情况介绍：
安徽XX食品有限责任公司是一家集粮食基地建设、粮食加工、食品饮料研发、生产、销售于一体的集团式现代化大型企业，是国家食品饮料行业重点龙头企业之一，中国罐头工业协会理事单位、中国品牌农产品指定生产供货单位、中国第一家生产碗粥的企业以及目前国内最大的碗粥生产企业、安徽省政府重点扶植的农业产业化龙头企业，同时也是八宝粥国家标准的主要起草单位之一，是中国碗粥行业强势领军企业。201*年，公司持有的“XX”商标荣膺“中国驰名商标”称号。
公司总占地面积50万平方米、总投资6亿多元、年总产能20多亿元、市场网络遍布全国大部分省市、拥有1000多人的营销团队和近5000人的职工队伍，可实现粮食年吞吐量10万多吨，直接带动粮食作物种植农户将近10万户，将对当地的农业发展和经济建设产生良好的积极推动作用。食品质量安全是企业发展的根本，XX一直坚持把食品质量安全工作作为企业的首要工作常抓不懈。
XX食品质量安全管理工作由食品质量安全领导小组领导开展，总经理XX为组长，副组长由各副总经理担任，组员包括公司各职能部门负责人。
食品质量安全领导小组定期开展食品质量安全小组会议，研究和探讨公司食品质量安全管理工作中存在的问题，做好我司的食品安全工作。技术质量部作为食品安全的归口部门，全力做好食品安全日常管理工作。
二、食品质量安全管理工作开展
1、强化责任意识，坚持带着责任抓安全
我们在生产食品的同时，还在生产着安全，对食品安全负首要责任，我们责无旁贷地要向社会提供安全食品。XX企业文化中有一句话：有良心的人才能做食品。我们公司签订了食品安全承诺书，向社会公开承诺提供安全健康食品，这也体现出我公司对企业的社会责任感和着眼长远发展的战略眼光。我公司在对外树形象的同时，还苦练内功，在企业内部制定详细的食品安全方案，并形成完备的责任体系。
公司总经理亲抓食品安全生产责任的落实，并设有生产部、技术质量部、品管部，认真研究食品质量卫生方面的问题。将责任链延伸到生产一线，落实到生产的每一个环节，每一个班组，每一个岗位。同时还加强员工的食品安全和业务技能水平培训，经常性学习和宣贯《食品安全法》、《产品质量法》以及关键点的控制与操作，不断增强员工的责任意识、质量意识、安全意识，提高员工的技术素质。
2、强化质量意识，坚持按照标准生产
质量是企业兴衰成败的关键，企业必须牢固树立以质量求生存、以质量求发展的理念，并全面落实《食品安全法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》等法律法规和有关规定，严格按照生产许可要求进行生产加工，
严格执行食品安全国家标准、行业标准以及企业标准，建立健全食品质量管理制度、各工序的操作规程和质量保证体系，并将相关的制度及操作规程上墙，让管理人员及操作人员能够更加清楚明了，还建立食品添加剂台帐，使食品添加剂使用更加的规范，依法从事食品生产、原料采购、储存、运输和销售等活动，及时消除食品生产经营活动中的危害与风险，确保向市场提供优质食品。
3、强化品牌意识，坚持以品牌取胜
名牌产品是高质量的代名词，拥有名牌产品是企业赢得市场、获得更大发展的不竭动力。培育一个名牌产品是一项系统工程，必须经历一个漫长的过程，必须为之进行长期的艰苦努力，是不可急于求成的。所以，我公司通过循序渐进、坚持不懈的努力，从全面提高产品质量、以消费者为导向提高服务质量、维护企业形象、加大技改等环节入手，逐步扩大产品品牌知名度、美誉度和信誉度。通过争创名牌，实现其技术水平、管理水平、产品质量水平上新台阶，最终实现产品市场占有率和企业综合竞争力的全面提升。
4、强化诚信意识，坚持自警自律
诚信是为人之本、为商之道。我们视诚信为企业生存和发展的生命，严格按照标准对生产过程进行控制，对每一个批次的产品进行出厂检验，做到不合格产品坚决不出厂，并按要求每个季度进行型式检验，每次检验结果均都符合相关标准要求。
三、食品安全管理制度的建立和落实情况
公司刚建厂时就制定了食品安全管理制度，并于201*年和201*年通过生产许可证的审核。食品安全管理制度健全，设有质量管理机构，任命了质量管理负责人，制定了质量方针和目标，确定公司内部职责和权限，进行有效的内部沟通。
