酒店服务技能大赛

酒店服务技能大赛

服务技能大赛实施方案

为了展示酒店各部门近年来的工作成效，酒店决定举办第二届服务技能大赛，作为提升酒店服务质量的重点活动之一。为使本次大赛各项工作落实到位，特制订如下实施方案：

一、大赛宗旨

本次大赛以“展风采、树形象、促服务”为宗旨，按照酒店各岗位服务质量标准的要求，全面展示鹿鸣人爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能，加强人才培养，树立各岗位服务质量标杆和榜样，促进各部门的服务技能交流与学习，全面提升酒店员工的业务素质和服务水平，以适应酒店再发展需要。

二、组织方式

本次大赛由办公室主持，各部门负责具体培训组织工作，培训部负责相关培训及协调工作。

三、比赛项目

部门餐饮部客房部接待部才艺展示餐巾折花叠衣服形体礼仪服务礼仪参赛人数7人9人7人21人5人5人13人7人比赛项目中餐摆台刀工比赛创新菜品中式铺床散客接待程序会议摆台焊工比武管道安装网线制作线路安装速算

动力部财务室四、参赛选手

酒店各部门已转正员工均可参加，各部门要先进行预选赛，通过预选赛的选手方可参加本次比赛。五、赛事安排

时间：8月上旬（具体时间另行通知）地点：多功能厅六、比赛细则及评分标准

要求各部门在7月31日前交办公室。

注：一线部门比赛内容另加酒店服务才艺展示一项（10分），要求必须与酒店服务相关，如：叠衣服、熨衣服、英语口语、端托、口布折花、服务礼仪秀、插花等，才艺表演时间不超过5分钟。

七、奖项设置一等奖300元二等奖200元三等奖100元

获奖名额根据各部门参赛选手报名情况而定八、工作要求

酒店第二届服务技能大赛是酒店服务质量提升的一项重点工作，也是各部门展示近年来接待服务及培训工作窗口，各部门要统一思想、高度重视、积极发动、精心准备、踊跃参加。要以本次技能大赛为契机，切实推动酒店的各项岗位练兵、技能比武和业务培训，全面提升酒店的服务质量与水平。

培训部

扩展阅读：酒店服务技能竞赛方案

酒店服务技能竞赛方案

中餐摆台

一、操作内容

摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带纸套）由比赛场地提供。自备：口布、托盘。

二、操作时间:

15分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。三、仪表仪容（15分）：

⒈制服要求：制服应平整，无污迹，缺口。

⒉发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。⒊鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。

⒋仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。

四、摆台操作（80分）：

⒈铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分四周均等，台布盖住台脚。（4分）

⒉摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。（4分）

⒊摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距离桌边一指宽（一公分左右）。（10分）

⒋摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。（6分）

⒌摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约3公分。（10分）

⒍摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公分，杯肚之间相距一指。（10分）

⒎摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。（6分）

⒏叠口布：叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5种，造型逼真，美观大方，符合卫生要求。（10分）

⒐摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。（2分）

⒑拉椅定位：拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。（3分）

11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯内的酒基本一致，从主宾开始顺时针进行。斟酒时要求使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒，一瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。（18分）

五、餐具摆放要求（5分）

⒈持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。（1分）

⒉所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，如有落地需要换新的用品继续比赛。（2分）

⒊餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。（1分）⒋每位选手可用两只圆托盘参赛。（1分）六、每超时15秒扣1分。

七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。

西式铺床

一、操作时间：3分钟。二、仪容仪表（15分）：

⒈制服要求：制服应熨烫平整，无污迹，缺口。

⒉发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。⒊鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。

⒋仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。

三、铺床操作（85分）：

⒈第一次甩单、定位（15分）:一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠，床单要求平整。

⒉第一次包角（10分）：侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边平整、紧、挺。

⒊第二次甩单、定位（10分）：一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠，床单要求平整，床头一端下垂2530cm。

⒋毛毯定位（12分）：一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单中线对准，三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。

⒌第二次包角（10分）：与第一次包角要求相同。

⒍套枕套（10分）：四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满。

⒎放枕头（5分）：压毯不少于10cm，枕头中心与床单中线重叠，光边朝向床头柜。⒏铺床罩（13分）：床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下部分均匀，床尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。

四、有下列情况，扣分标准为：⒈不跪床，每跪床一次扣2分。

⒉铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。⒊每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。

