“四心学校食堂”创建自查总结
“四心学校食堂”创建自查报告
一直以来，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。根据河口区教育局关于开展《河口区“学校四心食堂”创建活动实施方案》（东河食药监发[201*]6号）的要求，本着“学校尽心、学生舒心、家长安心、领导放心”的活动目标，我校于三月份对本校食堂卫生、价格、质量、设施设备等方面进行了全方位的自查，现将自查情况汇报如下：
一、自查内容
本次自查共包括食堂的选址；许可情况；制度建设；场所设置、布局、分隔和面积；食品加工制作管理；食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水；洗手消毒设施；餐用具清洗消毒保洁设施；食品原料、清洁工具清洗水池；设备、工具和容器；通风排烟设施；废弃物暂存设施；库房和食品贮存场所；专间以及厕所；原料采购及索证索票落实情况；从业人员管理；食品添加剂的使用和学校餐厅等19个大方面71个小方面的内容。
二、食堂基本情况
学校食堂共四间，建造面积138.32平方米，于201*年由市政府投资6.6万元，由河口区第二建筑工程公司开始建设，隶属东营市食宿工程。根据学校实际，学校于201*年8月向社会承办，由龙泉村王赞红以每年1200元的价格中标。实行一年一签合同的承包方式。食堂现有承包人王赞红经营，系女性，今年40岁，中专文化程度，身体健康。由于无住宿学生，食堂每天向学生只提供午餐，就餐人数为180人。学校向承包者只提供现有设备（房子、灶台等）。食堂内部设施，一律由承包者购买（如搅面机、和面机、电蒸车、冰箱等）。
三、自查情况1.食堂选址
食堂在宿舍南面，排水设施畅通，电力供应能满足要求。旁边虽是厕所，但不受有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响。
2.许可情况
有餐饮服务许可证且悬挂在明显位置；实际经营项目和餐饮服务许可范围相符，没有超出经营范围。
3.制度建设
学校建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，成立了以刘明刚为组长的食品安全管理领导小组，配备了专职的食堂食品安全管理人员。学校严格落实食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任。食品安全管理领导小组定期检查食品安全工作并有记录，切实加强食堂监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度。
4.场所设置、布局、分隔和面积
食堂工作人员在食品加工操作场所能按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染；用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，都有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配烹饪场所面积小于食品处理区面积的50%。食堂100米之内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域；防老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的措施到位且通风、排烟设施齐全。
5.食品加工制作管理
严禁使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品；原料清洗彻底，加工制作过程中能做到生熟分开，避免了交叉污染。配备了专用留样设备，严格落实24小时留样制度，并做好真实、完整的留样记录。
6.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水食堂地面平整、无裂缝；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；地面和排水沟有较小排水坡度。排水沟出口有网罩；墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的白色墙瓷，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所尚未有墙裙；装有铝合金门窗且装配严密，与外界直接相通的门设置空气幕，窗子设有防蝇纱网；与外界直接相通的门暂不能能自动关闭。
7.洗手消毒设施
食品处理区内设有两个洗手设施，其位置设置便于员工清洗，基本合理；洗手消毒设施附近设有相应的清洗、消毒用品设施，洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
8.餐用具清洗消毒保洁设施食堂配有能够正常运转的清洗、消毒、保洁专用设备设施；采用化学消毒和人工清洗热力消毒两种方式；设有2个专用水池，且有明显标识标明水池用途；餐用具清洗消毒水池专用，不与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池共用；清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。消毒池不与其他水池混用；消毒人员掌握基本的消毒知识；餐饮具消毒效果能达到相关要求；有真实、完整的消毒记录。
9.食品原料、清洁工具清洗水池
粗加工操作场所分别设有2类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；有专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作的过程。
10.设备、工具和容器
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求且易于清洗和消毒。
11.通风排烟设施
烹调场所有大型的换气扇，产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换，排气口装设有网罩。
12.废弃物暂存设施
食品处理区设有存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器都有明显区分的标识；废弃物容器为非手动开启式且配有盖子，以坚固及不透水的塑料制造，内壁光滑便于清洗；建立了日产日清的餐厨废弃物记录。
13.库房和食品贮存场所
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房能做到分开设置，贮存食品及食品原料的场所，没有存放有毒、有害物品以及个人生活物品。冷藏、冷冻柜数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，且有明显区分标识；库存的食品都在保质期内，原料贮存条件符合相关的要求；严禁使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。
14.专间
因建筑面积较少，暂未设专间。15.厕所
厕所远离食品处理区；厕所采用地槽式，水泥地面、缸砖墙壁、不透水、易清理，能有效排出异味，按装了照明灯，与外界相通的顶部设置了纱窗，无厕所外门，在出口附近没有设置洗手设施。
16.原料采购及索证索票落实情况
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，都进行了进货查验、索证索票，并建立起了采购记录台账，有供货商资质复印件；食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合相关规定，并严格落实索证索票制度，有供货商资质复印件。
17.从业人员建立了从业人员健康管理档案；从业人员取得了有效的健康证明，且健康证都在有效期之内；从业人员不留长指甲或涂指甲油、戴戒指，有随时洗手消毒的良好卫生习惯；从业人员从事食品加工时穿戴整洁工作衣帽。
18.食品添加剂不使用食品添加剂。19.学校餐厅
因受条件的限制，暂不能满足学生就餐的餐厅。四、存在问题主要有
食堂建筑面积较少，食品储藏间、操作间不能分开，学生没地方就餐，只好在教室就餐。
五、建议
建140平方米的餐厅。六、自评结果
我校创建“四心学校食堂”自查基本合格，请领导及有关专家审核。
新户镇太平小学二O一二年四月一日
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新户镇太平小学
