餐饮部总监岗位职责
餐饮部岗位职责
F&BQUARTERSRESPONSIBILITY
岗位名称QUARTRESAPPELLATION直接上司DIRETNESSBOSS直接下属DIRETNESSUNDERLING餐饮部总监总经理餐饮部文员经理行政总厨执行日期EFFECTIE政策制定人PREPAPEDBY审批人APPROYEDBY餐饮部总监职务概述：全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行有效的成本控制。岗位职责：1全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运作，并认真组织落实，确保为宾客提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。2贯彻酒店精神，组织落实总经理下达的各项指示、指令，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，提供有关信息协助总经理决策。3制订餐饮部市场计划，长、短期经营预算，熟悉主要目标市场，了解消费者需求，推广食品销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划，与行政总厨研究新菜品，不断推出适应市场需求的食谱。4坚持走动式管理，定期深入各部门检查所辖部门日常工作情况，抓好本部的班前布置，班中督导和班后检查三环节。5宏观控制餐饮部收支状况，制定餐饮价格，正确控制毛利率，加强食品原料及物品的管理，降低费用、增加盈利，掌握和控制物品的使用情况，加强对餐饮财产的管理。6负责下属部门负责人的选拔推荐，定期对下属进行绩效评估，按照奖罚制度实施奖罚，并做好所辖部门的内部协调及其它相关部门的沟通合作。7全面督导检查各餐厅服务质量和菜品质量，征集客人意见，加强现场督导，妥善处理客人投诉。8贯彻执行食品卫生制度，抓好卫生工作和安全工作。9抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工思想状况，工作表现，重视员工的思想教育，在生活上关心员工、培养员工“爱店如家”的品质。10全面督导组织餐饮部的员工培训，提高员工素质。11召开部门例会、研究本部业务，做好每月部门总结，不断找出部门不足，定期向总经理汇报工作。
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餐饮部概述
餐饮部是以两大部门集成，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题；中餐厅经营聚淮杨菜、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮部管理的理念是：三优概念（优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境），酒店餐饮部的经营管理方针是“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。
1、利润中心
1）中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。2）西餐厅：负责西式食品及酒水的销售。3）宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。2、后勤部门
1）管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。2）采购部：负责食品及酒水的购进。3、生产部门：
1）中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。2）西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。
二、餐饮部岗位职责（一）餐饮部办公室1.1、餐饮总监
[管理层级关系]直接上级：酒店总经理直接下级：各餐厅经理[岗位职责]
执行总经理的经营管理指令，“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。
1、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展。
2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。3、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
4、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
6、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
7、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
9、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
12、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
13、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
14、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
15、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
16、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
1.2、餐饮部文员
[管理层级关系]直接上级：餐饮部总监直接下级：无[岗位职责]
做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务；
1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。
2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。3、负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。4、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。5、完成餐饮部总监交给的其它任务。
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