青岛烹饪学校201*年大赛总结
青岛烹饪学校201*全国烹饪职业技能大赛总结
201*年全国职业院校技能大赛6月24日至27日在天津青年职业学院举行。我校参加了中职组烹饪专业技能比赛。共获得两块金牌，两块银牌，五块铜牌。优异的成绩凝聚了集体的智慧和汗水，是局领导的关心支持与学校高度重视的结果；也是我校长期坚持“以赛促研，以赛促教，以赛促学方针，将大赛机制引入到教学中的必然结果。此次大赛让我们收获颇丰，不仅收获了奖牌，也收获了经验等。现将情况总结如下一、比赛成绩分析：
今年的烹饪比赛分为中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕4个比赛项目。来自全国37个省、市代表队的214名学生参加了此项比赛。由我校史金鑫、肖琳等6名学生组成的代表队代表青岛市参加了所有项目的比赛。经过激烈的争夺，学校取得了两金两银五铜的优异成绩。金牌总数列12个单列城市的第2名。奖牌总数创参赛以来的历史新高。六名参赛选手全部获奖，有三人每人获两枚奖牌，其中史金鑫同学取得金牌第一名并获中粮集团3000元的奖励。这是我校今年继包揽市技能大赛所有金牌，省大赛取得一金五银后取得的又一次重大胜利。至此，我校在201*、201*、201*、201*、201*、201*年6届全国技能大赛中，共计获得13枚金牌，16枚银牌，11枚铜牌，这些成绩浸透着学校领导、教职工和参赛选手辛勤的汗水和努力，更是对学校近年来加快教育教学改革的一次大检阅，这样的阶段性成果，全面检验和展示了学校教育教学工作。“冰冻三尺非一日之寒”，多年来，学校确定了“逢赛必参，以赛促教，以赛促学”的教学方针，聘请岛城名师亲临学校，指导专业教学工作，使技能教学打破了校园的桎梏，实现了专业教学与企业经营的有效对接，根据市场的需求培养技能型人才。这是此次大赛取得佳绩的根本原因。
二、专业训练的具体做法1、提前准备，未雨绸缪
为了迎接国赛，我校提前准备，早作安排，在201*年年底就启动了201*全国技能大赛的前期准备工作。为了选拔出优秀的选手，在去年年底分别举行了烹饪专业全体教师及高一、高二、和高三部分优秀学生的技能大赛，初选出基本功扎实、技艺高超、心理素质过硬的12名学生和4名业务精湛、责任心强的老师组成了大赛的基本班底。201*年4月参加了市技能大赛，我校参赛选手囊括了中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕4个比赛项目的第一名。通过市赛，各项目的第一名共6名学生获得了参加省赛的资格，其他5名学生作为替补，跟随比赛学生，做一些辅助性工作，积累经验，为下一年的各级比赛提前做好准备。4月15日参加了在潍坊举行的省技能大赛，我校取得了一金五银的好成绩。经过市省两级比赛，最重确定了六名参加国赛的选手。
2、研读规程，落实要求
接到全国大赛比赛规程后，学校领导、行业专家，指导教师、学生一起召开分析会，认真仔细地学习、细化各个项目的规程。广泛收集比赛信息，理顺训练思路和参赛方案。共同研究探讨，制定出个性化、针对性强的训练计划。教育部对今年烹饪大赛的比赛方式和比赛内容做了较大调整，目的是为了更好的贴近于一线的教育教学，实现大赛促进教学的目的。此次比赛无论是理论还是技能操作较去年难度都大大增加。基础理论测试的100道题中有10道不在公示范围，最后考试的结果显示这些题目均来源于日常生活老百姓关心的热点，关系到老百姓生命健康安全的内容，考察的是学生日常的积累和对生活的关注，这无疑增加了学生复习的难度；冷拼、雕刻增加了基本功和规定品种的项目；面点自选品种中规定了澄粉面团和油酥面团，至于做哪一种，比赛前一天方能抽出，增加了不确定性。此外，今年的比赛，六名学生至少四人需要兼项，这更增加了平时的训练量和比赛难度。
