食品安全信用体系建设方案
济源市神州康达奶业有限公司食品安全信用体系建设方案
1.目的
为保障广大消费者身体健康和生命安全，进一步规范公司生产经营秩序，建立新型的食品安全治理机制，确保公司食品质量安全，建设一套适合公司发展的食品安全信用体系，特制定本方案。
2.范围
本方案对公司在生产经营的各个环节提出建设要求，确保公司食品安全信用体系完整、有效。3.职责3.1公司总办负责制定食品安全信用体系建设方案。
3.2公司食品安全信用体系管理办公室负责按照本方案对公司食品安全信用体系进行建设和评价。
3.3公司各职能部门及生产车间负责本部门食品安全信用体系建设的具体实施措施。4.工作程序
4.1企业形象
4.1.1建立信用管理组织机构，有分管领导，并制定信用管理人员岗位责任制。
4.1.2经营行为良好，无不良信用行为记录，无侵害、欺骗客户和消费者的行为。
4.1.3企业合同管理符合法律法规的规定，合同文本各项格式条款要合法，能够依法订立、履行、变更、终止合同。
4.1.4严格执行国家的劳动用工、劳动合同制度，按时兑现职工劳动报酬，履行相关的用工、劳动保障等义务。4.2机构与人员
4.2.1具有生产许可证、卫生许可证、营业执照、企业代码证等。
4.2.2具有与食品生产加工相适应的管理人员和技术人员，并有相应的专业知识。4.2.3从事品生产和质量检验的各级人员经过培训和考核。4.3厂房和设施
4.3.1生产车间做到生产处理区与非生产处理区分开。
4.3.2食品生产与非食品生产处理区有效隔离，防止交叉污染。4.3.3生产用水卫生状况定期检验、消毒。
4.3.4非生产用水单独管道输送并有与生产用水明显颜色区别。4.3.5建立和实施有效的清洗消毒方法和制度。
4.3.6具有与所生产食品的品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存的厂房或场所。
4.3.7具有相应的消毒、更衣、清洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾、废弃物的设施。
4.3.8储存、运输、装卸食品的容器及包装、工具设施安全、无害、清洁，防止食品污染。。4.3.9食品生产设备定期清洁、消毒，防止食品加工中的污染。
4.3.10生产设备及计量器具定期检修、校准（灭菌的温度计、压力计）。
4.4生产管理
4.4.1企业重视质量管理工作，有完善健全的管理机构及严格、规范的管理制度。4.4.2严格执行国家标准、行业标准或备案有效的企业标准生产。4.4.3按规定取得QS证书，通过ISO9000系列质量管理认证或HACCP认证。4.4.44.4.54.4.64.4.7
实行了食品原料进货检验、索证索票、购销台帐和质量追溯。推行食品安全承诺制，无滥用食品添加剂，不使用非食品原料。按照所生产食品要求的工艺、技术规程进行操作。产品标签、说明书符合国家标准规定。
4.4.8成品储存场所清洁卫生，防止污染，达到规定的温、湿度。
4.4.9清洗剂、消毒剂、杀虫剂及其它有毒、有害物的使用规范，专储专管。4.5质量管理
4.5.1质量管理及检验人员数量与生产规模相适应。
4.5.2有与食品生产规模、品种、检验要求相适应的场所、仪器、设备。4.5.3对出厂产品进行检验，检验合格后方可出厂，有检验记录。4.6销售与回收
4.6.1每批产品均有销售记录，根据销售记录能追查每批食品的售出情况，必要时能及时全部追回。
4.6.2销售记录内容包括：品名、批号、规格、数量、收货单位地址、发货日期等。
4.6.3建立了退货和收回程序，并有记录，内容包括品名、地址、规格、数量、退货和收回单位及地址、退货和收回原因日期、处理意见。
4.6.4因质量原因退货和收回的不合格食品，有质量部门的监督销毁，涉及其它批号的同时处理，并有详细的记录。
