201*年两会期间酒店食品卫生安全方案

201*年两会期间酒店食品卫生安全方案

青岛广业锦江大酒店

201*年李沧区“两会”期间食品安全

保障工作方案

今年12月下旬将召开青岛市李沧区人民代表大会和政治协商会议。为加强两会期间的食品安全保障工作，切实履行职责，保障与会人员的饮食安全，根据《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，特制定本方案。一、工作目标

在李沧区委、区政府的统一领导下，全面服务好“两会”食品安全保障工作，确保人大代表和政协委员的饮食安全，维护社会稳定，确保201*年“两会”圆满成功。

二、组织机构

为加强两会期间食品安全工作的组织领导，酒店成立201*年“两会”食品安全保障领导小组：

组长：王凯军常务副总经理副组长：秦玉龙总经理助理成员：陈蕾行政办公室主任孙增亮财务部总监刘淑云人力资源部总监孙文超客务部总监

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傅刚市场营销部经理

段海霞餐饮部副经理（主持工作）高山保安部主管（主持工作）

领导小组下设办公室，办公室设立在行政办公室。陈蕾同志兼任办公室主任。办公室主要职责：落实上级职能机关的各项部署；组织实施事件应急处置工作；检查督促各部室、各管区做好应急处置工作；向酒店经营领导班子成员报告、通报事件应急处置工作情况。

三、工作措施

（一）会议前的食品安全监管工作

1.了解掌握会议的具体安排，包括时间、人数、餐次、餐品等。

2.全面检查餐饮服务从业人员的健康状况，组织从业人员进行健康检查及岗前培训，凡“五病”患者，不得从事食品生产经营工作。

3.对酒店的食品、食品原料根据相关的要求进行全面的检查、指导，并由领导小组做好现场监督检查记录。

4.餐饮部要对厨房及接待场所进行全面清扫，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱（柜）、食品盛放容器及工用具等进行一次全面的清洗、消毒。

（二）会议期间的食品安全监管工作

1.领导小组派出两名同志（行政办公室、保安部）负责监管工作，提前进驻相关部室。对酒店的食品安全情况进行检查并

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提出相应的要求。

2.餐饮部的从业人员必须佩带健康证明、着洁净的工作衣帽上岗。

3.要对从业人员每日的健康状况进行检查和登记，要求从业人员保持良好的个人卫生，对衣物、口罩等及时消毒，执法人员要抽查记录。

4.做好供餐食谱的审查工作，提出审查意见，不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品，菜单审查要求：菜单中供应菜肴的品种、数量应与加工制作场所，加工条件相适应，并符合相应的卫生要求；不得供应违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品；不得供应改刀熟食、色拉及含水分较高，且容易变质的食品；禽肉要彻底加热、烧熟煮透后方可食用；操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时内。

5.现场监管。包括对每个餐次的监管，现场监管的内容包括：个人卫生，重点环节是烹调、面点厨师等。主要检查有无健康证明、卫生习惯及手有无伤口。从业人员在工作期间要穿戴整洁的工作衣帽及口罩，勤洗手，注意个人卫生。采购食品及原料，重点是采购、验货及储藏。采购食品时应固定进货渠道，应避免临时变更。应索取和查验供货者的许可证和产品的检验报告书等资料。验货是非常重要的环节，建立健全采购人员、库管人员、厨房人员及执法人员的四级验货制度，确保不采购和不使用过期、变质、不洁及可疑食品，未经验收的食品及原料一律不得使用。检查储藏室应重点查看冷库及保鲜库的温度，确保冷藏设施正常

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运转。厨房操作的监管，粗加工时即时检查食品是否有腐败变质；烹调的监管主要是食品是否加工熟透。餐（饮）具消毒的监管，餐（饮）具消毒监管重点是感官检查、储藏条件。化学消毒时重点检查药物配比，确保有效浓度；热力消毒时重点检查设备是否正常运转并测试水温。留样工作监管，餐饮部应配备足够的食品留样器具，对每餐的食品进行留样，做到专人负责、专用工具（容器）、专用冰箱，留样时间为48小时，留样数量为每个菜品100克。

四、工作程序

1.两会期间，领导小组成员必须保证手机24小时开通并能正常使用。

2.接到发生食品安全事故或疑似食品安全事故的报告，应做好记录，记录内容包括：报告单位、报告人、联系电话、发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数、死亡人数、可疑食物等。

