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火锅店经理的工作要求

网站:公文素材库 | 时间:2019-05-29 04:00:12 | 移动端:火锅店经理的工作要求

火锅店经理的工作要求

店经理的工作要求

为确保公司经营的正常运行,营运体系的顺利推行,维护良好的经营环境,提高工作效率,为顾客提供优良的服务,根据公司目前营运状况针对好德火锅的店经理特制以上管理条例。

一、上班按日常作息时间提前半小时到岗,上下班均以打卡时间为准。检查好前一班的收尾工作,并作好相关记录。每天上班时间必须在前厅、传菜部、厨房来回巡查,发现问题马上协助前后厨处理问题,不得随意拖延,甚至不理不问。二、工作时间内应按要求着装,注意自身仪容仪表、一言一行。

三、监督领班、厨师长、餐厅经理做好每月员工培训计划,并检查执行情况。四、每十五天做好一阶段工作计划,做好下一阶段工作计划时并做好上一工作计划的总结。

五、每月最少三次采购市场调查、夜班工作调查,并分别做好相关记录。六、每天做好工作笔记,并要求组长以上管理人员每天做工作笔记,并当作工作考核的硬性要求。

七、每天晚上必须召开前后厨碰头会议,收集顾客反应的意见或好的建议,前后厨互相指缺点或问题,并做到当天问题当天解决,并安排明天的工作重点。

八、每月必须召开一次全店员工大会,总结上月工作的不足之处,表扬上月做得好的地方和表扬做得好的员工,同时按排下月的工作计划、销售计划及培训计划等内容,让全店员工都有思想准备,都有个工作重点。

九、每周必须带领管理人员利用中午时间到员工宿舍检查,并慰问员工住宿情况,如果有待改善的就要抓紧改,尽量给员工提供一个良好的休息环境,以便更好的为我们服务提供保证。

十、做好员工沟通管理,每月最少每名员工要有一次沟通,并做好相关记录,对员工提出的要求或建议,要及时解决,如自身无法解决要及时上报。

注:如有违反第一、二、三、九、十条的,第一次处20元罚款,第二次处50元罚款,第三次降一级处理,以此类推。

如有违反第四、五、六、七、八条的,,第一次处50元罚款,第二次处100元罚款,第三次降一级处理,以此类推。

扩展阅读:火锅店工作流程

火锅店管理制度

一、服务流程(礼貌用语微笑服务贯穿全程)

1.引宾2.入坐3.送餐巾服务4.茶水服务5.撤口布6.去筷套7.上开胃菜或凉菜8.点单服务9.落单10.上锅底11.点火12.调味品服务13.酒水服务14.上菜服务15.席间服务16.上小吃17.上水

果18.结账19.送客20.收台21.重新摆台(翻台)

1、引宾(平衡区域)2、入坐

3、送巾服务4、茶水服务

5、拽口布6、去筷套

7、上开胃菜或凉菜8、点单服务

1)菜谱的展示3)介绍(锅底、菜品、酒水、小吃)5)熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令在最后报菜名)

9、落单(包括开单、分单、下单)

1)注明开单时间3)写错单、开错菜不要涂改,开退单

10、上锅底11、点火12、调味品服务13、酒水服务14、上菜服务

注意菜盘不要离锅太近

1)报菜名

2)观察或询问由谁点单4)适时推销

6)适当提醒客人已点菜品的数量(并告之本餐厅装盘份量,并

2)封单2)站位准确

1

3)托盘的姿势要正确4)注意餐具徽标的朝向5)介绍菜品烫煮时间6)上菜原则A、先荤后素

B、贵在上、平在下;荤在上、素在下C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配D、金牌菜品尽量放在主人位(贵宾位)

15、席间服务

1)分汤2)换烟缸、换渣碟3)调火4)加汤5)打泡沫6)撤空盘

7)搅锅底8)台面清洁、杂物、骨碟、烟缸9)加酒、加茶水、加菜等

16、上小吃

1)干稀搭配2)咸甜搭配3)冷热搭配

17、上水果18、结账

1)当着客人的面把数量点清2)辨别真伪3)收银员算准不要涂改,让大堂经理签字确认

19、送客

1)楼上要求服务员送客至楼梯口2)大厅要求服务员送客至门口

20、收台

21、重新摆台(翻台)

二、注意事项

1、程序管理作用:忙而有序,闲而有度2、程序配合

3、服务重点:细节服务4、服务技能技巧:基本功5、服务意识(贯穿整个服务流程)6、做到换位思考,注意工作的完整性

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