火锅店店长绩效考核
店长绩效考核表
姓名：部门：职务：考评时间：年月日
评价因数目标计划权重对评价期间工作成绩的评价要点1．营业收入达到预期目标和计划要求2．正确理解公司任务并制订适当的计划执行30%3．店内销售计划达成率4．做到每天数据一通报,每周一总结5．时刻关注数据报表,及时督促并按时完成1．按时召开晨/午会2．检查员工形象,店内卫生检查3．顾客/员工关系维护..关注服务细节4．当日计划跟踪,积极鼓励员工,提高完成速度每日流程30%5.总结当日工作.制定明日目标6.完成当日工作计划是否完成营业额达成率工作完成率行政管理合格率成本控制达成率
通过每日、周、月、工作计划与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要及时填写下级各岗位的工作计划与总结，结果作为考核依据。2)绩效为日考核方式，每日计划未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分25%分;超过4次时，该项指标达成率为零。1．正确理解工作指示和方针，制定可实施计划业务工作2．按照部下的能力和个性合理安排工作3．员工重大过失违规4．和各部门保持协作态度，顺利推动工作5．积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用20%2．协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理3．保持店内良好的工作秩序和整洁卫生4．员工满意度（80%以上）5.提高服务质量,确保客户满意度6.公平，公正，公开的处理员工的所有违纪行为考核标准1．在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队凝聚力强店内管理1）根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的违规次或日报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。2）发生一次违规现象扣10分,超过10次时，该项指标达成率为零。上级发现后隐瞒或不如实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清零。1）根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点，有效的传达到各店各部门实施，总经理负责月度不定期抽查、检控。2）月度总成本上升5%（含5%）时扣罚50%,成本上升5%以上时，该项20%指标达成率为零。通过一系列的措施与方法，成本合理下降每5%时，绩效指标奖励50%；上级发现后隐瞒或不如实记录的，该项指标达成率当月清零。预算控制
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工作时间安排表
餐前：
8:30分进入火锅店首先查看申购单，所开青菜是否到货（缺货及时补货）。到货后，菜品分类，分配员工每人的工作职责。（帮忙出档）
10:00分检查汤料原料是否切配完成，摆放是否整洁干净。10:15分检查展档菜品是否出齐。(海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船（十点开船)，菜品是否新鲜，菜品是否丰满，生菜是否垫盘，是否启动开船。
10:30分例会5分钟。
10:35分检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好，检查厨房上船青菜。（质量好坏，是否干净整洁）午市餐中
11:00分检查服务人员站位，厨房准备工作是否完成，水果摆放区域是否整洁，干净。冰箱内外是否干净，有无变质原料。
12:00分接待顾客安排就餐，有效合理拼桌。检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整洁。13:30分就餐餐后卫生清理。
14:00分安排倒班吃饭。（员工用餐期间保持客人的用餐服务和质量。
14:30分安排人员轮流休息。（安排洗地大叔洗地）晚市餐中
16:00分检查清理船上不好的青菜，及时更换。16:20分检查展档菜品是否出齐。(海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船，菜品是否新鲜，菜品是否丰满，生菜垫盘是否还新鲜。检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好。
16:30分安排服务人员站位。
17:00分进入晚市饭口，接待顾客，有效合理拼桌，检查服务人员服务态度和质量。安排开菜单，审阅开菜单。18:00分检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整洁。18:20分检查厨房卫生打扫情况。（汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理干净。）
19:00分提示进店顾客8:30分商场闭店，检查厨房剩余原料。（水发货换水，干货涨发，青菜及时上船，海鲜及时下冰柜。）
19:30分前后台简单清理卫生，服务员清理调料盒卫生。刨肉机可以停止刨肉，刨肉工清理卫生。
20:00分厨房可以停船，清理小船卫生及原料回收。20:10分展台清理。（丸子装袋收冰箱，海鲜撤档，海鲜要清洗，水果撤档，切好没用完的水果拿到水吧榨汁，自制饮料放掉，清理饮料装置用具，烤肠机关电，把没吃的烤肠收入冰箱，展台餐盘餐架清洗干净，收入展台下面。地面清理。（清理地面时，先扫去餐桌下的所有垃圾，洗地机能洗的地面用洗地机洗，洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌时，先除去用餐垃圾，用喷壶喷上清洗液，用湿抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。）调料区清理。（将调料碗擦拭干净，把要下冰箱的调料下入冰箱，将调料碗下的台面擦拭干净，最后将不下入冰箱的调料整齐的摆放在桌面上。厨房卫生清理。（要求：砧板清洗干净立起，砧板台必须清理干净，砧板台下边菜筐清理干净摆放整齐。菜架子擦拭干净，汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理干净，所有菜品该下冰箱必须下冰箱，水电，煤气关好。）检查冰箱内外是否清理干净。20:20分闭店。（关闭总电源）备注：
1：百事冰箱下黑色托盘必须每天早上第一时间清洗干净。2：所有工作人员不可在就餐区坐着休息。3：展台摆完菜品后第一时间把菜卡、生菜摆好。4：所有调料进冰箱必须加盖。5：员工个人卫生必须整洁、干净。6：所有顾客遗弃的餐具、食品等不可放在展台上。
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