餐饮部培训计划表

餐饮部培训计划表

平野园林大酒店餐饮部开业前培训进度表

课时3.10-3.142培训内容军训受训人餐饮部全体员工餐饮部全体员工培训人.预期达到目标养成良好的纪律习惯教学考核方法培训教材培训场地器材教室、白板对酒店的认识1、了解酒店的作用、特点、地讲授、9.笔试《培训手册》位2、熟悉酒店运行管理的特点1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、笔试《培训手册》3.152对餐饮部的认识餐饮部全体员工教室、白板应有的服从意识、协餐饮部全体员工作精神餐饮部组织机构餐饮部组织机构3.16餐饮部岗位职责餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工了解与酒店所有部门对接口工作清楚餐饮部的组织机构和岗位设置明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授、笔试讲授、笔试讲授、笔试讲授、笔试《培训手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板1、了解传菜间领班岗位职责2、了解领班岗位职责3、了解宴会领班岗位职责餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责餐饮部全体员工餐饮部全体员工1、了解咨宾岗位职责讲授、笔试2、了解包房服务员岗位职责3、了解宴会厅服务员岗位职责1、了解吧员的岗位职责教室、白板讲授、笔试酒店《运转手册》教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止讲授、示范、练习、考核讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》教室《运转手册》教室3.17餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工掌握餐饮部标准行走姿势餐饮部前台服务技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工餐饮部前台所有员工掌握托盘的标准方法，托重达标《运转手册》教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张《运转手册》口布50块51*51学会10种口布花的折叠方法餐饮部前台所有员餐饮部前台服务技能工3.18掌握铺台、摆台的方法《运转手册》圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）餐饮部前台服务餐饮部讲授、示范、每掌握别桌裙的方法、日练习至培训掌握铺台、摆台的方法、技巧结束时考核完毕为止《运转手册》定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯餐饮部前台所有员餐饮部前台服务技能工餐饮部前台所有员餐饮部前台服务技能工餐饮部前台所有员餐饮部前台服务技能工餐饮部前台所有员餐饮部前台服务技能工餐饮部前台所有员餐饮部前台服务技能工餐饮部前台所有员餐饮部前台服务技能工餐饮部前台所有员餐饮部前台服务技能工酒水服务技能酒水服务技能酒水服务技能3.20酒水服务技能考核餐饮部前台所有员工餐饮部前台所有员工餐饮部前台所有员工餐饮部前台所有员工餐饮部前台所有员工掌握铺台、摆台的方法、技巧掌握引座方式掌握迎宾问候方法可以运用引座、迎宾对客服务1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能掌握各种酒水的服务技能、技巧同上《运转手册》同上同上同上同上讲授、《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》、《运转手册》、教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板教室、白板啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶同上、开瓶器教室、课桌教室、白板同上3.19讲授、练习同上同上同上同上同上笔试、口试讲授、练习同上掌握各种酒水的服务技能、技巧掌握各种酒水的服务技能、技巧掌握开启各种酒瓶的方法以上内容考核了解投诉的处理方法学会结帐服务餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工学会送客服务掌握收台的工作程序明确走菜的目标了解催菜的工作方法学会防止事故的发生掌握脏台布的处理和保护学会推销技巧掌握宴会预订员的工作程序掌握餐具保管的工作程序掌握餐具保管的工作程序了解物资领用的程序同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上《运转手册》《运转手册》《运转手册》*****酒店《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》《运转手册》同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上同上餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工3.22餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员3.21了解布草更换的程序学会零点的服务程序学会宴会的服务程序学会西餐宴会的服务程序技能工学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序学会分鱼的服务程序学会分菜的服务程序同上同上同上同上同上同上同上同上餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工3.23餐饮部前台员工服务餐饮部前台所有员技能工员工自我管理员工自我管理餐饮部前台所有员工餐饮部前台所有员工餐饮部所有员工餐饮部所有员工学会上小毛巾的程序和技巧1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班熟悉消防工作了解消防预案的要求消防培训3.24消防培训员工自我管理餐饮部前台所有员工餐饮部各类制度1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度熟悉餐厅所有运转表格明确消防演习的程序3.25餐饮部前台所有员工运转表格的使用餐饮部前台所有员工消防演习餐饮部所有员工同上同上考核3.26考核、分岗

扩展阅读：餐饮部培训计划表-1

餐饮部培训计划表

培训部门：餐饮部

培训内容1、摆台操作规范2、托盘使用操作规范3、上菜、分菜、口布折花工作规范4、引领客人及拉椅让位操作程序、香巾服务操作规范；5、电话接听操作程序、斟酒及倒茶服务程序、填写点菜单程序6、中餐零点服务程序；包房服务程序、7、中餐早点服务程序；自助餐服务程序、中餐宴会服务程序；会议餐服务程序、团队餐服务操作规范8、突发事件处理程序、投诉处理程序、重点客户关注程序培训方式培训日期培训培训对象及时间课时3厅面员工授课方式培训师（培训器材）电脑、白板理论讲解实操实操抽查理论讲解、实操、实操抽查理论讲解、实操、实操抽查理论讲解、实操、实操抽查理论讲解、实操、实操抽查理论讲解、实操、实操抽查3厅面员工电脑、白板6厅面员工电脑、白板6厅面员工电脑、白板6厅面员工电脑、白板6厅面员工电脑、白板理论讲解、实操3厅面员工电脑、白板理论讲解、案例分析2厅面员工电脑、白板9、中厨房操作规范、管事部工作程理论讲解、序；厨房收货/验货工作程序2厨房管事部电脑、白板

培训计划表

培训部门：餐饮部

培训内容10、餐具清洗及保养操作规范、餐具的报损及控制操作规范11、酒水领用、补充、具体操作规范、12、餐饮部经理、厅面经理、主管岗位职责、领班、预订员岗位职责13、服务员、传菜员、酒水员、领位员岗位职责、厨师长及各岗位厨师岗位职责14、管事部主管、管事员岗位职责、15、员工培训与考核程序、安全控制程序、资产管理与控制16、环境卫生与食品卫生综合管理与控制、物品与食品原料申购、接收程序17、大堂吧管理控制程序18、大堂吧吧台、冰箱、酒杯酒具、酒吧清洁操作规范19、沟通期间、独立运行期间20、管理公司

培训日培训授课方式培训培训方式期及时培训对象课时（培训器材）师间管事部员电脑、白板工酒水员电脑、白板理论讲解前台员工电脑、白板前台员工、厨房电脑、白板员工管事部员电脑、白板工部门管理电脑、白板层理论讲解理论讲解理论讲解理论讲解电脑、白板理论讲解大堂吧员工电脑、白板大堂吧员工电脑、白板除培训时间外

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