酒店成本控制年度目标计划书

酒店成本控制年度目标计划书

成本控制年度目标计划书

新年伊始，酒店各项管理逐步走向良性发展，然而成本控制问题仍然是制约酒店发展的主要问题。201*年全年餐饮收入283.89万元，全年后厨食材成本157.35万元。成本率为55.42%。根据总经理下达的酒店精细化管理的要求，针对酒店成本管理中后厨食材成本居高不下，采购、存放领用、制作等各个环节中存在的问题及要求，力争在新的一年里成本率下浮五个百分点，控制在50%以内。

首先，后厨食材成本控制将作为今年成本控制的主要工作的目标和方向，计划如下：一、采购环节

1、完善采购询价体系，定期不定期由财务自行采购，监督采购价

格。

2、根据市场价格波动的实际情况，提出合理的批次采购计划。二、存放领用环节

1、建立后厨备料库房及相应存放领用制度，设置一名财务负责专

人管理，其中包括冻库，存放调味品、干货库房。除蔬菜，新鲜牛、羊肉及其他需要直接入后厨的原料直接入到后厨以外，其余一律入库，办理领用手续。

2、逐步建立后厨餐具、炊具等用品管理，责任到人，降低损耗。三、制作环节

1、建立后厨领用材料的监督检查机制，定期检查和不定期抽查原

材料使用过程中菜头、各类半成品、成品的浪费情况。

2、制定相应的奖惩办法减少制作环节的浪费。

3、根据财务数据，向后厨提出合理化建议，调整原材料，降低成

本。

其次，对于酒店水电暖，及其他经营费用，要及时核算，拿出相关管理办法，加强各部门的监督检查力度，从一度电，一滴水开源节流，降低成本。对其他于酒店相关的管理费用，例如相关税收、人员工资、广告费、办公费等其他费用层次把关，合理避税，降低管理费用。

最后，通过财务部及各部门共同努力，圆满完成既定目标。

财务部201*年1月8日

扩展阅读：酒店年度工作计划书

酒店年度工作计划书

在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，XXX大酒店又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，XXX人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新----这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。201*年酒店工作计划

一、提升产品质量，强化队伍建设

随着XX市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在201*年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立XX人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

二、加大促销力度，强化市场拓展“天府楼”之川菜品牌，已在XX市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。三、培养创新意识，加大创新举措

创新---是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，201*年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在201*年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。四、严格成本控制，量化部门成本

控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。五、提高员工福利，增强企业文化底蕴

我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要点击查看本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难，把XX大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍感自豪；展望未来，我们信心满怀！在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘XX大酒店美好的明天！

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