3.接到报告后，酒店应立即向区食品药品监督管理局报告。4.调查结束后，形成调查报告。五、工作要求

（一）高度重视，提高认识。酒店相关工作人员要有高度的政治觉悟和工作责任心，克服“人少事多”等一切困难，勇于承担责任，保证会议期间餐饮服务监管环节不出现“空白区”和“盲点”，确保会议期间餐饮服务环节无重大食品安全事件发生。

（二）强化培训，提高素质。人力资源、保安等部门要对

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从事会议食品安全保障工作的人员进行政治思想和业务技能培训，明确职责，讲明要求，强调纪律，提高其素质，完善突发公共卫生事件应急预案，健全防范和处理机制，针对性地开展应急演练，保证食品卫生保障的快速反应和应急措施到位，为完成会议的食品安全保障工作奠定坚实的基础。

（三）履行职责，完成任务。要进一步强化责任，重点做好会议期间食品安全监管工作，切实履行报告制度，加强监督检查，以高度负责的精神，使每项工作任务按规范按程序落实到位。

青岛广业锦江大酒店

二一二年十二月二十一日

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扩展阅读：食品安全保障方案

？区食品药品监督管理局

201*年市人大政协“两会”餐饮服务食品安全

保障方案

市人大政协两会将于201*年1月？日-201*年1月？日召开，部分“两会”代表、委员将入驻我区的？大酒店、？大酒店、？大酒店3家。为确保“两会”代表、委员的饮食安全，根据市局统一部署，按照《中华人民共和国食品安全法》和国家食品药品监督管理局《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》（国食药监食201*67号）的要求，特制定本方案：

一、成立“两会”食品安全保障组织，并明确其职责在市局指导下，区食品药品监管局负责“两会”期间？大酒店、？大酒店、？大酒店三家接待单位的餐饮服务食品安全监督工作。为圆满完成此次保障任务，区食品药品监管局成立以局长？为组长，副局长？和监督所所长？为副组长，？、？、？、？为成员的食品安全保障工作领导小组，并抽调6位食品安全监督员组成3个食品安全监督小组，分别具体负责？大酒店、？大酒店、？大酒店食品安全监督工作；第一小组以?为组长，?为成员，第二小组以?为组长，?为成员；第三小组以?为组长，?为成员。区食品药品监管局主要负责人在“两会”期间将带队对上述3家接待单位餐饮服务食品安全监管进行督察。

二、主要职责

（一）严格执行索证、索票管理制度。接待单位对采购的食品原（辅）料要严格执行索证、索票管理制度，做好食品采购与进货验收台帐登记。向提供食品的单位索取卫生许可证、卫生质量检验报告，凡无索证手续的、来源不清或者其它不符合卫生要求的食品原（辅）料、食品调味品等一律不得采购。

（二）严格实行食品安全责任制度。接待单位法定代表人或负责人是本单位食品安全保障的第一责任人，要落实食品安全责任制；各保障小组要提前介入，对接待单位下发食品卫生安全保障告知书，建立健全和完善食品原料供货人、采购人、验收人签收、备案登记等制度，并予以落实。

（三）把好监督抽检关。要根据市局统一部署，开展对接待单位供餐使用的调味品、酒类、饮料、食用油等食品及容器、用具和餐（饮）具的消毒效果的监督抽检，对食品加工场所的卫生状况进行严格检查。

（四）把好加工卫生关。加强对接待单位餐饮服务单位食品加工场所的卫生管理制度、措施的落实的情况，卫生设施、设备的完善及正常运转情况，食品容器、工具及餐（饮）具的消毒情况，食品从业人员健康证、培训证的持证情况及个人卫生情况等卫生状况的监督检查，按照《中华人民共和国食品安全法》、《重大活动食品卫生保障规范》的规定，对存在的卫生安全隐患问题提出书面的限期整改意见。

（五）对接待单位派驻食品安全监督员驻点保障。按照《中华人民共和国食品安全法》和《重大活动食品卫生保障规范》的要求，对本届“两会”接待单位要派驻食品安全监督员，加强对食品操作过程的全程监督，消除食品安全隐患；对接待单位使用的可疑食品实行食品安全监督“一票否决”制，驻点食品安全监督人员对检查发现的可疑、不能排除卫生安全隐患的食品，接待单位不得加工销售。

