餐饮服务环节食品安全总结

餐饮服务环节食品安全总结

食品科工作总结

食品科在局领导的正确领导和各科室的有力指导、协作下，在我食品科各位同志的努力下，深入贯彻落实科学发展观，践行科学监管理念，把“切实保障人民群众饮食安全”作为工作的出发点和落脚点，统筹兼顾，开拓创新，克难奋进，各项工作有序推进，有效地保障了公众饮食安全，确保了全区无食品安全事故发生，较好的完成了食品安全工作目标任务。

一、201*年工作基本情况

1、部署食品安全工作，制定目标任务

为加大食品安全工作监管力度，有效落实食品安全监管责任，食品安全工作纳入局综合考核体系，确保全区人民饮食安全，我科将食品安全工作按局年度工作计划扎实推进。

2、突出重点,认真开展对餐饮服务单位、学校食堂的监督检查

为进一步促进我区的食品安全工作,坚持守土有责,强化行业自律,增强餐饮服务单位的诚信经营意识,营造健康,安全的食品消费环境,我科室积极推进和强化监督检查,通过日常检查,巡查,回访,社会宣传，定期监督检查等手段,加大对餐饮服务单位的监督检查力度。推行餐饮服务单位量化分级管理,督促建立和完善各项食品安全管理制度。全年全区

学校食堂未发生群体性食物中毒事件。

今年8月至9月，结合“两城”创建，我局工作人员逐街逐店宣传动员、逐街逐店排查检查，全面掌握了辖区内餐饮服务单位的基本情况。辖区内餐饮服务单位基本情况为：餐饮服务单位总数4000余个，其中大、中型餐饮服务单位376个，小型餐馆，小吃店2130个，无证经营户798个。此次专项检查共动用车辆200余台次，800余人次，共检查餐饮服务单位2506个，检查采取填餐饮服务单位基本情况登记表、发放“两城创建”告知书和承诺书、文明就餐宣传页等共5000余份。基本持证情况为：（一）持有效餐饮服务许可证大约3000个，无有效餐饮服务许可证798个，餐饮服务许可证持证率为80.005%；（二）辖区内共有餐饮服务从业人员22686人，持有效健康证15000人，持证率为66.12%。今年9月我科在分管副局长的带领下对我局辖区内的大中专院校、中学、小学、幼儿园、民办学校等学校食堂进行了食品安全检查，为排除部分学校食堂食品安全隐患收到了良好的效果。

3、做好食品安全保障、投诉举报和局交办的其它工作201*年食品科共受理和查办各类食品安全举报3起，3起投诉举报都已圆满解决，参与和独立完成食品安全保障工作出6次，完成局交给的各项学习和培训任务。

4、自省自律，严格做好《餐饮服务许可证》的发放工作

201*年，市、区两及《餐饮服务许可证》都交由我局许可，为做好《餐饮服务许可》的管理工作，严把餐饮服务行业的准入关，确保此项工作的顺利开展，食品科在局领导的大力支持下，在局各科室的通力协作下，在我科室共同努力下，在人少事多的情况下，廉洁自律，高效正派，亲临每一个申报单位进行现场验收、检查，共受理申报资料752份，发放《餐饮服务许可证》429个，不符合开办条件不予许可248份，剩余75份未来得及做现场核查，目前没有投诉或举报事件发生。

二、存在问题

通过几个月的现场监督检查，我局辖区内各餐饮服务单位和学校食堂在各个方面都有明显的改善和提高，但存在的问题也很多。

1、多年来各餐饮服务单位和学校食堂缺乏有效的监管和沟通，食品就餐与食品处理区域的设置存在严重的不合理现象，食品加工区域的门、窗、地、顶不严实，容易造成尘、鼠、虫、鸟等有害物的入侵，污染环境、污染用具、污染食品；

2、卫生不清洁，表现在部分餐饮服务单位和学校食堂厨房地、墙、顶不光洁，地面积水、墙顶脱落、油污、油垢太多；

3、食品加工、处理未严格按规定执行，清洗肉、蔬菜用

水池未严格分开，生、熟食品砧板未严格分开，未按生进孰出的工作要求管理；

4、餐具消毒未严格按规定执行，所使用工具未严格清洗、消毒（切肉、菜等用具）；

5、食品工作人员工作衣帽穿戴不规范或没有穿戴工作衣帽的习惯，且不注重个人卫生；

6、各项管理制度、人员职责不建全，食品的购进未严格执行索证、索票及验收管理规定，票、帐未严格管理；

7、食品废弃物的存放、处理不规范（多数餐饮无法单位的食品废弃物存放于厨房食品加工区，废弃物的处理无记录）；

三、二0一三年工作初步计划

食品安全监管工作认重道远，今后一度时期，我科继续加大对餐饮服务单位的监督检查力度，以“切实保障人民群众饮食安全”作为工作的出发点和落脚点，为餐饮消费者提供一个良好、安全的就餐环境为主线。全面推行餐饮服务单位量化分级管理,督促建立和完善各项食品安全管理制度。

1、继续深入实施食品安全专项整治。围绕农村群众反映强烈,社会危害严重的食品安全问题,与人民群众生活息息相关的问题进行专项整治,加大对食品经营违法行为的打击力度,全面提升食品安全水平。

2、进一步健全完善食品安全事故应急体系,切实提高对

突发食品安全事件的应急处置能力。

3、创新监管模式,整合监管资源.进一步加强科室之间的沟通与配合,进一步畅通食品安全信息渠道,积极组织开展食品安全综合执法和联合执法专项整治活动。

4、认真学习贯彻实施《食品安全法》,准确把握《食品安全法》的精髓,落实各项监管措施,不断提高食品安全监管水平。进一步深入开展相关法律法规和食品安全知识的宣传教育活动,强化企业法人是食品安全第一责任人的责任意识,增强消费者自我保护意识,营造食品安全的良好氛围。

