分局关于认真落实餐饮服务量化分级管理工作情况的报告

分局关于认真落实餐饮服务量化分级管理工作情况的报告

关于实施餐饮服务量化分级管理工作情况的总结

为进一步落实我县全面实施餐饮服务量化分级管理工作，根据市局相关文件要求，今年来，我分局进行了积极的探索，并开展了卓有成效的工作，全县实施餐饮服务量化分级管理工作得到进一步加快。现就我分局开展此项工作情况总结报告如下：

一、基本情况

目前，我县共有餐饮服务单位1452家，其中大型餐馆22家，中型餐馆169家，小型餐馆（小吃店）971家，快餐店12家，饮品店27家，学校食堂（托幼机构）140家，机关企事业单位职工食堂17家，建筑工地食堂1家。经过一年的工作，对全县学校和县城城区的餐饮服务量化分级管理做到了全覆盖，对我县辖区农村餐饮业餐饮服务量化分级管理覆盖率达到80%以上。

二、餐饮服务量化分级管理的组织实施工作情况

我局从201*年正式接手餐饮服务量化分级管理工作。为认真贯彻落实市局的相关文件要求，主要从以下几点开展工作：

（一）领导重视，加强组织协调

为做好我县的餐饮服务量化分级管理工作，分局将这项工作列为今年工作重点，经办公会研究讨论，制定了《实施餐饮业量化分级管理工作方案》，并根据我县餐饮服务行业的特点，对工作进行了全面规划，具体部署和统筹安排，将具体的工作任务、实施办法和时间进程、操作步骤等进行了详细的划分。我县的餐饮服务监督量化分级管理工作从一开始就受到了各级领导的高度重视，做到了目的明确、任务清楚、分工详细、环节紧密、程序严谨。（二）宣传法规，加强舆论引导

为做好我县的餐饮服务量化分级管理工作，我局先后专门编印了201*份餐饮服务监督量化分级管理专刊，并下发到了各管理相对人手中，我们还利用我县有线电视台等新闻媒体，以新闻、字幕等形式向社会和餐饮服务经营企业广泛进行宣传、动员，使群众和食品生产经营企业对在餐饮单位实行的A、B、C、D四个信誉等级的评定、实行信誉等级挂牌经营等有了进一步的认识和理论上的了解。在倡导消费者知情选择的同时，调动了食品生产经营单位争创餐饮服务A级单位的积极性，促使企业主动改进自身卫生管理和提高诚信水平，营造了我县积极开展餐饮服务量化分级管理工作的良好氛围。（三）指导到位，增强薄弱环节

大多数餐饮单位、学校、托幼机构的领导非常重视此次的量化分级管理工作，组织了由各部门经理、负责人参加的专题会议，成立了量化分级管理专项工作小组，责任落实到人，单位内部各个部门相互配合，对所有职工进行了量化分级管理工作的培训，使职工认识到此次工作的目的、意义和重要性。根据量化分级管理标准进行自我检查和自我评分，找出不足并立即进行整改，建立健全各项适合自身特点的食品安全制度和自查制度，并具体落实每一项工作。各单位通过对职工的培训，提高其管理水平；通过对硬件设施的装修和添置，达到量化分级工作的要求标准。

分局加大指导力度，对于硬件设施已经基本到位的，主要是指导企业制定“操作规范”，加强软件管理，落实各项管理工作。

对于硬件设施不到位或限于布局难以调整的，主要是指导企业从食品安全的角度出发，积极筹措资金，加大专项整治力度，添置必备的设备，在条件允许的情况下，最大可能地做到流程由生到熟的合理布局。

（四）公平、公开、公正评审，夯实分级管理的基础餐饮服务量化分级管理工作关系到餐饮业户的切身利益以及事业的发展，关系到规范餐饮行业、净化餐饮行业、保护广大消费者身心健康等等一系列的工作。坚持公平、公正、公开透明的原则，不仅能充分调动广大餐饮业户的诚信自律、遵纪守法的自觉性，同时，也能使餐饮服务量化分级管理工作更加科学、规范、有效、扎实、长期地开展下去，更便于让广大消费者在知情的情况下，做出自己的消费选择。三、问题和差距