4.7投诉
4.7.1消费者对食品安全的投诉，有详细的记录。4.7.2对投诉及时调查处理，并答复消费者。4.7.3发生重大问题时，及时向监管部门报告。4.7.4投诉及处理情况记录至少保存一年以上。4.8自检
4.8.1企业按规定的程序进行重点检查和全面检查，有自检记录。4.9从业人员卫生
4.9.1企业建立从业人员健康管理制度，从业人员均取得健康证明。4.9.2从业人员在生产食品时保持个人卫生、穿戴清洁的工作衣帽。
4.9.3对上岗人员进行岗前培训，要求掌握食品安全知识、法律、法规及相关的制度，具备相应的食品安全知识。
4.9.4对在职人员进行食品安全知识、法律法规、HACCP等培训。
扩展阅读：酒房镇中心小学食堂食品安全信用体系建设工作方案
酒房镇中心小学
食堂食品安全信用体系建设工作方案
建立学校食品安全信用制度体系，是提升我校食品安全水平的重大举措。依据县食安委《关于做好食品安全信用体系试点建设工作的通知》，现提出我校食品安全信用体系试点建设工作方案，请认真贯彻实施。
一、酒房镇中心小学成立学校食品安全信用体系建设领导小组组长：任满宏
副组长：孙玉存、李玉红、冯伟业成员：田晓峰、赵晓军、张宝珍、
刘召林、各班主任
学校成立以校长为组长的食品安全信用体系建设领导小组，具体指导和监督学校后勤部门开展食品安全信用体系建设工作。
二、建立学校食品安全信用制度
（一）制定学校食堂食品安全信用标准。学校要在深入总结实施工作经验的基础上，通过整合食品原辅料采购、验收、保管制度，制定食品加工安全质量标准，规范食品每餐品尝、留样工作，建立食品安全信用档案制度等，制定出学校食堂安全信用量化标准，为实现“产品有标准、管理有制度、操作有规程、过程有记录、逆向可追踪、产品能召回”的管理目标奠定基础。
（二）制定食品安全信用征集制度。推广选派学生代表现场监督学校食堂工作的做法。学校应在食堂醒目位置设置食品安全监督箱，常年收集师生对食堂工作的意见和建议；学校食品安全信用体系建设领导小组每周要归集并综合分析师生对食堂工作的投诉和学生代表现场监督记录，及时解决食堂工作中存在的问题。每年3月和9月，学校要通过无记名问卷调查方式，征集师生对本校食堂食品安全的具体意见和信用评价。
（三）制定食品安全信用评价制度。年末，学校要按照本校食品安全信用标准，以日常食品安全管理评议、师生对食堂的信用评价为基础，对本校食品安全信用体系建设考评结果，对食品安全信用体系建设工作做出综合评价。
（四）制定食品安全信用披露制度。学校要制定食堂信用信息披露程序及应当公开披露信息的主要内容与披露方式。
（五）制定学校食品安全信用档案制度。学校要在现有食堂档案管理制度基础上，依据本校食品安全信用标准，制定食品安全信用档案归档范围以及收集、整理和管理制度。
学校食堂要按照县药监、卫生、教育部门提供的食品安全管理记录样表及填制要求，建立门类齐全、记录准确、填写完整的日常工作记录，并按年度分类整理，形成规范的食品安全信用档案。
三、实施步骤
（一）6月30日前，学校完成食品安全信用制度拟制工作，经本校食品安全信用体系建设领导小组批准后组织施行，并报县教育局安监股备案。
（二）7－10月，学校全面组织开展食品安全信用体系建设工作，在实践中完善本校食品安全信用标准及相关工作制度，积极解决食品安全工作中存在的问题，不断提高师生对食堂服务质量的满意度。（三）10月下旬，县教育局食品安全信用体系建设领导小组对学校进行考核并做出综合评价，向县药监局推荐符合食品安全信用A级单位标准的学校。
（四）12月，在深刻总结试点学校食品安全信用体系建设工作经验教训的基础上，制定学校开展食品安全信用体系建设工作意见，全面推进学校食品安全信用体系建设工作。
酒房镇中心小学学校食堂食品安全信用标准
