工农学校食堂培训会总结

工农学校食堂培训会总结

工农学校食堂培训会总结

学校食品安全事关广大师生生命健康安全，事关学校正常教育教学秩序，为了全面贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强学校食品安全的规范化管理，确保学生在校期间就餐的食品安全，为学生健康成长创设良好的条件。

11月6日上午我校积极组织食品安全相关人员观看《学校食品安全管理与操作规范》教学片，该片系统介绍了学校食堂需要具备的基本条件、应建立的食品安全管理制度、食堂从业人员食品安全操作要求、食品加工关键环节的操作规范以及发生食品安全事故后应采取的基本措施等，可视性强、通俗易懂，是加强学校食堂从业人员培训的好教材。在学习讨论中，与会人员结合本校食堂布局实际和自已在食堂管理、食品操作中的具体做法对照教学片进行了全面对比，对存在的问题进行了深刻反思，并就如何有效整改提出了意见和建议。

11月7日，学校食品安全管理人员及从业人员齐聚校办公室，结合我校实际进行《学校食堂食品安全管理与操作规范》培训。

培训会上，分管副校长魏国震组织学习了扎鲁特旗教育局关于组织观看《学校食品安全管理与操作规范》教学片的通知和旗教育局的文件精神，要求与会人员认真看、专心听、用心体会。观看教学片后，魏国震副校长认真结合本校实际，就食品购买、贮存、加工、销售等环节如何规范、安全操作进行了详实讲解。

本次的培训中，学校分管后勤及食堂的邵明仕主任简单总结了上学期对食品安全工作的管理经验和具体的做法，并要求全体餐饮人员一定要进一步统一思想，提高认识，切实增强做好食品安全工作的使命感和责任感，突出重点，做好查漏补缺工作。接下来，全体人员共同观看了教育部体育卫生与艺术教育司组织研制的《学校食堂食品安全管理与操作规范（201*年版）》教学片。该教学片分为序言、资质篇、管理篇、操作篇和应急处理篇等五部分，比较全面地介绍了开办学校食堂需要具备的基本条件，学校应建立的食品安全管理组织、管理制度，食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。该教学片内容丰富、知识点明确，符合食堂从业人员的认知特点，以视频、动画和图片为主要呈现形式，可视性强，通俗易懂。

校长刘彦军在总结发言中强调，“民以食为天，食以安为本”，不管是食堂管理人员，还是食堂从业人员，都必须清醒的认识到食品安全是关系到师生生命安全的天大的事，不可能也不允许有一丝半毫的马虎。他要求，一要开展食堂、小卖部管理及从业人员自查活动，对安全意识、管理措施、操作细节等方面进行全面总结，特别要深入剖析存在的问题，形成书面材料；二要进一步加强精细化管理，对食堂、小卖部相关人员的操作细节进行严密监管，规范操作流程，保证食品安全，绝不能因一个小环节酿出大事故；三要进一步加强营养餐安全，要严格把好食品采购、验收、贮藏、加工、尝试、分发等关口，食品加工必须程序化，绝不能简化任何一个应有环节。四要进一步加强考核，从本期起，学校配备了一名专职食品监管员，食品监管员要严格监督从业人员每一个操作环节，一旦发现“不讲规矩、不听招呼”的一律予以重罚；食品监管员玩忽职守，监管不到位、操作不在场、督促不得力，甚至纵容、包庇从业人员不良行为的将予以严惩。

此次培训活动既是学校食品安全管理工作现场会，又是一个安全管理工作培训会，通过这次会议，使相关人员进一步明确了目标，增强了信心，同时也规范了食品管理和操作的流程。

工农学校

201*年11月29日

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新中学校食堂管理培训教育工作总结

通过本次培训使我了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

本次培训中，区教育局领导主要食堂安全卫生等进行了认真细致的讲解。

第一对加强学校食堂规范化建设，加强学校食堂食品卫生安全工作，规范、创新学校食堂管理，全面提高学校食堂保障能力、服务质量、育人效益等进行阐述。第二对学校食堂硬件设施要求进行了要求；第三对建立和健全学校食堂管理制度进行了明确要求；第四还就从业人员方面进行了规定；第五对学校大宗采购进行有效监督；第六章对质量卫生进行要求；第七监督机制健全；

通过以上的学习，使我更深的认识到食堂工作的重要性，食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施。

一学校成立学校食堂管理机构，明确管理责任；食堂具备合法、有效的餐饮服务许可证。

二建立健全食堂规范化管理台帐

三食堂要制定食品加工操作流程，明确原材料采购、仓储、粗加工、烹饪、面点制作、清洗消毒、餐厅服务、留样与试尝、教育培训、离岗善后等各环节操作要求和岗位责任。我校采用的公开招标确定受托经营机构，受托经营机构应具有工商部门注册的餐饮企业法人营业执照，注册资金达到50万元人民币以上。

四、建立从业人员档案；从业人员必须持有效健康证和培训合格证上岗，服从分配，遵守劳动纪律和学校的规章制度。

五、从业人员无违法犯罪记录、无精神和心理疾病史，认真参加教育主管部门和学校组织的学习、培训活动，不断提高自己的从业素质和能力。

六、委托经营的食堂从业人员与受托（承包）经营机构签订劳动用工合同。

七、学校食堂实行每餐每菜专人试尝制，即每位试尝人员每餐只能试尝一道菜；试尝人员要认真如实填写试尝记录，并向食堂负责人汇报；所有食品必须先试尝30分钟后确认无安全问题再出售。

八、严格执行食品留样制度，指定专人留样；每餐供应学生的所有食品成品要全部留样并做好记录；留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

九、严格餐具厨具消毒并做好消毒记录。严格执行中华人民共和国卫生部《食(饮)具消毒卫生标准》；配餐间实行紫外线消毒。

十、严禁采购和销售“三无”产品、假冒伪劣和过期变质食品，严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。

十一、食堂生、熟食品及用具必须严格分开，并有明显标记，不得混用混存。十二、成立学校食堂管理监督工作小组，成员应包括学校领导、教师代表、后勤管理人员代表、学生代表，监督工作小组对学校食堂卫生、质量、服务等开展定期检查评价。

十三、学校食堂管理监督工作小组开展面向学生和学生家长的满意度调查，教育行政主管部门不定期抽查满意度。满意度调查对象人数不少于就餐人数的10%，调查面要兼顾高低年级、不同班级；对于满意度调查满意率低于70%的，必须限期一个月整改，连续两次整改仍然达不到要求的，追究校长和相关责任人行政责任，委托经营的学校食堂，学校与受托经营机构解除委托合同。

本次培训中还就食堂卫生、食堂安全等进行了学习。

我将对照会议要求，加强重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面。

同时加强市场调查和检查监督机制，从源头上保证食品原料的物美价廉与质量。

食品卫生工作中，紧紧围绕以三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可；对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。

201*年8月5日

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