丽清大别山鹅火锅店实习报告
丽清大别山鹅火锅店实习报告
摘要
大学生走出纯洁理想化的象牙塔来到现实社会中，就会发现许多事情和自己想象的并不一样，甚至相差甚远，有很多人和事让我们看不惯，产生许多不平衡的心理，在这种心理的作用下，摩擦、冲突、矛盾开始在日常工作中产生。在经过一段时期的磨合之后，我们的心也累了，激情也灭了，我们被现实的社会打败了，开始学会接受，重新定义这个社会。接受是有选择的，并不是被动的肯定，我只是打碎了那些过于理想化的东西，找出那些让我看不惯的人与事存在的理由。我的心累了，因为在进入社会之前没有作好保护措施，但并没有被这个社会所麻木，我还会不失时机的放出我的理想，重燃我的激情。
关键词态度沟通责任细心
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而在社会上的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。刚到火锅店的时候感觉每件事情都很新鲜，毕竟离开学校步入社会工作是第一次，每个人都挺激动的。可当我正式走上工作岗位之后，发现很多事情并不是我想象的那样简单，渐渐的我的激情熄灭了，现实的社会我变的没是没想法了。实习让我对社会有了新的概念，当我走在街头，穿梭于这芸芸众生之中，我觉得自己真的如同沧海一粟，小的不能再小了，这个社会是如此的复杂，有时候让人感觉到身心疲惫。在火锅店实习的后来的一段时间里我变得沉默寡言了，因为我发现面对这样的大千世界，我的想法和观点是如此的幼稚，我的胸襟还不够宽广，我只有静静地去观察去感受去磨练。让我感到庆幸的是我还有在学校的时间，这段时间就像一个缓冲器，让我这个被现实社会击打的身心俱疲的士兵，可以调养生息，重新整装出发。
在火锅店里，别人一眼就能把我看出是一名正在读书的学生，我问他们为什么，他们总说从我的脸上就能看出来，呵呵，也许没有经历过社会的人都有我这种不知名的遭遇吧！我并没有因为我在他们面前没有经验而退后，我相信我也能做的像他们一样好。我在丽清大别山火锅店做储干，每天9:30点钟-下午2点再从下午的4点-晚上9点分上班，虽然时间长了点，但热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累，我觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接触了社会，了解了未来。在店里虽然我是以服务员为主，但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力！走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。在这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许老师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，3年之后，我已经不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，我要锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。
实习生活转眼之间就要结束了，回想起实习日子里的点点滴滴，我感触颇多，受益匪浅。
如我所愿，我被分配到了包厢区。第二天，店里就对我进行了系统的培训，培训工作分为二块：一是岗前培训，主要是室内培训，主要是介绍店里的概况和服务流程，同时也对我进行了员工素养及店里管理制度的培训，这让我对工作有了大概的了解，第二是消防安全意识培训，店里特别安排了保安部的主管为我们现场讲解授课，让我对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解。
丽清大别山鹅火锅店是一家全国连锁酒店，酒店管理先进，客源市场广阔，生意火爆，其餐饮部大致分为包厢区，前厅区和后堂区。我工作岗位就是包厢区，它是以接待贵客和熟客为主的，有时候也接待包席。包厢区是酒店餐饮部一年四季客人常坐的地方，这也注定了它的不清闲。在刚走进工作岗位的几天里我很笨手笨脚，因为以前在学校，没有开过这门课，所以现在一切对我们来说都有是陌生的，茫然的，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领。只是听从领班的安排，庆幸的是老员工们对我特别的友好，领班还专门为我安排了一个师傅，负责引导我们的工作，在她耐心而认真地指导下，一个星期后，我们就正式单独上岗了。