3、团结协作，刻苦训练。
“梅花香自苦寒来，宝剑锋从磨砺出”。根据参赛学生和指导教师的具体情况，从省赛后，学校就统一组织所有参赛选手开始了封闭训练，全力以赴投入到赛前准备工作中。每天的训练从早7点开始，到晚上7、8点结束。马不停蹄，一刻不得停歇，很多学生一天下来，累得饭不想吃，话不想说。艰苦单调的训练考验了学生的意志品质。短短一个多月的时间，仅鸡脯肉就购买了近20箱，黄瓜切了近200斤，土豆切了好几麻袋，一份一份的对比，找问题、查原因、针对存在的问题不断改进，经过反复的训练，学生们的技能水平有了质的飞跃。
在整个训练准备的过程中，所有大赛参与人员无论时间有多晚、工作有多忙、身体情况如何，都能够亲临训练现场，指挥协调。专家们更是兢兢业业，一丝不苟。辅导教师们日夜奋战，亲历亲为。有的老师自己的孩子要考大学，顾不上关心;有的老师孩子自己在家，无人照顾，自己支撑着病体陪学生训练，一天站下来脚肿得像馒头;有的老师孩子小，遇妻子出差，就把孩子送到别人家里；有的老师下班后先回家给孩子做好饭，然后再回学校辅导学生，一干就是大半夜。特别是目前我校专业教师紧缺，四名指导教师每周还有20多节的课堂授课任务，才四名骨干教师都担任班主任工作，所以她们只能是挤时间，利用课间、中午休息时间、下班后、周六、周日给大赛学生辅导。因此，大赛金牌的背后更凝聚着辅导老师的心血和汗水。总务处确保所有的设施设备完好，原料按时到位；教务处负责协调各项辅导工作外，还负责参赛选手理论试题的检查和落实。代表队的所有成员团结协作、密切配合，将团队精神展示得淋漓尽致。
4、创设氛围，现场模拟。
为了提高比赛的真实性，大赛作品确定后，我们进行了四次模拟比赛。通过模拟比赛、现场观摩、提高室温（因为天津的气温比较高）等多种形式，对学生进行抗干扰训练，提高学生的心理素质与应变能力；每次的摸你比赛都邀请各层面的评委专家现场观摩、点评，提出意见，改进存在的问题，使比赛作品更加完美，无可挑剔。
三、学校在训练时人员配备情况。
5月份，我校接到了国赛的通知，我们受青岛市教育局委托在第一时间组成了青岛市代表队，成立了学校一把手亲自挂帅的职业技能竞赛领导小组，分管教学的校长、教务主任、总务主任具体分工、各司其责。召开隆重的聘任会，聘请全国烹饪大师、餐饮业专家担任顾问，如：聘请青岛市烹饪协会秘书长杨岩、青岛酒店管理学院烹饪学院院长王振才等烹饪界知名人士组成专家组；聘请酒店管理学院教授、酒店老总和我校烹饪专业部分骨干教师组成教练组，并分别担任冷拼、热菜、面点和食雕的指导教师。行业专家的参与对大赛起着非常重要的作用，专家的引领使我们从开始就站在一个高层次上，站在烹饪行业的前沿。
四：存在主要问题：
1、对理论题公示范围外的题目重视不够
本次大赛有10个题在公示范围之外，给学生辅导时对现实中的热点，老百姓关注的食品安全重视不够，主要侧重了课本知识的辅导，所以这两分题目得分率较低。如面点的银奖获得者胡晨晨，如果她能再答对一道题，就可以获得奖牌。以后的复习我们会注意。
2、大赛组织稍显凌乱。
本次大赛跟上届比较略显凌乱，以至于展台结束后很多代表队有丢失盘子的现象。组织者和志愿者的服务意识较以前都有下降；个别项目的比赛规程临时修改的内容太多，跟平时的训练反差太大，使得很多代表队不太适应。特别是有些原料的选择
五、：对赛事的建议：1、让更多学校从大赛中受益