五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。

中餐宴会摆台评分表

编号：姓名：性别：项目须发3分细节要求男生不盖领；女生不过肩。男侧不盖耳；女前不盖眼。干净、整齐。面部1分手及指甲1.5分服装1.5分男：鬓角干净。1女：淡妆。干净。指甲修剪齐。不涂指甲油。制服干净。无破损丢扣。0.50.50.50.50.5分数扣分得分11熨烫挺括。深色。鞋1.5分擦拭光亮。无破损。袜子2分饰物1.5分总体印象3分台布6分花瓶2分

项目细节要求间隔基本相等。骨碟定位10分相对骨盘与花瓶三点一线。骨碟距离桌边1─1.5厘米。骨碟标记上下方向一致。操作时拿边缘部分。汤碗汤匙6分筷架筷子牙签6分汤碗位于骨碟左上方。汤匙放置汤碗里，匙柄向左。筷架与三套杯中心线一条线。筷子尾部距桌边1─1.5厘米。牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约3厘米。三杯呈一直线。三杯10分杯肚之间相距一指。杯底距骨碟3公分。水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。公筷公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。男深色；女肉色丝袜。无破损，绽线。不佩戴任何饰物，除手表外。按要求佩戴标牌。操作姿态。礼节礼貌。一次成型。台布中心居中。四周下垂基本均等。摆放居中，动作轻。0.50.50.50.5110.51212222分数扣分得分22222422223322公勺烟盅调味盅6分烟盅位于公筷匙左方。调味盅位于公筷匙右方。种类：10种各不相同的动物、植物各五种。223322222口布叠花10分难度：手折4次以上。美观挺括。比例合适、对称。拉椅定位4分菜单2分

从主宾开始，按顺时针方向进行。正中对准骨碟。摆放位置正确。中餐宴会摆台评分表

编号：姓名：性别：项目细节要求酒瓶与杯子不碰撞。从主宾开始，按顺时针进行斟倒。酒瓶商标朝向客人。托盘斟酒18分酒量：白酒8成满，葡萄酒5成满。不斟错酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）。杯子不倒。不滴酒。不溢出。托盘动作平衡，姿态优美协调。持餐具时手法卫生。餐具摆放要求5分轻拿、轻放，不倒下。店徽一律正面朝客人。用两只圆托盘托盘参赛。分数扣分得分2212113421211

注：⒈提前完成全套动作不加分，每超过15秒扣1分。⒉物品掉地扣5分，打碎扣10分。

⒊操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。可另增总体印象分2─3分，反之扣2─3分。

仪表仪容提前分扣分超时扣分得分（）＝85＋（）＋（）－（）－（）

项目裁判长：裁判：实用时间：

西式铺床评分表

编号：姓名：性别：项目须发3分细节要求男生不盖领；女生不过肩。男侧不盖耳；女前不盖眼。干净、整齐。面部1分手及指甲1.5分男：鬓角干净。1女：淡妆。干净。指甲修剪齐。不涂指甲油。制服干净。服装1.5分无破损丢扣。熨烫挺括。深色。鞋1.5分擦拭光亮。无破损。袜子2分饰物1.5分总体印象3分第一次甩单定位15分第一次包角10分项目第二次甩单

分数扣分得分1110.50.50.50.50.50.50.50.50.5110.5121555622男深色；女肉色丝袜。无破损，绽线。不佩戴任何饰物，除手表外。按要求佩戴标牌。操作姿态。礼节礼貌。一次性到位。中线居中（每偏离1公分扣1分）。正面朝上。四角式样，角度一致，包角挺括（每角1.5分）。床两侧塞边平整（每边1分）。床头、床尾塞边平整（每边1分）。细节要求一次性到位。中线居中。分数扣分得分3定位10分毛毯定位12分反面朝上。铺放平整。中线居中。商标在尾右下方。毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。424244646221544第二次包角10分套枕头10分包角紧挺（每角2分）。床单覆毯平、整、齐，塞边紧挺（每侧3分）。手势正确，动作协调。四角饱满，枕芯不外露。开口背向床头柜。放枕头枕头中心与床单中心线重叠（每超1公分扣1分）。5分枕头压毯不少于10cm。床面平整美观。铺床罩13分枕头不外露，枕线清晰、平挺、无断析。床尾两角垂直，挺括不压地，离地不超过10cm。注：⒈操作规定时间为3分钟，每提前10秒加1分，每超过5秒扣1分。⒉操作过程中，不得跪床，每违例一次扣2分。不能跑动，每违例一次扣2分。仪表仪容提前分扣分超时扣分得分（）＝85＋（）＋（）－（）－（）

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