xx镇学校食堂检查总结
xx卫生院
学校食堂食品卫生安全检查
总结
学校食品安全事关重大，食品卫生质量的好坏，直接关系到每一位师生的生命安全和身体健康。根据遵义市食品药品监督管理局《关于贯彻落实遵府办发【201*】35号文件精神切实加强学校食堂食品安全监管工作的通知》（遵市食药监发【201*】29号）、市教育和科学技术局、市卫生和食品药品监督管理局《关于切实做好学校和幼儿园卫生工作的意见》（仁卫发【201*】13号）等文件精神，以及仁怀市201*年卫生工作会议要求，并针对全镇学校食品卫生安全管理工作的现状，4月27日至28日，由镇人民政府分管领导xx副镇长、xx书记组织镇卫生院院长xx（卫生监督协管站站长）、xx（卫生监督协管站协管员）、政府多个部门工作人员一行对辖区15所学校、1个托儿所的食堂食品卫生安全工作进行了检查。
检查组参照《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》以及《学校卫生防疫与食品卫生安全行政责任追究办法》等相关内容为依据，重点检查了学校食堂食品卫生安全规章制度的建立、责任制落实、餐饮服务许可、从业人员健康体检合格证明和卫生知识培训合格证明、食堂基本卫生设施布局、采购台账及索证索票、消毒情况、食物留样以及环境卫生等情况。
检查结果表明，大部分学校领导对学校食品卫生安全管理工作都给予了高度的重视，各类管理制度已健全并落实到人，并且有计划有步骤地推进学校食堂量化分级管理进程。但在检查中，各学校均不同程度地存在一些影响食品卫生安全的问题。对于这些问题，检查组分别向有关学校做了《现场检查笔录》，并下达了《卫生监督意见书》和《学校食堂卫生安全检查整改通知》。检查组和学校分管食品卫生安全工作的领导交换意见并在有关文书上签字。检查组就我镇学校食堂卫生目前存在的共性问题提出了一些意见和整改建议。
一、就学校食堂的管理及食品卫生现状来看，部分学校注重形式，管理松散。虽然建立了食堂管理规章制度，但岗位责任制、培训制度、考核机制不落实。
二、基本卫生设施布局不合理，各所学校均达不到要求。检查的15所学校其中有13所粗加工间、加工间、备餐间、洗消间均共用1间厨房。按要求粗加工间、加工间、备餐间、洗消间及更衣间应单独设置。全镇各学校除九仓中学、小湾中学、九仓小学外均无规范的就餐场所，均采取在各班教室内就餐，食品卫生安全极不保障，就餐场所应根据就餐人数规范设置专间，其内应设有防蚊措施，并每日进行卫生清洁打扫，每周消毒2-3次。
三、部分学校在食堂管理、执行操作规范等方面存在的问题仍然较为突出。1、超许可范围经营：少数学校食堂未经许可制售面包及饮料，违反规定制售冷荤凉菜，加工条件也不符合相应的卫生要求。
2、缺少有效健康证：检查中有多所学校的部分餐饮从业人员未取得有效健康证。已责令整改。
3、采购问题：一些学校食堂没有严把索证关，对食品原料的种类索证不全或索证不够到位。采购台账记录不规范或不完整，如多数均无填写售货人姓名和联系电话或采购人签名。对于米、面、油等食品原料，不仅应向供货商索证，还有必要进一步向食品、原料生产厂索取有效的营业证、产品合格证或同一批次食品原料的卫生检验合格证（检验单），尤其是在供货商的资质不太可靠的情况下，更要严格把关。
4、消毒问题：有些学校食堂没有清洗餐具的专用水池或清洗池没有明显标记，消毒设施不完善或不能正常使用，消毒操作不规范，餐具清洗消毒后不注重保洁，备餐间无紫外线等消毒设施。根据卫生部201*年6月印发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知要求，食堂备餐间入口处应配备洗手消毒设施。学校食堂要尽快将有关要求落实到位。
5、留样问题：有些食堂在没有专用留样冰箱的情况下，留样与生食或其它物品混放，或是虽有专用留样冰箱但留样食物未加盖加膜，易造成交叉污染。其次留样数量不足100克或时间不到48小时也是较为普遍的问题。在留样前对容器进行清洗和消毒也是一个易被忽视的问题。6、食品储藏问题：大部分学校食堂库房杂乱无序，未分类标记规范存放食品，少部分学校食堂库房潮湿、不通风或无专间，尤其是茅坝镇石联小学，其库房内设有床铺，物品脏乱，环境卫生极差；冷藏设施不完善，生、熟食未分开存放，生食带外包装冷藏，熟食没有及时冷藏并加盖加膜等现象在一些学校食堂长期存在。