对很多学校来说，得奖是一方面，更重要的是通过大赛提高学校的知名度，促使企业对职业学校教学效果的重新认识，鞭笞学校深入了解生产实际，从而加强了学校与企业的合作，学校从竞赛中获益了，无论是直接的还是间接的，每年的比赛都会参加，如果仅仅为了大赛而竞赛，那么输了一两次，可能就不会再来了。
2、把大赛经验及时实现共享
学校参赛的积极性非常高，投入了不少精力和资源。但参赛后，如果不能把比赛的经验覆盖、影响到所有学生，竞赛的意义和作用就会大打折扣。去年大赛的资料和光盘今年才得以发放，经验不能及时得到共享。另一方面，把资源集中于少数学生，也体现不出大赛的公平性。今后，要把大赛的经验用来推动教材改革以及人才培养模式的创新，推动学校整体人才培养质量的提高。
3、让竞赛变成学校的常规工作
大赛带来的学习精神和氛围一定要融入学校的教学活动中，要变成一种常规的教学活动，我们应该研究如何把竞赛变成学校的常规工作，纳入教学环节，每一个环节都很重要，每一个过程都是有效的学习，这样受益的不仅仅是参赛的几名选手，而是整个学校。
4、减少大赛消耗的财、物、人力每年的大赛从平时训练到最后比赛，耗费了大量的人力、物力、财力。许多作品只具有观赏价值，没有食用价值。以我校为例，整个国赛训练，光冷拼就花费2万余元，这些原料拼成作品后都被扔掉，实在可惜。天津大赛赛后看着成堆的花费高昂的作品被扔进垃圾箱，看着让人心疼。这与我国的国情，与我们的倡导的节约型社会相背离，因此，建议以后的大赛，应倡导节约、环保、实用、经济，应以考查学生基本功和创新能力为主旋律。
5、减少大赛的频率。
连年大赛已经成为学校的负担，大赛的集训甚至影响到了正常的教学秩序，大量的资金投入，也影响了学校其他方面的发展，因此建议国家减少大赛次数，最好改成三年一届，或两年一次。
6、建议增加教师比赛项目。
自长春大赛后，全国的技能比赛一直未有老师的比赛项目，在某种程度上制约了老师的专业发展。每次大赛受益的可能是只是带领学生参赛的指导教师，对广大需要迅速提高技能的其他老师来说是个缺憾。下届国赛，建议增加教师项目，让师生同场竞技，相互交流，相互学习，共同提高。这样既可以为老师的发展搭建平台，对技能教学也起到很好的促进作用。
7、建议教育局加大对大赛的投入和支持力度。
在全国职业技能大赛中，青岛是以计划单列市的身份参加比赛，而每次比赛，我校都以青岛队的身份参赛赛。所有的烹饪选手均出自我们一个学校。这种现象在全国各参赛队中是极为少见的，或者说独一无二的。我们是以一个学校的力量在跟一个省的力量抗衡、较量。因此我们又显得身单力薄。在南方很多城市，参赛选手是从各市、地区层层选拔出来，组成一个集训队，然后汇集了全省最高水平的老师组成教练组，进行半年的封闭训练。而我们却是一个学校的学生和老师，老师们除了辅导大赛，每个老师还要完成每周近20学时的工作量，每个大赛辅导老师都是班主任，还要承担班级管理工作，因此压力和难度都是最大的。但每次获得报酬却是微不足道的。学校除了拿出大量的资金用于购买原料，几乎没有额外的资金来奖励这些功臣老师。因此建议教育局加大对参赛学校的支持力度，加大自己投入，加大奖励力度。
8、加大对专业教师的培养力度。
通过大赛，我们深深感觉到我们的辅导老师在专业技能和餐饮理念方面有待提到。专业教师的技能水平已成为我们继续提高再创辉煌的障碍之一。通过大赛。我们看到了自己的优势，更多的是感到了南北方的差距，感到了我们的不足。因此建议上级领导加大对专业老师的培训力度，在培训方面加大投入。加强南北方的交流，加强学校与企业的沟通交流。及时把握餐饮行业的发展趋势。
以上是我校本次大赛的总结，不足之处，望教育局领导和兄弟学校领导给予批评指正，谢谢！
青岛烹饪学校201*.