一、学校食品安全信用管理体制完善。学校法定代表人（或主要负责人）全面履行学校食品安全信用体系建设工作第一责任人的职责；学校分管负责人制定并组织实施食品安全信用标准及相关工作制度；学校总务处和食堂负责人认真执行本校食品安全信用标准及相关工作制度。
二、学校食堂工作流程规范。认真贯彻执行县教育局《关于加强学校食品卫生安全管理工作的意见》，严把采购关、贮存关、加工关、销售关和餐具消毒关，确保供餐卫生质量达到优良标准。
三、食品原辅料质量层层把关。进一步健全食品原辅料采购、验收、存储制度并认真执行。学校食堂负责人要严格审查食品原辅料供货单位资质和食堂采购清单，对购入和贮存的食品原辅料要每日检查，确保食品原辅料优质、新鲜且符合卫生标准。学校食堂采购员要严格执行学校食品采购制度，不得到非定点单位采购大宗食品原辅料，不得购入有关部门禁止学校食堂采购的食品原辅料；所采购的每一种原辅料（包括零星购买的鲜活原辅料）均要索证索票。学校食品验收员要按购货发票逐一查验每种食品原辅料的卫生质量并即时登记。学校食堂库管员要规范管理库存食品原辅料，认真复查入库、出库食品原辅料卫生质量，确保不符合卫生质量标准的原辅料不入库、过期或腐败变质的原辅料不出库，并认真做好每一笔入库、出库登记。学校食堂负责人不得兼任食品采购人；食品采购人与验收人应当分设。
四、食品加工质量全程控制。制定食品加工安全质量标准，进一步完善食品加工安全操作规程并严格执行。食堂环境清洁，工作人员健康、卫生。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器等标志明显，定位存放，分开使用，用后洗净、消毒。加工食品应在相应功能间进行，工艺流程符合生进熟出的单一流向，所选用的原辅料及烹制的成品均符合国家卫生质量标准。供餐前30分钟，厨师长在确认烹制的各种食品均达到本校食品加工安全质量标准后，试尝当餐供应的所有食品，如无异常，才能向学生供应；试尝者（厨师长）、管理者（司务长）都要在记录本上签字。厨师长将当餐供应的所有食品每样至少取100克分别存放在清洁容器里，存放在冷藏柜（不能存放在冷冻柜和常温下），留置48小时后，无学生发生食物中毒才能处理。学校食品卫生管理员现场监督食品加工过程并做好记录。
五、食品安全责任能够追溯。制定食品安全信用档案制度并认真执行。学校要根据食品安全信用体系建设需要，按照县卫生、教育部门的要求制定食堂安全信用档案归档范围及形成、收集、整理、管理制度，明确记录人、签署人、检查人、档案管理人及其职责。食堂负责人要每日检查食堂各项工作记录，每月检查食品安全信用档案的收集、整理和保管情况，及时纠正其工作中的不规范行为，确保食品安全信用档案的真实性、完整性、系统性，达到通过查阅食堂工作档案就能准确查明各项食品安全责任的目的。
六、食品异常可及时召回。供餐期间，学校领导、教师、食堂负责人及工作人员、就餐学生等，若发现当餐食品外观或口味异常，应立即报告学校食品安全信用体系建设领导小组成员；学校食品安全信用体系建设领导小组接报后迅速到达现场查验，确认餐饮异常后当场要求所有人员停止进餐，同时报告县卫生、教育部门；食堂当即收回所有供餐，等候有关部门检验和鉴定。若有就餐人员发生疑似食物中毒症状，学校应立即启动公共卫生突发事件应急预案，迅速护送所有就餐人员到医院检查和诊治。
七、公开进行食品安全信用体系建设工作。学校食堂应向全体师生员工做出食品安全信用承诺，将该承诺与学校食堂食品安全信用标准公开张贴（或悬挂）在食堂醒目位置，让全校教师、学生及家长人人皆知，并监督执行。学校将食品安全信用体系建设列为食品安全宣传教育的重要内容。
酒房镇中心小学食堂食品安全信用征集制度
一、为确保学校食品安全，增强学校食堂自律能力，形成诚实守信、规范有序食品安全环境，从根本上保障全体师生员工的饮食安全，制定本制度。
