火锅点开店准备工作
火锅点开店准备工作
开店前的心理准备：
不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。开店前的资金准备：
火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。可以考虑火锅店加盟。准备资金包括：房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备周转的资金。
口岸和店面的选择：
选址要花大量的时间和精力，一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多；餐饮比较密集；停车位充足；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
要进行一系列的考察要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等；此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等；注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。最后，将了解到的这些要素进行综合分析，以确定这个口岸到底行还是不行。店面装修：
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。员工招聘和培训：
根据店面大小等来确定员工的招聘。
开业准备工作：
一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，
最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮等。（这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦）
二、制定开业期间的优惠措施也很重要，成都不少火锅店开业实行6.8折优惠，但打折优
惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退
去。最典型的例子是201*年时自助火锅大白鲨羊西店的开业，第一天前500人免费吃，第二天前400人免费吃，以此类推，接连五天，门前排很长的队，但排队的大部分人并不是该店的目标群体，于是，优惠期一过，便不会再来。一些新店开业采取的一般是满100送50，他们觉得这种方式很好，优惠力度比较大，还能吸引一部分回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。
三、另外，还要准备一定的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做
广告宣传。
火锅味道的把握：
火锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定。火锅原汤的调制决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。关键是要在标准化和统一化的基础上，做到质量始终稳定如一颜色红亮、不浑汤、不起泡、久煮不黑、口感丰富、滋味浓厚、麻辣适口、鲜香回甜。可以收集客人对锅底味道的意见反馈来进行相应的改进。
火锅原材料的采购：
采购是餐饮管理中的一个重要环节，在开业初期，采购工作最好由老板亲历亲为，好处有四了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。
火锅的拳头产品：
大多数火锅店的味道和菜品都差不多，在保证口味的前提下，几乎每一个品牌火锅都有自己的拳头产品，这个“拳头”硬不硬，直接影响到品牌的美誉度，所以，很值得花功夫培育、打磨。
火锅的定价：
餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在成都，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要七八元钱，而现在一锅底料的价格已超过十元钱；由于蓉城大部分消费者已经习惯8632的价格模式（荤菜8元、6元一份，素菜3元、2元一份），没有哪一家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。在成都大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部分客人是不会开腔的，但是心里不满，一般就不会再次光顾了。因此，要根据实际情况来制定价格。
成本控制与节能降耗：
火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来，比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉；包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。
扩展阅读：火锅店开业的准备工作情况
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开火锅店前期要做哪些准备工作
开火锅店，前期应该有个详细的规划，因为给顾客的第一印象是火锅店是否能继续正常运行下去的一个非常重要的标准，所以，不得不重视，针对这种情况，为即将从事火锅行业的朋友们做详细的解答。
一：火锅店开业当天：
1、全体员工提前点名上班，清理检查餐饮用品，卫生，菜单和工作用品，服务用品后各就各位，做好准备迎接客人。
2、在门厅适当位置准备摆放来宾签到台，摆好笔纸。安排好接待人员及来客的位置安排接待工作。
3、按服务方式为来宾做好餐前服务，介绍经营产品的特点，提醒客人保管好贵重物品。
4、专人指挥车辆、照看好客人的车辆，防止擦挂，丢失。5、提前准备摆好水果，水。6、准备好来宾的欢送收尾清理工作。7、指定安排专人接待来宾的就餐服务工作。
第一天工作非常重要，尤其应该重视。
二：开业当晚或第二天：
1、对开业当天的工作进行总结汇报，好的提出表扬，不足之处提出改进措施，从而正式掀起开店的营业工作。
2、开业一月内，每天一次前厅、厨房的工作总结会议,对工作中及客人反馈的意见进行调整,菜的份量,摆放的款式等进行调理，然后根据情况，作出合理的调整。
三：二天内：
1、火锅店领导根据邀请朋友的客人计划来客进行估算，充足准备第二天的所需原材料、酒水、饮品、水、凉菜、热菜、青菜等。
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2、召开全体员工动员大会，安排布置第二天来宾的接待人员，就餐安排，车辆指挥和停放，休息和娱乐等情况。
3、做好全面卫生，消除卫生死角。
4、检查各环节、各岗位的落实情况，对存在的问题及时整改。5、安排人员岗位，负责地点，工作性质和重点协调的位置。
6、吧台人员，收银人员准备零钱，掌握各种酒水，菜品的价格,产品的摆放。7、确定促销活动内容，并通知全店人员（进行培训），做好准备，安排好专人对宴请的安排。-
四：三天内：
1、安排人员到位，厨房出品品尝，服务员学习汤料的打法，点菜单，酒水单、结账单的使用和前期服务程序练习。
2、试营业进行实战演习，针对各环节出现的情况整改，调理。3、环境卫生大清扫，包括酒店整体全面清理。
4、警示标语上墙，服务标语，各种规章制度全部落实。5、员工按规定着装，并检查仪表仪容。
五：五天内：
1、进货准备，包括火锅店酒水、饮品的摆放到位，并制定酒水，饮品价格，制定酒水单。
2、确定开业庆典形式和方式，挂布标，租摆植物，营造开业前的准备。3、全部准备包括桌，椅子，餐饮用品，厨房用品，各种原料等全部到位。4、确定开业企业宣传促销活动，结合总部联系，落实开业庆典流程与开业宣传方式。
六：十天内：
1、提前十天联系，落实各岗位工号牌数量，各工种服装数量，调味用品，等配料以便总部及时准备货源，确定供货方式。
2、确定当地媒体或其它形式的宣传方案，指专人落实(按计划进行)。
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3、确定宣传方案，印制本店的相关宣传条幅广告。4、确定开业邀请,宣传的相关用品（名片,气模等)。5、加工制做各岗位人员名片。
6、参考当地的价格，结合本地实际情况，按1：2本桌,加工点菜单，制作菜单，点菜单，酒水单及加菜单等相关服务用品。
7、购买订做餐巾，叶，扫帚，毛巾，等低值消耗量品。
8、厨房地面、前厅、门店门厅、海鲜鱼池、等大面积的清理卫生工作。
七：二十五天内：
1、联系确定前厅管理人员、厨房管理人员到位落实，确定各岗位人员，岗位标准，岗位职责，各岗位人员全部到位，同时执行岗前培训。
2、前厅、后厨人员培训工作正式开始进行。
3、对环境卫生进行清理，前期酒店环境卫生，餐饮用具的清扫准备。4、确定落实、理清所有供货情况，保证开业货源。各种原料,菜品,肉类供货商的关系.
八：三十天内：
1、厨房设施设备的购买，制定，规划厨房。
2、餐厅桌、椅子、汽瓶的数量、价格等了解和预订。
3、针对当地市场对原材料的数量、价格等进行了解。对当地不能购买的要记录在册。
4、确定职工人数和职工来源。并办理相关证件（营业执照，卫生许可证，消防证，税务证，排烟，排水证，等相关证件）
5、店面招牌制作事宜的联系和落实以及自己所起店名和火锅店的主要火锅店品种（最好新颖时尚一些）。
6、餐厅，厨房，库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。7、火锅店酒水、饮料、各种设备配料的供货联系落实。8、确定落实前厅、厨房的管理人员（配合工作）。
9、联系，制定落实餐饮用品，厨房用品，员工服装的订购，制作。
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10、了解当地媒体（报纸、电视、电台）或其它形式宣传的费用情况。
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