扩展阅读：青岛烹饪学校201*年工作要点1
青岛烹饪学校201*年工作要点
（修订稿）
201*年是具有重要意义的一年，是国家“十二五”规划的开局年，同时我们将喜迎建党90周年。本年度学校各项工作要以《国家中长期教育改革和发展规划纲要》为纲领，深入贯彻落实科学发展观，统一思想，锐意进取，结合学校的实际，认真制定学校新一轮三年发展规划。在《青岛教育纲要》的指引下，抓住机遇，实现学校跨越式发展，在深化教育教学改革的过程中，使学校做强做大，为争创国家级中职优质特色学校奠定基础。
一、以制度管理为抓手，强化两支队伍建设，构建文明和谐校园。
1、突出思想创新这条主线。组织广大干部教师开展“新起点新理念新发展”大讨论，进一步解放思想、凝聚智慧和力量，把认识和行动统一到全市教育工作会议精神和纲要上来。
通过依法办学，照章办事，真正形成“办学有章，管理有序，监督有效，评价有力”的办学管理体制，真正实现“人人参与管理，管理处处有人，人人敢管事，事事有人管”的良好氛围。通过规范、高效、有序的管理，为学校可持续的发展奠定坚实的基础。
2、加强岗位责任制的落实检查。各个处室组要针对各自岗位职责进行一次全面认真的对照检查，理清本职岗位具体职责，进一步明确所在岗位应从事的具体工作及承担的相应职责。做到“岗位人员职责”无缝对接，确保管理过程“无缝隙，无漏洞，无盲区”。在对照检查，明确并细化岗位职责的基础上，各处室组要进行岗位职责履行情况自查。行政后勤人员要加大检查力度，从而不断强化为一线服务的责任心和使命感，进而增强服务意识，提高服务水平。重视档案工作，全面提高档案管理水平。
3、创新思想，打造一支“德才兼备，以德为先，思想过硬，作风正派，工作扎实，甘于奉献”的干部队伍。继续加强理论中心组学习，在学习过程中，不断反思，不断创新，不断提高，实现“学中干，干中学”，保证学以致用。全体干部要本着“立足本校，学习外校，创建名校”的思路，牢牢树立品牌意识，开拓性的开展各自工作，为中层干部换届工作做好充足准备。干部要增强筹划意识，提高谋事能力，少一些琐事，多一些指导；少一些局部，多一些全局；少一些感官，多一些实际；杜绝说的多，做的少；杜绝只知道大概，不了解具体，提高独当一面、独立思考的能力。
4、广泛开展“万名教师访万家”和“我身边的榜样”学习活动，巩固师德师风集中教育活动成果。深入加强以师德建设为核心的教师队伍建设，以加大教师职业理想和职业道德教育为重点，进一步增强全体教师教书育人的责任感和使命感。教师要切实关爱学生，严谨笃学，淡泊名利，自尊自律，以人格魅力和学识魅力教育感染学生，做学生健康成长和全面发展的指导者和领路人。
在做好师资培训规划的基础上，加大资金投入。按照学校校本培训的统一要求，提高教师专业水平和教学能力，不断优化教师队伍。通过研修培训、相互交流等方式，培植教育教学骨干，为打造全市教学名师和学科带头人奠定基础。突出“双师型”教师队伍建设，力争依托相关高校和大中型酒店，建设“双师型”教师培养基地，从而更好的落实教师定期到企业实践制度。
根据学校师资结构的基本情况，争取上级支持，有计划、有重点的吸引优质教师充实现有的教师队伍，确保教师队伍结构的合理性。
5、深入开展“平安、文明、和谐”校园的创建工作。完善学校安全工作长效机制，完善学校突发事件应急管理机制。加强学校网络安全管理的同时，充分发挥学校网络宣传功能。把校园文化建设作为一项长期任务坚持抓好，常抓不懈，为全校师生创造安定有序、和谐融洽、充满活力的工作、学习、生活环境。不断提高语言文字工作水平。
二、立足发展，创建德育品牌，立足改革，全面提高教育教学质量。
6、充分发挥“以人为本”的德育育人功能。以学生的全面发展为根本，保证学生在“最近发展区”全面可持续的发展。重视学生习惯养成教育，层层制定学生习惯养成目标并分解、
细化目标，保证目标具体、可操作性强，根据目标有的放矢的施行分类指导和教育。针对不同年级、不同情况的学生，采取不同教育方法，明确教育先入制的重要性，提前引导，及早教育，将教育工作做到问题发生之前。
