食堂监督员201*年3月19日到3月23日工作总结

食堂监督员201*年3月19日到3月23日工作总结

食堂监督员201*年3月19日到3月23日工作总结、

一、已经解决的问题

1、同学对于家园推出新品种和川菜不够地道的意见。2、同学反映的家园菜太咸的问题，厨师长保证了会注意。3、例会上同学提出的家园筷筒有积水的问题。

4、同学反映的家园8号窗口的菠菜炒鸡蛋里有沙子的问题。

5、同学反映的沙县小吃收费不准和扫地的工作人员不小心的问题。6、家园取碗的筐上盖上了盖子，避免了将碗裸露在空气中的卫生隐患。

7、面食部在放筷子的竹筐下面衬一个较小的竹筐，解决了同学反映的筷子头直接接触桌面的情况。

8、面食部重现茄子豆角面，满足了同学需求。

9、由于面食部拉条子不熟，导致同学拉肚子的事件。

10、反映了康博斯中餐厅打包时易将饭菜搞错的问题，经理表示会加强员工的培训。11、燕南勺子提供的问题。

12、回复同学关于燕南一楼增加座位的建议。13、回复大家关于拉面分大小碗的建议。

14、清点了燕南的桌子数量，度量了每张桌子的长和宽，为桌贴做准备。15、燕南、万柳给同学们分发食堂监督员的书签。

16、检查学五食堂后厨及餐具的清洁流程，并建议要加抹洗碗边。17、检查合利屋的卫生状况，比较良好。

18、学五监督员每天上岗时都注意调整注意托盘车的摆放位置，方便同学取用。19、完成万柳食堂宣传板布置的先期工作。20、在万柳进行了厨房检查。

21、发贴解释了多人反映的学一食堂米饭问题。

22、学一食堂早餐时开始卖勺子，解决同学喝豆腐脑问题。

二、未解决的问题

1、康博斯不能使用校园卡的问题。2、燕南二楼的凳子经常被乱拿的现象。3、学五意见簿仍未更换。

4、同学对于卖鸡排或者鸡柳时提供番茄酱的事情要待成本核算之后才能确定。

三、工作详情

家园食堂

1、同学建议多出新品种，并觉得川菜做得不够地道。经理说目前已有六个新品种提交上来了，还在审核中，到时出来后会在板上告知，以后会定期出些新的，也会考虑和其他食堂交流。至于川菜，主要是考虑到大众化的口味，故意将味道做淡了。因为真正的川菜讲的是极度的麻辣，味很浓，主要和当地潮湿的气候有关，担心推广到这里后大家会受不了，所以就不太地道，还请大家见谅。

2、同学在和谐树和短信上反映家园的菜太咸。已经提醒了相应的窗口，经理也在会上指出。厨师们保证了会把握好咸度。

3、会上同学提出家园放筷子的筒里经常积水。我去看了一下，发现筒里已经设有小孔，以供积水排出，倒是筒外面会比较湿。已同经理说了，他会在这几日铺块布上去，以便吸水。4、同学发短信说8号的菠菜炒鸡蛋里有沙子。我同厨师讲了这一情况，初步推断是菠菜根没洗净或菜里进了蛋壳。他们以后会多洗几遍菠菜，先不去根，等洗净后再去根，这样根部的创口处就不会嵌进沙子了。打鸡蛋时也会多加小心，尽量不混进蛋壳。向同学道歉。5、同学打来电话，说沙县小吃收费不准，扫地的工作人员不够小心，常扫到同学的脚。我去厨师那里了解了情况，得知当时是同学改了要的菜后他们没听清，已经下锅了，就不好再改过，所以用一根春卷补了他一元钱。由于各窗口不能直接用现金，所以他们就采取了这一方式。他们保证以后会多加注意，等同学确定菜的品种后再下锅，若再搞错就写张欠条，以便下次偿还。扫地的工作人员也说以后会小心点，尽量在同学吃完后扫。并向同学表示歉意。6、值岗时，看到工作人员去取洗净的碗时总将碗裸露在空气中，向经理反映了这一问题。现在取碗的筐上已都盖上了盖子，感觉卫生多了。康博斯食堂

