厨师长年终报告Microsoft Word 文档

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201*年终报告总结

尊敬的各位领导，同事们你们好

光阴似箭，岁月如梭转眼间201*年已经过去，又迎来了崭新的201*.首先祝大家新年快乐工作顺利、回首201*年在各位领导的关怀指导下，在新领导班的指导下，作为厨师长，我始终坚持依身作侧高标准，严格要求管理，我对201*的工作总结几点

一：工作方面，每天上班必须检查全方面工作，对员工的要求和安排，首先在节约支出的情况下不浪费，并在技术上不断提高，在实践中不断探索，让客人吃到可口的菜肴。二：管理方面

首先对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的失误，比如烧伤，烫伤等，结合员工实际情况，加强员工素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，遵守厨房规章制度劳动纪律，及店规店纪。三：质量方面：

菜肴质量是餐厅最大的核心，作为厨师长我严把质量关，保证食材新鲜，不腐烂，不变质，还要确保客人的用餐卫生，严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。四：卫生方面

严格执行（食品卫生食品法)认真抓好食品卫生工作，把食品加工的各个环节。希望领导及检查组不定期检查，并提出宝贵意见，加以改正。其次规定食品原料必须分类存放，分类处理，厨房用具也必须存放固定位置，另外库房保险柜。冷冻库，等原材料存放也进行定期的清理，和温度的测量。我们利用一切防范措施确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的损失，和浪费。五：成本方面

在确保菜品的合理化利用，不浪费的情况下降低损耗节约成本始终是我们的追求目标。作为厨师长在平时的工作中也总结一些降低成本的新方法，如掌握库存状况，坚决执行先进先出的原则把存货时间较长的原料尽快使用，研制无成本菜品，以降低成本。

综合上述在本年度通过整个团队的共同努力我们在厨房管理方面取得显著成效，在菜品创新，菜肴质量，成本控制，员工素质提高等。当然我们还存在不足，比去年流水还是降低了因为大环境的原因，我也深感我肩负工作的挑战性和创新性。经过一年的努力我也给自己201*年定下计划虽然说201*是比较严峻，国家八项指标消费者就餐的品味与档次下降。但是我严格要求自己和员工，在以后的工作中找出不足改变思路，保留好的传统。今后我一定会带领我们的团队不断努力接受挑战。勇于创新，最后我深信在张董事长，马董事长领导下在全体员工不懈努力下201*年我们一步一个脚印踏实前进，我们九九嘉集团一定会发展越来越好。再次感谢各位领导谢谢大家

怀柔迎宾路店厨师长唐军卫201*年12月18日

扩展阅读：厨师长的年终工作总结报告

西厨房年终总结

尊敬的王总、任总：

伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，201*年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首201*年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省，对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩，呈现在你们面前。总结如下：

一、经营方面：我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。

1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。

3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。

当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：1、对产品知识把握不足，准备不够充分。

2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。

以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也存在些不足，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。

我们将在201*年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在201*年创造更好的经济效益和社会口碑。

此致！杨周福201*-12-

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