7、进一步巩固“人人都是德育工作者”的观念，全校教职员工要全面、全程参与到学生教育管理过程。富有实效性的发挥课堂教学德育主渠道的作用，强化班级管理班主任第一责任人和课堂教学任课教师第一责任人制度，任课教师要积极主动的参与班级管理。
8、狠抓班级常规管理。富有实效的落实好《班主任工作考核细则》，加强“班主任工作手册”的使用，注意拓宽教育思路，扩展教育形式。通过班主任交流和论坛，集思广益，谋求教育方法的多样性，增强教育方法的针对性，注重教育方法的实效性，在此基础上，总结并推行适合我校学生实际情况的教育方法。
9、以建党90周年、辛亥革命100周年、青岛市建制120周年为契机，广泛开展以爱国主义为核心的针对性、实效性强的德育活动，全面深入的开展系列主题教育活动。结合我校学生的实际情况，推动中国特色社会主义理论进教材、进课堂、进头脑，不断增强学生的政治素养。
充分发挥团校的育人功能，组织学生学习党史和党的基本知识。创造条件，积极主动地参与社会实践和社区服务活动，展现我校学生的良好精神风貌。
10、组织全校职业生涯规划设计活动。认真组织，精心安排，力争在人人参与的基础上，层层进行选拔，举行全校比赛，把职业生涯规划设计作为学生“敬业爱岗”教育的重要组成内容，更好的强化学生的职业意识，为学生优质的实习就业奠定基础。
11、进一步完善家庭、学校、社区三位一体的教育体系。突出家长学校在学生教育中的作用，全身心打造具有我校特色的家长学校教育模式，使家长学校教育模式成为我校德育工作新的亮点。在此基础上，总结经验，梳理我校德育工作特色，力争成为全市的德育品牌。
12、全面实施素质教育，提高学生综合素质。加强学生体育锻炼，让大课间成为提高学生身体素质的重要途径。提升学生的审美能力，利用课余时间强化美育，让学生在“真、善、美”的熏陶下，感知美，享受美。加大心理咨询室的软硬件建设，重视心理健康教育。加大疾病防控工作的监控力度。
13、更好的发挥青岛市中等职业教育《教学管理规范》的指导和规范作用。以教学规范来规范教学，规范教学大纲和教学进度，规范备课和教案；规范技能教学；规范作业及辅导；规范命题及考试各个环节；规范阅卷及试卷分析。各教研组要继续深入学习《教学管理规范》，做到学规范，讲规范，用规范，按教学规范规范自己的教学行为，对照检查自己的教学全过程。
14、向“课堂40分钟要质量”，全面提高课堂教学质量。本年度各教研组以提高课堂教学质量为教研重点，加强教研和集备管理，提高教研和集备质量，突出教研组长在教研和集备过程中第一责任人的作用。全面开展青年教师教研组内汇报课；中年教师年级组示范课；骨干老师全校范围公开课活动，通过课堂教学水平的不断提升推动学校教学质量的全面提高。认真准备全市优质课评选工作，使更多的老师通过比赛脱颖而出，为个人的教学历程搭建平台。
15、加大专业课课程体系的探讨和研究。细致的研究现行专业计划和专业教学内容，结合学生实际和社会岗位要求，进行适当修订和调整，保证专业教学与社会岗位要求同步。抓好技能教学的常规管理，进一步规范技能教学，使学生的技能习惯通过技能课教学逐步得到固化。做好技能鉴定的组织管理和考核工作。
16、抓好精品课程建设和教改实验项目的研究。以精品课程建设和教改实验项目为抓手，深入教学改革，按照分工，层层推进，进行阶段性的总结，在不断研究的基础上，提炼出具有我校教学特色的研究成果。同时，做好学校教科研工作，实现科研引领下的教育教学改革，实现教科研引领下的教师专业化发展。
17、以“为学生的终生发展”为指导，落实各项实习管理规定。制定符合学生实习实际
情况的实习课题，深入研究，不断总结研究成果。加强过程性管理，在实习过程中，注重学生职业道德和吃苦耐劳品德的培养，为学生走入社会，踏上工作岗位，打下坚实的基础。
加强实习班主任队伍建设，进一步探究实习评价机制，充分利用评价制度增强实习管理队伍的责任心和使命感，时刻把实习安全作为学生实习过程的重中之重，教育在先，措施在前，保证学生的实习安全。