1、上周周五有人反映面食部一部分筷子放在竹筐里，会导致一部分筷子头直接接触桌面，经过提醒，面食部的工作人员在竹筐下面衬了一个较小的竹筐，从而解决了这个问题。2、周二有人在bbs询问为什么现在面食部没有茄子豆角面，因为这个面在学校里还是很受欢迎的，所以和经理联系之后回答了学生的问题。因为最近豆角断档，导致原材料缺乏，但是经理表示会很快解决这个问题，预计三四天之内茄子豆角面就会重现。周四去面食部的时候发现已经添加了茄子豆角面。

3、周三有人反映面食部吃拉条子的时候面不熟，后来就开始拉肚子了。因为这个问题比较严重，所以我代表面食部向其道歉，并表示将督促经理迅速解决该问题，如果本人认为有需要的话，我会陪同他一同到面食部接受师傅的道歉。经理就此事已经批评了师傅，并表示以后不会再发生类似事故。反映问题的同学没有进一步的要求。

4、周三有人反映康博斯中餐厅打包的时候将其饭菜搞错，经过我的观察，发现康博斯打包的服务员的确反映不够灵敏，因此提议经理在忙的时候加派人手或者让另一个比较熟练的男服务员来做。经理谈到因为最近新换了一批服务员，不够熟练。对我的意见表示同意，同时表示会加强对员工的进一步培训。

5、这周继续有人反映康博斯校园卡的问题。燕南美食

回复了上周同学在意见征集中提出的一些问题。

1、提供勺子的问题：燕南有提供的勺子，在一些窗口有专门的勺子。在卖盒饭的地方就是卖煎饼果子的左边有一个小框，里面有勺子。

2、关于一楼增加座位的问题：一楼空间实在有限，如果再增加凳子的话，在中午的高峰期，卖煎饼果子和盒饭的地方就没法走路了。

3、关于拉面大小碗的问题：学校的餐厅除了面食部之外，其他的都没有大小碗之分。燕南卖拉面的师傅少，如果再分大小碗的话更忙不过来了，还请大家谅解。4、清点了燕南的桌子数量，度量了每张桌子的长和宽，为做桌贴作准备。

5、给大家分发食堂监督员的书签，并告诉同学如有对食堂有什么意见及时和我联系。6、出现洒菜的现象，保洁的阿姨及时打扫干净了。7、二楼的凳子还是经常被人乱拿的现象。学五食堂

1、检查学五食堂后厨及餐具的清洁流程，并对洗碗的具体细节提出了改进意见：要加抹洗碗边，不能因为工作量大而简化工序。2、检查合利屋的卫生状况，比较良好。

3、每天上岗时，注意调整注意托盘车的摆放位置，方便同学取用。4、存在问题：要经理更换意见簿，多次催促没有动静，答复是要等王主任拨。希望早日完成。艺园食堂

1、回复了一个上周的问题：有的同学说希望在卖鸡排或者鸡柳的时候提供番茄酱。我跟经理询问了，一方面平常吃的番茄酱是生的，不宜直接食用，要联系进货。另一方面，要进行成本的核算，看是否要额外收钱。所以是否提供番茄酱还不能确定。万柳食堂

1、上周五有同学在bbs上反映食堂菜品比上学期末更加丰富了，对菜品种类和味道进行了表扬，周一上岗转达了厨师长。随即进行了一次厨房检查。万柳食堂进行食品加工的厨房设在自选区一侧窗口内部，也就是说同学们在选菜时都能看到师傅们忙碌的身影，而初级加工（摘菜、清洗等）是在后厨完成，这可能是万柳食堂独特的物理构造决定的。看到已切好的原料整齐的摆放在钢架上，需要时用小盆分装取用，个人感觉这样的布局很规整，蔬菜的清洗过程在后厨完成了，半成品拿到加工的厨房进行加工，生熟混放的几率很小，比较科学。这也是一个边学习边观察的过程，提出了几点疑问，厨师长进行了解答。2、完成万柳食堂宣传板布置的先期工作。3、发放监督员纪念书签学一食堂