餐饮服务量化分级管理工作经过一年的努力，已经在全县取得初步成效，得到餐饮服务企业的认同，消费者的认可，但仍存在不少问题和差距。1、量化分级的进度发展不平衡

全县餐饮企业，集体食堂近1500户，通过评审的A、B单位还占少数，大部分通过评审的单位为C级，数量构成不平衡。同时全县约有1200户的中小型餐饮业，其中大部分分布在城区以外，少数的餐饮业还未进行餐饮服务量化等级管理。201*年将以上两点作为工作重点，加以培训、引导，使其在思想上提高认识，在行动上后来居上；同时增强乡镇委托执法工作，加大农村餐饮服务量化等级管理覆盖率。2、实行动态管理，狠抓薄弱环节

在评审结束后，我们将依照法定程序和规定的监督频次对餐饮业户实行量化管理，按照要求，实行动态监督。执法人员将依据现场监督检查或发生食物中毒责任事故、群众举报投诉等情况，按照有关升降级管理规定降低其餐饮服务量化等级。

二0一一年十二月三十日

扩展阅读：黄山区关于开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知

关于开展餐饮服务食品安全监督

量化分级管理工作的通知

各餐饮服务单位：

为深入推行我区餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度，进一步加强餐饮服务食品安全监督管理，推进餐饮服务环节食品安全管理制度化、规范化、标准化，推动餐饮业诚信体系建设，落实餐饮服务食品安全长效监管机制，提高餐饮服务食品安全整体水平，根据省、市食品药品监管部门的统一安排部署，现就开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作通知如下：

一、指导思想

全面贯彻《食品安全法》及其实施条例，坚持“标本兼治，着力治本”原则，将日常监管与技术指导有机结合起来，建立健全餐饮服务环节食品安全监督管理制度与长效监管机制，促进餐饮行业健康发展，保障人民群众饮食安全。

二、总体目标

提高餐饮服务单位自身管理水平，强化餐饮服务单位作为食品安全第一责任人的意识；合理配置餐饮业食品安全监督资源，提高食品安全监督水平和效能；促进政务公开，保障消费者的知情权和选择权。调动餐饮服务单位、消费者和食品安全监督部门三方面的积极性，提高食品安全整体水

平，减少食源性疾病的发生。

三、工作方法

（一）依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品卫生监督量化分级管理指南（201*年版）》等有关要求，进一步规范和完善餐饮服务食品安全监督量化分级管理。

（二）按照“谁监管、谁负责”的原则，开展对辖区内的餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理评定工作，其中A级单位的评定由市局负责。按照餐饮服务经营规模分类实施，由点及面，全面推广。

（三）使用《餐饮服务食品安全监督量化评分表》对餐饮单位的食品安全管理制度落实情况、内外环境卫生状况、从业人员个人卫生、食品加工经营过程安全等方面进行量化评价。

（四）依据餐饮服务食品安全监督量化评分结果，确定餐饮单位安全信用度等级，并确定监督频次。

四、工作计划

（一）申报阶段：201*年11月10日11月30日各餐饮服务单位根据要求向区食品药品监督管理局申报等级。

（二）初审阶段：201*年12月1日--12年20日

区食品药品监督管理局对我区餐饮服务企业的申报材料进行初审。

（三）验收及审定阶段：201*年12月21日201*年1月20日

区食品药品监管局对我区餐饮服务企业申报的量化分级管理档次进行审定，对B、C等级企业进行现场验收，并向市局推荐A级单位。市局组织人员对全市申报的A级单位进行验收。

（四）公示公告：201*年2月1日2月15日通过相关媒体对黄山区餐饮服务企业量化分级管理评定等级进行公示公告。

（五）授牌：2月底前

区食品药品监管局对餐饮服务企业进行授牌，市局对全市A级单位组织授牌。

五、工作要求

（一）加强领导，周密部署。为进一步加强我区开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，成立以局主要领导为组长，分管领导为副组长、科室人员为成员的评审工作领导小组，负责对全区量化分级工作的指导和督查。