18、主动出击，广泛联系，着力做好学生的就业工作。学生就业是关乎学校社会声誉和办学质量的大事，务求保证学生优质对口就业，以此拉动学校的办学声誉不断提升，完善毕业生跟踪调查工作。继续发挥优秀毕业生讲师团的作用，让身边的典型事迹感染学生，使学生感受到身边榜样的力量，激发学生刻苦学习的动力。
19、拓宽思路，提前启动，全力做好国家、省市技能大赛工作。严格选拨程序，及早确定选手；研究吃透规程，周密制定方案；教练分工负责，提高训练效果。通过科学、高效、严格的训练，确定今年全国技能大赛“保一争二”的金牌战略。对于大赛取得的成绩，学校根据有关规定进行表彰奖励。通过校内“美食节”的形式，全面展示学生技能水平，锻炼学生自主创业能力，凸显学校技能特色。
三、勇于创新，深入践行科学发展观，全力提升学校综合办学水平。
20、合理筹划，稳步推进，拓展学校对外合作交流途径。广开渠道，谋求毕业生出国留学和实习生境外实习研修。大胆尝试，密切与法国、新西兰等国家职业学校的关系，进一步加强与国外教育机构的交流合作，为学生走国际化发展之路搭建平台。以中国餐饮文化的传播与交流为依托，积极创造条件，逐步建立与欧洲、美洲及亚洲发达国家的联系，不断积累经验，实现学校国际化办学之路。
21、集思广益，拓宽专业方向，不断扩大招生规模。在现有专业的基础上，继续挖掘学校办学潜力，根据市场的要求，增设促进学校稳固发展的专业，实现为当地经济建设服务的功能。主动贴近市场，保证各专业施行“订单式”培养，提高学校办学声誉。积极争取省市教育主管部门的支持，力争增设三二连读招生计划，本着“立足职专，稳定普专，发展成专，保证规模”的招生方针，全方位宣传，稳定并扩大招生规模，在全体教职工的共同努力下，确保今年招生工作再创佳绩，为学校跨越式发展奠定基础。
22、积极推进成人教育工作。依托我校优良的专业师资和现代化的设施设备，扩大成人教育培训规模，广开思路，广泛宣传，开展多层次、多形式的长短期社会培训，充分发挥成人教育学校的辅助办学作用。通过与高校和社会培训机构的联合，提高成人教育的办学效益，实现成人教育的多元化发展。做好省师资培训的各项工作。
四、同心同德，合理规划，不断改善办学条件，努力创建“节约型”校园。
23、争取上级支持，完成实习实训楼的维修改造，彻底改变年久失修，基础设施落后的局面。年内完成学校消防系统的建设工作，使学校基础建设得以有效改观。
24、做好西餐演示及实训室、中餐演示及实训室、面点实训室改造的前期准备工作，筹建技能大赛器具保管室，严格技能大赛盛器的管理和使用。在专家认真论证的基础上，统筹进行规划，制定出实施方案，力争尽早完成改造工作，满足技能实训的教学要求。
25、加强财务管理，自觉遵守现金、支票支取和返还程序，严格收费管理工作，保证人财物发挥最大功效。在理好财、管好物的前提下，加强财和物的监管机制，有效防范浪费和违规违纪现象的发生，实现“阳光财务，阳光采购，阳光使用”。
26、严格对人财物的盘点，使学期末的盘点工作成为一项制度。严格固定资产的借出和追回及丢失赔偿制度，严格图书及阅览材料的追回和丢失赔偿制度，严格退休及外调人员物品偿还制度。
27、启动新“班班通”建设，加强基础通用技术建设，抓好体育艺术卫生器材和图书配备，进一步提升学校教育装备现代化水平。
28、加强校舍、学生宿舍的常规检查、做好学校各方面维护维修工作。全校上下增强节约意识，树立“节约从自我做起，节约从身边做起”，从每人节约一张纸，每人节约一度电，
每人节约一滴水开始，为创建“节约型”校园贡献自己的力量。
新的一年，新的起点，新一轮三年规划的实施，将为学校更好更快的发展带来不竭的动力，让我们共同努力，锲而不舍，以饱满的热情，坚韧不拔的斗志，为学校做强做大而奋斗！
校历：
201*年2月20日学生报到
2月21日学生上课
7月11日高中学生暑假开始
本学期共计20周
青岛烹饪学校
201*、2
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