1、发贴解释了多人反映的学一食堂米饭问题。

2、跟学一食堂经理反映勺子问题后，学一食堂早餐时开始卖勺子，解决同学喝豆腐脑问题。

201*年3月

扩展阅读：食堂监督员201*年4月23日到4月27日工作总结

食堂监督员201*年4月23日到4月27日工作总结

一、已解决问题

1.同学反映在艺园小炒中迟到了蟑螂，已确保了灭蟑工作并向同学表示了歉意。2.同学反映艺园早点油条供应少的问题，已相应增加了供应量。3.同学在艺园买到了变质可可奶的事件

4.同学反映的艺园小白房子麻辣烫中的粉丝少，属于个别问题。5.有同学在万柳的鱼香茄子中吃到铁丝的事件

6.有同学建议食堂饭卡充值改为全周每天，可行性不大。7.有同学因为万柳食堂外来人员就餐多导致的对食堂卫生的担忧。8.有同学反映的滑炒牛肉丝中的肉丝太少的问题

9.有同学反映的烧茄子太咸的问题，属于个别问题，暂时不考虑调整盐量。10.有同学对学五用油很奇怪的问题

11.有同学反映的燕南家常经典窗口一服务员态度不好和强卖的现象，是个误解。12.答复了同学关于骨肉相连肉串在农园和燕南价格不一的问题。13.答复了有同学不喜欢羊肉烧黄瓜丁的问题。

14.有人反映的康博斯饺子馆的饺子破损较多、服务员态度恶劣的问题15.有同学反映的康博斯西餐厅的汉堡比较小，要求增加重量的问题

16.上周有同学建议的康博斯饺子馆的架子分开放两个地方的建议，经过观察不可取。17.有学生建议面食部增加餐巾纸和餐盘，已经组织面谈。18.有学生反映的康博斯餐盘太油腻的问题

19.有同学反映的农园二楼湘菜窗口的服务员态度不好的问题，已提醒其注意。20.有同学关于学一延长开放时间的建议

21.有同学反映的学一尖椒豆腐变成了蒜苗豆腐而且还提价的问题22.同学希望凉菜窗口可以提供醋的问题

23.有同学关于小白房口留香煎饼和粥的价格偏高的问题24.有同学反映的学一西厅洋葱炒鸡蛋中洋葱的味道不太好的问题25.同学反映的家园5号湖南风味的饭菜质量差的问题26.同学在家园2号北京风味的蒜苗炒肉丝中吃出了蟑螂的问题

27.同学反映的在家园3号浙江风味被少给了一份菜而且服务员态度不好的问题二、未解决问题

1.万柳食堂提供免费勺子的问题，正在协商中。

2.学五的豆花鸡片中豆花的火候过了的问题，由于技术问题短期无法实现。3.有同学反映的学五时鲜蔬菜窗口服务员态度不好，由于未找到经理，暂时没解决。4.农园保洁的态度太差的问题

三、工作详情

艺园食堂

1.有同学反映在小炒中吃到了蟑螂，这个确实比较郁闷，而且相对来说防范措施无法做到100%的保证，但是已跟经理再次确认灭蟑螂的程序和时间保证，每周日晚艺园全面灭蟑螂。并跟同学表示了歉意。

2.有同学反映早点的油条比较早就没了，已请食堂师傅多做一些，但是现在的供应量已经

需要从六点多开始炸油条到七点一刻左右，更多的话，不一定有足够的时间做出来。这个还要请同学谅解。

3.有同学喝到了变质可可奶，我算了一下，实际上是保质期的最后一天，但已经有变质的

征兆。经过了解，事实上每天的奶制品几乎都可以卖得差不多，剩下的第二天也就基本卖没了，很大的一个销售量，这种留到保质期最后一天的情况是很少见的。但我跟经理确认了要严格把控食品的生产日期。