（二）加强培训，规范操作。积极组织开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理学习培训工作，提高餐饮服务食品安全监督管理水平，确保监督执法人员熟练掌握各项评分标

准和工作方法，公正合理进行量化评价。

（三）提高认识，落实责任。各餐饮服务单位要努力提高自身管理水平，切实增强食品安全第一责任人的意识，认真填写《黄山区餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定申请书》，并做好量化分级自评工作。

（四）强化宣传，增强意识。要利用各种形式，宣传实行餐饮业食品安全监督量化分级管理的重要意义、基本内容和要求，定期公开餐饮单位的食品安全监督量化分级信息，让消费者及时、便捷地了解餐饮业监督量化分级情况，做到知情消费，切实保障消费者权益。各餐饮单位要深入开展宣传动员，抓好内部教育培训，积极配合实施量化分级管理，促进我区餐饮业管理工作再上新台阶。

附件：1、餐饮服务食品安全监督量化评分表

2、黄山区餐饮服务食品安全监督量化分级管理等

级评定申请书

3、---年度餐饮服务食品安全监督管理量化分级

评审表

二一一年十一月七日

附件：

餐饮服务食品安全监督量化评分表

被检查单位：结论：（良好，一般，差）联系方式：联系地址：

类别子类别不合格项目扣得小分分计值许可证（５分）餐饮服务许可证（5分）转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》。改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。※《餐饮服务许可证》超过有效期限非法取得的《餐饮服务许可证》卫生管理（60分）未亮证经营制度、规食品安全管理制度、规定、计划不定和计划落实。（10分）无专（兼）职食品安全管理人员组织机构聘用不得从事餐饮服务管理工（10分）作的人员从事管理工作从业人员无有效的健康合格证明及培训记录从业人员在岗从业人员患有有碍食品安全个人卫生的疾患（30分）在岗从业人员有不良卫生习惯510※1010101010※10101051010※食品留样未落实食品留样制度或留样不符制度合要求（10分）有擅自更改已核定的面积、设施与建筑与布局布局或使用功能等现象。加工经营场所环境不整洁墙壁、天花板、门窗不洁，存在表环境卫生面材料脱落、发霉等现象。（35分）未按规定处理废弃油脂废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁。防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效。设施、设备与加工用具（２０分）使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁。原料采购与贮存卫生采购采购、贮存、经营法律法规规定禁（45分）贮存止生产经营的食品及原料。

（25分）批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录。批量采购主要食品及原料索证不全，或购货凭证、登记、验收记录不全。食品库房脏乱，与非食品混放食品库房内存放有毒有害物品存放过期的食品及原料热藏、冷藏热藏、冷藏（冷冻）和消毒设施等（冻）和消维护不良，不清洁，保藏温度不符毒设施合要求或不能正常运转（20分）冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积、挤压或混放粗加工过程中肉类食品、水产品与植物性食品未分开成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染一般要求餐具、食品或已盛装食品的容器直（45分）接置于地上烹调后的熟食品存放不符合食品安全要求食品添加剂的使用不符合安全要求餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒餐饮具重复使用一次性餐具安全保洁不符合要求（25分）使用的洗涤剂、消毒剂不符合要求，消毒过程不符合操作规程要求更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等未能正常运转五专（专用房间、专人制作、专用专间要求工具容器、专用冷藏设施、专用洗（25分）手设施）不符合要求专间内温度大于25℃（备餐间除外）合计260分注：a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为较差。※10５※1010105101010101055510加工操作食品安全(95分)105b.10分、5分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合或部分不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。d.结论：标化分85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为较差。

得分：检查时间：年月日时标化分：

陪同检查人：监督员：

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