省政府领导来和视察期间餐饮服务食品安全保障工作总结

省政府领导来和视察期间餐饮服务食品安全保障工作总结

和县首届温泉文化旅游节餐饮服

务食品安全保障工作总结

为切实做好和县首届温泉文化旅游节期间餐饮服务食品安全保障工作，有效防控食物中毒，我局积极部署，制定了《和县首届温泉文化旅游节餐饮服务食品安全保障工作方案》，多措并举保障食品安全。现将监管工作总结如下：

一、加强领导

为了进一步落实监管责任，明确工作任务，我局积极成立了以主要负责人为组长，分管负责人为副组长，监督所人员为成员的领导小组。针对餐饮服务环节中的重难点内容和薄弱环节，采取有效措施，加大监督执法力度，把各项监管措施落实到位。

二、提前介入

我局自接到通知起，即刻制定工作方案，提前派遣执法人员至接待单位，进行现场检查和指导。对于现场检查过程中发现的问题当场下达监督意见书，责令其立即整改到位，排除餐饮服务环节中存在的隐患。为进一步加强接待单位食品安全意识，明确其第一责任人职责，我局还与其签订了和县食品药品监督管理局重大安保活动食品安全承诺书，提高了思想认识，为此次餐饮服务食品安全保障工作圆满成功打下铺垫。三、驻点监管

我局执法人员于5月18日-5月19日采取全过程监管模式，主要对加工操作中的各个环节进行全面监管，包括从业人员的个人卫生、食品原料、餐具消毒、操作规范等一系列监管要点，全天候全时段蹲点式监管，确保餐饮服务环节食品安全万无一失。

四、突出重点

在监管中，我局高度重视对重点环节的监管。一是是否使用过期变质的食品原料。严格把关，一旦出现有异味的肉类、变质的蔬菜如发芽马铃薯等食品原料，或者过期变质的食品原料，坚决不准其使用。另外对外购食品进行严格检查，对高风险外购食品如烤鸭、炸麻雀等，在不能调换的情况下，必须通过高温加工20-30分钟后，方可使用。二是从业人员在操作中是否按照规范流程操作，是否持有有效健康证明。对于不按照规范进行操作的行为及时制止，防止发生交叉感染，无健康证的从业人员不准其上岗。三是餐饮具的清洗消毒是否彻底。严防从业人员粗心大意清洗不到位，残留污垢，留下安全隐患。四是执行晨检制度，严防病毒携带者进入加工操作场所。五是严格落实留样制度，每一道菜包括凉菜和面点都必须进行留样。

五、监管中存在的问题

（一）有少部分从业人员食品安全意识仍然有待提高，食品安全知识掌握不足，加工操作过程中不注重食品安全。

（二）接待单位在加工操作规范程度上应进一步提高，有不少加工操作过程存在安全隐患。

（三）接待单位第一责任人意识不强，对食品安全重视度不够，不少工作未能贯彻落实到位。

二一二年五月二十一日

扩展阅读：餐饮服务环节食品安全保障工作总结

两会期间食品安全保障工作总结

为确保两会期间食品安全保障工作，预防群体性聚餐食源性疾病的发生。宽城分局高度重视，加强组织领导，加大监督检查力度，有重点开展专项检查。现将工作开展情况总结如下：一是加强领导，明确食品监管责任

针对会议时间安排，成立食品安全保障领导小组，制定了具体工作方案及保障措施，根据职责分工，将食品安全监管工作落实到人。并通过加大工作力度，落实餐饮服务单位主体责任，消除监管盲点，确保餐饮服务食品安全工作措施落实到位，确保会议期间餐饮服务食品安全零事故。二是突出重点，强化餐饮安全监督检查

加大餐饮服务单位的监管力度，针对餐饮服务食品安全薄弱环节，重点检查了餐饮服务单位的食品采购索证索票、贮存保管、操作加工、餐饮具清洗消毒、从业人员健康检查等内容。强调各餐饮服务单位严格落实食品原辅料进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，认真做好餐饮具清洗消毒工作。要求餐饮服务单位进行了一次监管漏洞和食品安全隐患的全面排查，发现问题及时进行整改，消除隐患。同时针对重大活动餐饮服务食品安全保障特点，严格落实了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，加强对重点环节和薄弱环节的检查、巡查，有效地保证重大活动的餐饮安全，严防了食品安全事故发生。三是加强值班，做好应急处置工作

为确保会议期间餐饮服务食品安全工作万无一失，认真落实值班制度、信息通报制度和首报负责制等各项制度。领导干部亲自带班，值班人员严格遵守值班纪律，坚守各自工作岗位，保证每天24小时通讯联络畅通，确保一旦遇有重大突发事件和重要紧急情况，能够迅速按照规定报告，及时采取措施妥善处置。值班人员并于每天下午4点前按规定及时、积极、如实向有关单位汇报当日值班有关情况。

期间共出动执法人员123人次，执法车辆12台次，监督检查370余户，下的执法文书76份，对14户存在食品安全隐患的餐饮服务单位进行了行

政处罚。通过加大对重点品种、重点部位、重点区域的食品安全整治力度，有效预防了食品安全事故的发生，

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