4.有同学反映艺园小白房子的麻辣烫中粉丝少，监督员亲自去尝了一下，分量没问题，所

以那位同学遇到的是个别问题，已经跟他说明。万柳食堂

1.有同学在吃鱼香茄子时吃到了铁丝并投诉，经调查，铁丝是食堂清洁球上掉下来的。已

找到厨师长进行交涉，厨师长表示将加大对食堂餐具清理的管理力度，杜绝此类事件的再次发生。

2.有同学建议食堂充值能否由先行的每周2、4、6改为全周每天，经与食堂经理协商，食

堂经理表示，由于成本和传统制度的原因，不能采纳该条建议。

3.有同学反映万柳食堂就餐人员中有大量外来人员，如何保证食堂卫生。经询问食堂相关

负责人员，他们表示，食堂无法拒绝外来人员就餐，至于卫生问题，无需担心。4.有同学反映食堂餐具未提供免费勺子，喝汤不便，此事正与食堂经理交涉。学五食堂

1.有同学反映滑炒牛肉丝中的肉丝太少，已向厨师长反映，解释为可能是由于工艺操作的

涨落，以后会注意的；

2.有同学反映烧茄子太咸，进行了小范围调查，大多数同学觉得口味还行，因为考虑到大

众的需要，众口难调，暂时不考虑调整盐量。

3.有同学反映学五的用油点奇怪，询问了一下师傅并进行了调查，发现整个的操作过程都

是很规范，油的质量没有问题。可能是由于学五的菜不加明油，所以，才看起来不太一样；

4.发现学五的豆花鸡片中豆花的火候过了，都已经起孔了，已经向厨师长反映，接受，但

是觉得改变工艺短期不能做到。

5.有同学反映时鲜蔬菜窗口的服务不好，我查到了当值的服务员的胸牌号，但是未找到经

理，所以暂时无法解决。6.例行检查食堂的卫生及质量问题。燕南食堂

1.有同学反映燕南家常经典窗口号码牌为4045的服务员态度不好：说话声音小，强卖。

而且在吃饭时吃出一根三厘米左右的小竹棍。经了解，同学买的菜是干烧牛肉，主要成分是牛肉+包菜，这是一份菜，不过在窗口卖时是放在两个盘子卖的，菜的分量是包菜一勺，牛肉一勺，这样就能够保证牛肉的分量了。其中包菜的味道比较淡，可能就是师傅说的“包菜没有味道”。这份菜的价格是4元，三两米饭是0。65元，总共就是4。65元。当时卖菜的师傅可能没有表述清楚，给同学带来了误会，已经向同学道歉。2.答复了同学关于骨肉相连肉串在农园和燕南价格不一的问题：大宗食品的定价问题由餐

饮中心统一规定，比如馒头、米饭等等的价格，其他的饭菜因为各个食堂的做法以及食品的口味不一样，所以在价格上会有差别。建议同学根据自己的口味选择不同的餐厅。3.关于有同学不喜欢羊肉烧黄瓜丁的问题。羊肉烧黄瓜丁的主要配料是孜然，所以烧出的

菜有种孜然的特殊味道以及有点麻辣，可能同学不喜欢这种味道，但是如果不放这种配料，这个菜就没法吃了。答复同学以后买菜的时候可以根据饭的色泽和味道大体判断下，或者问下师傅是否有什么特殊的配料和味道，后根据自己的口味选择。

康博斯食堂

1.有人打电话反映康博斯饺子馆的饺子破损较多，并且向服务员提出意见的时候，服务员

态度恶劣。向经理反映了这一情况，经理表示因为有的时候饺子煮出来的时间较长，会导致破损，但是他要求破损的饺子是不应该卖出去的。针对客人提出的问题，经理再次向服务员强调这一原则，并教育了态度恶劣的服务员。已将最终处理意见回馈给该位顾客。

