吧台人员管理制度

吧台人员管理制度

第八章吧台人员管理制度

一、进入吧台的标准与要求

1、进入吧台工作的个人意愿及长期（至少1年）在吧台工作的意愿2、原本吧台人员的推荐

3、见习吧员试用期为两个月；在试用期内，不符合其条件者，需按要求或自愿做回服务员岗位；当满两个月试用期后，确定吧员职务4、工作时间的灵活性

5、善于与人交际的能力及说服能力6、显著的责任心二、吧员的义务

1、认真谦虚的学习态度2、创新的意识与精神

3、对吧台内部事项与技能的高度保密4、负责上级予以分配的管理工作5、负责上级与服务员的协调工作

6、一年内不得提出辞呈，否则负责下一任吧员交接班期间的（即未能单独当班前）一半工资。

7、提出合理辞呈后，负责将工作认真的交给下一任吧员，具体时间根据具体情况而定（即有合适的吧员接手至能单独当班上任），一般需2个月。8、要求材料按照保质期限排序使用，减少物料的不必要损失。三、吧员的权益

1、以提高工作效率为目的，可自行合理地将工作分配给服务员2、根据个人判断，具备合理分配服务员工作岗位与时间的权利

3、根据个人工作中所总结的宝贵经验，具备向主管或经理提出修改与完善店内章程的权利和义务。四、吧台的连带责任1、参照员工奖罚制度。

2、在同月内因饮食品问题被投诉2次者的处罚方式：

2

1）正式吧员的职务和工资将退回学徒期第二月；

2）第二月学徒期的非正式吧员的职务和工资将退回学徒期第一月；3）第一月学徒期的非正式吧员，将取消进入吧台的权利。

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酒店吧台管理制度

吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还

吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款20元

吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元

营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元

营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元

吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元

当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。违者扣款20-50元.酒吧吧台管理制度:

1吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。

2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前准备工作。3出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。4吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。5时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。6吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领班的责任，并因情处罚。

7严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，每位都要做到先用旧的，不新鲜的，水果极旧的物料制作出品，另外水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物制作出品。8对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必须及时上抱领班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣发当月工资及押金，如互相包庇者，除连带赔偿外，定重罚。

9吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做到每位客人都高兴而来，满意而归。

10吧台全体员工要做到各司其职，各负其责，明确各自的工作，对吧台长领班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头作用，落实交接班制度。对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记，反映吧台长，发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者，严重者立即开除。1上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。2同事之间交谈声音不得过大。

3制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。

4无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊

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