小学食堂工作自查自纠报告

小学食堂工作自查自纠报告

**县**小学食堂工作自查自纠报告

**小学学生食堂在各级领导的关心爱护下，一直保持着良性运转，全体员工以饱满的热情，积极认真的工作态度，为全体师生服务。在食品卫生、质量上严格要求，以“防患于未然”的态度，从食品的采购、加工、保管等方面严格把关，一直以来未出现任何食物中毒事故。学校领导经常以社会上的典型事例为依据，警钟长鸣，在职工思想上筑起一道坚固的防线，全体职工在工作中更仔细地干好自己的本职工作。下面将自查情况作如下报告：

一、后勤管理基本情况学校后勤系统坚持“质量第一，服务第一”的理念，制定了清晰的食品安全管理网络，职责分明，层层把关、层层落实。食堂环境舒适，饭菜保质保量。建立并完善档案管理。

二、食堂基本情况

1、食堂卫生证件、制度齐全。我校食堂“三证”齐全，食堂人员严格遵守食品卫生制度，操作规范。食堂工作人员持健康证上岗，并定期体检，定期组织食堂从业人员学习有关的食品卫生安全知识。

2、食堂建筑、设备与环境符合卫生标准及有关要求，设有粗加工间、洗消间，配餐间、烹调间，食堂各室的卫生定点定人，时时保洁。配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设施，通风良好，环境整洁。食堂管理人员每天对食堂人员进行晨检、日常岗位考核，并做好记录。物品摆放有序，标识、标签统一、整齐。严禁闲杂、生人进入食堂。3、食堂各类电器，运转正常。如出现故障，维修及时。三、尽职尽责，严把“六关”

食品卫生安全关系到师生的身体健康、正常教学秩序及社会的稳定，为了做好食品卫生管理工作，我们严把“六关”，防范事故的发生。

1、严守食品采购关。物资采购必须坚持质量第一的原则。我校的食品原料都采取定点采购。对供货点严格执行索取《卫生许可证》《营业执照》和产品检验合格证，及做好食品入库登记。并与供应商签订食品卫生安全协议书，保证其食品的质量。杜绝“三无”和劣质食品进入学生食堂。

2、严守食品保管关。我们建立了健全的食品验收贮存制度。所有食品入库验收登记，定期检查库内食品，先进先出，保证食品新鲜。食品与非食品不混放，生食品与熟食品不同器皿储存。通风良好，环境整洁。做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

3、严守食品操作关。在食品制作过程中，能按照煮熟煮透的原则进行烹饪。生熟食品、成品、半成品的加工和存放有明显标记，分类上架存放，不混放。清洗加工食品先检查质量。荤素食品分池清洗。食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。加工结束后把地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。并制定了食物留样制度，48小时、留样量100克制度。专人负责，记录详实。食堂不存在危害人体健康的食品和超范围、过量使用食品添加剂。我们食堂在自制点心时，只用适量的酵母起泡剂。从不制作冷菜食品。4、食堂严把清洗消毒关，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保洁。食品实行“五隔离”即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂粮，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生熟食刀案及荤素用具分开专用，并有明显的标志。盛放食品的容器加盖，取食品时必须用食品夹。

5、严守个人卫生关。对食堂每位食堂从业人员进行晨检。上岗时穿戴工作衣帽整洁，进入熟食间前能自觉履行二次更衣。做到勤洗手，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

6、严守平面卫生关。坚持每餐打扫，每餐清洁，保持餐桌，碗勺洗净消毒。每次工作完毕做好台面的清洁卫生工作，灶具彻底清洗，地面打扫干净，每餐一小扫，每星期一大扫。厨房间地面保持干燥、不滑无油腻，干净清洁。

扩展阅读：关于学校食堂管理工作自查自纠情况汇报

学校食堂管理工作自查自纠情况汇报

根据南宁市教育局《关于重申中小学食堂管理有关规定的通知》（南教办【201*】8号）要求，为了全面认真贯彻横县政府关于在中小学生中开展“营养餐工程”的重要指示，保障实施安全，确保学生身体健康，根据相关要求，结合我乡实际情况对各中小学食堂管理进行了自查自纠，进一步规范管理，现将自查结果报告如下：

一、检查人员组长：陈永波成员：袁鹏业、孟锦建二、检查时间

201*年12月21月至22日。三、检查对象

三岔河初中、火神庙初中、中心小学、火神庙小学、秦龙小学、金星小学、黄余小学、岭底小学、玉皇庙小学。

四、检查内容

各学校的食堂管理工作。五、检查结果

（一）通过深入检查，各校能高度重视学校食堂管理工作，领导重视，分工明确，管理规范，制度齐全，措施有效，落实到位。

（二）严把食堂环境卫生关

虽然我乡9所学校食堂在硬件建设方面有一定的差距，当前没有一所标准化的食堂，但是各校均能因地制宜，充分发挥现有条件，积极做好食堂环境卫生工作。

1、食堂内外环境整洁，各校采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其兹生条件。

2、食堂有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施设备。

（二）严把食品采购、贮存及加工关

1、严格把好了食品的采购关，食堂采购员坚持到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规范进行索证；食品采购场所固定，质量可靠。

2、食品贮存做到了分类、加架、隔墙、离地存放，并能定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、食堂炊事员能用新鲜洁净的原料制作食品。5、食品加工做到了熟透。

6、对剩余食品有条件冷藏的进行冷藏，没有条件冷藏的及时处理掉。

（三）严把食堂从业人员卫生要求关

1、食堂从业人员、管理人员能掌握食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员均有健康证，做到了持证上岗。

3、食堂从业人员有良好的个人卫生习惯，工作时能按要求进行规范操作。

（四）把好管理与监督关

1、各校采取多种形式，对学生加强饮食卫生教育，对学生进行科学引导，劝阻学生不买“三无”食品，不食用来历不明的可疑食物。

2、各校能主动地对配合上级教育主管部门、药监部门等卫生部门开展的对学校食堂的管理人员和从业人员进行的食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

3、各校建立了食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，并组织师生进行了演练。

商州区三岔河乡中心校二00九年十二月二十四日

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