7.12皮蛋专项检查工作总结
XX县皮蛋产品专项检查工作总结
为深入贯彻落实市局关于立即开展皮蛋产品监督检查工作的有关要求，切实加强餐饮服务环节安全监督管理，确保人民群众饮食安全和身体健康，维护广大消费者权益。我局积极部署，认真组织，全面开展了餐饮服务环节皮蛋产品专项检查行动，现将有关情况总结如下：一、加强领导、统一部署、落实责任
为保证此项整治工作顺利进行，我局成立餐饮服务环节皮蛋专项检查工作领导小组，分三个检查小组在6月23日至7月12日对各辖区内餐饮单位进行了专项检查工作，此次活动共出动执法人员50余人次，车辆13台次，检查餐饮服务单位78家次，检查中未发现不合格的皮蛋产品。
二、强化监管、突出重点、狠抓落实
1、加大对辖区内餐饮服务单位皮蛋产品采购及索证索票情况的监督检查力度；强化监督餐饮单位台帐记录、进货查验记录的落实，保证从源头到加工过程的食品安全。针对食品原料台账索证索票不全等问题，下发整改监督意见书26份；要求各餐饮单位今后在购进预包装食品过程中，必须要索取相应的标签检验合格证，做好票据的管理。
2、开展对餐饮服务环节皮蛋产品的监督抽检，重点检测皮蛋产品使用食品添加剂及硫酸铜等加工助剂的情况。加强餐饮单位采购验收管理，要求餐饮单位认真落实皮蛋产品进货查验和台账记录等各项制度，确保各项制度落实到位。检查中共有20家单位使用皮蛋，未发现不合格的皮蛋产品。
3、三是建立完善预警机制。我局通过多种形式，向餐饮服务单位及其从业人员广泛宣传相关法律法规标准、餐饮服务单位采购和使用“毒皮蛋”的危害及惩处措施，开展案例警示，强化守法经营意识。充分利用网络和新闻媒体等宣传方法，集中宣传我局餐饮服务食品安全监管法律法规，积极向广大人民群众宣传皮蛋产品质量安全相关知识，广泛向群众宣传皮蛋产品专项检查的意义，激发群众参与食品安全
工作的积极性和主动性，积极举报违法犯罪行为，努力营造人人关注食品安全，人人参与食品食品安全的良好氛围。
此次专项检查活动，排查了我县餐饮服务环节“毒皮蛋”的安全隐患，确保了全县人民群众的饮食安全。
XX县食品药品监督管理局
二○一三年七月十二日
扩展阅读：蛋奶管理员工作总结
蛋奶管理员工作总结
（XXX年度第X学期）
本人从今年XXX年1X月7X开始担任xx小学的蛋奶管理员，管理本校的蛋奶工作，为了扎实搞好我校蛋奶工程食品安全工作，进一步落实蛋奶工程食品安全责任，促进蛋奶工程的规范化运作，确保学生喝上放心奶、吃上放心鸡蛋。也为了使今后的工作更顺利，现将本学期有关工作经验总结如下：
一、勤抓学习，不断提高自身业务素质，爱岗敬业是干好本职工作的前提。
为了搞好蛋奶管理工作，我不断加强思想政治和专业知识的学习，主要上网学习了有关蛋奶工程方面的资料和新闻报道及各地蛋奶管理的具体运作方法、物资管理、计算机操作、仓库管理等以前自己也不懂的很多东西，在学习中一边熟悉工作，一边不断改进工作方法，同时还向领导、同事了解了很多学校的情况，在很短的时间内很快摸清了和蛋奶工作相关的很多情况，从一无所知到熟记全校学生人数，各班学生人数等，为搞好蛋奶管理工作奠定了坚实的基础。自身素质的提高，使我深知：一个人只有爱岗敬业，才能干好本职工作。
二、以票据管理为主线，强化日常管理工作，事无巨细只要思想上高度重视，行动中将工作做细，就能防患于未然。
在学校领导的有效管理下，在同事的积极协助下，我从刚开始的不知如何管理到后来的充分发挥岗位职能，每次收货时都认真做好交接管理工作，除打好鸡蛋收条，管理好鲜奶票据本和检验报告单外，还预留了送货人电话，以备急用。我还自制了各年级发放卡，每天发完当天鲜奶鸡蛋后，就将第二日要发的鲜奶鸡蛋按各年级人数如数分好，第二天各班主任只需签字、验货即可领走东西，领走之前要求各班“当面验货，蛋奶的数量、质量出了蛋奶室的门一概不负责任”我则在蛋奶管理登记表上，将每日的发放情况详实进行记录便可。通过在实践中不断改进工作方法，使我在蛋奶管理方面省却了很多麻烦，比如换奶、换蛋这些小事是很占用教学时间的，如此既节约了时间，也提高了工作效率。
三、细心加耐心和勤于加强管理及坚持不懈的毅力是管好蛋奶工作的根本。