5、建立健全食品质量检测体系,加大对不注重食品安全管理的餐饮服务单位好学校食堂的安全检测工作。全面推行餐饮服务单位量化分级管理，进一步扩大食品安全信息的来源,继续做好食品安全信息的收集,汇总和上报工作。

***食品药品监督管理局食品科

二0一二年十月十七日

扩展阅读：食品安全餐饮服务环节采样总结

XX201*-201*年度餐饮服务食品安全

监督抽检工作阶段性小结

根据XX和《XX文件精神，结合我师实际，在师食品药品监督管理局的领导下我所于201*年3月底开展了XX餐饮服务食品安全监督抽检工作。采样工作是餐饮服务食品安全抽检工作的重要一环，经过精心筹划，监督所顺利完成了此次采样工作。现总结如下：一、领导重视，组织严密

师领导、局领导和所领导都非常重视此次抽样工作，专门成立了餐饮服务食品安全监督抽检工作领导小组，由食品药品监督管理局局长担任组长；并设立餐饮服务食品安全监督抽验工作领导小组办公室，由卫生局副局长担任办公室主任，具体负责采样送检工作。

为确保抽检工作保质保量完成，从驻团第一、第二监督所抽调两名同志参加此次抽样工作。

采样期间，还得到了团场相关卫生部门和博州疾病预防控制中心的大力协助。二、精心准备，统筹安排

根据XX201*-201*年度餐饮服务食品安全监督抽检计划，结合我师实际，我所制定了XX卫生局卫生监督所餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案。方案详细制定了此次抽检工作的抽检品种、数量、检验项目、日程安排等。

因此次抽检工作是我师第一次开展，采样送检的硬件设

施许多都不具备，为此局领导大力支持，购买了相应的采样贮存设施，无法购买到的通过协调有关部门得以满足。这些硬件设备的落实为此次抽样送检工作的顺利进行提供了充分的物质保障。

三、人员培训，保证质量

为切实做好我师餐饮服务食品安全监督抽检工作，采样及送样小组负责人根据实施方案多次对小组成员进行培训，解读餐饮服务食品安全监督抽检工作规范，部署餐饮服务环节食品安全抽检工作任务，从餐饮服务环节食品安全抽检工作的抽样前准备至抽样实施的具体要求，从采样、封样、到贮存、送样的具体要求都进行了具体的讲解，并分解任务，使每一位小组成员都了解此次抽样工作的重要性，明确各自的工作责任，确保抽检工作的顺利进行。四、齐心协力，开展工作

本次采样送样工作严格按照《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》和《201*年XX餐饮服务食品安全监督抽检实施方案》进行，遵循依法、科学、客观、公正的原则。抽样前向被抽检单位出示证件，告知监督抽检的性质和抽样内容等，做到程序合法；采样过程中严格遵循随机原则和无菌操作规范采集样品，根据样品的理化、生物学特性实施封样、保藏、送样，确保样品的原始性。并现场监测温湿度，详细填写产品样品采样记录及样品信息登记表，并依法购买所抽取的样品。

采样期间采样组成员积极主动，充分发挥团队精神，不

辞辛劳，加班加点，带病坚持工作。经过采样小组一周的齐心努力，顺利完成了我师此次餐饮服务食品安全监督抽检工作，送检时得到了新疆农垦科学院农业部食品质量监督检验测试中心的好评，评价XX此次工作做的很规范。

此外，对于采样过程中发现的不符合《食品安全法》中相关规定的问题采样小组现场指出并要求改正；对于检验结果不合格的将按照相关规定进行处罚。

根据抽检工作实施方案，此次采样工作以学校食堂、幼儿园食堂、农家乐旅游点和小型餐饮服务单位为重点，分别对XX六个抽样地区的37个餐饮单位进行随机采样。此次抽取的均是与百姓日常生活密切相关的、消费量大、消费人群广的食品品种，共抽取16个食品品种76份样品（封样137份）。这次抽样工作已最大可能覆盖我师各种类型的餐饮服务单位，将是对我师餐饮服务水平的一次摸底，对发现我师餐饮服务食品安全隐患，提高我师餐饮服务水平有至关重要的作用。

五、总结经验，查找不足

此次采样及送样工作得以保质保量地顺利完成，完全在于有领导的全力支持、充分的前期准备工作和小组成员认真、积极、科学严谨的工作态度，这将为我们今后的工作提供宝贵的经验。

存在的不足之处及建议：

1.经费落实不到位，给采样工作带来一定困难。建议进一步落实项目经费，购买必要的抽样送检设施，为餐饮服务

食品安全监督抽检工作提供足够的资金支持。

2.各级食品安全监督人员数量不足，工作紧张，人员疲劳情况严重，建议加大餐饮服务食品安全监督队伍，为餐饮服务食品安全监督提供强大的后备力量，从人员数量上保证工作的正常开展。

3.部分工作人员经验不足，文书书写不够规范，建议继续加强对餐饮服务食品安全监管人员的培训，打造一支业务素质高、工作能力强的食品安全监管队伍。

4.此次抽检工作因时间短，工作量大，抽检范围不够大，不能达到全方位了解我师餐饮服务食品安全水平的目的。建议在今后的工作开展中要扩大抽检范围，增加抽检品种，全方位深层次了解我师餐饮服务水平。

5.餐饮服务食品安全事关民生，食品安全抽检是一项长期的工作，建议建立餐饮服务食品安全监督抽检长效工作机制，从制度上保证五师餐饮服务食品安全水平。

XX

二一一年四月十一日

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