楼面工作流程

楼面工作流程

楼面工作流程

酒店酒吧楼面部相关运作流程

一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程

服务员立即将未到出品或要落单的出品落手写单由服务员拿手写单到收银台盖章（第一联单留收银台）服务员送第二联单（黄单到出品部）出品部凭单出品，传送员把出品送到相应的房（台）电脑恢复正常时，收银凭第一联单上的出品输入该房电脑出品部与传送部核单，见到有“补单”二字的电脑单不用出品二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水当值服务员把所剩余的酒水及时送回酒吧部充公当值服务员在酒水单上写明品名、数量并注明充公由酒吧主管、楼面经理双方在酒水单上签字确认当值服务员拿此单去收银台盖单（收银台留第一联单，酒吧留第二联单，楼面留第三联单）收银、酒吧凭此单作每天充公统计。三、赠送单流程

有关人员在酒水单上写明赠送品名、数量并签名当值服务员把此单交给收银台，收银台审核后盖单（收银台留第一联单，服务员留二、三联单）收银台凭第一联单的赠品输入电脑传送员凭电脑小票出品当值服务员再确认此赠品。四、取消单流程

客人要求退货取消或服务员落错单取消，但出品部已出品服务员把要取消的出品退回出品部服务员在酒水单上写明退回出品部出品的品名和数量由出品部主管、楼面经理双方签字确认服务员将取消单据交到收银台取消。五、取消房卡流程

由当值服务员拿卡给楼面主管（出品同时退回出品部）楼面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡给副总级以上人员签名咨客拿卡给收银收银电脑取消卡出品取消该房。六、打烂杯具赔偿的运作流程

杯具已被客人打烂当值服务员把打烂杯具（品名，数量）写在酒水单上，并写明赔偿金额（由主管及以上人员签名核对）当值服务员拿此单去收银台并核对赔偿的金额收银确认后并盖章第一联单留收银，第二、三联留当值服务员收银把赔偿的金额输入该房电脑杂项。七、酒吧存酒流程：

客人要求存酒楼面核对酒水名称及数量存酒拿到酒吧存酒处并给酒吧人员验收由酒吧人员填写存酒卡并登记存酒记录存酒经手人在存酒记录上签名存酒卡副联，由酒吧部保存，存酒卡正联交给楼面经手人楼面经手人将存酒卡转交给客人。八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服务员交给楼面主管楼面主管将存酒卡拿给酒吧人员核对和确认由楼面主管在存酒记录“取出经手人”栏上签字

由酒吧将存酒发给楼面主管由楼面主管将存酒给客人。九、货物申购程序

申购部门主管填报申购单部门经理审核签名总经理审批签名（贵重物品此环节）仓库审核签名（检查）仓库有无存货采购部审阅签名董事会审批签名采购部采购。十、领货程序：

领货部门主管填写领货单部门经理审核签名仓库签名后发放货物。十一、物品报损程序

报损部门将不合格货物清出部门经理检验物品签名总办检验确认签名仓库检验报损物品签

名财务部审阅后签名。十二、手写单运作程序：

客人落order给服务员服务员将出品分类写三联单传送部接单或服务员送单给收银台收银台审核盖章并留一联底（白色）由传递员送单给出品部门（红色）配留一联单（黄色）出品部门收单后接单出品传送部将出品送到指定的房/台并落卡签名。十三、直拨程序

采购部根据货物填写直拨单仓库验收后签名直拨部门主管验收签名。十四、退、换货物程序：

用货部门将不合格货物清出仓库检验并核对验收采购退回给供应商供应商换回合格货物给用货部门。

十五、领麦、还麦流程

服务员在总控处领麦、还麦时需签字注明房号姓名，领麦时，服务员需检查，还麦时总控需检查。十六、自带酒水处理程序

服务员通知楼面主管礼貌告诉客人，把自带酒水放存包处，否则公司将收取开瓶费，若客人同意收取开瓶费服务员开单（注明品名、数量、金额）主管签字交收银台输入账单（若客人自带酒水一律不允许存酒）

十七、签单、挂帐运作程序

本公司只允许董事（老板）签单挂帐，董事不在时，可委托行政总经理签字挂帐。十八、续单运作程序

（客人买单后继续消费）服务员通知楼面主管咨客开卡总经理或值班经理签字（免开台小食免低消）咨客交卡头到收银台十九、转台、转房运作程序

服务员通知楼面主管（通知传送部）通知咨客收银

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楼面经理工作流程

一、每天18：00准时参加行政会议；1、按仪容仪表要求着装、化妆；

2、汇报昨天工作中出现的问题，协助店长分析处理，记录会议内容并负责传达；

3、听从上级的工作安排；4、整理好班前例会内容。

二、18：5019：00准时召开部门班前例会：

1、检查员工仪容仪表，站位规范、精神状态及工作用具；2、安排员工岗位，做好员工考勤；3、传达落实新的文件精神及上司指示；

4、总结前一天的工作情况，指出不足之处并加以指正；5、宣布奖惩事宜。

三、19：0020：00班前准备工作：1、督导员工做好所有区域的卫生；2、领取当天部门所需物品并做好登记；

3、向出品部门了解当天的供应品种，搞清楚当天的估清品种和需要促销的品种；

4、检查大厅班前准备工作，检查设施、设备的维修情况。四、20：00营业结束

（一）营业中迎接服务工作：

1、客到时要以身作则，督导服务员及时服务，见客要礼貌打招呼，合理高度服务员进行工作配合；

2、在服务员忙不过来的情况下及特殊贵宾的台，楼面经理要亲临现场给予最佳的优质服务；

3、巡视所属区域服务员的中途服务工作（如：台面、地面等）；4、协调本部门与其他部门员工之间的配合；

5、工作中发现问题及收到客人投诉要及时给与处理，并做记录，权限之外的要及时上报；

6、巡视区域情况及客人的消费心理，看是否常客或自来客主动到台与客人打招呼；

7、监督好饮品、食品的出品效率及标准，确保质量；（二）热情欢送客人

1、与客人离开时要礼貌热情的欢送客人并鞠躬示意致欢送词；2、在自己工作不是很忙的情况下，把客人送到电梯口；（三）收尾工作

1、做好班前设备、设施卫生抽查工作，需维修、申购的物品、设施及时下单；2、下班前认真检查好所属区域，注意火灾隐患，关闭电源并锁好私家和门窗；

3、参加部门班后会督促员工写好工作日记，做好日记汇总记自己的工作报告上级部门经理。

注：值班经理要等客人全部走完以后域保安部相关人员做好交接班（所有设施、设备等）。

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