建立的食品安全管理制度有原料采购查验管理制度、食品添加剂（物）管理制度、生产过程控制管理制度、从业人员食品安全培训制度、从业人员健康管理制度、设备管理制度、卫生管理制度、产品检验管理制度、产品出厂登记制度（产品标识和可追溯管理制度）、标准的执行与管理制度、食品包装、储存、运输管理制度、不合格品管理制度、问题食品召回制度、质量投诉处理制度、重要情况报告制度等。
（一）采购质量管理
1、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原料生产产品。
2、采购各类原材料应注意生产日期或保存期等标识，不应采购快到期或超期原材料。
3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和原材料合格的证明文件。
4、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的原材料。
5、禁止采购包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的原材料。
6、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的原材料。
7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫
生并随时接受管理人员检查。
8、建立健全的食品采购索证和台账制度。（二）生产质量管理
1、所有供应商在首次供货前需要提供相关的资质证明，如营业执照、生产许可证，通过公司的合格供应商审查后方可供货，对于供应商供货情况进行记录，作为供应商诚信记录的一部分，并作为供应商评级的重要依据。所有原辅材料、包装材料入厂时按照原材料验收标准进行验收，检验合格后方可入库和投入生产使用。原材料、直接接触食品的包装材料每半年提供一次型式检验报告。
2、用于检验、计量等用途的仪器和设备根据不同的特性定期进行校验，需要在校验合格期限内使用，超过校验有效期的需要重新校验。校验必须由具有校验资格的单位或个人进行。
3、品控员对生产过程中的关键控制点如称量、配料、填充、杀菌等工序进行全程监控，确保各工序按颁布的配方和工艺生产。
4、技术质量部负责对每批半成品、成品进行检验，各项指标符合标准后出具检验报告和合格证，放行入库。
5、严格控制原辅材料、半成品、成品的储存条件，注意防虫防鼠工作。技术质量部联合仓储部定期对仓库库存的原辅料、成品、半成品进行检查，发现问题及时做出处理。
（三）检验质量管理原料检验：
1、负责公司原辅材料的入库检验,对入库的原辅材料质量负责，确保入库原、辅材料的质量安全。
2、按规定的检测方法进行取样、验证、检测。取样有代表性，随货报告验证，辅料包装未标注QS标不验收。单品种检验时间不得超过1小时，对大宗原辅料质量进行跟踪，做好记录
3、按标准判定及放行。综合判定，客观公正、计算准确，合格放行,在使用过程中无出现批量质量问题。
4.填写检验通知单及检验报告。及时填写检验通知单，书写清楚，注明检测完成时间、签字后及时交库管，并当天填写检验报告。
成品检验
1、对成品质量检测数据负责。按规定标准检验，确保检验结果和实物相符，检验结果准确率100%。
2、按规定的检测方法取样、检验及判定。每天9点前取样，分前、中、后样，结果具代表性，按标准进行各指标检验,随时填写原始记录，发现异常时，30分钟内通知品控主任，并复检。
3、负责检验报告的填写和上报。报告内容完整、真实、有可追溯性，上午9点前上报，月底将报告、记录分类装订存档
4、负责成品检验的留样管理。做到样品整洁、摆放有序，并做好记录。（四）仓储管理
1、原辅料库、成品库等库房应整洁，地面平滑无裂缝，并有防潮、防火、防鼠、防虫及防尘等设施，保持通风、干燥。
2、原辅料、半成品、成品宜专库专用，不得混放；食品添加剂应专区（专柜）存放，专人管理；有异味或易吸潮的宜分库存放或密封保存。3、原辅料、半成品、成品仓库内不得存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂
等有毒有害物品及易燃易爆等物品。