刚开始一个人单独服务的时候，还是会紧张，有时都不敢看客人的眼睛，上菜时也很少按要求报菜名，几乎都是无声服务，后来，渐渐对一切都熟悉起来，做服务时胆子也变大了，可以回答客人用餐过程中遇到的问题了，在同事忙的时候也能抽出时间去帮忙了，其实看到客人在自己服务的区域用餐，而自己可以游刃有余的应付时，的确是一件快乐的事，在服务过程中我接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的表扬，也因为对客人服务的不周到，受到过领班的批评。
记得有一次，六人用餐，其中一位客人不知是渴了还是其他原因，大杯的水很快就喝没了，我马上给他加满，没过一会又喝完了，我又微笑的走过去给他加满，前后加过几次水，后来客人走的时候笑着对我说：小伙子，今天谢谢你，你很有耐心，也很细心。虽然只是很平常的几句话，但我的心里还是很开心，因为自己的工作得到了客人的认可，这也是对自己的一种肯定，让我对工作的信心增添了不少。
元月份店里的生意很火爆，包席的接待量达到最大。人数达到历史最膨胀点，可以说能接的地方都拉出来接了，再加上我们包厢区的人相比其他区域来说比较充足，这就决定了我们区域有人要外调其他区域帮忙，很容幸选中了我和另外两位同事，因为以前从前没有接触过，再加上是去别的区域，有些陌生，我的心里还是很担心，怕自己做不好。去之后，发现一人看三桌，难度不大也不小，看了一下菜单，基本没什么问题，心里的一块石头才落了地，但是就在快结束的时候，主管走到我的面前严厉的对我说，你为什么要把撤下来的菜直接倒掉，有没有经过客人的允许？我愣愣地望着主管，不知道说什么，其他两位同事也不知道发生了什么事，大气也不敢出。主管接着说，在包席中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了，比较在意的客人是会不高兴的，一不高兴，投诉起来，就要求打折，而一场包席做下来，辛辛苦苦，最重要的就是买单了，在最后关头出现了问题，全场打折，店里的损失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的！主管的一席话惊醒了我，也给我上了很深的一课，也让我看到了自己在对做包席的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围绕着其它因素！
慢慢地，不管是做本区域的服务还是到其它区域做包席，或者是对重要客人的格外关注，更或者是在自己不忙时协助其它同事工作，这一切都变的简单而且熟练起来，在面对客人的一些小的投诉时，自己也可以较好的解决，胆子变大了，人也变的比以前有耐心了，细心了，在店里做了一段时间后，发现自己的个人素质也有所提高，知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎样更好的与其他人交流。
社会上的事情因为涉及到利益问题而变得不那么简单。一个人在面对选择的时候是最头痛的时候，社会上的许多事情却偏偏充满了选择，当你考虑一件事情的时候，你必须权衡它所涉及到的各个方面，最终找到一个最佳的平衡点，没有别的办法，除非不与人打交道。社会复杂，我们刚刚进入社会更要保持谦虚谨慎的态度。“小样，新来的吧”语气中透露出一丝傲气和老资历，闻道有先后，先人为后人师，新人要向老人虚心讨教，老人也应该耐心的施教于新人，这是一种求与舍的关系，但二者并没有绝对的义务关系，尤其是在社会学堂上。时间也将我变成了老员工，看到前台来的几个新同事，他们做事情会有不足之处，可以原谅，毕竟是新手，但这个理由也不是万能的。学东西要积极主动，要勤快，更要机灵，这些方面都很重要。当我看到新同事做事情不主动，不灵活时，我会很反感，这是一种态度问题。当很忙的时候，人手不够，自己的新同事木讷的站在一旁，我是不会那样耐心了。新来的不主动学，难道要别人主动教吗？分析到这里我十分理解我作为新人时的经历。
实习就这样结束了，这些日子里我学到了不少的东西。除了学到餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了解到做为一个员工应该具有的执行力。作为一个领导者，他就要承担相应的责任，虽然大家还未能完全接受他，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为一个真正的管理者！