7、食堂环境及个人卫生问题：一些学校食堂周边及内部环境卫生状况差，存在卫生死角，储物间东西摆放乱七八糟。个别食堂从业人员不按要求着装，有戴戒指、指甲较长较脏的现象。
8、防鼠防蝇措施不到位，凉菜和熟菜摆放时要加盖防蝇，下水道和进门处要有防鼠措施，建议在厨房、库房的门下方定上30厘米以上铁皮。
9、管理台帐问题：一些学校不重视软件资料的建设，缺乏书面的管理台帐，从业人员培训学习、内部考核及监督管理等资料不够健全或未规范存档。
各校应对照以上问题，自查自纠，从速整改，以确保学校食品卫生安全。
下一步工作措施和要求
一是进一步加强食品卫生执法检查力度，依法取缔无餐饮服务许可、基本设施布局严重不符合要求、无各类食品卫生管理制度、环境卫生极差的开展餐饮服务活动的学校食堂，对基本设施不完善、台账及索证索票未建立或不规范、从业人员无有效健康体检合格证明、防蚊、防虫、防鼠等三防设施未建立、库房管理混乱、未进行消毒或无记录的责令立即停业限期整改。镇卫生监督协管站每月对各校开展1-2次卫生监督检查并及时将检查情况汇总上报党委政府办公室和市卫生监督所。二是进一步加强教育培训力度，镇卫生监督站要定期对各校管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，对学校师生也要加强食品安全知识教育，开展健康教育课程，另一方面政府将加强对执法监管人员的责任意识的教育，严格执法。
三是各校必须高度重视食品卫生安全工作，切实提高思想认识，中心学校应加强监督检查，对不负责、工作懈怠的管理人员或法人该处罚的处罚该换人的换人，不能留下任何食品安全隐患，要配备专职领导专管食堂；学校食堂必须办理餐饮服务许可证开展餐饮服务活动，所有工作人员均持有效的健康证上岗；建立健全食堂采购台账制度、索票索证制度、食品留样登记制度；建立班长周记制度，由学生及时反馈食堂存在的问题。
四是进一步分解责任，明确各部门责任，下一步将联合镇卫生院、工商部门、农副中心、派出所等单位，加强分工协作，切实保障校园食品安全。
此次对辖区各学校食堂的食品卫生检查意义重大，及时到位，准确彻底，深挖各校食品安全存在的安全隐患，并明确整改要求，坚决把危害食品的安全隐患扼杀在萌芽状态，保障师生的身体健康和生命安全。
xxx卫生院
二0一二年五月二日
扩展阅读：201*年XX县学校食堂食品安全专项检查工作总结
XX县学校食堂食品安全专项检查
工作总结
为切实加强学校食堂监管工作，保障广大师生饮食安全，根据县食安委统一部署及《全县学校食品安全专项检查工作方案》工作要求，我局抽调执法人员于5月15日至16日，联合工商、质监、教育、食品药品监管、公安、城管等部门开展了一次学校食品安全（学校食堂）拉网式专项检查活动，现就检查情况汇报如下：
一、检查基本情况
本次检查我局共出动执法人员20人次，出动执法车辆8车次。共检查了涉及全县19个乡镇41所中小学（幼儿园）食堂。现场检查过程中，制作现场检查笔录5份，证据先行登记保存决定书1份，针对存在的问题，对被检查单位下发了《XX县学校食品安全大检查交办单》8份，卫生监督意见书27份，责令责任单位限期整改到位。对食品安全存在隐患的学校食堂，分别对其校方主要负责人进行了约谈，要求学校领导提高认识，加强对食堂食品安全的管理工作，尽快消除食品安全隐患。
通过检查，发现我县学校食堂食品安全总体情况良好，主要表现在：
（一）硬件显著改善。经过教育局和我局近三年的共同努力，通过在全县范围内全面推行食品卫生量化分级管理制度，我县学校食堂的硬件条件得到了较大的改善，绝大部分能做到功能间齐全、布局结构合理，流程合理，使用方便。
（二）食品安全意识显著增强。绝大多数学校食品卫生
