传菜部岗位职责

传菜部岗位职责

10.1传菜总管岗位职责：

1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作；

3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜部人员进行合理定编、合理调配；

4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，操作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；

5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；

6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况；

7、传达、检查、落实上级各项工作指令；8、不断更新并完善传菜部工作流程。

10.2传菜部A级（准A级）经理岗位职责：

1.了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的传菜要求；2.餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改；

3.餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员；4.餐后抽查收市卫生、盘点、安全工作；5.做好定期培训计划并督促落实；

6.对发生的案例进行分析总结，建立《案例分析本》；7.推动本部门五常法和感动服务的实施；

8.检查各岗位工作质量，定期对员工进行绩效考评，推荐每月的加薪考试人员；9.主持每日班前会，检查员工班次和休假的安排；10.协调与厨房及其他相关部门的工作关系，并配合工作；11.分配、检查各经理的工作，定期组织经理进行工作研讨会；12.做好设备保养，控制物料领用及成本；

13.掌握员工思想动态，及时解决员工反映的问题，做好思想工作；14.传达和落实上级各项指令要求。10.3传菜部B级（准B级）经理岗位职责：

1.了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，合理安排员工岗位，注意重要客人或宴会的传菜要求；

2.餐前督导员工做好餐具、用具和酱调料的准备工作；

3.餐中严格把关菜肴质量、保证传菜速度和准确性，传达客人特殊要求，及时通知菜式沽清情况；

4.按计划组织员工培训，定期对员工进行绩效考评，推荐每月的加薪考试人员；5.组织每日班前会，合理安排员工班次、员工休假，完成每月考勤；6.协调与厨房及其他相关部门的工作关系，并配合工作；7.每日下班前监督收回各类用具、用品，检查各种电器设备电源、用水的关闭情况，保证区域内卫生，安排好交接班工作；

8.分配、督促经理的工作，定期组织经理进行工作研讨会；9.控制物料领用及设备保养，对不够用的物品下单补充。10.了解员工心声，及时帮助员工解决工作和生活中的困难；11.保质、保量完成上级工作要求，对每日工作检查情况向上级汇报。

10.4传菜部C级经理岗位职责：

1.开餐前了解当天任务及重要客人或宴会的传菜注意事项；2.做好上级的助手，对上级分配的任务按质、按量、按时完成；3.检查员工仪容仪表及出勤情况，组织班前会、分配工作任务；4.餐前按照工作标准带领员工做好准备工作；

5.餐中检查菜式的质量和数量，跟齐配料和用具，认真核对台号，控制上菜程序，6.按流程登记和通知沽清菜式；

7.餐后检查各岗位收市卫生，保证水电设备的安全关闭；

7.负责物料领用、申购、报损；9.做好每日每月资产盘点工作；10.完成当日的奖罚单、工程维修下单、对当日传菜数量进行统计，做好各班次交接工作；

11.协助上级协调好与各部门的关系。

主动及时催菜，传达特殊要求；10.5传菜员岗位职责：

1.按标准做好个人仪容仪表，2.准时到岗，点到，按岗位图上岗；3.工作中对客人和同事使用礼貌用语；

4.餐前做好准备工作：做好餐前卫生、备好汁酱调料和传菜用具、检查并

补足客服部瓷器，厅房放好下栏盆；

5.做好餐中工作：按顺序传菜；准确及时传送菜品到餐桌；严格按十二不

上原则把好出品质量关，不符合质量标准的菜式退回厨房；

6.积极协助服务员的工作，主动抓海鲜，帮助拿物品，及时撤走脏家私，

厅房及时更换下栏盆；

7.做好各岗位收市卫生，保证水电设备的安全关闭；8.协助经理做好每日资产盘点工作；9.对上级分配的任务按质、按量、按时完成；10.积极参加各种会议和培训；11.参加班后会，点退下班。

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传菜部部长岗位职责

岗位名称：传菜部部长直接上级：传菜部主管直接下级：传菜员一、素质要求

热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。二、主要职责

1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；

4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的

检查；

5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作

效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；

6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；

8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据

上交部门主管。

三、工作内容

1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；

3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、

洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；

4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达

并布置落实上级安排的工作任务；

5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒

精炉、餐具是否够用；

6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保

准确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通；

7.督促检查传菜生巡台、收台情况；检查收脏餐具是否按规定程序回收，

是否及时；检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况，是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否积极给予楼面配合；

8.收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及时记录；

9.检查备餐间台面及柜内是否干净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清

洗干净，检查地面是否干净；

10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并

与保安进行交接。

四、其他工作

1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请，若情况属实且能妥善安排

其代班者，则可向部门主管提交审批意见；

2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到上岗标准的实习生不能

单独上岗，对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求；

3.负责控制本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁止长流水、

浪费电的情况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；

4.对本部门所需的各种物资进行掌控，及时补充数量；5.组织员工培训及技能比赛，提升员工综合素质；

6.了解本区域员工的心态和思想状况，随时与员工沟通谈心，给予指导；7.积极主动配合其它部门工作，使各环节运转顺利；下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律，达到公司要求

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