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餐厅配菜师岗位职责

网站:公文素材库 | 时间:2019-05-29 05:02:45 | 移动端:餐厅配菜师岗位职责

餐厅配菜师岗位职责

食堂配菜师岗位职责

一、认真遵守公司制定的各项规章制度,严格按照工作要求

努力完成自己的本职工作。

二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工

作,力争做到门类清楚、摆放整齐、有序,并努力做好厨师的助手。

三、负责所有菜肴的刀工处理,使食品原材料符合烹饪要

求。

四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的

调配。

五、注意原料的综合利用,保证出净率,避免浪费。六、负责活物的宰杀和初加工。

七、根据菜单要求,严格按照标准食谱及时、准确地配菜。八、完成部门领导交办的其它工作任务。

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切配员岗位职责

一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜,掌握其规格、数量及其主辅料的搭配,要讲究营养和卫生。三、按规格切制菜肴料头,备齐主配料,准确进行配份工作;所切的片、丝、条、块、粒、米等,都要符合质量标准,保证出品速度。合理利用原料,有效控制成本。

四、严格按照食品卫生要求,保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁,发现原料变烂、变质,应即拒绝加工,并报告厨师长。

五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量,定期检查整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好。

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