管理机构健全，学校校长作为第一责任人高度重视食品卫生安全，经常亲自过问，分管校长作为直接责任人深入一线检查督促，协调解决管理工作中的问题，专（兼）职食品卫生管理人员能认真履行职责，按照县卫生监督所的要求，狠抓各项卫生安全措施的落实。
（三）学校食堂《餐饮服务许可证》持证率和从业人员健康证持证率升高。在检查的41个学校食堂中，有35家学校食堂持有有效的餐饮服务许可证，绝大多数从业人员持有有效健康证明。
二、各学校食堂检查具体情况
食品安全工作到位，做的较好的学校有：XX县第一中学、XX县特殊教育学校、XX县第五中学等11家；
工作情况良好的学校有：XX县第一小学等24家；食品安全工作落实情况较差的学校有：XX县实验初级中学、XX县第六中学等6家。
具体情况详见《XX县学校食堂食品安全专项检查情况一览表》。
三、食堂存在的主要问题
我们在对检查的41所中小学（幼儿园）食堂中发现，总体上看，学校食堂食品安全总体状况较以前有很大的改观，尤其是各所学校在食堂的硬件投入等方面有所加强。城区中小学（幼儿园）食堂条件优于乡村中小学（幼儿园）食堂条件，公办中小学（幼儿园）食堂条件好于民办中小学（幼儿园）食堂条件。但由于受诸多因素影响，仍然存在着很多食品安全隐患，主要问题概括为以下七个方面：
（一）学校食堂对外承包经营的现象较普遍。目前我县
现有学校食堂对外承包经营现象普遍，这些承包者大部分以营利为目的，供应的食品质量很难保证。同时在食堂的食品加工流程、卫生管理、物品存贮等环节存在较多问题，有着一定的食品安全隐患，建议县教育行政主管部门和相关学校领导层应加强日常督促和检查。
（二）部分学校食堂持证服务意识淡薄。被检查的41所学校食堂中，有6所学校食堂未申领《餐饮服务许可证》，从业人员未进行健康体检。
（三）部分学校食堂食品安全工作管理制度落实不到位。如生熟食品及主副食存贮不分开；索票索证和进货台账不细等。
（四）部分学校食堂管理人员对供应的食品留样重视不够。主要表现在：留样品种不齐；样品份量不足，没有达到200克；留样时间没有达到48小时以上；样品没有做到专柜存放，专人管理；样品上无标识、标时；记录不全，样品未冷藏留存等。
（五）部分学校餐饮具消毒工作没有达到规定要求。存在着消毒设施不完善，或有消毒设施不使用和不正常使用。个别学校食堂消毒工作流于形式，从业人员缺乏基本的消毒知识，不能正确掌握消毒方法、消毒程序、消毒时间。
（六）少数学校对食堂环境卫生工作重视不够。检查中发现个别学校食堂内部苍蝇密度较高，食堂内卫生状况较差，垃圾桶不加盖，墙壁、顶棚到处都有污迹等。
（七）少数学校食堂从业人员食品安全意识差。由于食堂从业人员流动性大，存在人员年龄偏大，食品安全知识和法律法规意识淡薄等问题。
四、今后工作措施
为切实强化全县学校食堂食品安全监管，杜绝学校食品安全事件的发生，保证广大学生的身体和生命安全，今后我局将积极与县教育局做好沟通协调，采取以下工作措施：
（一）进一步加大对学校食品安全知识和相关法律法规的培训与宣传力度，努力提高学校管理层和从业人员的食品安全责任意识和广大师生的食品卫生知识及自我保护能力。
（二）加大对学校食堂食品安全工作日常监督检查的频次，重点加大对问题较多的学校食堂检查的频次，及时排查食品安全隐患，对在检查中给予限期整改仍不到位的，严格按照《食品安全法》等相关法律法规，予以严处，努力营造良好的学校食品安全环境。
（三）监督食品安全各项制度的完善和落实。把食品采购和索证索票制度的落实和不得使用国家禁止的食品添加剂作为重点，努力从源头上杜绝不安全的食品流入校园。
（四）探索和建立健全反应灵敏、信息快捷、监管有效、保障有力的食品安全电子监管新机制。与县教育局等相关部门积极配合，充分利用我县卫生监督综合管理信息系统，强化对学校食堂餐饮服务的全过程监管，方便快捷掌控学校食堂基本情况及从业人员管理状况，从而有效地提高对学校食堂食品安全的监管水平和效率，确保师生饮食安全。
XX县卫生局二一二年五月十七日
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