湘商湘君府酒店传菜领班工作流程002

湘商湘君府酒店传菜领班工作流程002

湘商湘君府酒店餐饮部主管工作流程

制度：餐饮部主管工作流程编号：涉及部门：审批人：XJF-CYB-LC-002餐饮部执行职位：餐饮部主管制定人：相关政策

负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量。操作程序

10:30点名，检查仪容仪表，安排工作。

10:40开班前例会，点评前一天工作情况，传达例会精神，安排布置当天工作，

通报沽清、急推菜品，组织员工做小游戏提高员工的工作情绪，背店训。

11:30通报当餐沽清单，并且与咨客核对房态。微笑站位迎客。抽查各区域卫生

情况，抽查率不低于50%，做好迎客准备，跟进服务员站位情况。

12:00迎接客人安排就座，亲自接待VIP客人，跟进服务员点菜情况，并细扣服

务细节。巡视房间，掌握客人用餐情况，并与咨客核对房态，跟进服务员服务过程，跟进各包间餐位的上菜情况，重点是VIP的接待工作，包间巡视率达100%。

13:00跟进服务员的服务过程，注意客人的投诉情况，及时处理各种纠纷，跟

催上菜情况注意观察客人动态，掌握客人用餐情况。

13:30打贵宾意见卡，记录客人用餐情况，并且主动询问宾客对饭菜服务环境的

情况，VIP投诉，高消费客人要重点跟进。

14:00检查服务员收尾工作并与值班管理人员做好客情交接，后方可下班。

14:3016:30（时间根据单位上下班时间调整）休息或值班。

16:30开例会，点名检查仪容仪表按要求做好相关事宜工作。17:00跟进卫生清理工作，领取相关餐厅物品。

17:30检查员工站位情况，抽查卫生工作，及时与咨客核对房态。18:00微笑迎客，安排客人入座，跟进包间点菜情况。18:30巡视楼层服务及卫生保持情况。

19:00巡视楼层，督导服务员在服务过程中的细节，及时补位，并核对房态。

餐饮部经理

19:30巡视楼层，注意及时对VIP客人的服务工作跟进，并掌握楼层上菜情况。

解决客人投诉，打贵宾意见卡。

20:10做好送客准备，及时与咨客沟通，核对房态。21:00总结当天工作，开当日工作总结会。

21:00检查服务员收尾工作并与值班管理人员做好客情交接，后方可下班.21:30值班或休息。

扩展阅读：湘商湘君府酒店传菜领班岗位职责005

湘商湘君府及对岸传菜领班岗位职责

部门职务编号

岗位概述

1.直接对餐饮部主管负责，其下属包括餐饮部所有传菜员

2.做好主管的助手，带领本区人员按质按量按时完成上级交办的各项任务岗位要求

1.热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感；2.熟悉餐饮管理和熟练掌握传菜部的各项服务技能

3具备一定的领导能力、管理能力、组织能力、协调能力以及沟通能力岗位描述

1.服从指挥，完成领导分配的各项任务，并协助各区域领班做好各项工作。2.做好沟通工作，负责餐厅与厨房之间的联络，督导备餐间传菜员迅速准确做

好备餐及传菜工作。

3.及时了解定餐情况，并向后厨下预定通知单

4.负责将菜单及时送至厨房，并按照上菜顺序准确无误将菜肴传送至前厅5.负责传菜间和规定区域内的清洁卫生和环境保持6.正确使用和保管各种用具并保持整洁无破损。

7.熟悉各菜肴的主料、配料和制作方法。掌握各种菜肴所需使用的器皿及各种

菜肴的跟料、吸收水、毛巾等。

餐饮部传菜领班直属上司直属下属餐饮部经理传菜员总页码2-1XJF-CYB-ZZ-005签发日期制定人审批人实施日期

湘商湘君府酒店传菜领班岗位职责

部门职务编号

岗位描述

8.检查开市前的一切准备工作，做好餐前准备，并准备好当天所需的调味品，

及调料，在规定时间内完成上市准备

9.关心员工，了解员工的思想动态及情绪，对有困难的员工要及时给予帮助。10.及时配合盯台员工传递餐厅客人的各种要求，并负责落实。

11.把好菜肴质量关，检查菜肴内是否有杂物、菜肴变形，对退菜及时反馈到领

班或后厨。

12.顾客走后及时收台和收拾服务员撤下酒瓶等。

餐饮部传菜领班直属上司直属下属餐饮部经理传菜员201*年8月总页码2-2XJF-CYB-ZZ-005签发日期制定人审批人实施日期

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