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传菜服务员工作流程

网站:公文素材库 | 时间:2019-05-29 05:49:38 | 移动端:传菜服务员工作流程

传菜服务员工作流程

传菜员工作流程

直接上级:前台领班

一、准备工作

1、整理仪容仪表,点名,列会,向领班报道,听从工作安排。2、清理工作柜(备餐柜),准备好香菜,蒜泥,油碟。3、做好工作区域清洁卫生,物品洁净、摆放整齐。4,协助厨房垫盘。

5,服从领班调配,做好餐厅通道、前后台通道、明档及餐厅公共区域清洁卫生。6,备齐其他餐用物品。

7,准备开水,更换餐厅所有水瓶的开水。

8,准备工作应在餐检会前全部完成,餐检会后1分钟内到达规定位置迎候客人。二、上锅底服务1、上锅底:

1)接单。

2)持点菜单员开具的锅单到制料室端锅,并将客人特殊要求告知调料师。3)上桌,告知客人锅底类型,得到客人确定。2、点燃炉火:

1)征得客人同意后,点着炉火。

2)留意火焰是否正常燃烧,调节好火焰大小。3)按客意上锅后示意客人“祝你们用餐愉快”。(必须说)三、传菜服务1、传普通菜品:

1)检查菜品质量,不符合标准的立即退回重新加工。

2)按桌号在5分钟内将菜传至餐厅(一般顺序是先荤后素),由值台员协助上菜。3)当菜上齐时应轻声转告值台员。

4)若客人有特殊要求时,应按客人要求调整传菜顺序。

2、传菜员每传一次菜进餐厅后,必须将用过的餐具和备餐柜上的杂物用托盘托到后台,再迅速返回传菜部。

四、保持餐厅工作正常运行

1、服从领班安排,专人负责补充餐用品。

1)到洗涤部领取消毒洗净的餐具,放置在工作间指定地点,备用。2)椅套,餐巾及其他用品保证到位。3)做好调味品保管及添加。4)随时保证工作间清洁卫生。

5)配制、更换收餐用清洁液,冲洗拖把、抹布等收餐用具。2、餐厅清洁工作:

1)随时保持餐厅地面清洁卫生。2)用干拖把拖干地面。

3、随时服从领班调配,协助基他同事工作,保证餐厅工作正常运行。五、收餐工作1、送客:1)客人起身离开时,应主动拉椅,协助客人离座,礼貌送客,提醒客人带走随身物品。2)客人走后,用时检查是否有尚燃烟头,是否有遗留物品,炉具是否已关闭。2、收餐:

1)五人台以下,两人清理,五人以上,三人清理。2)将锅底撤回后台。

3)椅套,餐巾,围腰放指定位置。

4)杯具,玻璃类等易损坏用具单独用托盘收到洗涤部,其他瓷器则用餐箱搬走。5)可回收菜品单独送回出菜部。香菜蒜泥送回油碟间。3、桌面清洁:1)清理桌面杂物。

2)用配好的清洁剂溶液清洁桌面。3)用洁净湿毛巾将桌面擦净。

4)用干毛巾或卷纸将桌面水迹吸净。

5)清扫地面杂物,用拖把拖净,必要时使用清洁剂或去污粉。6)用干拖把拖干。4、注意事项:

1)同事间互相协调配合,注意轻拿轻放,决不能影响其他用餐客人。2)3分种内清理完毕,将清洁用具送回工作间,迅速返回岗位。六、结束工作

1、白班员工做好交接工作,报告领告后,打卡下班。2、晚班员工作结束工作:

1)清理工作柜,做好保管工作。2)做好工作间清洁卫生。

3)服从领班安排,做好其他收尾工作。4)报告领班后,打卡下班。

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