洗碗工岗位责任制

洗碗工岗位责任制

洗碗工岗位责任制

直接上级：餐厅领班（厨师长）直接下级：无

工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作协作关系：服务员、传菜员、厨房人员

权限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。主要职责：

1．负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。2．负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。

3．按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。

4．餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。4．上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。5．定期对餐具统一消毒。工作程序：

1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。

2．清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。

3．餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。4．整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。5．餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。6．关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。工作内容及考核标准：序号1234567内容按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生清扫洗刷间环境卫生，做好餐前准备工作清洗餐具，确保干净卫生，无破损定期对餐具统一消毒餐后，再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置关闭水、电、窗，锁好柜橱、门窗严格遵守酒店的各项规章制度标准分10分12分30分12分10分12分14分考核标准上班迟到一次扣2分，仪容仪表不干净一次扣2分环境卫生不合格一次扣3分清洗餐具不及时一次扣3分，清洗的餐具不干净一次扣3分，餐具有破损一件扣4分没按时消毒一次扣4分餐后环境卫生不合格或用具没摆放在指定位置一次扣2分没关闭水、电或没锁好柜橱门、窗一次扣3分违反一项扣2分

扩展阅读：洗碗工岗位职责制

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