三、工作要求

1、食品安全监督人员提前进驻接待单位，对每餐的加工过程进行全程监督。

2、食品安全监督人员要坚持24小时值班，不得擅离职守，并保持着装整齐。

3、对每餐的食谱要提前进行审查，并做好重点食品的留样，保存48小时。

4、禁止使用接待单位提供的会议食谱以外的食品，对怀疑可能引起食品安全隐患的食品（菜肴）坚决予以撤换。

5、食品安全监督人员对现场卫生监督情况及监测结果应填写现场检查笔录和监督意见书，每日保障情况应详细记录，并通报会务组。

6、会议结束后，要对本方案的执行情况进行总结。

附件：

1、？区食品药品监督管理局201*年市人大政协“两会”食品安全保障工作小组成员名单

2、？区食品药品监督管理局201*年市人大政协“两会”食品安全监督小组成员名单

3、201*年市人大政协“两会”餐饮食品安全保障告知书4、201*年市人大政协“两会”餐饮服务食品安全承诺书

？区食品药品监督管理局

二一二年十二月？日

附件一:

？区食品药品监督管理局

201*年市人大政协“两会”食品安全保障工作小组成员名单

组长：副组长：成员：5

附件二:

？区食品药品监督管理局

201*年市人大政协“两会”食品安全监督小组成员名单

第一小组：第二小组：第三小组：组长：

成员：责任单位：

组长：

成员：责任单位：

组长：

成员：责任单位：

6

附件三:

201*年市人大政协“两会”

餐饮服务食品安全保障告知书

：

为做好201*年市人大政协“两会”期间食品安全保障工作，强化各接待单位负责人是食品安全第一责任人意识，根据《中华人民共和国食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规，现告知你单位在此次接待任务中必须做到以下几个方面的内容：

一、接待单位在采购原辅料时要做到：

1、采购的蔬菜、水果要新鲜，不得出现霉变、生虫、腐败变质和不良感官性状，水产品类必须采用新鲜式冷冻的、组织有弹性的，不得采购变质的及被有害物质污染的水产品原料。

2、采购的食品及原辅料包括禽、畜、水产品和调味品，食品添加剂必须索证（卫生许可证、食品安全检验报告或批准文号）。

二、接待单位要求：

1、食品从业人员必须取得健康证明后方可上岗；

2、每餐加工前要向食品安全监督人员提供餐单，经审查后方可加工；3、工作人员要衣帽整洁卫生，地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工具等要全面清洗消毒；

4、不得供应会议参加者自带食品，必须要供应者，安全责任由其自负；5、熟食一律由酒店自行加工、不得供应外供熟食，熟食自行加工完成至食用间隔时间不得超过2小时；

6、各类蔬菜要清洗浸泡后方可烹饪；

7、对接待用酒、饮料、糕点要定点采购，并索取有效的生产厂方食品卫生许可证及产品检验合格证明；

8、会议组提供的酒水饮料等应提供有效的索证手续；9、餐厅不得过早摆台，应在开餐前一小时内摆放餐具；

10、接待单位必须配备足够食品留样器具，由专用留样冰箱，并由接待单位留样经食品安全监督人员及餐饮负责人双方签字后在接待单位保存48小时以备检验。

经营单位负责人:____________食品安全监督员:_________________？区食品药品监督管理局201*年月日

附件四:

201*年市人大政协“两会”接待单位

餐饮服务食品安全承诺书

为确保201*年市人大政协“两会”期间餐饮食品安全，作为本次会议的接待酒店，本餐饮单位将按照市、区食品药品监督管理局的要求，认真履行有关的责任和义务，依法规范经营，切实维护餐饮食品安全，自觉接受监督和管理。现郑重承诺如下:

一、依法经营。规范执行《食品安全法》等国家有关法律、法规，不以低劣食品及原辅料或不符合安全标准的食品及原辅料进行加工食品；本餐饮单位是食品安全第一责任人，对顾客餐饮消费的食品安全负全责。

二、落实采购索证索票制度。规范食品安全管理制度，严格进货验收索证索票制度，严把原料采购关，杜绝假冒伪劣食品及原辅料进入本餐饮单位。

三、把好加工卫生关。保证餐饮加工过程符合食品安全相关法律法规、标准要求；加工烹调过程生熟分开，防止交叉污染；餐用具及时清洗、彻底消毒、保持清洁。

四、加强内部管理。严格按照要求，加强本餐饮单位食品安全及环境卫生管理。保证本单位所有从业人员在上岗前都经过食品安全知识培训并合格。保证本单位所有从业人员持有有效的健康体检合格证并保持个人卫生。

本餐饮单位严格履行以上承诺，如有违反，愿意承担相应法律责任，接受并欢迎社会各界监督。

承诺单位：负责人（签名）：

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