2.有同学发帖反映康博斯西餐厅的汉堡比较小，要求增加重量。去康博斯西餐厅作了一下

简单的调查，并随同经理去肯德基买了汉堡比较，最后证明康西的比较重一些，但是因为可能存在汉堡不均匀的情况，所以经理表示会提醒师傅们注意这个问题。已调查结果回馈给该位同学。

3.上周有同学建议康博斯饺子馆的架子分开放两个地方。经过观察以及经理的解释，觉得

该建议并不可取。同时经理说，以前曾经分开放两个地方，但是发现这样子排队的时候又出问题了，而且大家还是习惯性的只去一个架子前。所以后来就又改过来了。4.有学生发帖建议面食部应该增加餐巾纸和餐盘，已经向经理反馈，并已经约时间面谈，

具体商谈结果周五例会的时候汇报。

5.有学生反映康博斯餐盘太油腻，经理回复说会注意这个问题并向服务员再次强调清洁卫

生的重要性。学一食堂

1.有同学发信建议学一延长开放时间。学一的正常工作时间是早上7点－8点，中午11

点至12点半，下午5点至6点半。因为学一菜肴品种多（中晚餐都是近百道），中午要准备晚上的，所以是来不及。而晚上往往6点过后人就开始减少，如果如这位同学建议，6点后还增加品种，因为学一有严格的剩菜管理，当天卖不完的菜都必须严格处理，倒掉的，成本入不敷出，也不符合实际的学生需要（毕竟6点过后到学一吃饭的同学是少数），所以应该会照常提供服务。

2.有同学在意见簿上反映米饭炒菜窗口的尖椒豆腐变成了蒜苗豆腐而且还提价，已经在意

见簿上回复了：菜改变的主要原因是近段时间尖椒价格大幅上涨，考虑到成本和学生的承受能力（学一的素菜不超过2.50元，荤菜不超过5元）。等尖椒价格回落后会尽快恢复。3.上周说到同学希望凉菜窗口可以提供醋，否则到东厅不方便的问题，现在在麻辣烫窗口

已经有醋提供，问题已经解决。

4.有同学提到小白房口留香煎饼和粥的价格偏高的问题，已经当场解释过了：口留香煎饼

市场价是3元，现在在北大是2.5元，粥是1.5元，是严格按照成本配方核算的。5.有同学打电话反映西厅洋葱炒鸡蛋中，洋葱的味道似乎不太好的问题，已经跟同学保证

过了，学一绝对不会卖过夜菜、剩菜的。所以可以因为时间长了，菜有些凉，味道也就没有刚刚炒出来那么香。已经解释。家园食堂

1.同学在意见本上反映：家园5号湖南风味的青笋肉丝肉量太少，土豆鸡肉中多为鸡骨，

米饭看上去像是成米。马上去调查了此事，发现青笋肉丝的肉量确实太少，立刻让厨师加了量。土豆鸡肉和米饭没什么问题。主要是土豆鸡肉用的是整鸡，所以有些鸡骨，已经提醒了他们在盛菜时要注意平均分配。米饭可能是蒸的技术不够，也加以强调，但不会是成米。已在意见本上作了回复。

2.同学在2号北京风味的蒜苗炒肉丝中吃出了蟑螂，在bbs上发帖投诉。经理马上进行了

处罚，罚了该窗口100元，向同学道歉，希望能赔偿同学，并在当天晚上全面灭蟑。同学表示感谢，但未要求赔偿。

3.同学发来短信说，中午在3号浙江风味买菜时，少给了一份，并且态度很不好。马上去

了解了此事，得知是当时钱没有打错，因为核对了两次，但菜可能弄错了一份。由于当时太忙，所以态度不够好，没道歉。但经理还是罚了相关服务员50元，以作为教训。她也向同学表示道歉，以后一定多加注意。同学回复表示感谢农园食堂

1.依旧有的同学反映保洁的态度太差，希望能在会上讨论，给同学们一个满意的答复。2.有的同学反映二楼湘菜窗口的服务员态度不好，我们已经提醒他注意，他也表示会面带

微笑，尽量做到耐心对待同学。

北大食堂监督员201*年4月27日

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