传菜领班岗位职责

传菜领班岗位职责

岗位职责说明书

（传菜组长）岗位名称传菜组长职责提要职称组长直接上司传菜部长直接下属传菜员做好前厅与后厨各种信息的准确传递工作，做到菜品的准确传送，具有高度责任心。1.对传菜部长负责，认真贯彻执行酒店的各项规章制度。2.传菜部长不在时负责管理和安排传菜部各项工作的开展。3.协助传菜部长做好传菜部员工的班次安排、营业中人员调度。4.严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。5.作好岗位物品、物料的准备和补充工作（划单笔、芥末、辣椒、酱油、碗、碟、大红浙醋、陈醋等）。6.带领下属传菜员按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。7.督导下属做好餐厅开餐前的准备工作，做好辖区卫生清理工作。8.传菜过程中，协助传菜部长督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。9.遇不符合质量标准的出品及时通知所属档口进行更换。10.协助传菜部长并带头做好收市后的清理工作，回收各种用具并做好安全、卫生检查。11.协助传菜部长负责厅面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，客人临时点菜要及时知会营业部；作好前厅、后厨的信息传递工作，认真落实起叫、备叫、催菜工作。12.工作中多巡视检查员工的操作是否规范、标准，并给予及时指导或处理。13.协助传菜部长作好员工的培训和思想工作，对工作中发生的现象做出总结，正确引导，发挥最佳状态，完成各项工作任务。14.熟悉部门各个岗位的标准流程和操作规范，对注意事项和细节问题要透彻明了，对部门各岗位人员要安排合理，做到高峰的合理调配。15.遵守酒店各种规章制度，注意言、谈、举、止，维护酒店形象。16.协助传菜部长做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织培训，提高属下业务技术和综合素质。17.完成上级交办的其它工作任务。教育背景:◆专业不限，高中以上学历。培训经历:◆受过管理方面的培训。经验:◆1年以上传菜从业经验。技能技巧:◆熟悉传菜服务的运作和管理，有相关知识与管理经验；◆熟悉传菜各项管理工作流程和管理规范；具体职责任职条件

态度:◆精力旺盛，综合素质较好，具有服务意识；◆有较强的责任心、服务意识及团队合作精神；◆工作踏实，能承担较大的工作压力。职务权力薪酬说明对不合格或不符单据产品有退回权和对违纪现象的监督、检举权。月薪：按规定

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传菜部主管岗位职责

岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求

热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。二、主要职责

1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环

境和设备设施；

2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；

3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作

业绩考评；

4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；

5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息

传递准确、及时；

6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。三、工作内容

1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；

2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正

常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在

不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求；

4.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随

时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，

不断丰富充实员工专业知识；

6.营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。

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