“四心学校食堂”创建自查报告
一直以来，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。根据河口区教育局关于开展《河口区“学校四心食堂”创建活动实施方案》（东河食药监发[201*]6号）的要求，本着“学校尽心、学生舒心、家长安心、领导放心”的活动目标，我校于三月份对本校食堂卫生、价格、质量、设施设备等方面进行了全方位的自查，现将自查情况汇报如下：
一、自查内容
本次自查共包括食堂的选址；许可情况；制度建设；场所设置、布局、分隔和面积；食品加工制作管理；食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水；洗手消毒设施；餐用具清洗消毒保洁设施；食品原料、清洁工具清洗水池；设备、工具和容器；通风排烟设施；废弃物暂存设施；库房和食品贮存场所；专间以及厕所；原料采购及索证索票落实情况；从业人员管理；食品添加剂的使用和学校餐厅等19个大方面71个小方面的内容。
二、食堂基本情况
学校食堂共四间，建造面积138.32平方米，于201*年由市政府投资6.6万元，由河口区第二建筑工程公司开始建设，隶属东营市食宿工程。根据学校实际，学校于201*年8月向社会承办，由龙泉村王赞红以每年1200元的价格中标。实行一年一签合同的承包方式。食堂现有承包人王赞红经营，系女性，今年40岁，中专文化程度，身体健康。由于无住宿学生，食堂每天向学生只提供午餐，就餐人数为180人。学校向承包者只提供现有设备（房子、灶台等）。食堂内部设施，一律由承包者购买（如搅面机、和面机、电蒸车、冰箱等）。
三、自查情况1.食堂选址
食堂在宿舍南面，排水设施畅通，电力供应能满足要求。旁边虽是厕所，但不受有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响。
2.许可情况
有餐饮服务许可证且悬挂在明显位置；实际经营项目和餐饮服务许可范围相符，没有超出经营范围。
3.制度建设
学校建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，成立了以刘明刚为组长的食品安全管理领导小组，配备了专职的食堂食品安全管理人员。学校严格落实食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任。食品安全管理领导小组定期检查食品安全工作并有记录，切实加强食堂监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度。
4.场所设置、布局、分隔和面积
食堂工作人员在食品加工操作场所能按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染；用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，都有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配烹饪场所面积小于食品处理区面积的50%。食堂100米之内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域；防老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的措施到位且通风、排烟设施齐全。
5.食品加工制作管理
严禁使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品；原料清洗彻底，加工制作过程中能做到生熟分开，避免了交叉污染。配备了专用留样设备，严格落实24小时留样制度，并做好真实、完整的留样记录。
6.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水食堂地面平整、无裂缝；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；地面和排水沟有较小排水坡度。排水沟出口有网罩；墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的白色墙瓷，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所尚未有墙裙；装有铝合金门窗且装配严密，与外界直接相通的门设置空气幕，窗子设有防蝇纱网；与外界直接相通的门暂不能能自动关闭。
7.洗手消毒设施
食品处理区内设有两个洗手设施，其位置设置便于员工清洗，基本合理；洗手消毒设施附近设有相应的清洗、消毒用品设施，洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。8.餐用具清洗消毒保洁设施
食堂配有能够正常运转的清洗、消毒、保洁专用设备设施；采用化学消毒和人工清洗热力消毒两种方式；设有2个专用水池，且有明显标识标明水池用途；餐用具清洗消毒水池专用，不与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池共用；清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。消毒池不与其他水池混用；消毒人员掌握基本的消毒知识；餐饮具消毒效果能达到相关要求；有真实、完整的消毒记录。
9.食品原料、清洁工具清洗水池
粗加工操作场所分别设有2类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；有专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作的过程。
10.设备、工具和容器
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求且易于清洗和消毒。
11.通风排烟设施
烹调场所有大型的换气扇，产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换，排气口装设有网罩。
12.废弃物暂存设施
食品处理区设有存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器都有明显区分的标识；废弃物容器为非手动开启式且配有盖子，以坚固及不透水的塑料制造，内壁光滑便于清洗；建立了日产日清的餐厨废弃物记录。
13.库房和食品贮存场所
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房能做到分开设置，贮存食品及食品原料的场所，没有存放有毒、有害物品以及个人生活物品。冷藏、冷冻柜数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，且有明显区分标识；库存的食品都在保质期内，原料贮存条件符合相关的要求；严禁使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。
14.专间
因建筑面积较少，暂未设专间。15.厕所
厕所远离食品处理区；厕所采用地槽式，水泥地面、缸砖墙壁、不透水、易清理，能有效排出异味，按装了照明灯，与外界相通的顶部设置了纱窗，无厕所外门，在出口附近没有设置洗手设施。
16.原料采购及索证索票落实情况
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，都进行了进货查验、索证索票，并建立起了采购记录台账，有供货商资质复印件；食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合相关规定，并严格落实索证索票制度，有供货商资质复印件。
17.从业人员建立了从业人员健康管理档案；从业人员取得了有效的健康证明，且健康证都在有效期之内；从业人员不留长指甲或涂指甲油、戴戒指，有随时洗手消毒的良好卫生习惯；从业人员从事食品加工时穿戴整洁工作衣帽。
18.食品添加剂不使用食品添加剂。19.学校餐厅
因受条件的限制，暂不能满足学生就餐的餐厅。四、存在问题主要有
食堂建筑面积较少，食品储藏间、操作间不能分开，学生没地方就餐，只好在教室就餐。
五、建议
建140平方米的餐厅。六、自评结果
我校创建“四心学校食堂”自查基本合格，请领导及有关专家审核。
新户镇太平小学二O一二年四月一日
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