荟聚奇文、博采众长、见贤思齐
当前位置:公文素材库 > 公文素材 > 范文素材 > 流程

流程

网站:公文素材库 | 时间:2019-05-29 04:37:52 | 移动端:流程

流程

流程

4:30点心组员工上班准备早茶点心6:30开档服务员早班上班

9:00厨师组员工上班准备食材和预定的客人的菜式9:30服务员晚班上班

10:30早班服务员吃饭晚班服务员先顶替然后再换岗吃饭中午繁忙期间保持固定撤台和开台的服务员值守岗位13:30服务员早班下班

14:00服务员晚班下班点心组员工下班厨师组员工下班

17:30服务员早班员工上班由一名点心组员工值班厨师组员工上班18:00服务员晚班员工上班。。。晚上下班时间根据工作情况,一半早班服务员8:30下班晚班服务员10:30下班厨师组员工和点心组员工9:00下班

以上只是了解德昌以前员工的作息习惯

下面是我收集到的标准的厨房流程资料:(时间可顺势调整)

8:309:00

由砧板主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录。9:30例会,行政总厨主持,厨师长、各部门、全体厨房员工到齐,总结昨天工作,安排今天工作,传达公司指示和精神。

9:40各部门开始上班,部门主管各自安排工作。

11:30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。11:35各部门员工各就各位,为午市开市做冲刺准备。13:30午市打扫卫生,由砧板主管开出下午补货单。14:00由当日值班长检查,并做记录,午休。

16:30例会,各岗位上岗,由行政总厨主持,厨师长、全体厨房员工到齐,总结上午工作,安排下午工作,由砧板主管验货。

16:35各部门开始上班,各部门主管各自安排工作。

17:30由行政总厨,厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20:30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议,总结一天工作。

20:35由各部门主管开出明日进货单,交砧板主管下总进货单,报行政部总厨审批后再交采购部准备。

21:00由厨师长和总值班进行总检查,下班。

为使厨房工作更加有序,厨房成立餐前工作准备检查小组,对每天的餐前准备工作实施检查,并做好跟踪记录,以便对其每个岗位整个工作的考核和认定,以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。二、检查项目

1、炉子工作准备情况,包括:红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。

2、墩子工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量,成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量,蔬菜架的清理等。

3、荷台工作准备情况,包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备,每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。

4、凉菜工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作,成品、半成品加工的标准、质量等。

5、小吃工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作,成品、半成品的加工标准、质量等。

6、笼锅工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作,成品、半成品的加工等。

7、保洁工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗,菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况三、检查时间

1、每日上午11:30。2、每日下午6:00。

四、检查方法

由组长或副组长带队,带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录,对没有完成餐前工作准备的,必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。五、检查目的

只有相对稳定的出品,才有相对稳定的客源,只有加强整个厨师班子责任心,使整个厨房有备而战,实现再好的生意都忙而不乱,才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。

扩展阅读:办公室工作流程图

秘书类工作收稿拟稿发文收文档案工作送审校对办公室工作流程图文秘工作登记编号登记打印拟办分发留存办结整理移交上报签收承办接收档案分类编号排列上架建立索引规范管理安全保管信息工作(综合统计)网站宣传网站设计规划布局信息采集分类编辑报送批复内部信息处理网站发布栏目编排督查督办办事通知拟办通知通知督办草拟上报报告系领导办结回复通知督办情况处置办结回复交办、承办整理、报告办结报告归档行政事务工作来电电话记录来人接待工作主要公务活动热情接待问明来意安排处置热情送别汇报情况拟定方案送审执行贯彻落实主要会议:党委会、会务工作行政会议、例会等其它会议:座谈会、专题会、工作会等。会前准备会议通知会议记录准备材料布置会场会后工作会议纪要

友情提示:本文中关于《流程》给出的范例仅供您参考拓展思维使用,流程:该篇文章建议您自主创作。

来源:网络整理 免责声明:本文仅限学习分享,如产生版权问题,请联系我们及时删除。


流程》由互联网用户整理提供,转载分享请保留原作者信息,谢谢!
链接地址:http://www.bsmz.net/gongwen/659529.html