二、学校食品安全信用征集遵循依法、客观、准确的原则，保障信息质量，维护学校食堂合法权益。
三、本制度所指的学校食品安全信息主要包括：（一）学校食堂基础素质情况：食堂法定代表人、主要管理人、食品卫生管理员、厨师长及食堂主要工作人员基本情况，卫生许可证登记事项，食堂量化分级管理情况，食堂安全管理的优良或不良记录，向师生和家长承诺的食品安全信用情况。
（二）食堂安全管理情况：学校食堂遵守法律法规和上级有关规定情况，贯彻执行学校食品安全信用标准及相关工作制度情况，学校食品安全管理部门履职尽责情况。
（三）行政监管和技术监督情况：县有关部门例行检查和专项检查发现的食品安全问题；食品原辅料质量和成品质量。
（四）社会公众认可情况：新闻媒体舆论监督信息；消费者投诉及投诉处理情况。四、学校食堂是学校食品安全信息征集的主要来源。学校食堂应当建立规范的工作档案，全面、真实、完整地记录食品安全信用建设工作情况。
五、学校食品安全信用体系建设领导小组要通过多种渠道和方式公开征集就餐人员对食堂履行信用承诺、执行学校食堂食品安全信用标准及相关工作制度的信息，掌握学校食品安全程度的第一手资料。
六、学校食品安全信用体系建设领导小组应当及时、全面、准确地向县教育局安全科和县疾控中心报送学校食品安全信息。
酒房镇中心小学食堂食品安全信用评价制度
一、为促进我校食堂安全管理水平持续提高，给全校师生食品安全提供更加有力的保障，依照上级有关规定，制定本制度。
二、食品安全信用等级从高到低划分为A、B、C、D四级，其内涵分别为守信、基本守信、失信、严重失信。
（一）A级信用标准：
1、具备法定条件，遵守国家有关法律法规和监管制度，无违法违规行为；
2、建立科学、完善的学校食堂食品安全信用标准，并严格遵行；
3、有完整、准确的食堂工作原始记录；4、信守向全校师生公开的诚实守信承诺；5、学校师生满意度高。（二）B级信用标准：
1、具备法定条件，遵守国家有关法律法规和监管制度，无违法违规行为；
2、建立科学、完善的学校食堂食品安全信用标准，并严格遵行；
3、有基本完整、准确的食堂工作原始记录；4、信守向全校师生公开的诚实守信承诺；5、学校师生满意度较高。（三）C级信用标准：
1、本年度因违法违规行为受到警告，被责令整改的；2、学校食堂食品安全信用标准不够完善或执行不到位；3、未公开向全校师生作诚实守信承诺。（四）D级信用标准：
1、因实施同一违法违规行为一年内被警告两次及两次以上；
2、本年度因严重违法违规被处以罚款、没收违法所得。三、学校食品安全信用评价工作遵循独立、公正、审慎的原则，采用社会评价和监管部门评价相结合的方式，客观评价学校食堂信用等级和重点食品品种的安全程度。
四、师生评价采取问卷调查或公开征集评价意见的方式进行，由学校组织监测的领导机构组织实施。师生价的主要内容是食堂供餐质量和服务质量。
五、监管部门评价采用资料审查与现场检查相结合的方式进行。县教育局组织有关部门和学校代表，组成检查组进行全面检查和综合评议。县教育局食品安全信用体系建设领导小组根据社会评价和检查组评价结果，形成评价报告。
六、县教育局将申请评级学校的评级报告提交县药监局和疾控中心，并为评定学校食堂食品安全信用等级工作提供优质、高效服务。
学校食堂食品安全信用披露制度
一、食品安全信用信息披露遵循依法、客观、公正的原则，维护国家经济安全，保守国家秘密、商业秘密和个人隐私。
二、县教育局定期向全县学校发布区政府授信的A级信用食堂名录。
三、县教育局会同县有关部门查处严重或重大食品安全信用案件后，经县食安委批准，县教育局向全县教育系统披露严重失信的学校食堂违法违规情况。
四、县教育局采取印发文件、网上通报等方式发布学校食品安全信用信息，并对所披露的信息负责。
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