传菜部职责1
北京悦家酒店管理有限公司
传菜主管职责
1、2、
每天检查、督促、传菜员保持良好的仪容仪表及精神状态。
营业前督导员工制作小吃,检查小吃的味道,督导员工煲饭、准备好各类酱汁,并装好各类小吃点心车等。3、4、5、6、7、
营业前巡查各种用具、物品的准备情况(如托盘、汤匙、蜡烛、煤气炉等)。营业期间,督导并协助传菜领班快速、正确的进行分单工作。督导员工正确的进行传单。
督导传菜员快速、准确的将个出品部的合格出品传送到相应客人台位。对传菜领班及传菜员进行配汁酱、传菜技巧方面的培训,讲解传菜的注意事项,提高业务水平。8、9、
上报当日急推菜品、特色菜品、估清菜品。
督导传菜领班对顾客的退菜做好跟踪服务工作,退菜记录要呈上司核查并反馈给相应的出品部主管。
10、设置专人负责催单工作,保证不耽误客人的时间。11、认真听取或收集顾客的意见或建议,妥善处理客人的投诉。12、保持工作场所的整洁、卫生、安全。
13、协助主管对传菜员进行培训、考核、激励、考勤转班和例休安排等工作。
14、做好传菜员的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习。15、认真总结工作中的问题,提出或请示改进的方法,并已落实改进。
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传菜部主管岗位职责
岗位名称:传菜部主管直接上级:楼面副经理、直接下级:传菜部长一、素质要求
热爱餐饮工作,有强烈的事业心和良好的思想品质,作风正派、严于律已、业务知识强,熟悉传菜部各岗位工作程序、标准,能够给予下属有效的培训及指导,工作勤备,具有较强的判断能力、应变能力和管理能力,并能协调下属各岗位工作,调动员工工作积极性,形成团队气氛,且具有乐于奉献、配合协作精神。二、主要职责
1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环
境和设备设施;
2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;
3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作,并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作
业绩考评;
4.负责本部门物品管控工作,整齐有序,责任到人;
5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度,协调与楼面部、出品部的沟通,确保信息
传递准确、及时;
6.负责控制本部门成本,对各类物料、水、电用量严格管控,并量化分配给每个班组;7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作,并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假,并递交楼面经理审批;9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。三、工作内容
1.服从楼面经理的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;
2.全面检查各区域卫生是否符合要求,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正
常,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;3.准时召开班前例会,检查各班组员工的仪容仪表,总结前一天工作,表扬先进,指出存在
不足及注意事项,了解当日房间的预定情况,提出各岗位准备工作要求;
4.营业期间巡视各岗位各区域,根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通,随
时协调上菜程序、上菜速度,尽量在客流高峰时缓解出品部压力,保证楼面上菜及时;5.针对本部门存在的问题,制定每月的培训计划、培训内容、考核标准,并负责组织实施,
不断丰富充实员工专业知识;
6.营造团队氛围,定期开展活动,及时与员工沟通谈心,了解员工的思想动态。
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