记得小的时候和爸爸妈妈一起到田里劳动，那时后我觉得自己已经长大了，所以和她们比赛。我出了很大力气干的非常快，把他们甩在后面，但很快我就没力气了，而他们依然是不紧不慢做，结果当然是我输了。懂得了这个道理，我又成熟了一些。在以后上岗的日子里我都会很快进入状态，积极地服务客人，同事之间相互配合，服从领班的安排，不夹带个人的情绪。没有人要故意和你过不去，大家都是为了工作而走到一起来，公事要公办，至于私人的问题另当别论。这样分析以后，我就走出了以前那种消极的状态。
这次实习真的让我学到了很多，我很庆幸自己能够拥有这样一个机会。
扩展阅读：丽清大别山鹅火锅试吃
丽清大别山鹅火锅
《港城今天》试吃团活动策划方案
一、活动主题：《港城今天》美食试吃团之“丽清大别山鹅火锅”站二、活动背景：
丽清大别山鹅火锅源自大别山，能吃上瘾的鹅火锅，连云港最正宗的老鹅汤火锅，健康饮食倡导者。
俗话说“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”鹅肉营养价值丰富，脂肪含量低，蛋白质及不饱和脂肪酸等微量元素含量极高。丽清大别山鹅火锅在鹅汤中加入19种养生中草药，长达六个小时熬制而成，汁味诱人。独家秘制，一鹅三吃：一吃鹅汤，入口先麻后鲜，回味无穷；二吃鹅肉与鹅杂，汁多肉烂，好吃不腻；三吃涮菜，鹅汤涮菜，越涮越有味。享受美食，享受生活，为您的味蕾找一个归属。201*年5月，《港城今天杂志》特联合丽清大别山鹅火锅推出“快乐美食试吃团”活动。三、杂志目标任务及能力分析：
1、《港城今天》是目前连云港发行量最大、覆盖面最宽、影响力最广的一本时尚广告杂志。本杂志以中高端消费人群为目标读者，以塑造企业形象、展示企业产品、引导时尚消费潮流为主要宗旨，以时尚消费潮流、企业广告信息为主要内容。
2、《港城今天》为月刊，每月月初发行，目前发行发行量为500010000册，并在不断持续增长，采用国际流行的直投方式发行，免费直投至政府机关各部委办局、中高档写字楼、餐厅、酒吧、咖啡厅、健身中心、俱乐部会所、机场、三星级以上酒店，并建立目标投递客户档案及城市会员俱乐部，有甄选地直邮给目标对象，将广告资源浪费程度降到最低，符合“分众传播”的宣传理念与趋势，是企业致力于打造品牌，产品传播行销的有效平台。3、《港城今天》图文并茂、印刷精美、为我市唯一的、具有可读性和收藏价值的城市时尚类平面媒体。自发行以来深受我市中高端人士的喜爱。每月按图索骥已成为他们的习惯。期刊餐饮娱乐版面的设计风格、内容安排适宜贵酒店塑造品牌长期竞争优势，也适宜贵酒店所经营的商品信息的传播，同时，期刊阅读群体即是贵司寻找的目标受众。
四、活动目的：餐饮商家则可以通过美食试吃团这个平台，让消费者切身品尝美食，迅速让消费者了解菜品特色，提高消费者对美食和饭店服务方面的认知和好感度，刺激消费者的消费欲望。
五、活动具体细节
活动时间：201*年4月14日201*年4月17日活动地点：丽清大别山鹅火锅活动流程：
由《港城今天》招募试吃团成员。试吃人员在享受美食的同时，餐厅工作人员可以为试吃团详细讲解餐厅经典菜品的来历和营养价值。试吃团试吃完以后，对其点评，并记录下来。试吃活动结束以后，《港城今天》杂志社针对此次试吃活动进行全程跟踪报道，并刊登在《港城今天》杂志上，以增加宣传效果。
试吃团对象招募：
今天广告拥有有专业的探食队伍《港城今天》探食队，一支对美食很有研究的队伍，是连云港的美食米其林。成员主要是公务员、事业单位工作人员和白领阶层的人。招募人数
10人左右为宜。六、杂志文案
1、《港城今天》试吃团之丽清大别山鹅火锅站通过对丽清大别山鹅火锅的环境、菜品特色、服务方面的介绍，解释试吃团选择此站的原因，体现商家品牌的知名度与影响力。2、试吃活动描述用图文并茂的方式展现试吃活动情况，采用试吃特色菜肴图片和试吃团试吃意见结合的方式，最大程度的调动阅读者的想象空间和刺激其强烈的食欲，构建餐饮行业与美食者之间沟通交流的平台。
七、版面安排：版面作为餐饮商家品牌宣传之用，由餐饮商家和今天广告协商。
八、活动经费：本次活动因第一次尝试，为表合作诚意，由《港城今天》负责试吃费用及试吃团活动报道版面，包括拍摄、编辑、组稿、设计、制作等服务均为免费提供。后期如有需要，需支付一定的杂志成本费用及餐饮费用。
合作具体事宜待定，真诚希望合作成功！
《港城今天》杂志社201*年4月13日
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