从第一批蛋奶进校至今，我几乎除了教学其余时间全用在了这份工作上。因为这是吃的东西，稍有不慎便会带来无法弥补的失误，带来终生遗憾，所以面对苦和累我从没退缩过。对于每一个鸡蛋、每一袋鲜奶，我都认真细致的进行检查，而厂家送来的货如果不亲自验收，换货也难。这样我的工作量会更大，也会导致工作失误。为了避免这些问题的发生，一定要勤于检查，认真细致地严于管理。对于鸡蛋的检查，从蛋盘里执行第一次检查时，主要是挑出沾有鸡屎、鸡毛、鸡血、鸡饲料和其他污垢的鸡蛋，另外还有蛋壳破裂的、凹陷的、有裂纹的鸡蛋，然后将脏鸡蛋和烂鸡蛋分别装入不同的蛋盘，再将脏鸡蛋全部清洗干净，换上干净崭新的蛋盘如数放好，便于发放和管理。烂鸡蛋则放置他处，待下次送货的人来时让他看到烂鸡蛋，根据烂鸡蛋的数量如数换货，这个一定不能丢掉，要丢也必须得等到完好的新鸡蛋换到手之后再丢弃，否则换货时说不清，将会导致无法换货，蛋奶管理员将承担相应的责任。第二次检查主要是在送往厨房煮蛋时，要检查一下送去的数量是否够数，而且在运送途中一定不能出任何差错，直至运往厨房如数交给炊事员为止，二人应当面点清鸡蛋数量，然后方可离开，待蒸熟时（期间约蒸够十分钟左右即可）开始发放熟蛋，发熟蛋时首先用一大盆凉水直接浇在蒸熟的蛋上，一是好去皮，二是便于从热锅中取出烫手的鸡蛋，数量也不能发错，再者，为了一个或者少数鸡蛋影响学校工作真是很无趣之事，也不是我所希望看到的现象和结果。所以我宁肯多花点时间在检查上，也不愿由于自身的问题带来一系列的麻烦。
对于鲜奶的检查也一样不能掉以轻心，因为鲜奶的问题和鸡蛋不同。我们学校定的是齐天乳业的纯鲜奶，就拿我经手的所有鲜奶来说吧，因为我每一袋鲜奶都进行了认真细致的检查，所以从第一批鲜奶进校到现在层出不穷出现的问题我发现主要有以下几项：（一）鲜奶渗漏，鲜奶质量得不到保障。（二）鲜奶底部和箱纸粘在一起，颜色又黄又毛糙，很影响学生的食欲。（三）同一批货中夹杂六种日期的鲜奶。如：201*年12月26日送来的一批鲜奶，到201*年元月7日发奶时竟然发现这批货里夹杂有201*年12月6日鲜奶、12月10日鲜奶、12月13日鲜奶、12月16日鲜奶、12月20日鲜奶和12月26日鲜奶。由于每次送来的货都要留样，以备出事时接受检查，寻找出事缘由，追究相关人员责任。这给作为学校管理员的我出了个难题，不知如何留样。因为发放鸡蛋和鲜奶时，每次必须先把前批货发完再发第二批。我只好汇报给校长，最后将12月20日前的鲜奶全部换货，共计九箱。（四）鲜奶无标注日期，不知是哪一天的鲜奶，无法发放，主要是害怕引起食物中毒现象，使学生受到严重伤害，学校受到不良影响，整个蛋奶工程也受到冲击。（五）鲜奶检验报告单应和每一批鲜奶同时送来，但送货员并没有严格按照这个要求来做。如果没有这个检验报告单，任何人是不能把这批货发放到学生手中的。因为这个报告单关系重大，不出事还好，出了事没这个报告单学校就要承担厂方本应承担的相应的责任。再者，目前，国家对于液态奶有严格的检测规定，常温下保质期在半年以内的，必须加贴“符合三聚氰胺限量值规定”标识；低温下保质期在一个月以内的不加贴标识，但必须附有国家检测部门对出厂的每一批次牛奶的检测报告。（六）送货时说只有一个日期的鲜奶，结果却有四个日期的鲜奶。本来元月十一日的鲜奶，在配发时却发现了十四日的鲜奶，且十四日的鲜奶日期中的14左边的数字1好像和字母D套在一起，又像和数字0套在一起，日期模糊不清，这引起了我的高度注意。于是将元月十一日的所有鲜奶拆箱验货，竟发现除了十四日的鲜奶有这种日期模糊的现象外，元月十一日的鲜奶也出现了两种日期：一种是非常清晰的元月十一日的日期，另一种则是重叠在一起数字也是模糊不清的元月十一日的日期。统计后共87袋奶需换货，后来厂方将这些不合格奶全部换为元月20日奶。
四、存在问题及今后努力的方向。存在问题主要有：1、送货票据与实发鲜奶、鸡蛋数量在报账时不相符，主要问题在于我算帐时方法欠缺，而不在于工作上存在疏漏。2、打收条时应以总袋数为准，便于查账，算账，随时接受验收，不应记整箱。3、换货不应记入总货数量。4、对于蛋奶管理工作今后还应该多学习来弥补自身不足等。我说这些主要是希望学校领导、班主任和学生及家长等能够对这项工作再多一份理解和支持，如果谁有好的建议，希望能当面提出，这样对于改进我的工作，让大家满意度提升都是很有帮助的，希望大家不吝赐教，直言相告，本人谢之不尽。
通过总结使我进一步增强了对蛋奶工程食品安全工作重要性的认识，理清了今后的工作思路，掌握了在蛋奶工程起步过程中存在的突出问题，强化了蛋奶工程管理运作的具体措施，促进了我校蛋奶工程的顺利实施。“蛋奶工程”是体现以人为本的健康工程、营养工程和民心工程，是落实科学发展观、关心青少年身心健康的具体行动，我今后必须高度重视，采取得力措施，认真负责的态度，周全考虑，细致工作，严把质量安全，主动、积极、创造性地开展工作，切实把好事办好，实为了全面落实科学发展观，崇实进取，尚德励志，扎实实施蛋奶工程，充分发挥蛋奶工程强体与育人双重功效，促进我校学生健康成长，全面推进素质教育，着力提高教育质量，努力实现新兴教育新跨越。
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