4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，离地、离墙并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
5、对温、湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应配备温、湿度表，库房温度、湿度应符合存放要求。
（五）不合格品管理
1．技术部负责组织不合格品的评审工作，各相关部门参与。2．品管部负责不合格品处置审批。
3．供应部负责原料、辅料、包装材料不合格品的标识、隔离、处置的实施。原辅材料不合格的不准入厂，并立即退回；
4．车间负责半成品不合格品的标识、隔离、处置的实施。半成品不合格的不进入下道工序，立即挑出并进行隔离标识，待有关人员处理。5、仓库负责成品不合格品的标识、隔离、处置的实施。成品不合格坚决不准出厂。
上述不合格一但发生，相关部门应立即召开质量分析会，分析不合格品发生的原因，并立即纠正或采取相应的纠偏措施。尽量减少不合格品或不出现不合格品。并对已发生的不合格品确认不合格原因，可做出如下结论：
1、返工：经返工后的产品如达到产品的质量要求，可转为合格品。2、重新加工：重新加工的产品可以满足预期的用途，可转为合格品。3、退回供应商：对原辅材料、包装材料不合格的必须退回供应商。4、降级处理（让步处理）：对不能满足产品要求的半成品和成品，但仍能食用的，经总经理、质量技术部部长等有关人员共同批准的可作为降
级或让步处理。
5、报废：当不合格品处置结果为作废时，经总经理、质量技术部部长等有关人员批准，由专人负责处理，防止被误用。
6、过程和体系不合格经总经理、质量技术部部长等有关人员批准，由专人负责改进，直到满足产品的需要。
（六）人员管理：
1、各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维修、保洁、仓储、服务等人员，均已按《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国产品质量法》的规定，根据各自的职责接受培训教育。
2、新录入员工、转岗员工上岗前都会进行质量教育与培训，主要培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登记方法等。培训结束后会统一进行考核，考试合格的才允许其上岗。
3、公司从事生产经营活动的员工全部进行体检，拥有健康证明方可上岗，并且公司每年会安排员工在县级以上疾控中心体检一次，取得健康证明后方可继续参加工作。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触食品原辅材料的工作。
5.公司会不定期的对员工进行食品安全宣传和培训，公司每年会有专业的食品安全知识考核，对于食品安全意识薄弱的给予严肃处理。公司对食品安全档案管理工作方面及其重视，不仅专门成立档案室，更是邀请档案局来协助我们管理档案工作，借鉴他们的优秀管理经验。
所有人员上岗前均经过相关培训和体检，培训、体检合格后才可以上岗。因工作不合格的首先调离工作岗位，再进行培训学习，考核合格后方可上岗，考核不合格的不准上岗；特种岗位需要持证上岗，如电工、锅炉工、检验员、计量员等。
四、食品质量安全管理工作未来展望
为解决食品安全方面存在的突出问题，在消费群体中树立我公司的良好形象，食品安全管理工作已成为我公司目前工作的重中之重。公司的食品质量安全管理工作还存在着很多的不足和问题，因此接下来的工作中，根据国家有关于食品质量安全管理体系的法律法规，在以总经理XX为组长，各副总经理为副组长的食品质量安全领导小组的带领下，继续完善我公司的食品质量安全管理工作，全员参与。我们的目标就是生产出安全让消费者放心食用的XX一碗粥。
安徽XX食品有限责任公司201*年9月26日
友情提示：本文中关于《食品安全管理制度总结》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，食品安全管理制度总结：该篇文章建议您自主创作。
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