紫云自治县餐饮业量化分级管理培训小结

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紫云自治县餐饮业量化分级管理培训小结

紫云自治县餐饮业量化分级管理培训小结201*年6月22日，紫云自治县卫生监督所举办了餐饮业量化分级管理培训会。县食品安全协调委员会主任顾新蔚、县卫生食药局党组书记周正勤、副局长吴彬出席了会议。全县各餐饮经营户负责人或代表代表共58人参加了培训会。会上，县食协委主任顾新蔚对我县开展此项工作提出了明确要求，并强调该项工作要实实在在地抓好、抓实。周正勤书记对开展此项工作作了明确的分工和具体提出了要求，并就进一步加强我县食品安全工作进行了布署。周正勤书记提出三点要求：一是各餐饮企业要转变观念，认识到位，将企业食品量化分级管理工作作为一件大事来抓，严格按照各有关部门的要求搞好达标工作，变要我干为我要干；二是全面推行餐饮业的食品量化分级管理，达到省市标准。在硬件设施上要更加规范，新建的餐饮企业今年务求达标，老企业存在的问题要限期整改完善，健全各种管理制度，加强员工培训，各项工作各个环节建立责任追究制，确保各项制度落到实处。同时要突出重点抓好示范，整体推进食品量化分级管理工作的全面开展；三是加强督查，优质服务。卫生部门、区卫生执法监督所要发扬“五气”精神和“四事”作风，将服务贯穿于整个食品安全工作的始终，处理好执法与服务的关系。做到严格执法、文明执法、依法办事、热情服务。

通过这次培训，使每一位餐饮经营户负责人明白了实行量化分级管理的重要性和必要性，积极配合做好量化分级管理的各项准备工作。

紫云自治县卫生监督所二○一一年六月二十四日

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紫云自治县卫生监督所201*年食品卫生监督量化分级管理工作小结

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会秩序的稳定，关系到政府和国家的形象。我所在卫生局的正确领导下，于201*年逐步开展了食品卫生监督量化分级管理工作，现将工作开展情况小结如下：

认真贯彻落实《卫生部关于全面落实食品卫生监督量化分级管理制度的通知》，根据《安顺市食品卫生监督量化分级管理工作实施方案》的要求，我所从201*年5月中旬开始组织实施。计划历经宣传发动、理论培训、现场指导、申报审核、授牌公示五个阶段，现已进行到现场指导阶段。

一、取得的成绩1、领导重视

为做好我县的食品卫生监督量化分级管理工作，县卫生局将这项工作列为今年卫生工作重点，依据《关于印发201*年安顺市餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案》（安市药监字[201*]108号），出台了《201*年紫云自治县食品安全监督量化分级管理实施方案》，明确了今年的食品卫生监督量化分级管理工作重点是中小学、托幼机构集体食堂和县城稍大型的餐饮业、宾馆、饭店、招待所。

2、强化培训

（1）监督员的培训：

卫生监督所内部根据《安顺市食品卫生监督量化分级管理工作实施方案》的要求，以自学和内部培训相结合的方式进行了学习，8名卫生监督员统一接受了食品安全与卫生监督量化分级管理全员培训。通过理论学习，使监督员的理论水平有了进一步的提高，对开展餐饮业卫生监督量化分级管理有了进一步的认识。

在工作进展中，我所于8月份请市食品药品监督管理局的领导对我所的工作开展情况进行了指导，为我所能更好地开展此项工作奠定了基础。（2）监管单位的培训：

6月22-23日，举办了餐饮服务单位量化分级管理培训班。全县共有67个餐饮单位、集体食堂的负责人参加了此次培训班，约占全县餐饮单位总数的52%。

培训会上，分别就开展食品卫生监督量化分级管理工作的目的、意义和具体的工作方法、开展形式、申报程序、评定标准、时间安排等以及我县目前的食品卫生现状等进行了详细的讲解，对餐饮业户提出的带有共性的如硬件、申报等级和程序等问题，进行了现场答疑解难。并针对不同单位的不同特点，一一给予了分析，提出了建设性的申报意见和建议。

餐饮单位和集体食堂对于开展食品卫生监督量化分级管理的认同和积极踊跃参加，使我所增强了工作的信心。

3、加强指导

大多数餐饮单位、学校、托幼机构的领导根据量化分级管理标准进行自我检查和自我评分，找出不足并立即进行整改，具体落实每一项工作，通过对硬件设施的装修和添置，达到量化分级工作的要求标准。

我所根据量化分级管理标准，加大对各餐饮经营户的指导力度，对于硬件设施已经基本到位的，主要是落实从采购进货到食品加工，从食品售卖到剩余饭菜的处理，从餐具消毒到库房管理，从灭鼠灭蟑到餐后垃圾处理等管理工作。对于硬件设施不到位或限于布局难以调整的，主要是指导企业从食品安全的角度出发，积极筹措资金，加大专项整治力度，添置必备的设备，在条件允许的情况下，最大可能地做到流程由生到熟的合理布局。

4、公平、公开、公正评审

食品卫生监督量化分级管理工作关系到餐饮业户的切身利益以及事业的发展，关系到规范餐饮行业、净化餐饮行业、保护广大消费者身心健康等等一系列的工作。坚持公平、公正、公开透明的原则，不仅能充分调动广大餐饮业户的诚信自律、遵纪守法的自觉性，同时，也能使食品卫生监督量化分级管理工作更加科学、规范、有效、扎实、长期地开展

下去，更便于让广大消费者在知情的情况下，做出自己的消费选择。

二、存在的问题及明年工作的基本思路

食品卫生监督量化分级管理制度是一项全新的工作，在县政府、县卫生和食品药品监督管理局的领导下，我所开展的此项工作虽然已经取得了初步成效，但仍存在不少问题和差距。

1、无专项工作经费

开展量化分级管理工作所需的各项费用不在行政许可收费范围，不得向经营户收取；政府目前没有划拨专项经费，监督所财力有限，制约了此项工作的正常开展和大力推进。

2、量化分级的进度发展不平衡

全县餐饮企业，集体食堂近200户，经过初步估计，能通过B、C级评审的单位仅占25%左右，数量仍然不足，特别是今年要求完成的95%的覆盖率，还有相当大的差距。

3、实行动态科学管理

在食品原料的供货中，对于鲜活水产品，海产品，限于目前的科学技术发展水平和我所的工作条件，还没有一种快速的检测方法，供货方也无法提供卫生质量的承诺。在餐饮业、食堂制餐中主要依靠规范的操作加以控制，因此，必须强调生熟分开的基本原则。

紫云自治县卫生监督所

二○一一年十月二十四日

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